MarysStories

Съедобно-подкаст по вашим заявкам 🍎 Сегодня обсудим яблоки. Слушайте этот выпуск особенно внимательно, если на вас в этом году напал яблочный урожай, и вы уже не знаете, что с ним делать. Ведь из яблок можно приготовить сотни блюд: сушить, мочить, варить джемы, запекать, добавлять в салаты.  Яблоки - самый популярный сезонный фрукт, и не зря: в них много витаминов, органических кислот и клетчатки. Но чтобы урожай радовал вас не только осенью, а и всю зиму, важно правильно его сохранить. Как - рассказываю в подкасте. А также традиционно делюсь рецептами в рубрике Эксперимент. У нас в меню: 🍎 ароматное печенье на яблочном пюре 🍎 пряный яблочный джем как в фильме «Москва слезам не верит» 🍎 яблоки, запечённые с творожно-рикоттовой начинкой по рецепту из моего приложения iCook (@marysrecipesapp) 📷 Делитесь в комментариях фотографиями своих яблочных садов, шарлоток, джемов и других блюд, на которые вас вдохновил этот прекрасный фрукт. Уверена, мы сумеем вообразить и почувствовать чудесный аромат яблок даже через экран! И пишите, о каких продуктах хотите услышать в следующих выпусках - я все читаю и вдохновляюсь идеями для новых подкастов и постов. 🎙️Этот выпуск слушайте по ссылке, он доступен на всех популярных подкаст-платформах (в Яндекс Музыке может подгрузиться чуть позже). С вас комментарии и лайки, а я пошла печь ещё один рулет с яблоками ☕

А про яблоки можно рассказать? В этом году их нереально много у нас. Сушу много в электрической сушилке. Люблю в таком виде с чаем и просто перекус.

🎧 Сходила гостем на подкаст к врачу-гинекологу Ольге Крумкач. Когда она меня позвала, у меня перехватило дыхание! Этот подкаст - мой номер один по количеству прослушанных выпусков. Поговорили про: 🔹 нутрициологию в Швеции, Великобритании и России 🔹 БАДы и когда доказательные специалисты их все же назначают 🔹 как меняются тренды в питании 🔹 Что наука ещё не достаточно изучила про женщин А также о том, как устроена британская система регуляции, почему исследования еды в принципе сложнее исследований лекарств и сколько из них оплачено пищевой индустрией.  ➡️ Слушать здесь - ссылка на все доступные платформы,выбирайте, где вам удобнее

8 привычек, которые действительно помогут вам почувствовать себя хорошо без диет, детоксов и БАДов от Марии Кардаковой, PhD в области медицины и биотехнологий, магистра нутрициологии. 👉🏻а ещё больше полезного о питании вы узнаете в новом эпизоде подкаста «Раздвиньте ноги», куда я позвала Марию стать гостьей выпуска, в котором мы обсудили бум на протеин, принципе рационального питания, почему сейчас так популярна нутрициология, кому в этом вопросе доверять и на что ориентироваться.

🐱 кидайте фотки ваших уютных осенних котиков 🙏🏼

Можно ли сырую муку сделать безопасной в домашних условиях? В прошлый раз, когда я писала про пищевую безопасность разных видов муки, вы мне задали несколько интересных вопросов. Решила на них ответить подробнее. 👉 Первый пост здесь, если пропустили. ❓Если сырая мука может быть потенциальным источником заражения, безопасно ли лепить с детьми из соленого теста? Почти гарантированно маленькие дети захотят попробовать это тесто на вкус или облизать пальцы, поэтому нет - не стоит готовить тесто для поделок с ребенком из сырой муки. Об этом прямо предупреждает американское управление по санитарному надзору FDA, и (косвенно) Роспотребнадзор: «мука не предназначена для употребления в сыром виде и не проходит антимикробную обработку».  Для игр с детьми можно поискать готовую термически обработанную муку, предназначенную для употребления без дальнейшего приготовления (например, толокно или обжаренную гречневую муку). Эта же рекомендация касается и десертов, соусов, конфет и т.д. с добавлением муки -  сырую лучше не использовать. ❓Может, тогда предварительно муку обжаривать или прокалить? Сама идея правильная, но к сожалению нет никаких гарантий, что в домашних условиях удастся соблюсти необходимый температурный режим, равномерность нагрева и время обработки. В исследовании 2026 года проверили как раз популярные домашние способы термообработки муки. Ее нагревали в духовке при 177 °C до 10 минут. Количество Salmonella действительно уменьшалось - но не достигало тех значений, которые необходимы для обеззараживания. А если держать муку в духовке дольше, меняются ее свойства и (потенциально) вкус. ❓А если подержать муку в морозилке? Там не погибают бактерии и микотоксины плесневых грибов? Нет, это тоже не вариант. Замораживание сохраняет пищу, подавляя рост микроорганизмов, но не уничтожает их надежно. В основном они переходят в неактивное состояние и снова могут стать активными после размораживания.  С микотоксинами, кстати, вообще все сложно, многие из них достаточно устойчивы даже к термической обработке. Поэтому если мука заплесневела, имеет подозрительный запах или вкус, неправильно хранилась, не стоит пытаться «спасти» ее нагреванием или замораживанием. ⚠️ В общем, сырую муку и тесто из нее лучше не есть и тем более не давать детям. Если вам нужны блюда, в которых мука не будет подвергаться дальнейшему приготовлению, ищите термически обработанную муку, предназначенную для употребления без дополнительного нагрева. А обычную муку оставьте для того, для чего она и предназначена: выпечки, варки и других блюд с достаточной термической обработкой

Она напрямую влияет на наше самочувствие, настроение и пищеварение Новое видео на моем YouTube - про микробиоту и то, как питание может поддерживать ее здоровье. Делюсь самой свежей информацией, обновленной за последние 5 лет - той самой, которая легла в основу моего PhD, а также результатами новых исследований. ❓Как питание и образ жизни влияют на микробиоту кишечника. ❓Что каждый из нас может сделать, чтобы поддержать свои полезные бактерии и помочь им помогать нам. ❓Заболевания, которые прямо или косвенно связаны с микробиотой. ❓Красные флаги - когда пора к врачу. Смотрите видео на YouTube или ВК - где вам удобнее. ⚠️ В описании под видео забирайте шаблон дневника питания и симптомов, который поможет определиться, пора ли вам к врачу, и лучше подготовиться к визиту, чтобы на приеме было что предметно обсудить. В видео рассказываю, как вести такой дневник