Дадали В.А. Школа здоровья

Рецепт квашеной капусты от профессора Дадали. Искусство ферментации на вашей кухне. Белокочанная капуста содержит клетчатку, пектины, витамин C и минеральные вещества. Во время ферментации меняется кислотность среды, размножаются молочнокислые бактерии, формируются органические кислоты и характерный вкус продукта. Профессор Дадали обращает внимание на несколько принципиальных деталей. ⭕️ Капусту шинкуют тонко и равномерно. Такая нарезка увеличивает площадь контакта и помогает ферментации проходить равномерно. ⭕️На пятилитровую банку добавляют одно кислое яблоко и одну морковь. Хорошо подходит антоновка или другое несладкое яблоко. Яблоко добавляет пектины и лёгкую кислинку. Морковь даёт каротиноиды и делает вкус мягче. ‼️ Главная цифра рецепта: соль — около 2% от массы капусты. На 1 кг капусты понадобится примерно 20 г соли. Соль создаёт подходящую среду для молочнокислого брожения и помогает контролировать развитие нежелательной микрофлоры. Слишком низкая концентрация повышает риск порчи. Избыточная соль замедляет ферментацию и влияет на вкус. Сахар в рецепте профессора Дадали не используется. Собственных углеводов капусты, моркови и яблока достаточно для процесса брожения. Ингредиенты аккуратно смешивают, затем плотно укладывают в банку. Сок должен покрывать верхний слой капусты. Этот момент особенно важен. Ограниченный доступ кислорода создаёт условия для правильного хода ферментации. Банку оставляют в тепле примерно на 3–4 дня. Во время активного брожения капусту периодически прокалывают чистой палочкой, чтобы выпустить углекислый газ. После снижения активности брожения банку переносят в холодильник или другое холодное место ещё примерно на 2–3 дня. Скорость процесса зависит от температуры в помещении. Готовая квашеная капуста сохраняет клетчатку и пектины. Эти вещества поддерживают нормальную работу кишечника и служат субстратом для микробиоты. Кислая среда помогает сохранить витамин C. Продукты ферментации дополняют пищевую ценность блюда. 📌 Профессор Дадали также предлагает заправлять готовую капусту небольшим количеством льняного или рыжикового масла. Такое сочетание добавляет в рацион альфа-линоленовую кислоту, одну из омега-3 жирных кислот. Получается очень понятная формула: капуста + морковь + кислое яблоко + соль 2% + 3–4 дня в тепле + 2–3 дня в холоде. А как вы готовите квашеную капусту? Делитесь в комментариях ⬇️ #ДадалиРецепты

🎙 #ДадалиПодкаст Слушайте в прошлых выпусках: ⭐️Льняное масло ⭐️Омега 3.6.9 ⭐️Хранение растительного масла _______ ⭐️ Трансфер Фактор Часть 1|Часть 2

Сентябрь в Клубе: адаптогены Слово знакомое. Вокруг него много обещаний: больше энергии, меньше стресса, выше выносливость, легче восстановление. За одним термином скрывается гораздо более сложная тема. Организм постоянно отвечает на внешнюю среду. Меняется режим сна, объём работы, физическая нагрузка, питание, продолжительность светового дня. Нервная и эндокринная системы реагируют на эти изменения и помогают сохранять устойчивость. 🎚 В сентябре разберём этот процесс подробно. ⏺️Поговорим о том, что наука сегодня называет адаптогенами. ⏺️Посмотрим на механизмы действия известных растений. ⏺️Разберём исследования, показания, ограничения и ситуации, в которых ожидания от адаптогенов оказываются выше их реальных возможностей. ❕ Отдельное внимание уделим осеннему периоду. После лета меняются привычный ритм, количество света и уровень нагрузки. Эти факторы влияют на сон, работоспособность и субъективное ощущение энергии. Тема месяца в Клубе всегда шире одного продукта или нутриента. Нам важно увидеть систему и понять логику процессов внутри организма. 🆕 В сентябре этой системой станет адаптация. А адаптогены станут одной из точек входа в неё. Если вы давно присматриваетесь к Клубу, сентябрь может стать хорошим личным стартом. Внутри вас ждёт не одна лекция, а месяц работы с темой, эфиры с экспертами, материалы и сообщество людей, которым важно свое здоровье и здоровье близких. Присоединяйтесь к Клубу Школы уже сегодня.

Высыпания на подбородке — кишечник. Тусклая кожа — микробиом. Отёки — снова кишечник. 🤔Если верить соцсетям, скоро по лицу можно будет узнать о состоянии кишечника больше, чем из кабинета специалиста. ⚠️ Но действительно ли кишечник можно увидеть в зеркале? ⏺️ Начнём с того, что у кожи есть собственный микробиом. Причём он отличается даже на разных участках тела. Там, где больше кожного сала, складывается одна среда, на влажных участках — другая, на сухих — третья. Это отдельная экосистема. Она не является зеркальной копией того, что происходит в кишечнике. ⏺️ Но связь между кишечником и кожей действительно изучают. Для неё даже существует название — ось «кишечник — кожа». Кишечная микробиота взаимодействует с иммунной системой, участвует в обмене веществ и производстве различных метаболитов. Учёные исследуют, каким образом эти процессы могут быть связаны с состоянием кожи и отдельными дерматологическими заболеваниями. Но отсюда не следует, что любой прыщик говорит о «дисбиозе». По лицу нельзя определить состав кишечной микробиоты. По сухости кожи нельзя понять, каких бактерий вам не хватает. А пробиотик «для красивой кожи» требует гораздо больше оснований, чем обещание на упаковке. Так где же реальная связь, а где маркетинг успел обогнать науку? Завтра спросим специалиста напрямую. 📅 26 августа, 12:00 (Мск) 🎙 Прямой эфир «Микробиом, женское здоровье и красота» В гостях Олег Викторович Сорокин, к.м.н., врач-иммунолог, специалист по микробиому человека. Поговорим о кишечнике, питании, пробиотиках, женском здоровье и коже. И главное — разберём, какие связи действительно имеют значение и что с этим знанием делать в обычной жизни. ➡️ Регистрация - school.pro-zdorovie.ru/web_260826 ❓Вопросы к Олегу Викторовичу ещё принимаем в комментариях. Если вы когда-нибудь покупали пробиотик и думали: «А как я вообще пойму, что он мне нужен и работает?» — приносите этот вопрос на эфир.

«Пропила курс пробиотиков и заселила кишечник полезными бактериями» Звучит настолько привычно, что мало кому приходит в голову спросить: а они там действительно остаются? Кишечник — не пустая квартира, куда достаточно подселить новых жильцов. Там уже существует огромное сообщество микроорганизмов со своей средой, питанием и сложными отношениями между собой. ⏺️ Что же происходит с бактериями из капсулы? Многие пробиотические штаммы не становятся постоянными жителями кишечника. Они могут присутствовать там во время приёма и некоторое время после него, а затем исчезать. Это не делает пробиотики бесполезными. Просто их возможный эффект зависит от конкретного штамма, конкретной задачи и конкретного человека. А привычное слово «заселить» создаёт слишком простую картину того, что происходит внутри. И отсюда возникает гораздо более интересный вопрос. ⏺️ Может быть, начинать нужно не с выбора баночки? Что ежедневно получает ваша собственная микробиота? Достаточно ли в рационе пищевых волокон? Насколько разнообразно вы едите? Какие лекарства принимаете? Были ли недавно антибиотики? Иногда важнее не подселять новых, а правильно кормить тех, кто уже живёт внутри. И вот это уже напрямую касается нутрициологии. 📅 26 августа, 12:00 (Мск) продолжим разговор с к.м.н., врачом-иммунологом Олегом Сорокиным на прямом эфире: «Микробиом, женское здоровье и красота» 👉 Регистрация: https://school.pro-zdorovie.ru/web_260826 ❓И уже можно оставлять вопросы в комментариях. Соберём их заранее и передадим Олегу Викторовичу. А завтра попробуем сделать кое-что ещё интереснее: посмотреть на кишечник в зеркало.

Кожа у косметолога. Кишечник у гастроэнтеролога. Женское здоровье у гинеколога. Три специалиста, три кабинета, три разных разговора. И один организм на всех. Мы привыкли разбираться с каждой проблемой отдельно. Появились высыпания — меняем уход. Начал беспокоить кишечник — смотрим питание. Возникли вопросы по женскому здоровью — идём к своему врачу. Но в последние годы всё чаще появляется ещё один герой этой истории — микробиом. И тут интернет предлагает очень удобный ответ: «Всё начинается с кишечника». ⏺️ Звучит красиво. Но правда интереснее. В кишечнике действительно живут триллионы микроорганизмов. Они взаимодействуют с иммунной системой, участвуют в обмене веществ, перерабатывают компоненты пищи и производят целый ряд биологически активных соединений. Поэтому кишечник связан со множеством процессов в организме. Но превращать его в универсальную причину любых проблем — такое же упрощение, как вообще не замечать этой связи. Именно поэтому нам хочется разобраться предметно. Может ли состояние микробиома отражаться на коже? Есть ли связь с женским здоровьем? Нужно ли здоровому человеку вообще пытаться «улучшать микрофлору»? И как понять, что проблема действительно может быть связана с микробиомом? 📅 26 августа, 12:00 (Мск) На эти вопросы будем отвечать в прямом эфире «Микробиом, женское здоровье и красота». Наш гость — Олег Викторович Сорокин, к.м.н., врач-иммунолог, специалист по микробиому человека, автор более 120 научных работ. 👉 Регистрация уже открыта: https://school.pro-zdorovie.ru/web_260826 А завтра разберем фразу, которую наверняка слышал почти каждый: «Пропила пробиотики и заселила кишечник полезными бактериями». Так ли это работает на самом деле?

Белковый обед может быть простым и вкусным! Согласны? В этой подборке есть продукты, привычные взрослым: яйца, творог, рыба, фасоль, индейка. И те, которые молодежь хорошо знает по меню кафе и красивым кадрам из фильмов: нут, чечевица, тофу, киноа, тыквенные семечки. На самом деле между ними нет никакой пропасти. Все это легко вписывается в обычную домашнюю еду, без сложных рецептов и редких ингредиентов. Несколько идей для обедов и ужинов: 🥚 Омлет с творогом и зеленью + свежие овощи Пара ложек творога делает омлет нежнее и интереснее по вкусу. Хороший вариант, когда ужин нужно приготовить за 15 минут. 🫘 Фасоль с томатами и овощами + яйцо или йогуртовый соус Получается яркое, пряное и сытное блюдо. Его можно подать с рисом, хлебом или завернуть в лаваш. 🥣 Чечевица с индейкой, морковью и специями Все готовится в одной кастрюле, а чечевица хорошо впитывает вкус овощей, мяса и соуса. 🐟 Рыбные котлеты + картофель + салат Для них подойдет не только красная рыба. Минтай, хек или горбуша хорошо раскрываются с зеленью, лимоном и специями. ✅Творожная намазка с огурцом и зеленью Творог необязательно есть сладким. С йогуртом, чесноком и зеленью он превращается в начинку для лаваша, тостов или овощей. ✅ Боул с нутом, яйцом, овощами и крупой То самое сочетание, которое часто встречается в кафе, легко собрать дома. Основой могут стать гречка, рис, киноа или булгур. ✅ Тофу с овощами и рисом Если обжарить тофу со специями, чесноком и соевым соусом, получится полноценный и выразительный по вкусу ужин. Полезное питание не делится на «старомодное» и «модное». Иногда достаточно по-новому собрать знакомые продукты, добавить специи, интересный соус и красивую подачу. Приятного аппетита! 😋

Сентябрь уже близко У Клуба постепенно появился свой ритм. 💭 Здесь уже узнают друг друга по вопросам в эфире, продолжают обсуждение после лекций, делятся наблюдениями и возвращаются к темам через несколько недель. В одном пространстве встретились люди с разным опытом, но с похожим интересом: понимать свой организм чуть глубже, чем позволяет короткий совет из интернета. 🔎 Каждый месяц мы выбираем один большой фокус и рассматриваем его с разных сторон. Биохимия, питание, физиология, профилактика, данные исследований сходятся в одной теме. Важен и сезон. 🌩 Летом организм живёт в одном ритме. Осенью меняются световой день, нагрузка, сон, питание, уровень активности. Сентябрь приносит свою физиологию. Следующая тема Клуба появилась именно из этого контекста. 🌱 В сентябре будем говорить об адаптогенах. Не только о растениях и привычных названиях на баночках. Гораздо интереснее разобраться, что вообще помогает организму адаптироваться к нагрузке, где проходят границы его ресурсов и почему сам термин «адаптоген» требует гораздо более серьезного разговора. Скоро расскажем, как будет устроен новый месяц в Клубе здоровья. Интересно? Ставьте ♥️ к этому посту.

Рыбий жир и омега-3 Взяли в аптеке банку с крупной надписью «1000 мг рыбьего жира» и решили, что вопрос с омега-3 закрыт? А теперь переверните упаковку. В такой капсуле собственно омега-3 может быть всего около 300 мг — остальное к делу почти не относится. И это главная ловушка, из-за которой люди годами покупают «не то». 🔵 Дело в том, что омега-3 — не одно вещество, а целая группа полиненасыщенных жирных кислот. Чаще всего обсуждают растительную АЛК (альфа-линолиевая кислота) и морские ЭПК (эйкозапентаеновая кислота) и ДГК (докозагексаеновая кислота). ДГК является важнейшим строительным материалом для мембран клеток, её особенно много в мозге и сетчатке глаза. ЭПК же участвует в синтезе сигнальных молекул (эйкозаноидов и резолвинов), которые гасят системное воспаление и регулируют иммунитет. 🤔Льняное семя, чиа, конопля и грецкие орехи дают в основном АЛК, а жирная рыба и морепродукты — уже готовые, легкоусвояемые ЭПК и ДГК. Превращение растительной АЛК в активную ДГК в нашем организме идёт совсем скупо — у взрослых этот показатель часто составляет менее 4%, так как процесс блокируется избытком Омега-6 из подсолнечного и других растительных масел. Поэтому ложка молотого льна или горсть орехов очень полезны для сосудов, но полноценно заменить ими рыбу (или масло микроводорослей, если вы веган) не получится. Практический ориентир для здорового взрослого — две порции рыбы в неделю, лучше жирной: сельдь, скумбрия, сардины, лосось. Одна готовая порция — примерно 85–100 г. 🔘Омега-3 сильно различается даже между видами рыбы. Порция приготовленного атлантического лосося около 85 г — это примерно 1,6–1,8 г ЭПК и ДГК, столько же сардин — около 1,2 г. Цифра зависит от вида, условий выращивания и корма, так что искать один идеальный сорт не нужно. И ещё: большая доза не значит усиленная профилактика. Рецептурные омега-3 в дозе 4 г в сутки снижают повышенные триглицериды примерно на 20–30%, но это медицинское назначение, а не повод самому назначать себе такие дозы из обычных банок. Разумнее всего начать с двух рыбных блюд в неделю, небольшой порции орехов или семян, хороших растительных масел и разнообразия. Вопрос о капсулах появляется уже после — с учётом питания, здоровья, лекарств и конкретной задачи. ✅В Клубе Школы здоровья В.А. Дадали мы учимся читать составы, разбираться в дозировках и отличать реальную пользу от рекламной надписи на упаковке — чтобы решать осознанно, не переплачивая за громкие обещания.

Перловка с грибами и овощами Продолжаем серию доступных сезонных блюд. Сегодня возвращаем в меню перловку, крупу, которую часто обходят стороной из-за долгого приготовления. На самом деле она хорошо сочетается с овощами, сохраняет приятную текстуру и надолго насыщает. 🎚 Перловка содержит сложные углеводы и пищевые волокна. Грибы придают блюду насыщенный вкус, а сладкий перец, морковь и лук делают его сочным без тяжёлых соусов и большого количества масла. Ингредиенты на 3 порции: ✅ перловая крупа — 150 г в сухом виде ✅     шампиньоны — 300 г ✅     сладкий перец — 1 шт. ✅     морковь — 1 шт. ✅     репчатый лук — 1 небольшая головка ✅     чеснок — 1 зубчик ✅     растительное масло — 1 ст. л. ✅     зелень, соль и перец по вкусу ⚙️ Перловку тщательно промойте. Чтобы она приготовилась быстрее, залейте холодной водой на несколько часов или оставьте на ночь. Затем смените воду и отварите крупу до мягкости. ⚙️ Лук и морковь слегка прогрейте на масле. Добавьте нарезанные грибы и готовьте, пока не выпарится лишняя влага. Затем положите сладкий перец и чеснок. ⚙️ Добавьте к овощам готовую перловку, перемешайте и прогрейте всё вместе 3–5 минут. В конце посыпьте свежей зеленью. Примерная КБЖУ одной порции: 287 ккал • белки 9 г • жиры 6 г • углеводы 52 г Расчёт сделан для трёх порций и одной столовой ложки масла на всё блюдо. Примечание нутрициолога: Несмотря на сытность, перловка с овощами содержит умеренное количество белка. Поэтому для полноценного обеда её лучше дополнить источником белка. Самый простой вариант: подать сверху яйцо или добавить к порции немного белой фасоли. С одним яйцом примерная пищевая ценность составит: 357 ккал • белки 15 г • жиры 11 г • углеводы 52 г Перловка содержит глютен, поэтому людям с целиакией и подтверждённой непереносимостью глютена это блюдо не подходит. Кулинарная хитрость: сварите перловки сразу в два раза больше. Часть можно заморозить порционно, а затем добавлять в супы, овощные блюда или тёплые салаты. Это заметно сокращает время приготовления в будни. 💬 Профессор Дадали и «Школа здоровья» в MAX. 💙 Профессор Дадали и «Школа здоровья в ВК. #ДадалиРецепты