Здесь пьют культурно🥂

#юмор | Здесь пьют культурно

Как виноградная филлоксера случайно изменила карту мирового виноделия Daktulosphaira vitifoliae приехала в Европу на американских черенках и в 1863 году впервые убила лозу в департаменте Гар на юге Франции. Дальше пошла арифметика катастрофы. Площадь французских виноградников достигла пика в 1874 году и составила 2 465 000 га, примерно втрое больше сегодняшней. Производство рухнуло с 84,5 млн гектолитров в 1875 году до 23,4 млн в 1889. Спасла прививка на американский подвой, но карта к тому моменту уже поехала. 👉🏻 Коньяк. В середине 1870-х под лозой было 280 000 га, через двадцать лет осталось чуть больше 40 000. Лондон, привыкший к brandy-soda, остался без бренди и перешёл на whisky-soda. С 1890 по 1900 год в Шотландии построили около сорока новых вискикурен. Викторианский бум скотча вырос ровно на этом провале. 👉🏻 Риоха. Между 1875 и 1889 годами бордоские негоцианты, потерявшие свои лозы, пошли за вином через Пиренеи и остались строить бодеги у вокзала Аро. Привезли с собой 225-литровую бочку и долгую выдержку. До самой Риохи филлоксера доползла только в 1899 году, так что фора вышла длиной в поколение. 👉🏻 Чили. Атакама, Анды и океан не пустили тлю вовсе. Там уцелел карменер, который в Бордо почти вымер, потому что плохо приживался на прививке. Санторини на вулканическом пепле, Колареш в песке, два клоса Bollinger в Аи. Всё это уцелевшие острова дофиллоксерного мира. Одно насекомое переписало и сортовой состав, и географию, и барные привычки. #интересно | Здесь пьют культурно

Cristalino: как прозрачной делают текилу, которая провела годы в бочке Текила выходит из бочки янтарной, а в бутылке она прозрачная. Фокус здесь ровно один, и он химический. Выдержанную текилу (репосадо, аньехо или экстра-аньехо) прогоняют через активированный уголь, который снимает цвет. Уголь работает не ситом, а липучкой. Ароматические кольца флавоноидов, тех самых, что окисляются в бочке и дают золото, сцепляются с псевдографитовыми плоскостями угля. Цвет остаётся на фильтре, спирт идёт дальше. Насколько это избирательно, измерили в 2025 году. Изотопная лаборатория Регулирующего совета по текиле вместе с Университетом Гвадалахары разобрала 12 коммерческих образцов от пяти производителей. По высшим спиртам, метанолу, эфирам, альдегидам, фурфуролу и изотопным отношениям углерода и кислорода между выдержанной текилой и её кристалино статистически значимой разницы не нашли, p > 0,05. В спектре пропадает флавоноидная полоса 365 нм, а полифенольная полоса 280 нм остаётся на месте. Уголь снял цвет и почти не тронул тело. Две вещи, о которых на этикетке не пишут. Первая. Cristalino до сих пор не отдельный класс по NOM-006-SCFI-2012, юридически в бутылке всё тот же аньехо. Вторая. Норма разрешает до 1% абокантов, то есть карамельного колера, дубового экстракта, глицерина и подсластителей, и раскрывать их не обязывает. Сняли углём, вернули сиропом, формально всё чисто. Первым это сделал Don Julio 70 в конце 2011 года и назвал Añejo Claro. Над названием тогда посмеялись. #текила | Здесь пьют культурно

Вино из старых лоз, которые дают меньше одной бутылки с куста 🍷 Санторини. Плотность посадки здесь ниже 2500 кустов на гектар, а средняя урожайность держится около 10 гектолитров с гектара. Тысяча литров даёт примерно 1333 бутылки. Делим на 2500 кустов и получаем чуть больше половины бутылки с растения. На одну бутылку уходит около 1,4 кг винограда, а лоза, скрученная в корзину-кулуру, столько просто не отдаёт. 🍷 В Шампани счёт суровее. Два клоса Bollinger в Аи посажены по старинке, en foule, с плотностью около 30 000 лоз на гектар против средних для региона 8000. С 31 ара в 2016 году вышло 1736 бутылок Vieilles Vignes Françaises. Одна бутылка примерно с шести кустов. 🍷 А теперь неудобное. Дилан Григг три сезона мерил в Баросса шираз рядом с молодыми лозами, размноженными от тех же старых кустов на том же участке. Вопреки поверью, возраст сказался на урожае положительно. Лозы от 93 до 168 лет дали больше, чем те, которым было от шести до двадцати восьми. В Гайзенхайме сравнили рислинг посадок разных лет за сорок с лишним сезонов и получили сопоставимую урожайность. 🍷 Вывод таков. Куст отдаёт меньше бутылки вовсе не от старости. Он отдаёт мало, потому что растёт без полива на вулканическом пепле, потому что половина соседей выпала и её не подсадили, потому что всё делается руками. Возраст тут не причина скудости. Он скорее доказательство того, что участок пережил всё и его не выкорчевали. #вино | Здесь пьют культурно

Почему некоторые производители водки сознательно отказываются от многоступенчатой фильтрации Мутная бутылка виски почти всегда означает чей-то осознанный выбор. Холодная фильтрация устроена довольно просто. Спирт охлаждают почти до нуля и продавливают через мелкие фильтры. На пластинах остаётся жирный маслянистый налёт из длинноцепочечных жирных кислот и эфиров. Именно они мутят напиток крепостью ниже 46%, когда бутылка постоит на холоде или в стакан упадёт лёд. Опасно это? Нет. Красиво? Тоже нет. Поэтому крупные бренды фильтруют. В 2010 году Йен Макмиллан из Burn Stewart поднял крепость Bunnahabhain, Deanston, Tobermory и Ledaig до 46,3% и фильтрацию отменил. Он показывал коллегам эти самые пластины и спрашивал, зачем они выбрасывают текстуру собственного виски. В вине цифры жёстче. Белый «Мальвар» после мембраны стал идеально чистым, всего 0,11 NTU. Заодно ушло до 43% сложных эфиров и до 26% высших спиртов. У каберне совиньон после мембранной фильтрации индекс полифенолов упал на 10%. И вторая половина истории, без которой нечестно. В слепом тесте whisky de 111 опытных дегустаторов разобрали 1331 образец. Холодную фильтрацию они опознали лишь в 45% случаев, то есть хуже монетки. Получается, производитель делает ставку. Он меняет гарантированную прозрачность на осадок, на риск и на текстуру, которую услышит не каждый. Но которая в бутылке точно есть. #водка | Здесь пьют культурно

#юмор | Здесь пьют культурно!

Грузия за январь–июль 2026 года закупила рекордный объём российского пива — больше 2,5 тыс. тонн. Такие цифры приводит Национальная служба статистики страны. За семь месяцев поставки достигли 2 517,3 тонны на сумму 2,3 млн долларов. Это в полтора раза превышает результат того же периода 2025 года, когда в Грузию ввезли 1 697,2 тонны. На один только июль пришлось свыше 537 тонн — в 1,8 раза больше, чем годом ранее. При этом месячный максимум был установлен в июне: тогда объём импорта достиг 621,7 тонны. #новости | Здесь пьют культурно

Виски с колой в банке выкатил Jameson — классический микс уже находят в магазинах Казахстана, а значит скоро завезут и к нам. Но скажу так: я пил эту прелесть со вкусом лайма. Отвратительная штука, даже половину не выпил. Дальше решать вам)) #виски | Здесь пьют культурно

#юмор | Здесь пьют культурно

Пивные деньги: почему в некоторых странах работникам веками платили частью зарплаты алкоголем В Древнем Египте (вроде я рассказывал когда-то) хлеб и пиво входили в систему содержания работников. Археологические и текстовые данные показывают, что рабочие государственных проектов получали зерновые пайки, из которых делали хлеб и пиво. 🍺 При раскопках пивоварни в Абидосе исследователи даже оценили её производительность примерно в 22 тысячи литров за одну варку. По тогдашним нормам этого хватало более чем на 8 800 дневных пивных рационов. Но с Месопотамией всё не так прямолинейно. Там пиво действительно выдавали работникам как рацион. Однако историк Joachim Neumann отдельно отмечал: обычная система оплаты труда не сводилась к «зарплате пивом». Пиво чаще относилось к дополнительным или особым выдачам. А вот в Англии ситуация уже становится почти буквальной. В XIX веке сельскохозяйственным рабочим в некоторых графствах пиво или сидр действительно добавляли к денежной оплате. В исторических материалах встречаются случаи, когда стоимость напитка прямо учитывалась в общем заработке. В Herefordshire, например, сидр был обычной частью оплаты работников ферм. #пиво | Здесь пьют культурно