Типичный повар

SMART CASUAL Профессиональный поварской китель-рубашка из эластичной ткани средней плотности. Купить по ссылке: https://piterprof.com/product/364B/ Реклама. ООО "Питер Проф". ИНН 7816433107. erid: 2Vtzqv6yph9

ТТК на Разнообразные блюда  Заправка из зеленого масла Террин из свиной рульки с кисло-острым майонезом Тимбал из пивных креветок Бриошь с жареным Фуа Вяленая утиная грудка Голяшка баранины сувид Зельц из свиной рульки Каннеллони из креветки Картофельная эспума с имбирем Крокеты с сыром и соусом карри  Доступны по подписке в Телеграмм и Max канале TC Donut:  https://paywall.pw/vao0rnejmpdb

Лёгенький декор из тостового хлеба. Взять тостовый хлеб, лучше Harrys. Обрезать корки, посыпать пармезаном (по желанию)и раскатать скалкой как можно тоньше. Можно использовать раскаточную машинку для пасты. Взять цилиндрическую форму диаметром 4 см., плотно обмотать ее фольгой. На раскатанном тосте вырезать 4-5 кругов разного диаметра. Положить на фольгированную форму, закрепив по краям, для избежание деформации тоста. Поставить сушить в печь при 120С на 25 минут, терморегулятор в положении 1. По окончанию сушки, пока чипс теплый, придать ему более округлую форму.

Если только, может быть, они не носят купальники на работу? До конца 20-го века, когда женщины начали ломать крепость шеф-повара-мужчины, говорили, что женщины просто не могут справиться с работой по управлению кухни в ресторане. Ниже приведены причины, приведенные людьми, связанными с ресторанами 20-го века. Большинство мнений, записанных здесь, были выражены мужчинами, но некоторые были выражены женщинами. 1906 - Женщинам не хватает точности в использовании ароматизаторов и приправ - У женщин нет правильного темперамента, они теряют голову. - Женщины не могут выдержать напряжение тяжелой работы. - Они не менеджеры. - Они не практикуют экономику. - Им не хватает терпения и деликатности. - Они не такие упорядоченные, как мужчины на кухне. - Они не могут подняться в случае кризиса. - Они не могут организовать работу кухни. 1908 - Работа шеф-повара не подходит для ее телосложения. 1912 - Женщины недостаточно придирчивы, чтобы приготовить идеальное блюдо. 1913 - Они растерялись бы и разошлись бы на куски, если бы им пришлось выполнять обязанности шеф-повара. - Они уходят по касательной, когда все не так, как должно быть. 1931 - Обязанности слишком напряженные для них. - Они не могли справиться со сложным меню. - Они нарезают мясо неправильно. - Они не делают соусы должным образом. 1932 - Их вкус уступает мужским. 1942 - Великими шеф-поварами всегда были мужчины... [так что должна быть веская причина, почему]. 1952 - Женщины могут выполнять только около 15% или 20% работы на кухне ресторана, как и мужчины. 1957 - Женщины не могут справиться с работой на кухне ресторана ни физически, ни умственно. - Им не хватает дисциплины. - Они вносят изменения, основываясь на своих собственных симпатиях и антипатиях. 1965 - У мужчин больше внутреннего потенциала для хорошей кулинарии, чем у женщин. - Если бы готовить для очень большого количества людей, женщина, вероятно, разрыдалась бы и убежала. 1968 - Жара на кухне ресторанов заставляет женщин нервничать. 1975 - Женщинам не хватает инстинкта отличной кулинарии. 1981 - Мужчины, кажется, более дерзкие на кухне. © Ян Уитакер, 2019

Нарезка

Заварное тесто: 100 мл молока 100 мл воды 4 г соли 8 г сахара 80 г сливочного масла 120 г просеянной муки З яйца 60 г измельченного миндаля Взбитые сливки с ванилью: 500 мл сливок 50 г сахара 1 стручок ванили Ягоды: 100 г клубники 100 г малины 50 г смородины Сахарная пудра для украшения Несколько дробленых фисташек Заварное тесто Разогрейте духовку до 165 °С (термостат 5-6). В кастрюле доведите до кипения смесь из молока, воды, соли, сахара и сливочного масла. Снимите с огня и добавьте просеянную муку. На 1 минуту снова поставьте кастрюлю на огонь и помешайте тесто деревянной ложкой. Переложите тесто в миску и по одному добавьте яйца, постоянно вымешивая. Наполните тестом кондитерский мешок и выдавите кольца в виде розеток высотой 1 см на противень. Посыпьте розетки измельченным миндалем. Выпекайте в духовке 20 минут. Выньте розетки из духовки и переложите их на решетку. Взбитые сливки с ванилью Взбейте сливки, сахар и семена из стручков ванили, чтобы получился крем шантильи. Сервировка Разрежьте каждую розетку на две части: нижнюю и верхнюю. На нижнюю положите ягоды и сверху смажьте кремом. Накройте верхней частью розетки. Посыпьте сахарной пудрой и дроблеными фисташками. Украсьте центр каждой розетки несколькими ягодами и немедленно подавайте к столу.

Соусы