Торты. Капкейки.Рецепты

ГРУШЕВЫЙ ЗЕФИР В ШОКОЛАДЕ🍐 Белок - 70 гр Сахар - 70 гр Лимонная кислота - щепотка. Сироп: Пюре груши - 150 гр Агар-агар - 10 гр Сахар - 250 гр Вода - 100 мл Дополнительно: Тёмный шоколад - 250 гр Взбиваем белок с сахаром и лимонкой до уверенных пиков. В сотейнике с толстым дном доводим до кипения смесь воды, сахара и агар-агара. Как только закипит, вводим туда же грушевое пюре и варим сироп до 103-104* ( примерно 3-4 минуты). Продолжая взбивать меренгу, вводим в нее тонкой струйкой горячий сироп, включаем миксер на полную мощность и взбиваем зефирную массу еще 2-3 минуты. Масса должна уверенно лежать на венчике и хорошо держать форму. Перекладываем массу в кондитерский мешок и отсаживаем зефир. Оставляем его в покое на 2-3 часа. Затем купаем в темперированном шоколаде , убираем в холодильник до полной стабилизации шоколада. Храним в холодильнике. В этот раз я добавила в готовую зефирную массу кусочки сублимированного абрикоса. Автор missis.nas

Торт мишка на севере 🐻🐻‍❄️ Ингредиенты: Тесто Сметана 375гр Сахар 300 гр Сливочное масло 70гр Мука 550гр Какао 25 гр Разрыхлитель 1ч л Сода 0,5 ч л Крем Сметана 30% 600гр Сливки 33% 300гр Сыр творожный 150гр Сахарная пудра 180гр Глазурь Шоколад 120 гр Подсолнечное масло 40 гр Смешиваем сметану, сахар и растопленное масло. Добавляем муку (525гр), соду и разрыхлитель. Замешиваем тесто. Делим на 2 части, в одну добавляем остаток муки 25гр, в другую какао. Делим каждую часть на 3 части. Выпекаем по 8-10 минут при 180градусах. Для крема взбиваем сыр с пудрой, добавляем сметану и сливки, снова взбиваем. Собираем торт в кольце, оставляем на ночь в холодильнике. Шоколад с подсолнечным маслом растапливаем в (сухом!) сотейнике на водяной бане, покрываем торт шоколадом 💫 Автор anjela_vardi_erevan

Творожный торт с кремом Форма 20 см Тесто: 140 гр холодного сливочного масла 250-270 гр муки 70 гр гр сахарной пудры 2 щепотки соли 2 ст л какао 1 ст л разрыхлителя Сначала масло порезать кубиками, засыпать мукой с разрыхлителем, пудрой, солью и какао. Перетереть до состояния крошки. Всыпать в форму и утрамбовать по дну и стенкам, образуя основу под начинку. Крем: 680-700 гр кремообразного творога 300 гр сметаны 20-25% 170 -200 гр сгущенки или 5 -6 ст л сахара Цедра лимона 4 ст л кукурузного крахмала(около 35-40 гр) 1 ст л ванильного сахара Все ингредиенты просто смешать до однородности Яйца в эту начинку не использовала. Топинг: 1 желток 200 мл молока 2 ст л сахара Ванилин 1 ст л крахмала кукурузного 50 гр сливочного масла Сварить заварной крем и охладить Крем для украшения: 200 гр кремчиза 100 гр сливок 33 % 50 -70гр сгущенки Сборка как на видео Выпекать при 170 50- 55 минут. Не выше! Охладить в форме Выложить крем и украсить на свой вкус. Автор nonsense_bakery

Песочный сникерс Тесто: Сливочное масло 120 гр Мука 180 гр Какао 20 гр Разрыхлитель 1 ч л Яйцо С1 1 шт Сахар 100 гр Начинка: Сгущенка вареная 380 гр Арахис обжаренный соленый 150 гр Глазурь: Темный шоколад 100 гр Растительное масло 1 ст л Арахис обжаренный соленый 50 гр Автор видео и рецепта kozheva_ekaterina

Шоколадный бисквит с корицей (2 кольца 16–18 см, высота 6 см) Ингредиенты: Яичная масса: Яйца — 100 г Сахар — 260 г Сухие ингредиенты: Мука — 250 г Какао — 10 г Разрыхлитель — 6 г Сода — 3 г Корица — 10 г Кофе растворимый — 2 ч. л. Жидкие ингредиенты: Растительное масло — 60 г Молоко — 90 г Сливки — 30 г Горячая вода — 150 г Приготовление: Яйца взбить с сахаром до пышной светлой массы 8–10 минут. Добавить молоко, сливки и растительное масло. Перемешать до однородности. Просеять вместе сухие ингредиенты: муку, какао, разрыхлитель, соду и корицу. Добавить сухую смесь в жидкую в 2–3 этапа, аккуратно перемешивая лопаткой. Растворить кофе в горячей воде. Влить кофейную смесь в тесто в самом конце и перемешать до однородности. Разделить тесто по кольцам: 2 кольца диаметром 16–18 см. Выпекать при температуре 170–175 °C примерно 45–50 минут. Проверить готовность шпажкой. После полного остывания завернуть в плёнку и выдержать ночь— структура станет более влажной и стабильной для сборки торта. Автор selfsweets_spb

Идеальные шоколадные подтеки✨🤍 Для этого потребуется 70 гр шоколада и 10 гр растительного масла, растапливаем и остужаем до 30 градусов. Переливаем в кондитерский мешок и делаем подтеки , торт должен хотя бы час постоять в холодильнике ✨❤️ Автор milenag777

Торт Наполеон Вариант декора на заметку✍🏻

Торт с бананами и карамелью ❤️❤️❤️ По мотивам баноффи👍 Какой же он вкусный! Всем любителям бананов рекомендую 👍🔥🔥 Потребуется на торт диаметром 17-20 см Бисквит: 3 яйца (150-160 гр) 3 ст л сахара 3 ст л муки 2 ст л крахмала 1 ч л разрыхлителя Ванилин Щепотка соли ✅взбить яйца с сахаром до белой пышной пены, до увеличения в объеме в три - четыре раза Добавить просеянную муку , крахмал и разрыхлитель, аккуратно перемешать до однородности ✅вылить в форму, дно выложить пергаментом , а бортики не смазывать ничем ✅выпекать 30-35 минут при 180. Бисквит должен равномерно подняться и приобрести золотистый вид. Перевернуть на решетку Охладить и извлечь из формы ✅ разрезать бисквит на два коржа Пропитка: 100 мл кипяченного молока или воды 2 ст л сгущенки Крем для бортиков 1: 300 гр кремчиза 100 гр карамели или варенной сгущенки 150 гр сливок 33% Все вместе взбить до устойчивости Крем 2 (нижний слой из карамели) : Густая Карамель или варенная сгущенка 200 гр 5 гр желатина + 20 гр холодной воды ✅желатин замочить ✅немного прогреть сгущенку или карамель, растопить желатин и соединив обе массы, быстро перемешать до однородности. Готовить перед применением, использовать не горячим, но пока масса не застыла Крем 3: Сметана 200 гр Кремчиз 200 гр Карамель или в.сгущенка 100 гр 6-7 гр желатина +20 гр воды ✅Взбить кремчиз , сметану и карамель(сгущенку) ✅Желатин растопить и соединив с кремом , быстро смешать до однородности. Использовать остывшим до к.температуры, но пока масса не застыла Сборка: Бисквит пропитать Выложить бортики кремом 1. Вылить крем 2- желированную карамель(или сгущенку) Выложить плотно крупно порезанные бананы, предварительно сбрызнуть лимонным соком Выложить еще один бортик кремом 1 Залить бананы кремом 3. Выложить второй бисквит Смазать кремом, сделать розочки или полить карамелью Борт тортика обсыпать бисквитной крошкой , сделанной из обрезков бисквита, или дробленным печеньем Приятного аппетита! Автор nonsense_bakery

Торт "Сибирский" Рецепт: Тесто: Мука 400 гр Соль 1 ч.л. без горки Сметана 20% 85 гр Один желток Масло сливочное 82.5% 250 гр или маргарин ( маслом ароматнее тесто и нежнее, с маргарином более хрустящее) Крем: Банка вареной сгущенки ( натуральная) Масло сливочное 82.5% 180 гр ( комнатной температуры) Коньяк 20 мл для аромата Начинка из смородины ( можно бруснику, малину, вишню, облепиху или без начинки) Ягода 250 гр Сахар 150 ( или больше, если ягода кислая) Пектин 5 гр Сахар смешать с пектином, добавить в ягоду, варить 7 минут. Охладить. Этот торт надо подержать в тепле перед едой минут 30 - так он станет невероятно нежным. Автор видео и рецепта an_candy

Рулет медово-апельсиновый с заварным кремом Апельсиновая начинка Сок апельсина — 150 гр Сахар — 25–35 гр (по вкусу) Крахмал кукурузный — 8 гр Вода — 10 гр Из двух крупных апельсинов выжмите сок, процедите. В сотейник влейте сок, добавьте сахар и крахмал, предварительно разведённый в воде. Поставьте на средний огонь, постоянно помешивая, доведите до кипения и проварите 2 минуты — крахмал должен активизироваться, привкус муки уйти, начинка стать прозрачной и глянцевой. Готовую массу переложите в удобную ёмкость и полностью остудите. Медовый корж Мёд — 140 гр Яйца — 165 гр (3 шт. С1) Сахар — 50 гр Сода — 4 гр Соль — 1 гр Мука — 100 гр Масло растительное — 40 гр В сотейнике соедините мёд, сахар и масло. Доведите до кипения, введите соду и варите, помешивая, до янтарного цвета. В отдельной миске взбейте яйца с солью до пышности и посветления. Соедините обе смеси, перемешайте, всыпьте муку и быстро замесите тесто. Сразу распределите на противне с пергаментом. Выпекайте строго 9 минут при 175 °C. Не передержите — корж станет ломким. Остудите при комнатной температуре. Заварной крем Яйца — 40 гр (1 шт.) Сахар — 150 гр Крахмал кукурузный — 30 гр Молоко — 220 гр Масло сливочное — 60 гр Сметана — 75 гр Сливки 33–35% — 90 гр Смешайте яйцо с сахаром и крахмалом до однородности. Доведите молоко до кипения, тонкой струйкой влейте в яичную смесь, постоянно помешивая. Верните в сотейник, добавьте сметану. Варите на среднем огне до загустения и появления пузырей. После закипания проварите 1,5–2 минуты — это важно! крахмал должен полностью завариться. Снимите с огня, добавьте масло, пробейте блендером . Перелейте в чистую посуду и охладите в морозилке 20 минут (не дольше!). Сливки взбейте до устойчивых пиков, аккуратно соедините с остывшей заварной основой. Пропитка (по желанию) Сок одного апельсина. Нанесите кисточкой на корж для усиления вкуса. Сборка Нанесите крем на корж, сверху выложите полоску апельсиновой начинки. Либо как я сначала начинку затем крем . Сверните плотный рулет. Уберите в холодильник на 2–3 часа для стабилизации. Автор by am.or