Буфет | Гастрожурнал

Почему мясу нужно «отдохнуть» после жарки? Если разрезать очень горячий стейк сразу, на тарелке обычно окажется больше сока. Но популярное объяснение про то, что соки просто «возвращаются обратно», слишком упрощенное. Во время отдыха снижается температура и давление внутри мяса, а само приготовление продолжается за счет остаточного тепла. Поэтому несколько минут отдыха помогают точнее попасть в нужную прожарку и аккуратнее нарезать мясо. @the_bufet | Буфет в Мах

Корейская уличная еда: фруктовый сок 😍 @the_bufet | Буфет в Мах

Strange Brew Coffeehouse. Кофейня из Миссисипи Strange Brew появилась в городе Старквилл в 2005 году. Основатель Шейн Рид хотел создать местную кофейню, где студенты могли бы встречаться, учиться и просто проводить время. Фишка заведения в необычных напитках. Например, Albino Squirrel с белым шоколадом и фундуком или Sea Turtle с шоколадом, карамелью и морской солью. Кофе для сети обжаривают прямо в Миссисипи. @the_bufet | Буфет в Мах

Зачем шефы добавляют сливочное масло в самом конце? Это классический французский прием monter au beurre. В уже готовый горячий соус постепенно вмешивают холодное сливочное масло. Жир распределяется мелкими каплями и образует эмульсию. В результате соус становится гуще, блестит и получает более насыщенную, шелковистую текстуру. Главное не кипятить соус после добавления масла, иначе эмульсия может расслоиться. @the_bufet | Буфет в Мах

Рецепт говядины с черным перцем от ресторана «Китайская грамота» Ингредиенты: Говяжья вырезка - 200 г Оливковое масло - 15 мл Устричный соус Choy Sun - 10 мл Зеленый лук - 5 г Болгарский перец красный и зеленый - 100 г Репчатый лук - 20 г Чеснок - 5 г Черный перец горошек - 3 г Базилик - 5 г Перец чили - 5 г Соевый соус Superior Dark - 10 мл Способ приготовления: Нарезать говяжью вырезку на тонкие кусочки и обжарить на оливковом масле на воке. Посолить, обильно поперчить, добавить китайский соевый соус, устричный соус, зеленый лук, нарезанный болгарский перец, базилик, раздавленный чеснок, черный перец горошком (предварительно размолоть) и стручок острого перца чили. Тщательно перемешать и готовить блюдо еще 3 минуты на максимальном огне. @the_bufet | Буфет в Мах

Пакистан: Khow Suey На слух похоже на тайский као сой, но в Пакистане чаще встречается khow suey или khausa. Блюдо пришло из бирманской кухни и со временем получило местную версию, особенно популярную среди мемонской общины. В тарелке обычно лапша или спагетти, густой кокосовый соус, мясо и много добавок. Жареный лук, чеснок, зелень, лимон, папри и даже хрустящие картофельные снеки. Главная идея в том, что каждый собирает вкус под себя. Получается одновременно сливочно, пряно, кисло и хрустяще. @the_bufet | Буфет в Мах

Requiem Cafe: кофе внутри фэнтези мира В Анахайме есть кафе, которое больше похоже на декорации к игре. Requiem Cafe объединяет кофе, чай, тематическую еду, арт инсталляции и гик культуру. Пространство поделено на фантазийные зоны, здесь проводят вечера настольных игр, турниры и тематические события. У Requiem были коллаборации с известными игровыми и анимационными франшизами, включая Persona 5 и Overwatch. @the_bufet | Буфет в Мах

Отличный размер :) @the_bufet | Буфет в Мах

Рецепт супа из белых грибов и шиитаке от ресторана «Турандот» Ингредиенты: Грибы белые - 14 г Помидор - 5 г Зеленый лук - 1 г Базилик - 1 г Кедровый орех - 3 г Лук репчатый - 20 г Морковь - 20 г Картофель - 40 г Шиитаке - 10 г Бульон из белых грибов - 220 г Чипсы из хлеба - 1 шт Сметана - 40 г Способ приготовления: Грибы белые промыть, нарезать, выложить в раскаленную сковороду. Туда же добавить помидор, зеленый лук, базилик и кедровый орех. Лук и морковь пассеровать. В грибной бульон добавить пассерованные овощи, отварной картофель и довести до вкуса. В готовый суп перед подачей добавить свежие грибы шиитаке и укроп. Подавать со сметаной и чипсой из хлеба с обжаренными белыми грибами. @the_bufet | Буфет в Мах

Почему одни помидоры вкусные, а другие будто вода? Вкус томата зависит от сорта, зрелости, сезона и хранения. Хороший аромат создают не только сахар и кислоты, но и летучие ароматические вещества. И здесь холодильник может всё испортить. При длительном охлаждении томаты вырабатывают меньше соединений, отвечающих за характерный запах и вкус. Поэтому спелые помидоры для лучшего вкуса стоит по возможности хранить при комнатной температуре и есть свежими. @the_bufet | Буфет в Мах