PASTRY LAB

Итак, друзья, мы готовы представить вам новую программу: Картошка 2.0🤍 Это не новая версия рецепта. Это новая версия самой «Картошки». Как превратить обычную «Картошку» в десерт, который выглядит как витринный продукт современной кондитерской? Два главных тренда 2026 года объединились - внутри низкий по себестоимости и знакомый с детства десерт, снаружи изящные фрукты, которые вызывают вау-эффект и бьют все рекорды по продажам. Мы взяли привычный всем десерт и превратили его в современную линейку, которую можно поставить на витрину, сделать частью собственного ассортимента или менять вкусы в зависимости от сезона. Внутри курса - 10 совершенно разных вкусов: 🍏 яблочный татен 🍫 фундук в шоколаде 🥥 кокосовая сгущенка 🌿 инжир с медовым кремом 💚 фисташковый пай 🍒 Шварцвальд 🍋 сицилийский лимон 🥭 манго-колада 🍊 апельсиновый ликер 🍑 персиковый крем Все 10 видов «Картошки» собираются с помощью одной силиконовой формы. Не нужно покупать отдельную форму под каждый вкус или собирать огромный арсенал инвентаря. Мы подробно разберем: • шоколадный корпус и работу с формой; • начинки и сборку; • технологию приготовления каждого вкуса; • два варианта глазировки: хрустящую и классическую для заморозки Вас ждут: 🎥 подробные пошаговые видеоуроки с субтитрами на английском языке 📋 технологические карты на русском и английском языках; 📚 теория на прямых эфирах; 💬 обратная связь от Ксении и кураторов; 👩‍🍳 общий чат участников; ♾️ бессрочный доступ ко всем материалам. Старт курса — 10 сентября. Посмотреть программу и записаться на «Картошку 2.0» можно здесь: https://pastrylabbykscandymom.getcourse.ru/kartoshka_2.0

Давайте вместе приготовим Камни 🪨 Внутри картошка, а снаружи реалистичный эффект настоящих морских камушков На сайте вы можете скачать технологическую карту на двух языках (русский и английский) 👌 Let’s make Stones together 🪨 Inside: our signature Potato cake, and outside: a realistic effect that looks just like real sea pebbles. You can download the recipe card in two languages (Russian and English) on our website 👌

Коллеги, добрый день! Последняя возможность попасть на бесплатный курс по тирамису прямо сейчас. Завтра в 23.59 вход на курс будет закрыт 🙏 https://pastrylabbykscandymom.getcourse.ru/tiramisu Регистрация здесь

10 августа стартует наш бесплатный демо-курс по тирамису 🤎 Вас ждут полноценные видеоуроки, технологические карты, бессрочный доступ ко всем материалам и то же внимание к съемке, звуку и подаче, которое мы вкладываем во все наши большие программы. Нам было важно, чтобы бесплатный курс ничем не отличался по качеству. Чтобы это было настоящее знакомство со школой Pastry Lab - таким, каким его видят наши ученики каждый день. Почему именно тирамису? Потому что, кажется, сейчас этот десерт переживает новую волну популярности. Все чаще тирамису появляется в меню кофеен и кондитерских, его выбирают для свадебных проектов, десертных боксов и сезонных коллекций. При этом меняется не только подача - меняется и сам взгляд на этот десерт. Именно поэтому в курсе мы приготовим четыре совершенно разных тирамису. 🍋 Лимонный - легкий, солнечный, с яркой кислинкой и пропиткой с лимончелло. 🍫 Шоколадный - насыщенный, с глубокими кофейными нотами и миндальным ликером. 🍵 Матча - с деликатной горчинкой, куантро и нежным кофейным кремом. 🌾 Маковый - сливочный, уютный и очень необычный. Это нельзя пропустить! До встречи 10 августа 🤎 Регистрация здесь

Тирамису с матчей 🌱 Стал настоящим открытием и покорил всех дегустаторов. Матча, кофе, куантро… Через 5 дней начинаем!

Шоколадный тирамису… 🍫 Уже скоро!

Маковый… 🤤🤤🤤

Готовлю для вас невероятный сюрприз 😍 Подробности будут чуть позже, но не поделиться этими сочными кадрами не могу! 🍋🍋🍋

Сорбеты 😍 Это совершенно другой мир: другие принципы приготовления, другая текстура, другое ощущение во вкусе. Только попробовав приготовить и то, и другое, начинаешь по-настоящему понимать разницу между молочным мороженым и фруктовыми сорбетами. Для участников курса по мороженому мне захотелось придумать интересную, современную подачу. Так появилась идея корпусных сорбетов - с тонкой шоколадной оболочкой, тем самым фирменным хрустом при укусе и совершенно новым взглядом на классический сорбет. Первый вкус - авокадо, кокос и лайм. Это сорбет с высоким содержанием жиров, благодаря чему его текстура получается настолько нежной, кремовой и сливочной, что по ощущениям его легко спутать с классическим сливочным мороженым. Именно такими будут и многие другие жирные сорбеты - например все ореховые. Внутри - шоколадное мороженое, которое имитирует косточку авокадо и добавляет десерту приятную сладость и контраст. Второй вкус - медовая дыня с сердцевиной из яркого лимонного сорбета. Очень летнее сочетание, в котором взрывная свежесть лимона идеально балансируется медовой сладостью и цветочными нотами дыни. Эти два вкуса настолько гармонично дополняют друг друга, что хочется возвращаться к ним снова и снова. Третий сорбет - абрикос. Более классический, именно таким большинство представляет себе настоящий фруктовый сорбет: яркий, насыщенный, сладкий, с чистым вкусом спелого абрикоса. Внутри - шоколадное мороженое, которое имитирует косточку и делает вкус еще более объемным и интересным. И, конечно, каждый из этих сорбетов заключен в тонкий шоколадный корпус. При первом укусе появляется тот самый характерный хруст, за который все так любят корпусные десерты. Это совершенно новое прочтение сорбета - эффектное, современное и уже доступное участникам курса.

🌍 English version Molded Peanut 🥜 For 8 pieces 130 ml cavity volume For the cookie base Flour - 90 g Salt - 0.5 g Baking powder - 0.8 g Milk chocolate - 32 g Butter - 40 g Brown sugar - 92 g Sugar - 6 g Peanut butter - 24 g Egg - 20 g Combine the softened butter with both sugars and beat until smooth. Add the egg, then the peanut butter. Add the dry ingredients and mix until a smooth dough forms. Fold in the coarsely chopped chocolate. Spread the dough onto parchment paper to a thickness of about 1-1.3 cm. Freeze for 1 hour. Bake for 12 minutes at 180°C. Cool completely. Cut into strips. Use one strip about 1 cm thick for each dessert. In the video I use cookie discs instead of strips but after glazing and tasting I realized the strips work much better. For the peanut caramel Sugar - 117 g Heavy cream 33% - 117 g Butter - 29 g Salt - 0.8 g Roasted peanuts - 57 g Caramelize the sugar until amber in color. Bring the cream to a boil and deglaze the caramel. Add the butter and salt and blend with an immersion blender. Cool covered with plastic wrap. Fold in the roasted peanuts. For the whipped peanut ganache Milk - 100 g Peanut butter - 29 g Salt - 0.6 g Dark chocolate 54% - 58 g Milk chocolate 33.6% - 51 g Heavy cream 33% - 233 g Combine both chocolates with the peanut butter. Bring the milk to a boil and pour it over the chocolate. Blend with an immersion blender. Add the cold cream and salt. Blend again and refrigerate covered with plastic wrap for 10-12 hours. Before assembly whip to very (!) soft peaks. For the chocolate coffee cream Heavy cream 33% - 40 g Sweetened condensed milk - 40 g Dark chocolate 54% - 30 g Milk chocolate 33.6% - 18 g Peanut butter - 15 g Salt - 0.5 g Coffee beans - 7 g Combine the cream with the coffee beans and bring to a boil. Let infuse for about 30 minutes. Strain the cream and restore it to the original weight using fresh cream. Combine the infused cream with the condensed milk and bring to a boil. Pour over the chocolate and blend until smooth. Add the peanut butter and salt and blend again. Cool covered with plastic wrap. Assembly Pipe about 40 g of whipped peanut ganache into the bottom of each mold. Spread it over the sides and freeze briefly. Add the peanut caramel then the chocolate coffee cream or vice versa. Place one cookie strip on top. Cover with the remaining peanut ganache. Freeze completely. Unmold and glaze. For the glaze Milk chocolate - 30 g White chocolate - 220 g Cocoa butter - 250 g Melt the cocoa butter. Pour it over the chocolate and blend with an immersion blender. Cool to 35°C. Glaze the frozen desserts.