Зона Лазерсона

Пока я в дороге из Перми, занимаюсь любимым делом - наблюдаю за успехами учеников. В чате курса по рыбе уже вовсю кипит жизнь: товарищи готовят, показывают результаты, задают вопросы, а ваш верный слуга на них отвечает… Особенно приятно, что знания не залеживаются - сразу к делу. Вообще, такой клуб единомышленников - важная часть обучения. Можно спросить совета, подсмотреть, что получается у других, и получить хорошую мотивацию… Поэтому, товарищи, приглашаю в нашу рыбную компанию. Нас уже больше 500 человек: https://lazerson.zone/fish А отзывы из этого же чата прикрепил в комментариях. Особенно рекомендую почитать тем, кто у меня ещё не учился…

Я, товарищи, сегодня в Кудымкаре на кулинарном фестивале. Это Пермский край. У меня здесь несколько задач - это и судейство профессионального конкурса, и мастер-класс, и приготовление местной ухи. Эта уха называется «черива», мы варили её в больших казанах. Особенность этой ухи в том, что что в конце приготовления она, так сказать, замутняется сырым яичным белком. Это добавляет ей сытности. Попробуйте, кстати, так сделать - вот вам добавочка небольшая к моему рыбному курсу ..)))

Товарищи, я таки ваше мнение очень уважаю, поэтому вот рецепт ещё и малосольного сига. Примите, пожалуйста: Сига я разделал на филе с кожей и пинцетом удалил косточки. Вес каждого филе (их было 2) - 120 г На каждое филе я взял 6 г соли (5%) - я что икру солил с таким процентам соли, что саму рыбу. Отдельно прокомментирую соль. Мелкий помол (экстра) – никогда. Нужна соль обычного помола, йодированная или нет - неважно. Нужен и сахар - 2%, в моём случае на каждое филе я добавил 2,5 г сахара. Затем немного розового перца и укроп, филе уложил друг на друга мякотью на мякоть и в вакуум, минимум на 6 часов. Это удобно для последующего хранения - а солить можно и без вакуума, в обычном контейнере. После этого, кстати, рыбку можно заморозить прямо в пакете. Размораживать медленно, перекладывая из морозильника в холодильник.

Вот вам этот материальчик ⬆️ А в полном курсе ещё 186 таких страниц с тонкостями и принципами. Их надо знать обязательно, если хотите готовить рыбу всегда удачно. Программа, блюда и подробности: https://goo.su/0IrWc

Прикупил я, значит, свежайшего сига. У меня были подозрения что он с икрой, так оно и вышло. Икра сига - это ценнейший продукт. Конечно, решил засолить. Недавно я писал об икре для курса по рыбе - сделал всё по своему же материалу. Прикреплю его вам подсмотреть - и это всего лишь шпаргалка к уроку по разделке. Я учел все возможные вопросы… Самая тяжелая задача, вернее, кажущаяся такой – это убрать плёнку с ястыков. Она решается несложно: нужно залить икру водой, взять венчик и хорошенько все это поперемешивать — и плёнки останутся на венчике. Это отчётливо заметно на видео. А потом икорку нужно откинуть на сито, и посолить. Самая средняя цифра для сухого посола икры – это 5% соли от веса икры. Эту икру сига я мог бы есть уже через час после посола . Но я ждал завтрака… Кстати, самого сига я тоже приготовил малосольным. Нужен рецепт?

Вот такая простая сезонная пицца. Фишечка здесь в том, что поверх томатного пюре находится слой пюре из баклажана. Баклажан нужно просто запечь под грилем, сделав заблаговременно несколько проколов, разрезать пополам и удалить мякоть, которую затем нарубить. Для теста на одну пиццу: Вода 100 г Мука 150 г Дрожжи свеж 8 г Сахар 1/2 ч л Соль 1/3 ч л Тесто замесить, дать ему побродить минут 40. Тесто, томатный соус, мякоть баклажана, оливки, моцарелла. Печь на максимально возможно температуре, конвекция, 5–8 минут.

Знаете, друзья, после употребление определённых напитков зрение моё обостряется. Недавно я гостил на даче у товарища и прогуливаясь по его участку, обнаружил ревень. Он рос себе, беды не зная. С позволения хозяина я срезал себе несколько стеблей и уже дома сварил варенье. Очистил стебли экономкой, нарезал поперёк небольшими кусочками и засыпал с сахаром из расчёта на 1 кг ревеня 800 г сахара. Оставил на ночь, к утру было очень много сока и сахар был уже практически не виден. Непродолжительная варка - 5 минут после закипания, затем остудил и снова варка 5 минут после закипания. Так нужно сделать раза четыре – пять, это может занять два, а то и три дня в зависимости от графика пребывания дома. Пенку нужно всегда снимать. Горяченное варенье после заключительной варки поместить в стерилизованные баночки и закрыть стерилизованными крышками

Товарищи, вчера на ютубе вышел новый формат - лекция. Зацените! Я разложил по полочкам, почему рыба у вас может получаться невкусной и сухой, и как исправить эти ошибки. Посмотрите, думаю, после этого вы будете немного осмысленнее подходить к рыбе... YouTube Дзен VK Видео Rutube

🍤 Новый курс «Рыба и Гады» - долгожданная премьера! Рыба - продукт деликатный. Её легко пересушить или приготовить невкусно… Надо знать тонкости! Собрал весь свой опыт, начиная с советской столовой, чтобы вы готовили без ошибок: 📚 3 лекции — виды рыбы, выбор и качество, главные принципы приготовления 🎥 16 техник и 35+ блюд — жарим, припускаем, запекаем, фаршируем, солим и даже подаём рыбу сырой 🐟 Самая разная рыба: от доступных минтая и консервов до форели, тунца и «гадов» 📗 Книга о рыбе на 190 страниц, 70+ доп.рецептов, чат и эфир с ответами на вопросы Готовим от простого до серьёзного: малосол, риеты, «Нисуаз», севиче, уху, рыбу в соли, гефилте-фиш, кулебяку и многое другое. Список уроков и подробности ⬇️ https://lazerson.zone/fish 🎁 Промокод «ЛОСОСЬ» даст скидку. Действует до 16 сентября. После курса вы перестанете бояться рыбы, будете готовить её чаще - и предсказуемо вкусно! Жду вас на курсе! По вопросам: @ilyalazerson_help