ТОПОВЫЕ РЕЦЕПТЫ

Нежнейший открытый Медовик 🍯 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для медовых коржей (на 6 коржа Ø 20 см): * Натуральный мед - 100 г * Сливочное масло 82.5% - 120 г * Сахар - 100 - 120 г * Яйцо (категория СО) - 1 шт. * Сода - 0.5 ч. л. * Мука пшеничная - 350-400 г Для стабильного крем-чиза: * Творожный сыр (холодный) - 500-600 г * Сливки 33% (ледяные) - 400-500 мл * Сахарная пудра - 110 г 1. Медовые коржи: В сотейнике соединяем мёд и сахар. Помешивая на среднем огне, доводим массу до полного растворения сахара и красивого янтарного цвета. Добавляем сливочное масло. Даем смеси остыть до приятного теплого состояния. Затем вводим яйцо, хорошо перемешиваем венчиком, просеваем муку с содой и замешиваем мягкое, послушное тесто. Заворачиваем тесто в пленку и убираем в холодильник на 30-40 минут. Делим остывшее тесто на равные части. Раскатываем сразу на листе пергамента толщина около 2-3 мм), накалываем вилочкой и вырезаем нужную форму. Выпекаем при 175-180 °С буквально 3-4 минуты до румяного золотистого цвета. Главное - не пересушить! Коржи остынут и станут плотнее. Крем и сборка: Взбиваем ледяные сливки, творожный сыр и пудру миксером (начинаем с низкой скорости, выходя на максимальную) до плотного пышного крема. Собираем торт: отсаживаем крем к ТОПОВЫЕ РЕЦЕПТЫ

Готовим корпусный лимон 🍋 Автор рецепта: Юлия Ганаш 200 г сливок 33% (1) 200 г сливок 33% (2) 120 г белого шоколада 32–35% 24 г желатиновой массы 220 Bloom (1:6) (~3,5 сухого) Цедра лимона Сливки (1) с цедрой 1 лимона нагреть почти до кипения. Вылить на белый шоколад, добавить желатиновую массу и пробить погружным блендером до получения гладкой эмульсии. Добавить холодные сливки (2), снова пробить блендером до однородности. Накрыть пленкой в контакт и стабилизировать в холодильнике 10–12 часов. Перед использованием взбить до очень мягких, едва стабильных пиков. Не перевзбивать. Лимонный курд 90 г лимонного сока 30 г сахара 90 г яйца 60 г белого шоколада 10 г какао-масла Цедра от 1/2 лимона и 1/2 лайма Соединить лимонный сок с сахаром. Отдельно венчиком перемешать яица. Вылить нагретый сок на яица, непрерывно помешивая. Уваривать на водяной бане до состояния крема, непрерывно помешивая до 70 С. Добавить шоколад с растопленным какао-маслом. Пробить блендером. Добавит цедру лайма и лимона. Перемешать. Переложить в емкость и накрыть пищевой пленкой, остудить в холодильнике. Лимонный компоте 100 г кусочки или пюре лимона (без кожуры) 30 г кусочки или пюре лайма 60 г сахара 2 г пектина NH Кусочки лимона с лайма довести до 40-45°C и пробить блендером однородной массы. Смешать сахар с пектином и постепенно добавить к пюре. Довести до кипения и варить 2 минуты на среднем огне. Слегка пробить блендером до единой текстуры. Остудить и переложить в кондитерский мешок. Глазурь 150 г белого шоколада 150 г какао-масла жирорастворимый краситель Растопить шоколад до 40-45 С, отдельно какао-масло. Соединить и добавить краситель. Пробить блендером. Использовать примерно при 38 С. ТОПОВЫЕ РЕЦЕПТЫ 🧑‍🍳

Чизкейк «Манго-маракуя» 🥭 Основа: печенье - 300 г слив масло - 90 г Начинка: творожный сыр - 400 г сахарная пудра - 130 г сливки 33% - 200 г яйца - 2 шт Верхний слой: манго и маракуя желатин - 5 г Измельчите печенье до мелкой крошки, затем соедините его с растопленным сливочным маслом. В результате должна получиться влажная, слегка липкая масса. Переложите её в форму и утрамбуйте, формируя ровное основание. Уберите форму в холодильник примерно на полчаса. Пока основа охлаждается, приготовьте начинку. Сливочный творожный сыр соедините с сахарной пудрой. Затем добавьте яйца и хорошенько перемешайте. После этого влейте сливки и снова перемешайте до однородности. Готовую начинку вылейте на основу. На дно духовки ставим емкость с водой. Запекаем около часа при 160 гр. Остужаем при комнатной температуре, не вынимая из формы. Для верхнего слоя приготовьте смесь из манго и маракуйи, добавьте заранее подготовленный желатин (5г), тщательно перемешайте и вылейте поверх остывшего чизкейка. Уберите в холодильник до полного застывания верхнего слоя. ТОПОВЫЕ РЕЦЕПТЫ

Шоколадный наполеон Тесто: Мука 340 гр Какао 40 гр Сливочное масло 230 гр Соль 1/3 ч л Вода ледяная 130 гр Яйцо 1 шт Уксус 9% 1 ч л Заварной кофейный крем: Молоко 250 мл Сливки 33% 250 мл Сахар 120 гр Ванильный ароматизатор 1 капля или Ванильный сахар 8 гр Желтки 5 шт Кукурузный крахмал 30 гр Кофе Растворимый 10 гр Заварной шоколадный крем: Молоко 250 мл Сливки 33% 250 мл Сахар 120 гр Желтки 5 шт Кукурузный крахмал 30 гр Какао 20 гр Темный шоколад 90 гр Сливки холодные 33% 300 гр ТОПОВЫЕ РЕЦЕПТЫ

Рецепт Чизкейка «Фисташка-малина» Автор рецепта: Нина ◾️Для песочной основы: ▫️печенье любое-200 гр ▫️масло сливочное-100 гр Приготовление: 1. Измельчить печенье и смешать со сливочным маслом комнатной температуры. 2. утрамбовать в форму (диаметр формы на видео 18 см) 3. Убрать в холодильник на 15 минут. 4. Сверху выложить сырно-фисташковый слой. ◾️Для сырно-фисташкового слоя: ▫️творожный сыр-400 гр ▫️сливки 33% -200 мл ▫️сгущённое молоко-100 мл ▫️фисташковая паста-100 гр ▫️желатин-15 гр ▫️вода-75 мл Приготовление: 1. Желатин залить водой и оставить набухать. 2. Взбить холодные сливки до мягких пиков, добавить сгущенное молоко и фисташковую пасту, перемешать на средней скорости миксера до однородности. 3. Набухший желатин растопить импульсами в микроволновке и добавить к сливочной-фисташковой массе,перемешать. 4. В два этапа добавить творожный сыр комнатной температуры и перемешать миксером на средней скорости до объединения ингредиентов(если остались комочки от творожного сыра, то их можно пробить погружным блендером) 5. Выложить сырно-фисташковый слой на песочную основу и убрать в холодильник на 30 минут.Сверху вылить малиновое конфи. ◾️Для малинового конфи: ▫️малиновое пюре-200 гр ▫️ягоды малины -50 гр(по желанию) ▫️сахар -50 гр ▫️желатин-6 гр ▫️вода -30 мл Приготовление: 1. Желатин залить водой и оставить набухать. 2. Малиновое пюре проварить с сахаром в сотейнике до полного растворения сахара, остудить до температуры 50-60° и распустить в пюре набухший желатин. 3. Дать остыть при комнатной температуре минут 10-15 и вылить сверху на фисташковый слой. 4. По желанию в конфи можно добавить ягоды малины. 5. Убираем в холодильник на 3-4 часа,либо в морозилку на 1,5 часа до застывания конфи. По желанию чизкейк можно покрыть шоколадной глазурью 😋 ◾️Для шоколадной глазури: ▫️шоколад молочный/белый-200 гр ▫️растительное масло-20 гр Приготовление: Растопить шоколад удобным способом и соединить с растительным маслом. Украсить готовый десерт можно сублимированной малиной 👌 Ставьте ❤ в поддержку, сохраняйте рецепт и делитесь ним с друзьями и близкими! ТОПОВЫЕ РЕЦЕПТЫ

Закрытый шоколадный тарт🤩 Автор рецепта Стася Ингредиенты на 2 тарта, диаметром 10см. ✨Шоколадное сабле: Мука пшеничная - 180г Какао - 22г Мука миндальная - 24г Сахарная пудра - 50г Масло сливочное 82,5% - 90г Яйцо - 45г Способ Приготовления: * В деже миксера соединить все сухие ингредиенты и холодное сливочное масло, нарезанное кубиками. * Размешать в крошку, ввести яйцо и снова размешать до однородности. * Раскатать между 2х листов пергамента, толщиной около 1,5-2мм. * Стабилизировать в холодильнике минимум 5 часов. * Вырезать дно перфорированным кольцом, диаметром 10см, а так же полоски для бортов тарта. * Если мы хотим получить красивые и хрустящие тарталетки, нам важна перфорация со всех сторон. Поэтому обязательно используйте перфорированные кольца и выпекайте на решетке и перфорированном коврике. * Сформовать тарты и заморозить. * Для верха тарта вам понадобится вырезать кольцо, диаметром 12 см. Его храним в холодильнике, сначала выпекаем без верха. * А так же оставить немного сабле, которое нужно будет натереть на терке и посыпать на верхний слой тарта. ✨Фундучный франжипан: Сахар - 20г Фундучная мука (можно перемолоть вручную) – 20г Сливочное масло – 20г Яйцо – 20г Способ приготовления: * Смешать сливочное масло комнатной температуры, молотый фундук, яйцо и сахар. * Размешать до однородности. * Выложить на замороженную тарталетку. Запеченный крем: Молоко - 50г Сливки 33% - 55г Сахар - 17г Крахмал кукурузный - 8г Желток - 30г Ванильная паста - 6г Темный шоколад - 25г Белый шоколад- 25г ✨Способ приготовления: * Молоко смешать со сливками и ванильной пасты, довести до кипения. * Параллельно смешать желток, сахар и крахмал, растереть до однородности. * Кипящую молочную смесь вылить на желтки, размешать и проварить до 82° на медленном огне, постоянно помешивая. * Разделить получившийся крем на 2 части по 55г. * Одну часть влить в растопленный темный шоколад, вторую в растопленный белый. Тщательно перемешать. * Переложить в кондитерские мешки, стабилизировать в холодильнике минимум час. Сборка на видео👆 ТОПОВЫЕ РЕЦЕПТЫ

«Сан Себастьян» Очень вкусно и Очень просто! 🔥 📌 БЕЗ ГЛЮТЕНА! Автор рецепта Вероника * 400 г сливочного сыра комнатной температуры * 90 г сахара или пудры * 8 г какао-порошка (у меня алкализованный) * 1 ч л натуральной ванильной пудры или экстракта * Щепотка соли * 3 яйца С1 комнатной температуры * 180 г темного шоколада 54% * 220 г сливок 33% подогретых Приготовление: 1. Разогрейте духовку до 250 °C. 2. Поместите сливочный сыр в большую миску и перемешайте лопаткой до однородной массы. 3. Добавьте сахар и хорошо перемешайте. 4. Просейте какао-порошок и добавьте его к смеси со сливочным сыром. Добавьте ванильный экстракт и соль. 5. По одному добавляйте яйца, тщательно перемешивая после каждого добавления. 6. Растопите шоколад в отдельной миске и вылейте его в тесто. 7. Подогрейте взбитые сливки примерно до 50°C (теплые) и добавьте их в тесто в 2-3 этапа, каждый раз хорошо перемешивая. 8. Процедите смесь через мелкое сито. ( я этот шаг пропустила) 9. Вылейте тесто в форму диаметром 16-18 см ( у меня 18 см), выстеленную пергаментной бумагой, затем несколько раз постучите формой о рабочую поверхность, чтобы удалить пузырьки воздуха. 10. Выпекайте при температуре 250 C около 20-25 минут. Пирог должен дрожать в центре, когда вы его достанете из духовки. 11. Оставить остывать при комнатной температуре полностью или немного 12. Убрать в холодильник на 5 - 8 часов ✔️ Готово! Наслаждаемся! 🔗Резать чизкейк рекомендую горячим ножом! ТОПОВЫЕ РЕЦЕПТЫ

Рецепт орешков😍 Автор рецепта Полина Тесто: Масло сливочное - 200г Сахар - 120г Ванильная пудра – 0,6г* Яйцо - 100г Мука в/с - 340г Крахмал кукурузный - 20г Сметана 15-20% - 40г Соль - 2г *Пудра из сушеных стручков ванили. Можно заменить весь сахар (120г) на 20г сахара с натуральной ванилью, продается в супермаркетах, и 100г обычного сахара. У меня из такой порции выходит 132 половинки по 4,5г в отпеченном виде. Себестоимость одного пустого орешка – 5₽. Процесс: 1. Размягченное сливочное масло с сахаром, ванильной пудрой и крахмалом взбить до светлой однородной массы. 2. Добавить яйцо. Его температура, как и масла, около 19С. Если добавите слишком холодное яйцо, масса получится рыхлой, с крупинками жира. Вводите яйцо частями, каждый раз хорошо объединяя с маслом. 3. Добавьте сметану, взбейте. 4. Объедините с мукой и солью. Удобно делать это в планетарном миксере насадкой лопатка, но можно размять руками или деревянной лопаткой. 5. Можете охладить тесто пластом и нарезать ножом на кусочки, а можете сразу отщипывать от общей массы. Я катала шарики 6,2-6,5г, так получались самые идеальные скорлупки. 6. Выпекайте в орешнице 3 минуты. По поводу вытекающего масла: Я поспрашивала и пришла к выводу, что этой проблемы избежать сложно, проще смириться. Я попробовала рецепт, в котором сократила количество масла с 200г до 120г. Действительно, вытекало меньше жира, но скорлупки получились более твердыми, не такими рассыпчатыми. Вы можете попробовать сами и поделиться со мной мнением. Пробовала по совету использовать шарики из охлажденного теста. Стабилизировала тесто ночь в холодильнике, шарики тоже охладила после формовки. Но результат был точно таким же – масло текло ручьями, еще и скорлупки пропекались неравномерно. А вы сами печете дома орешки? Или до сих пор покупаете в магазине? ТОПОВЫЕ РЕЦЕПТЫ

РЕЦЕПТ кейк-бокса Тирамису (на 3 штуки) Автор рецепта Екатерина Кофейный сироп для Савоярди (понадобится 18 шт.)☕️ Вода - 150 гр. Сахар - 50 гр. Молотый кофе - 30 гр. Сливочный ликёр - 30 гр. ☕️В сотейнике смешать воду, сахар, кофе и довести до кипения. ☕️Процедить, влить ликёр и остудить. Сливочный крем 🍦 Желатин - 2 гр. Вода для желатина - 10 гр. Молоко - 50 гр. Сливки 33% - 65 гр. Ваниль Желток - 50 гр. Сахар - 20 гр. Сыр Маскарпоне - 370 гр. Сгущённое молоко - 40 гр. 🍦Залить порошковый желатин холодной водой, перемешать и оставить набухать. 🍦Молоко, сливки, набухший желатин и ваниль влить в сотейник и нагреть до 90 градусов. 🍦Желток смешать с сахаром и струйкой влить горячую молочную смесь, тщательно перемешать. 🍦Вернуть массу в сотейник и варить до 82 градусов. 🍦Снять сотейник с плиты и сразу же пропустить крем через сито. Вылить в плоскую ёмкость, накрыть пищевой плёнкой в контакт, убрать в холодильник и охладить до 4 градусов. 🍦Смешать маскарпоне со сгущёнкой и ввести частями охлажденный крем. В итоге должен получится гладкий, нежный, однородный, глянцевый крем. ⭐️Сборка ✨На дно креманки выложить небольшую часть крема. ✨Савоярди пропитать кофейным сиропом и уложить на крем. ✨На савоярди нанести ещё один слой крема. ✨На крем уложить пропитанное сиропом печенье Савоярди. ✨Закрыть печенье слоем крема. ✨Присыпать крем какао-порошком. ✨Убрать кейк-боксы в холодильник. Срок годности десерта в холодильнике 18 часов. ТОПОВЫЕ РЕЦЕПТЫ

Миндаль-вишня 🍒 вкусный до невозможности! Миндальный бисквит 16см ✅Ингредиенты: Мука—210г. Сахар—230г. Яйца—220г. Разрыхлитель—4г. Молоко—115г. Растительное масло—50г. Кипяток—20г. Миндаль—75г. 👉Приготовление: Яйца взбить с сахаром до пышной белой пены в течение 8–10 минут. Измельчить миндаль в измельчителе до состояния муки. Просеять сухие ингредиенты вместе: муку и разрыхлитель. Добавить измельчённый миндаль. Добавить в яичную взбитую пену молоко и растительное масло, вмешать аккуратно лопаткой. Сухую смесь также вмешать в два-три этапа. Вымешать до однородности. Разделить по кольцам. 2 кольца по 16см, высота 7см. Вес теста—350г в форму. Выпекать при температуре 170–175°C около 30 минут. ТОПОВЫЕ РЕЦЕПТЫ