Крафтология. Магазин для кондитеров

Открыты продажи курса “птичье молоко” 🤍 Этот десерт очень вкусный, его просто готовить, он имеет низкую себестоимость, а еще - его можно замораживать, что очень практично. На курсе вас ждет 5 подробных рецептов от А до Я: - надежный рецепт птичьего молока для молдов на агар-агаре - эскимо с мармеладом из маракуйи в темном шоколаде - нежный десерт по мотивам “тирамису” - малиновые сэндвичи на бретонской песочке - фисташковый рулет с бисквитом по японской технологии Как всегда:  - доступ не ограничен по времени - персональная поддержка от Надежды Медведевой - без домашних заданий и дедлайнов - ПДФ-файл с картинками к каждому уроку А еще – теперь к каждому уроку есть таблица расчета себестоимости и рекомендуемая наценка. До 31 августа на курс действует скидка 10%. Его можно купить за 3366 вместо 3740 рублей.  Ознакомиться с программой и оплатить: https://clck.ru/3VTSb5

Кабачковый пирог ❤️ Нежный, сочный, простой в приготовлении и очень вкусный. Особенно актуально, если у вас тоже кабачки в избытке. Тесто: Кабачок - 500 г Морковь - 100 г Соль - 1 г Яйца - 100 г (2 шт С1) Растительное масло - 60 г Мука - 150-180 г Разрыхлитель - 4 г Натёртый кабачок с морковью посолить и оставить на 10 минут. Отжать лишнюю влагу и объединить с растительным маслом, яйцами, мукой и разрыхлителем. Распределить по форме, поднимая бортики. Выпекать при температуре 160°C 30 минут. Куриная начинка: Лук (нетто) - 150 г Куриное филе - 400 г Репчатый лук обжарить до золотистой корочки, добавить куриное филе, посолить и всё обжарить до готовности. Заливка: Яйца - 100 г (2 шт С1) Молоко - 50 г Зелень - 10 г Соль - 1 г Все перемешать. Сборка: Чеддер - 150 г Помидоры черри - 200 г На подпечённую основу выложить сыр, добавить куриную начинку, всё залить заливкой и украсить помидорами. Выпекать при температуре 180°C 30 минут. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3VTC3r

Простой декор бенто к 1 Сентября ✨ Рассказываем, как повторить: 1. Выровняйте торт на черновой и финишный слой. 2. Засадите верх торта завитушками из насадки №21.  3. С топпера снимите защитную пленку и прикрепите сверху. 4. Дополните декор рисовой посыпкой.  🛒 Товары к 1 Сентября: https://clck.ru/3VReoT

Анонс курса по птичьему молоку 🤍 Сейчас это очень популярное направление, и на это есть свои причины: - простота приготовления  - низкая себестоимость - возможность заморозки - невероятный вкус и множество вариаций На курсе вас ждет 5 подробных рецептов от А до Я: - надежный рецепт птичьего молока для молдов на агар-агаре - эскимо с мармеладом из маракуйи в темном шоколаде - нежный десерт по мотивам “тирамису” - малиновые сэндвичи на бретонской песочке - фисташковый рулет с бисквитом по японской технологии Как всегда:  - доступ не ограничен по времени - персональная поддержка от Надежды Медведевой - без домашних заданий и дедлайнов - ПДФ-файл с картинками к каждому уроку ▪️ Телеграм-канал: https://clck.ru/3VQH7R ▪️ Канал в Макс: https://clck.ru/3VQH9H Для их участников продажи откроются завтра со скидкой 20%. Курс можно будет купить за 2992 вместо 3740 рублей.  Такая цена будет действовать только сутки.

Орешки со сгущенкой ✨  Рассыпчатое песочное тесто и начинка из вареной сгущенки с дробленым орехом.  Выход – 500 г. Тесто: Сахар - 50 г Соль - 0,5 г Ванилин - 0,5 г Яйцо - 50 г (1 шт С1) Майонез - 25 г Сливочное масло - 100 г Мука - 200 г Разрыхлитель - 1 г  Сахар, соль, ванилин, яйцо и майонез перемешать. Объединить с подтопленным сливочным маслом, всыпать сухие ингредиенты и быстро замесить тесто. Убрать в холодильник на 2 часа. Отвесить шарики по 5 грамм, заложить в орешницу и выпекать до готовности. Точное время зависит от вашей орешницы. Начинка:  Вареная сгущенка - 300 г Орехи - 20 г Варёную сгущёнку перемешать с дроблёным орехом.Мы использовали жареный фундук.  Начинить половинки и соединить. Оставить при комнатной температуре на 3 часа.  🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3VP59b

Зефир-мелки к 1 Сентября 💕 Простой и надежный рецепт! Сироп: Вода - 120 г Агар-агар 900 - 10 г Яблочное пюре - 250 г Сахар - 250 г Глюкозный сироп - 50 г В дежу: Белки - 70 г (2 шт от С1) Сахар - 70 г Лимонная кислота - 1 г В холодной воде размешать агар-агар. Добавить яблочное пюре, сахар и глюкозный сироп. Перемешать, довести до кипения и варить на среднем огне ровно 6 минут до крупных ленивых пузырей или до 104°С. Белок комнатной температуры взбить в пену. Добавить сахар в несколько этапов, лимонную кислоту и все взбить до плотности. Влить кипящий сироп взбивать до отрывистой массы. Часть оставить как есть, а остальное разделить на 4 части и добавить в каждую водорастворимый краситель и вкусо-ароматическую добавку (по желанию). Мы использовали бабл-гам, банан, клубнику и дыню. Отсадить мелки с помощью насадки 1А и оставить при комнатной температуре минимум на 8 часов. Обвалять в сахарной пудре и упаковать в коробку. Срок годности: 7 дней при комнатной температуре в плотно закрытой упаковке. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3VLZw7

коротко отвечаем на популярные вопросы 🤭

Торт “Тоффи” ✨ Тонкие коржи, нежный крем и солёная карамель.  D=18 см, H=9 см, вес торта – 2 кг с оформлением. Карамель: Сахар - 225 г Вода - 65 г Сливки 33% - 120 г Сливочное масло - 60 г Соль - 1 г  Воду с сахаром довести до янтарного оттенка. Влить горячие сливки в два этапа, слегка охладить и перелить на холодное сливочное масло.  Добавить соль, пробить блендером и убрать в холодильник на 4 часа. Бисквит: Вареная сгущенка - 120 г Сахар - 100 г Сметана 15-20% - 200 г Разрыхлитель - 6 г Мука - 380 г Соль - 1 г Варёную сгущёнку с сахаром перемешать. Добавить сметану в два этапа, каждый раз перемешивая до однородности.  Всыпать сухие ингредиенты и быстро замесить тесто. Убрать в холодильник на 2 часа. Раскатать коржи толщиной 2 мм и подрезать кольцом 18 см. Наколоть вилкой и выпекать при температуре 200 градусов 5-7 минут. Крем: Творожный сыр - 400 г  Сахарная пудра - 40 г  Сливки 33% - 400 г  Вареная сгущенка - 100 г  Творожный сыр, сахарную пудру и половину сливок перемешать. Добавить оставшиеся сливки и всё взбить до однородности. Ввести взбитую сгущёнку и вновь перемешать. Оставить 150 г для декора.  Сборка:  Собрать торт в кольце с ацетатной лентой, чередуя корж, крем, периодически добавляя карамель. Для удобства лучше использовать пресс.  Последний слой загрунтовать и убрать торт в холодильник на 12 часов. Слегка подравнять торт, обсыпать боковую поверхность и декорировать с помощью насадки E12 и вафельной крошки. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3VKvKh

Декор бенто-торта к 1 Сентября для учителя 🤍 Как повторить: 1. Используйте покрытие, которое не липнет к рукам: ганаш, крем-бетон, мастика. Если используете другие кремы, перед работой с трафаретом уберите торт в морозилку до застывания крема. 2. Сам трафарет также охладите. 3. Для удобства работы возьмите пластичный крем для рисунка. Мы использовали крем чиз на сливках. 4. На охлажденный торт наложите трафарет и слегка придавите его. 5. Равномерно нанесите крем мастихином. Аккуратно снимите трафарет. 6. По желанию дополните декор с помощью насадки №22. 🛒 Товары к 1 Сентября: https://clck.ru/3VJGqH

Универсальная пищевая печать: работаем с шоколадом, меренгой и изомальтом 🍊 Обычно такие листы делятся на категории, но в нашем ассортименте появился вариант 3 в 1.  Рассказываем, как перенести рисунок на разные основы: 1. Глазурь или шоколад Отсадите круги из шоколада или глазури на шокотрансфер из кондитерского мешка.  Если работаете с кондитерской глазурью, её температура должна быть 35-38 °C. Для темперированного шоколада рабочая температура: 28-30 °C. После стабилизации при комнатной температуре накройте заготовки пергаментом и прижмите сверху второй доской перед отправкой в холодильник. Это защитит фигурки от деформации. 2. Меренга Отсадите швейцарскую меренгу прямо на покрытие листа. Сушите как обычно: в духовке при 80-100 °C в течение 1-2 часов. Охладите и снимите с пленки.  3. Леденцы из изомальта Для ровной формы лучше использовать силиконовую форму.  Положите вырезанный шокотрансфер внутрь ячеек рисунком вверх и залейте изомальтом (его температура должна быть 130-140 °C).  Вставьте шпажки и оставьте на 20 минут. После полного остывания аккуратно снимите пленку. Важно: если печатаете логотипы или надписи, картинка должна быть отзеркалена.  ▪️ Печать по своему макету: https://clck.ru/3VH5M8 ▪️ Листы для принтера: https://clck.ru/3VH5Np