Страшная химия

В лапше быстрого приготовления нашли следы пестицидов! [начало страшной новости] Роскачество обнаружило следы пестицидов в лапше быстрого приготовления 10 торговых марок, включая популярные бренды «Роллтон», «Доширак Квисти», «Чан рамен», BigBon, Анаком, Buldak (SamYang), Nissin и «Каждый день». Выявленные пестициды находятся в пределах допустимых значений технического регламента и не являются нарушением. [конец страшной новости] PS: а ведь ещё Антоша Чехонте учил меня, что крткст - сстр тлнт PPS: знаете, как мерзко ощущается тёплая лапша на ушах??

Час уже мысленно ругаюсь матом. Довелось внести правки в статью про колбасы. Давайте вместе найдём ошибки? 1️⃣ Если в составе указано "мясо птицы", это хуже, чем "курица" или "индейка". И мол, вообще мясо любой птицы можно так впихнуть тихонько. Хорошо если утки; плохо если голубя или воробья 2️⃣ Ярко-розовый цвет колбасы говорит об избытке нитрита натрия в составе. 3️⃣ В составе колбасы не должны стоять соль, сахар или усилители вкуса на первом месте. Якобы это плохая колбаса. Ответы на #загадка о протеине тоже скоро будут. Ещё можно поучаствовать и выиграть мою книгу (да, это подкуп! нет, мне не стыдно)

Вы ЕДИТЕ ЭТО каждый день! Как устроены ароматизаторы? По просьбам трудящихся загружаю видео сюда, если Ютуб у вас плохо работает. Наслаждайтесь! И спасибо за поддержку, шикарные просмотры 🐈‍⬛❤️

Йеей! Премьера на Ютубе спустя 1.5 года молчания. Поговорила с настоящими флейвористами ❤️ https://youtu.be/b6Ky9Pz1olM Делитесь, пишите комментарии, это очень меня поддержит! ❤️

Затравочка! Да, мы действительно курили кальян, чтобы протестировать ароматизаторы. Исключительно ради этого! Шутка про пропиленгликоль понятна или объяснить? 😏

Тайны пищевых ароматизаторов: пробралась в логово флейвористов и сняла часовое расследование! Летом я осуществила мечту и добралась до лаборатории производителя добавок и ароматизаторов Kema Club. Проникла туда, притворившись человеком-блогером. Всё сняла, везде всё понюхала и даже сделала сама ароматизатор (угадайте кстати какой?). И конечно, задала их экспертам каверзные вопросы. Например … зачем ароматизаторы кладут везде и всюду? есть ли от них реальная польза? … что такое идентичные натуральным ароматизаторы и кстати куда они исчезли? … из каких молекул собирают ароматизаторы и как их проверяют на безопасность? Никто не раскрыл мой тайный заговор! Эскперты Kema Club всё доверчиво рассказали и показали. И уже завтра выйдет (ну вы не поверите) видео на моём Ютубе. Старички знают, что там полтора года не выходили видео. И я страшно счастлива вернуться! 🔹 Премьера будет 11.09.2026 12.09.2026 на моём ютуб-канале. Надо подписаться, ящитаю. Уже завтра послезавтра мы сорвём все покровы с ароматизаторов! А заодно я покажу, какие опыты на мне ставили Kema Club в прямом эфире без смс и регистрации. Ох, как коварно это было! Какие мифы и страшилки про ароматизаторы вы слышали?

С ума посходили со своим протеином? Рубрика #загадка Излюбленная рубрика, где я загадываю что-то про пищёвку, а вы отгадываете. Чур не гуглить и не спрашивать чат gpt! Традиционно автору лучшего и самого полного ответа подарю книгу малоизвестной Ольги Косниковой “Страшная химия”. Внимание, вопросы: 1️⃣ Почему в некоторых продукта много белка (к примеру, 15-20 г на 100 г продукта), но на упаковке не пишут, что это протеиновый продукт или "продукт с высоким содержанием белка"? 2️⃣ Есть ли разница между белком, который изначально есть в сырье/продукте, и белком, который добавили в процессе изготовления? Если да, то какая разница? И как это отображается на этикетке? 3️⃣ Любой ли протеин — это белок? *вопрос со звёздочкой, особо каверзный. 📌 Погнали, Шерлоки? И надо ли сделать разбор модной воды с протеином?

Ага, вот эти ребята! В бушующем море мракобесия, антинауки и фейковых тг-каналов я жажду провести вас между Сциллой и Харибдой; между осла и морковки; между Бибы и Бобы. Какие каналы можно читать без риска для психики? 🐱 Великий и ужасный Кирилл Сычёв — врач-психиатр, психотерапевт, основатель проекта Neformat. Разбирает лекарства и мифы в психиатрии, делится свежими новостями докмеда и каждую неделю отвечает на вопросы Забирайте его бесплатный гайд с техниками от тревоги. Его обожала читать даже моя весьма приличная мама. Хвалила его за мат и юмор! 🐱 Красавица Ирина Галеева — невролог и сомнолог. Головные боли, мигрени, СДВГ, тревожный сон: это всё к ней. У неё можно пройти короткий тест на тип головной боли. А еще тест на хронотип, чтобы понять, когда лучше ложиться спать и вставать. Теста, какая вы собака, увы, нет 🐶 Ещё с Ирой классно пить кофе и снимать рилсы про мухоморы. Главное не перепутать! 🐱 Анастасия Белолипецкая — детский стоматолог, специалист в области доказательной 🦷 профилактики. С юмором и по науке объясняет, как вырастить ребенка без проблем с зубами и прикусом. Про взрослых тоже пишет! Тыкаем лапкой в пост «10 шагов к здоровым зубам». Вам же дороги ваши зубы? (это не угроза, это не угроза...) 🐱 Ольга Сухарева — терапевт, гастроэнтеролог, научный обозреватель. Делится медицинскими фактами и новыми исследованиями. Черный пояс в лечении вздутия живота💪🏻 Тыкаем лапкой в разбор мифов о кофффи! 🐱 Только спросить — канал фельдшера скорой помощи. Один из обожаемых мной жанров: изнанка работы скорой, ночные вызовы - жуткие или смешные. Или жуткие и смешные. Тыкаем лапкой в бесплатное пособие, как оказать помощь в экстренных ситуациях. Но пусть оно вам никогда не пригодится. Спасибо им за то, что и про мой блог рассказывают! А то как бы вы узнали, каким пальмовым маслом чистить свой глутамат по утрам?

Прошло немало лет прежде чем люди стали изучать те добавки, которые кладут в еду. Для этого-то и была создана классификация Е-добавок и придумано само обозначение “Е”. Это могла бы быть любая другая буква. Но выбрали именно Е, ибо дело было в Европе (загнивающей, конечно же). Для краткости, для универсальности. Впрочем, это быстро забылось и в глазах человечества стало обозначением “ЕДОВИТО”. Страшно обидно, что даже коллеги-пищевики порой не доверяют Е-шкам и попросту не знают их историю! Старички! Вы это всё знаете, терпите. Я семь лет одно и то же рассказываю. Новички! Информация для вас)) Хочу, чтобы как можно больше людей знали про безопасность Е-добавок и меньше их демонизировали. Как любую другую Е-шку, сорбиновую кислоту и её сестрёнку сорбат калия исследовали долго и тщательно. Н - наука! Веществам выдали гордый статус GRAS: generally recognized as safe или “зуб даю, безопасно!”. Определили безопасную суточную дозировку, которая не навредит, даже если вы будете всю жизнь лопать ягоды рябины. Продумали, сколько максимально нужно класть в продукт. Оказалось, что для антимикробного эффекта достаточно крохи: в среднем, 0,2% сорбата калия на весь продукт. Главное, чтобы среда была кислой: при рН выше 6,5 сорбат уже едва шевелит лапками. Но это уже забота технолога, а не ваша. В интернете вы найдёте инфо, что сорбат калия может быть аллергенным и токсичным, раздражать кожу, слизистые и прочие части тела. Конечно, это так. Потому что а) его очень глубоко и всесторонне изучали б) речь про высокие концентрации. Суть как раз в том, чтобы найти потенциально опасную концентрацию и от неё отталкиваться в поисках безопасной дозы. (Это всё душно и весело описано в моей книге “Страшная химия” и в куче научных статей про ADI и NOAEL. Позвольте тут не повторяться, токсиколог из меня так себе). Говорят, в больших дозах и при смешивании его с нитритами “в пробирке” in vitro обнаружили цитотоксичность, о ужас. Но на то мы с вами и не пробирка, а живой прекрасный организм. На самом деле и Е200, и Е202 безобидны как новорожденные щенята. Изучены и будут изучаться дальше так, как мы не изучаем вещества, которым не присвоен Е-индекс (и это достаточно несправедливо на самом деле). Для противников “химии” напоминаю, что мы их нашли в природе, в тех самых кострах рябин. И чтобы беречь природу, мать нашу, получаем их путём химических реакций. Делаем за рябину её работу, а само растение не трогаем. Пусть растёт и вдохновляет Михаила Шуфутинского. Ну а то, что слово “консервант” стало ругательным… Это грустный факт. Ведь если назвать Е202 не консервантом, а природным антимикробным веществом из плодов рябины и написать так на этикетке, восприятие сразу поменяется. Все поклонники ЗОЖ будут в восторге. Но речь все ещё будет об одном и том же C6H7KO2. Благодаря которому мы безопасно и надёжно защищаем нашу еду от плесени и дрожжей. А свои человеческие или рептилоидные тушки от отравлений. 🍁 Ну ведь хорошо ж вышло? С 3 сентября вас, коты-рептилоиды!

Костры рябин горят не просто так каждый сентябрь. Они приносят нам один из самых популярных и самых демонизированных консервантов. И имя ему сорбат калия Е202. В сети традиционно во всём виноваты Е-шки. Сорбат калия, бензоат натрия — ну кто придумал такие химические названия? Явно ничего натурального в этих консервантах нет и быть не может. Даже врачи порой рассказывают, что надо отказаться от еды с консервантами, ибо не оберёшься аллергии, вздутия и крушения всея организма химией. Эта точка зрения настолько популярна; настолько на автоматизме её выдают даже именитые эксперты и авторитеты; мой пост точно будет каплей в море. Но я всего равно его напишу. На латыни рябина звучит как sorbus. Это красивое деревце с красными плодами, которые ботаники почему-то называют яблоками. Никогда не пробовала рябину, если честно. А вот кто-то её не просто попробовал, но и изучил химический состав ягод. И нашёл там прелюбопытнейшую органическую кислоту: С6Н8О2. Этим кем-то был Альберт Эйнштейн Август Вильгельм Гофман в середине XIX века. Тогда было модно открывать химические соединения пачками. Недолго думая, кислоту назвали сорбиновой. То есть буквально рябиновой.  А уже позже открыли, что сорбиновая кислота имеет роскошные антимикробные свойства. Точнее, антиплесневые. Рябина не просто так вырабатывает её. Так растение борется за жизнь и за то, чтобы не быть пожранным-сожранным коварными плесенями и дрожжами. Если быть душнее, то сначала в плодах и семенах образуется парасорбиновая кислота, ингибитор прорастания. Штука не самая приятная для употребления внутрь. В некотором роде токсичная. Но если заморозить или наоборот нагреть рябину, то она превратится в безобидную сорбиновую кислоту. Если решите поклевать ягоды рябины, делайте это после заморозков. Людям антиплесневое свойство сорбиновой кислоты понравилось. Получается, можно её класть в колбасы, сыр, соки и даже в винишко! Но вот незадача: сорбиновая кислота Е200 вяло и неохотно растворялась в воде. Не самое удобное свойство. А вот её калиевая соль оказалась более послушной и податливой. Она выглядела как милые белые гранулы и отлично растворялась в Н2О. Назвали её, конечно же, сорбат калия. Тот самый Е202 с формулой C6H7KO2. Вы спросите, а что за пробел между Е200 и Е202? Куда дели Е201? А никуда не дели. Этот индекс присвоен сорбату натрия. Но он оказался слабеньким по антимикробной активности. Вру: проблема в нестабильности сорбата натрия. Ещё есть Е203, сорбат кальция. Он тоже не отличился умом и сообразительностью по сравнению с сорбатом калия. И в 2024 году их вовсе убрали из списка разрешённых Е-добавок у нас. Просто потому что ими никто не пользуется, их не производят. Это не значит, что вещества запрещены или опасны. Они просто бесполезны как гармонист во время охоты на оленей. [Увы, это выражение я не придумала, а стырила с Реддита. Но всё равно смешно] Далее ⬇️