Шеф-повар Василий Емельяненко / Рецепты

Рулет из свиной грудины Ингредиенты: - 1,5 кг свиной грудинки - Розмарин (по вкусу) - Сушеный чеснок (по вкусу) - Дробленый перец (по вкусу) - Измельченные лавровые листья (по вкусу) - Соль (по вкусу) - Шпагат для обматывания Шаги: 1. Срезать неровные части грудины. 2. Немного отбить грудину с обеих сторон. 3. Посыпать внутреннюю часть специями и солью, свернуть в рулет и обвязать шпагатом. 4. Можно замариновать на сутки, но это не обязательно. 5. В тандыре готовить 60-90 минут при 280 градусах с щепой, или в духовке: 15 мин. при 200 градусах, затем 55 мин. при 150 градусах. 6. Завернуть готовую грудину в фольгу и оставить в холодильнике на ночь. Подавайте с любимыми гарнирами и наслаждайтесь!

Клубничное варенье с целыми ягодами Ингредиенты: - 1 кг клубники - 500 г сахара - 200 мл воды - сок одного лайма - несколько листиков базилика 1. В кастрюлю с сахаром налейте 200 мл воды и поставьте на небольшой огонь. 2. Варите, пока сироп не достигнет 120 градусов и не станет карамельного цвета. 3. На дно миски выложите базилик, сбрызните соком лайма и положите клубнику. 4. Залейте клубнику горячим сиропом и дайте остыть. 5. Затем поставьте на плиту, доведите до кипения и выключите огонь. 6. Распределите варенье по чистым банкам и храните в холодильнике или проварите ягоды 5-7 минут для длительного хранения. Подавайте с блинами или тостами для сладкого удовольствия!

Лобио с красной фасолью Ингредиенты: - 1 банка консервированной красной фасоли (400 г) - 100 г грецких орехов - 1 маленькая красная луковица - 1 пучок кинзы - 1 пучок петрушки - по вкусу соль и перец - 1 ч. л. хмели-сунели - 1 лимон (сок) - 2-3 ст. л. растительного масла - острый перец для украшения Шаги: 1. Налейте консервированную фасоль в миску и частично разомните её. 2. Мелко нарежьте грецкие орехи, красный лук, кинзу и петрушку. 3. Перемешайте все нарезанные ингредиенты с фасолью. 4. Добавьте соль, перец, хмели-сунели, лимонный сок и растительное масло. 5. Всё тщательно перемешайте и выложите на тарелку. 6. Украсьте зеленью и колечками острого перца. Подавайте с удовольствием и наслаждайтесь!

Запеченный судак с овощами Ингредиенты: - 500 г филе судака - 1 кабачок - 2 томата - 1 веточка тимьяна - 3 ст. л. рисового уксуса - 3 ст. л. соевого соуса - 2 ст. л. сахара Шаги: 1. Филе судака очистите от костей и срежьте плавники. 2. Кабачок и томаты нарежьте тонкими кольцами. 3. Выложите овощи на половину филе, накройте второй половиной и добавьте тимьян. 4. Заверните рыбу с овощами в пергамент и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут. 5. Для соуса в сотейник налейте уксус и соевый соус, добавьте сахар и выпаривайте 2-3 минуты. 6. Достаньте судака, переложите на тарелку и полейте соусом. Подавайте с любимым гарниром и наслаждайтесь!

Минтай горячего копчения Ингредиенты: - 1 кг минтая - 100 г соли - 1 л воды - лавровые листья Шаги: 1. Очищаем минтай от внутренностей и срезаем плавники. 2. Вынимаем брюшную часть для лучшего прокопчения. 3. В воде растворяем соль и добавляем лавровые листья, заливаем рыбу на 3 часа (через 30 минут убираем брюшки). 4. После просаливания сушим рыбу бумажным полотенцем. 5. Выкладываем на решетку с расстоянием между рыбинами. 6. Коптим в горячем режиме 15 минут, затем оставляем на 10-20 минут в закрытой коптильне. Перед подачей охладите рыбку для лучшего вкуса. Приятного аппетита!

Холодник Ингредиенты: - 2 огурца - 4-5 редисок - 1 вареная свекла - 2-3 картофелины - 2 яйца - 1 пучок зеленого лука - соль по вкусу - щепотка сахара - 1 литр тана (или кефира) - 2-3 ст. ложки сметаны - зелень для украшения Шаги: 1. Огурцы очистить и нарезать, лук и свеклу мелко порезать. 2. В миске смешать лук и свеклу, добавить соль. 3. Нарезать огурцы, редис, картофель и яйца, объединить все ингредиенты. 4. Добавить щепотку сахара, перемешать. 5. Залить овощи таном и добавить сметану, снова перемешать. 6. Разлить по тарелкам, украсить половинками яйца и зеленью. Подавайте холодник к столу и наслаждайтесь!

Чесночный крем-суп Ингредиенты: 6 зубчиков чеснока 1 средняя луковица 2 крупные картофелины 2 ст. ложки растительного масла 1 ст. ложка рисового уксуса 750 мл фильтрованной воды 200 мл сливок Зелёный лук для подачи Шаги: 1. Разрежьте чеснок на две части, нарежьте лук и картофель. 2. Обжарьте чеснок и лук в растительном масле. 3. Добавьте рисовый уксус и картофель, залейте водой. 4. Когда картофель сварится, добавьте сливки и пробейте блендером до однородности. 5. Разлейте суп по тарелкам, украсьте обжаренными чесночными слайсами и посыпьте зелёным луком. Подавайте горячим и наслаждайтесь!

Баклажаны на зиму Ингредиенты: - Баклажаны очищенные — 1,5 кг - Чеснок — 10 зубчиков - Петрушка — 1 пучок - Сушеная мята — 2 ч. ложки - Соль — 2 ч. ложки - Сахар — 2 ч. ложки - Рисовый уксус — 2 ч. ложки - Растительное масло — по вкусу - Красный лук — 1 шт. - Молотый кориандр — 2 щепотки - Черный перец — по вкусу Шаги: 1. Баклажаны замочите в холодной воде на 30 минут, затем разрежьте вдоль. 2. Обжарьте баклажаны на растительном масле до полуготовности. 3. В миске смешайте измельченную петрушку, мяту, чеснок, соль, сахар и уксус. 4. Обмажьте половинки баклажанов чесночно-зеленой смесью и оставьте на 15 минут. 5. В банке уложите обжаренный лук, баклажаны, кориандр и перец, залейте маслом и закройте крышкой. 6. Стерилизуйте банки в духовке при 160 градусах до закипания. Храните в холодном месте и удивляйте своих близких!

Шампиньоны на мангале Ингредиенты: - 500 г шампиньонов - Чили соус по вкусу - 3 ст. ложки соевого соуса - 3 ст. ложки растительного масла - Укроп для подачи Шаги: 1. Выложите шампиньоны шляпками вниз на противень. 2. Сбрызните грибочки чили и соевым соусами, добавьте растительное масло. 3. Тщательно перемешайте грибы. 4. Выложите их на решетку и жарьте на углях 8-10 минут. 5. Готовые шампиньоны посыпьте мелко нарезанным укропом. Подайте эту закуску к столу и наслаждайтесь!

Фаршированные шампиньоны Ингредиенты: - 10-12 шампиньонов - 200 г куриного бедра - 1 луковица - 50 г моцареллы - небольшой пучок укропа - 2 ст. ложки 33% сливок - растительное масло - соль, перец по вкусу Шаги: 1. У шампиньонов удалите ножки и выскоблите семена. Мелко нарежьте ножки. 2. Лук и куриное филе нарежьте кубиками, укроп мелко порежьте. 3. Обжарьте курицу на растительном масле, добавьте лук и жарьте 3 минуты. 4. Выложите ножки грибов, добавьте соль, перец и сливки. Перемешайте и тушите пару минут. 5. Начините шляпки грибов начинкой, сверху положите моцареллу. Запекайте в духовке 4-5 минут. Подавайте с зеленью и радуйте близких!