Заготовки с Шелушей

Три правила заморозки, чтобы еда оставалась сочной и вкусной Чтобы еда после разморозки была как свежеприготовленная, важно соблюдать три правила. 1️⃣ Менять температуру постепенно Готовому блюду сначала дают остыть, затем охлаждают его в холодильнике и только после этого отправляют в морозилку. Размораживать лучше так же плавно — заранее переложить продукт из морозилки в холодильник. 2️⃣ Заранее учитывать будущую заморозку При заморозке и последующем разогреве продукты теряют часть влаги, поэтому это стоит учитывать еще на этапе приготовления. Например, добавлять в котлеты и запеканки сочные ингредиенты или соус, а гарниры оставлять чуть более влажными. Разделите еду на порции — так не придется размораживать весь объем, если нужен только один ужин. 3️⃣ Хранить герметично Для заморозки подойдут вакуумные пакеты, контейнеры или зип-пакеты. Герметичная упаковка защищает продукты от посторонних запахов и помогает избежать наледи. На Гастрономии правильную заморозку и дефростацию разбирают уже на второй неделе обучения. Поэтому морозилка постепенно заполняется заготовками по мере прохождения модулей: птица, мясо, субпродукты, гарниры, овощи и другие. Узнать про Гастрономию Делитесь в комментариях вашими советами ⤵ Читать канал «Заготовки с Шелушей» в МАХ

Продолжаем сезонную тему: теперь перцы Недавно разбирали, что заготовить из кабачков. Теперь очередь перцев — пока они в сезоне, можно сделать несколько заготовок, которые пригодятся позже. Сохраняйте идеи ⤵ 🔥 Фаршированные перцы. Удобная заготовка для быстрого домашнего ужина: остается поставить перцы в духовку и дождаться готовности. Фаршировать можно целые перцы с крышечками или половинки. Если добавить в начинку крупу, получится полноценное блюдо. 🔥 Соус ромеско. Подходит к овощам, мясу, рыбе и морепродуктам. Для соуса перцы запекают, снимают кожуру и взбивают мякоть с миндалем, оливковым маслом и чесноком. В магазине небольшая баночка ромеско стоит около тысячи рублей, а в сезон приготовить его дома получается выгоднее. 🔥 Хумус с запеченными перцами. Заготовка для быстрых завтраков и закусок. К базовому хумусу из нута, тахини, масла, лимонного сока и специй добавляют запеченные перцы. Они делают вкус ярче и добавляют хумусу цвет. 🔥 Вяленые перцы. Их можно добавлять в салаты, выкладывать на брускетты или подавать как закуску. Если дома есть дегидратор, перцы можно приготовить примерно по тому же принципу, что и вяленые томаты. 🔥 Запеченные перцы с чесноком. Подходят как самостоятельная закуска, часть гриль-меню или основа для салата. Для такой заготовки особенно хорошо подходит сорт Рамиро. Перцы запекают, удаляют плодоножку и семечки, затем добавляют зелень, чеснок, масло и немного винного уксуса. За такими заготовками не обязательно каждый раз идти по рецепту шаг за шагом. Когда понятны базовые кулинарные техники и сочетания продуктов, проще менять ингредиенты, собирать блюда под себя и заранее понимать результат. Именно этому учатся на «Гастрономии»: не запоминать сотни рецептов, а разбираться в техниках и сочетаниях, чтобы увереннее готовить в самых разных ситуациях. Предзапись на новый поток А какие сезонные заготовки вам еще интересны? Напишите в комментариях — соберем самые популярные запросы и сделаем по ним отдельные подборки. И расскажите, что вы сами обязательно заготавливаете каждый сезон 👇🏻 Читать канал «Заготовки с Шелушей» в МАХ

10 рецептов из кабачка — от завтрака до десерта На «Гастрономии» научитесь смотреть на продукты шире: понимать, что с чем сочетать и как из одного привычного ингредиента собрать десяток совершенно разных блюд. Вот взять кабачок. Репутация у него, конечно, так себе: его обычно вручают родственники, подкидывают соседи или срочно пытаются кому-нибудь пристроить. Но кабачок — это находка на кухне, особенно, если вы любите заготовки. И вот почему: 🔥Это универсальный овощ, который можно добавить почти куда угодно: в вафли, оладьи, блинчики, икру, хлеб и даже десерты. 🔥 Кабачок — настоящий антикризисный продукт. Летом он стоит совсем недорого, а иногда вообще достается бесплатно. 🔥 Его легко замаскировать. Кабачок отлично впишется даже в шоколадный брауни, и никто не догадается, что он там есть. 🔥Он прекрасно подходит для заготовок. Можно приготовить икру, намазки и другие блюда, которые пригодятся позже. 🔥 И самое приятное: из одной горы кабачков можно собрать сразу несколько разных блюд для завтраков, обедов и ужинов. Так что гора кабачков — это не неделя жареных кружочков и одинаковых оладий. ⚡️ Это вафли, блинчики, брауни, хлеб, намазка, запеканка и икра, которые потом легко встраивать в разные приемы пищи. Подборку из 10 небанальных рецептов бесплатно отдаю по ссылке. А в комментариях делитесь, что приготовили или что любите готовить из кабачков. Читать канал «Заготовки с Шелушей» в МАХ

Консоме — по-настоящему лакшери бульон! Вы набрали 200 реакций — значит, публикуем обещанный рецепт! Спасибо большое за активность ➡Рецепт — в карточках. Ингредиенты здесь почти те же, что для обычного куриного бульона, а результат совсем другой: яркий, концентрированный, но не жирный вкус. Просто сварить его не получится — понадобится еще и запекание. Но оно того стоит. Консоме удобно держать как базовую заготовку. На нем можно приготовить овощной суп-пюре, гречотто, ризотто или перлотто, сделать соус к пасте или соленую кашу на завтрак. А в комментариях расскажите, кто уже готовил консоме и что получилось 👇 А если хочется освоить систему, которая экономит десятки часов на кухне, помогает готовить вкусно и разнообразно и тратить на продукты меньше, приходите на «Гастрономию». Там учимся работать с базовыми техниками и заготовками так, чтобы из одних продуктов собирать разные блюда, меньше покупать лишнего и не начинать каждый ужин с нуля.. Читать канал «Заготовки с Шелушей» в МАХ

Что делать с литрами бульона, которые остаются после заготовок По результатам опроса среди выпускников «Гастрономии», бульон — одна из самых популярных и при этом неочевидных заготовок. Часто в отзывах ⤵️ Татьяна: Никогда раньше не понимала, зачем людям бульон, а сейчас каааак поняла! Конечно, отдельно для него уже хочется завести морозилку. Олеся: Вначале думала: да зачем этот бульон-то нужен. А теперь его иногда не хватает даже. Куда его использовать ✨ Супы. Классика. Но необязательно варить сразу огромную кастрюлю борща. Бульон можно заморозить порционно и всю неделю собирать разные супы за 15–20 минут. ✨ Соусы. Бульон делает вкус насыщеннее: на его основе можно приготовить томатный соус для тефтелей и голубцов, облегченную версию бешамеля для лазаньи или универсальный грибной соус. ✨ Гарниры и каши. Гречка на бульоне или несладкая овсянка — еще два способа использовать запас из морозилки. ✨ Вместо части масла или сливок. Например, овощи и лук можно потушить в бульоне вместо обжаривания на масле, а в паштете заменить часть сливочного масла бульоном в пропорции 1:1. Жирность блюда снизится, а вкус останется насыщенным. ❤️ Если хотите отдельный рецепт консоме, ставьте реакцию на этот пост. Наберем больше 200 — опубликуем рецепт. А если хочется не просто собирать отдельные заготовки, а выстроить систему, с которой дома проще готовить разнообразно и быстро, приходите на «Гастрономию». Там как раз разбираемся с базовыми техниками и заготовками, которые потом экономят время каждый день. Читать канал «Заготовки с Шелушей» в МАХ

Полезные заготовки для рациона, которые помогут сэкономить больше 10 тысяч рублей 🔥 Если покупать только брокколи, цена за кг не маленькая, а если смиксовать ее в закупке со свеклой, белокочанной и морковью, то средняя цена за кг овощей получится очень приятной, как и себестоимость заготовок на 2 недели. Кочерыжки не выбрасываем! Это основа для бесплатного бульона в каши, супы, соусы, и т.д. 1⃣ Хлеб из брокколи — это шикарный вариант для худеющих, да и не только! Мало калорий и жиров, много клетчатки, дополнительный источник витаминов! Себестоимость для домашнего полезного хлеба всего 49 рублей. 2⃣ Котлеты из брокколи прекрасно дополняют приемы пищи по методу тарелки. В супермаркетах в отделе заморозки подсмотрела идею, приготовила дома, только сильно дешевле. В одной такой котлете: - в 4 раза больше клетчатки, чем в огурце - 30-40% суточной нормы витамина С - 50-60% нормы витамина К - до 8% суточной нормы важных минералов (железо, кальций, калий, магний). 3⃣ Вяленая свекла Моя любимая гастрономическая заготовка! Для салатов с зеленью и цитрусовыми, с мягким сыром и орешками, как самостоятельная овощная часть блюда по методу тарелки. В ресторанах такую подают... почти за 1 000 руб. Напомню, розничная цена 1 кг свеклы — 35 руб., а вялить я вас научу бесплатно! 4⃣ Свекольный хумус Хочу, чтобы каждый его попробовал! Яркий цвет, легко накормить детей, меньше жира, т.к. свекла заменяет масло, много клетчатки. Себестоимость дома ~11 руб. за 100 г, цена в магазине, как и на всё небанальное, улетает в космос! 5⃣ Квашеная капуста Я заготавливала капусту еще до того, как это стало трендом — это максимально бюджетный пробиотик. Себестоимость 100 г готовой капусты меньше пяти рублей, а шиковать правильным ножом меньше 5 минут. Ссылки на нож и контейнер отдаю вместе с рецептами. 6⃣ Блинчики из цветной капусты Хитрый способ накормить овощами тех, кто их отказывается есть! И это только один из сотен способов делать рацион своей семьи более здоровым и сбалансированным, который я знаю 7⃣ Корейская морковь Еще одна яркая закуска, которая может стать частью салатов или блюда по методу тарелки. 100 г моркови закрывают суточную потребность в ß-каротине, а масло в составе значительно повышает его усвояемость. Чтобы не спускать все деньги и не пропадать у плиты ради полезных блюд, важно освоить системный подход. ⚡ Я переработала 18 кг овощей за 1,5 часа активного времени приготовления и обучаю той же схеме студентов Гастрономии. Сейчас открыта предзапись на новый поток. Это бесплатно и ни к чему не обязывает, зато дает дополнительные преимущества. Например, на днях делилась актуальной подборкой, как есть больше овощей и идеями бесплатных заготовок из того, что обычно выбрасывают. Предзапись на Гастрономию Уже присмотрели в подборке, что будете готовить? Читать канал «Заготовки с Шелушей» в МАХ