Домашние Заготовки | Консервация

ЗАСОЛКА СКУМБРИИ В ЛУКОВОЙ ШЕЛУХЕ Ингредиенты: Скумбрия — 1 шт. Луковая шелуха — 20–30 г Вода — 600 мл Соль — 1,5 ст. л. Перец чёрный горошек — 8–10 шт. Лавровый лист — 3–4 шт. Кориандр молотый — 1 ч. л. Приготовление: Луковую шелуху промойте, положите в кастрюлю вместе с лавровым листом, солью, кориандром и перцем. Залейте водой, доведите до кипения и проварите 1–2 минуты, затем остудите. Скумбрию очистите, удалите голову, хвост и внутренности, промойте. Можно нарезать кусочками или оставить целиком. Перелейте рассол через сито и залейте им рыбу. Поставьте в холодильник: кусочки — на сутки, целую тушку — на 2–3 дня, периодически переворачивая. Готовую скумбрию подавайте охлаждённой с хлебом или картошкой. 👊 Домашние Заготовки | 🇷🇺 Наш канал в MAX

ВАРЕНЬЕ "МОХИТО" ИЗ КАБАЧКОВ Ингредиенты: Кабачки — 900 г Сахар — 600 г Лимон — 125 г Мята свежая (листья) — 20 г Приготовление: Кабачки нарежьте кубиками, смешайте с сахаром и оставьте на 2 часа, чтобы пустили сок. Проварите 10–15 минут, остудите, затем повторите ещё раз. Лимон ошпарьте, снимите цедру, мякоть нарежьте кубиками и добавьте в варенье, проварив ещё 15 минут. Листья мяты измельчите с небольшим количеством сиропа в блендере и вмешайте в варенье, затем проварите ещё 15 минут. Горячее варенье разлейте по стерилизованным банкам, закройте крышками, переверните и оставьте до полного остывания. Храните в прохладном месте. 👊 Домашние Заготовки | 🇷🇺 Наш канал в MAX

ЗАСОЛКА УКРОПА НА ЗИМУ Ингредиенты: Укроп — 500 г Соль — 100 г Приготовление: Укроп переберите, удалите грубые стебли, промойте и обсушите. Нарежьте как можно мельче. В стерилизованную банку насыпьте немного соли, затем слой укропа, утрамбуйте, чтобы он пустил сок. Повторяйте слои соли и укропа до заполнения банки, верхним слоем должна быть соль. Плотно закройте крышкой и храните в холодильнике. Такой укроп сохраняет аромат до 2–3 месяцев, но учитывайте его солёность при добавлении в блюда 👊 Домашние Заготовки | 🇷🇺 Наш канал в MAX

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЗЕЛЁНЫХ ПОМИДОРОВ С ЦИТРУСАМИ И ИМБИРЁМ Ингредиенты: Помидоры зелёные — 500 г Апельсин — 80 г (0,5 шт.) Лимон — 70 г (0,5 шт.) Сахар — 400 г Вода — 25 мл Имбирь (корень) — 15 г (в очищенном виде — 8 г) Приготовление: Апельсин и лимон ошпарьте кипятком, нарежьте кусочками и измельчите вместе с водой в блендере. Имбирь натрите на мелкой тёрке, помидоры нарежьте тонкими пластинками. В кастрюле соедините помидоры с цитрусовой массой, добавьте имбирь и сахар, проварите 10 минут. Косточки цитрусовых заверните в марлю и положите в кастрюлю, затем варите ещё 40–60 минут до янтарного цвета, после чего марлю удалите. Горячее варенье разлейте по стерилизованным банкам, закатайте крышками, переверните вверх дном и оставьте до остывания. Храните в прохладном месте. 👊 Домашние Заготовки | 🇷🇺 Наш канал в MAX

ЛУКОВОЕ ВАРЕНЬЕ Ингредиенты: Красный лук — 2 кг Сахар — 800 г Большое зелёное яблоко — 1 шт. Красное сухое вино — 350 мл Тимьян — 1 веточка Майоран — 1 веточка Бальзамический уксус — 25 мл Приготовление: Лук очистите и нарежьте полукольцами, яблоко — кубиками. В большой кастрюле соедините лук, яблоки, уксус, тимьян, майоран и сахар. Доведите до кипения, проварите 15 минут, затем уменьшите огонь. Когда масса потемнеет, добавьте вино и томите на слабом огне 2,5–3 часа. Стерилизуйте банки и крышки, разлейте готовое варенье, закройте и переверните вверх дном до остывания. 👊 Домашние Заготовки | 🇷🇺 Наш канал в MAX

СОЛЁНЫЕ ЛИСИЧКИ Ингредиенты: Лисички свежие — 300 г Соль — 2 ст. л. Вода — 200 мл Приготовление: Лисички очистите от грязи, промойте и отварите в кипящей подсоленной воде 5 минут (на 1 л воды — 1 ст. л. соли). Откиньте на сито. Приготовьте рассол: в 200 мл воды добавьте 2 ст. л. соли с горкой, доведите до кипения. Переложите грибы в стерильную банку, залейте горячим рассолом и сразу закройте крышкой. Храните в прохладном месте. Перед использованием лисички промывайте в горячей воде, чтобы убрать лишнюю соль, и готовьте как свежие — жарьте, тушите или добавляйте в супы и салаты. 👊 Домашние Заготовки | 🇷🇺 Наш канал в MAX

КВАШЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ С МОРКОВЬЮ И ЧЕСНОКОМ Ингредиенты: Баклажаны — 3 шт. (около 400 г) Морковь — 2 шт. (до 350 г) Перец сладкий — 0,5–1 шт. Свежая зелень — около 100 г Чеснок — 2–3 зубчика Для рассола: Вода — 1 л Соль — 2 ст. л. без верха (40 г) Перец чёрный — 2 горошины Перец душистый — 2 горошины Лавровый лист — 1–2 шт. Кориандр — по желанию Приготовление: Баклажаны разрежьте вдоль «книжкой» и бланшируйте пару минут в кипящей воде, затем оставьте под прессом, чтобы ушла лишняя влага. Приготовьте рассол из соли и специй, остудите. Морковь натрите, перец нарежьте, чеснок и зелень измельчите, перемешайте — это начинка. Наполните баклажаны, сложите в ёмкость и залейте рассолом. Прижмите грузом и оставьте при комнатной температуре на 3–7 дней, затем храните в холодильнике. 👊 Домашние Заготовки | 🇷🇺 Наш канал в MAX

КВАШЕНЫЕ ГОЛУБЦЫ С МОРКОВЬЮ Ингредиенты: Капуста белокочанная — 1,5 кг Морковь — 600 г Специи — 1 ч. л. Для рассола: Соль поваренная — 2 ст. л. Вода — 2 л Приготовление: Капусту очистите от верхних листьев, вырежьте кочерыжку и опустите кочан в кипящую воду. Бланшируйте, снимая листья по мере их отделения, пока они не станут мягкими и пластичными. Морковь натрите на крупной тёрке, добавьте специи и перемешайте. С остывших капустных листьев срежьте плотные прожилки, большие листья разрежьте вдоль пополам. На каждый лист положите по ложке моркови и сверните конусом, закрепив край. Голубцы сложите в ёмкость, перекладывая слоями. Приготовьте рассол из соли и воды, залейте им голубцы. Сверху установите гнёт, чтобы они полностью погрузились в жидкость. Оставьте при комнатной температуре на 3 дня, затем уберите в холодильник. 👊 Домашние Заготовки | 🇷🇺 Наш канал в MAX

САЛО ПО-ОДЕССКИ Ингредиенты: Сало — 1 кг Соль — 250 г Вода — 1,5 л Перец душистый — 1 ч. л. Перец горошком — 0,5 ч. л. Лист лавровый — 7–8 шт. Чеснок — 5 зубцов Розмарин — 0,5 ч. л. Майоран — 0,5 ч. л. Тмин — 0,5 ч. л. Кардамон — 0,25 ч. л. Смесь перцев — 0,5 ч. л. Приготовление: Сначала вскипятите воду с солью, частью лаврового листа, половиной перца горошком и душистого перца, чтобы приготовить рассол. Чеснок нарежьте пластинками, оставшиеся специи разотрите в ступке. Сало нарежьте кусочками и натрите специями, вдавливая их в поверхность. Сложите куски в ёмкость для засолки, перекладывая чесноком и лавровыми листьями. Когда рассол остынет, залейте им сало. Поставьте в холодильник и оставьте на три недели — за это время оно хорошо просолится и впитает аромат специй. Готовое сало можно подавать как закуску или использовать для приготовления других блюд. 👊 Домашние Заготовки | 🇷🇺 Наш канал в MAX

КОФЕЙНОЕ ВАРЕНЬЕ ИЗ ДЫНИ С ОРЕХАМИ Ингредиенты: Дыня (мякоть) — 700 г Сахар — 300 г Кофе растворимый — 1 ч. ложка Ванильный сахар — 1/2 ч. ложки Орехи грецкие (по желанию) — 25–40 г Приготовление: Мякоть дыни нарежьте небольшими кусочками, смешайте с сахаром и оставьте в холодильнике на 3–4 часа, чтобы выделился сок. В небольшом количестве этого сока растворите кофе и добавьте обратно к дыне вместе с ванильным сахаром. Переложите массу в кастрюлю с толстым дном и варите около 15 минут на среднем огне, помешивая. Орехи измельчите и добавьте к варенью, затем готовьте ещё 10 минут на минимальном огне. Горячее варенье разложите по стерилизованным банкам, закройте крышками, переверните и укутайте до полного остывания. Храните в сухом, тёмном и прохладном месте. 👊 Домашние Заготовки | 🇷🇺 Наш канал в MAX