Винный гид России | Роскачество

#рецепты с сезонными продуктами 🥒 Этот рецепт считается базовым и самым популярным. Ингредиенты:  огурцы — 1,5 кг, вода — 1 л, сахар — 100 г, соль — 2 ст. ложки (примерно 50–60 г), уксус 9% — 100 мл, горчица в зернах — 2 ч. ложки, лавровый лист — 3–4 шт., несколько горошин черного или душистого перца. Выход: примерно 2 литровые банки готового продукта. Приготовление: Огурцы хорошо вымойте, замочите в холодной воде на 2 часа. Подготовьте банки: вымойте с содой и простерилизуйте любым удобным способом. У огурцов отрежьте кончики, нарежьте кружочками или брусочками толщиной 2–3 см. В кастрюлю налейте воду, добавьте соль, сахар, горчицу и лавровый лист. Доведите до кипения, влейте уксус. В кипящий маринад выложите нарезанные огурцы. Варите на среднем огне около 5 минут — до тех пор, пока цвет огурцов не изменится с ярко-зеленого на оливковый. Сразу разложите огурцы по горячим стерилизованным банкам, залейте кипящим маринадом и закатайте крышками. Банки переверните вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания. Храните в прохладном месте. 🍷 Подписаться на «Винный гид России» 💙 Купить печатную версию гида на Озоне 💬 Мы в Max

#новостивинногомира Эксперты «Винного гида России» Роскачества и агентства БЛГ-сервис изучили представленность российских вин в торговых сетях в I и II квартале 2026 года и составили рейтинг торговых сетей по активности продвижения российского вина.  🍷Российское вино занимает в среднем 36% ассортимента торговых сетей при целевых 20%. 🍾 Одни из самых высоких показателей представленности российского вина выявлены в региональной рознице. В Свердловской области его доля достигает 72%, на Дальнем Востоке — 63%. 🍾 В формате гипермаркетов лидер - дальневосточная сеть «Самбери» — 63%. Среди магазинов «у дома» максимальный показатель — у уральской сети «Кировский» (72%), среди специализированных алкогольных магазинов — у поволжской «Горилки» (72%). 🍾 В категории супермаркетов лидирует красноярский «Красный Яр», где российские вина занимают 51% ассортимента. 🍾 Москва и Московская область при этом лидируют по другому показателю — широте выбора российского вина. В столичном регионе в гипермаркетах «Ашан» аудиторы насчитали 421 российский SKU, в «Глобусе» — 412. 🛒Эксперты фиксируют переход от борьбы за полку к конкуренции за потребителя. Аудит проводится ежеквартально с 2024 года по инициативе Минсельхоза и Минпромторга. Исследование по итогам второго квартала 2026 года охватило 349 торговых объектов 53 розничных сетей в 15 регионах России. Оценивается доля российского вина в ассортименте магазинов в количестве SKU, а также специальная выкладка и использование дополнительных инструментов продвижения отечественной продукции. ♥️ Подробности аудита на сайте Роскачества. 🍷 Подписаться на «Винный гид России» 💙 Купить печатную версию гида на Озоне 💬 Мы в Max

🎬 Отмечаем День российского кино. Пишите в комментариях, какие новые фильмы этого года вы уже посмотрели, а какие ожидаете увидеть ✍️ 🍷 Подписаться на «Винный гид России» 💙 Купить печатную версию гида на Озоне 💬 Мы в Max

#аудитрегионов Дагестан Руководитель «Винного гида России» Олеся Латышева: В этом году мы хотели посмотреть как развиваются с точки зрения технологий и оборудования крупнейшие предприятия региона. «ДЗИВ» - завод известный по всей стране, вина этого предприятия стоят в магазинах от Калининграда до Дальнего востока. Сегодня во время визита отмечаем, что завод оснащен лучшим оборудованием, скорости и обьемы производимой продукции поражают. Первый виноград 2026 года уже на заводе и перерабатывается. Во время производственной дегустации видим изменения в качестве вин, они стали чище и более подходящими по ароматике для современных потребителей. Команда виноделов «ДЗИВ» отмечает, что именно рекомендации экспертов Роскачества помогли им поработать над качеством и органолептикой вин. 🍷 Подписаться на «Винный гид России» 💙 Купить печатную версию гида на Озоне 💬 Мы в Max

начало материала Итоги аудита в Дагестане: рост производства тихих вин, нехватка Рислинга и развитие энотуризма. 🍾 По итогам первых семи месяцев 2026 года выпуск тихих вин в Дагестане вырос на 9,88% — до 1,35 млн декалитров. Эта динамика кардинально отличается от общероссийских показателей (где наблюдается снижение производства тихого вина) и объясняется тем, что дагестанские производители успешно заняли нишу в сегменте до 600 рублей за бутылку. 🍇 Несмотря на сложные погодные условия начала 2026 года и сильные наводнения, отрасль не понесла критических потерь. Правительство республики прогнозирует урожай технических сортов на уровне не менее 226,5 тыс. тонн. 🍇 Главной федеральной проблемой, выявленной в ходе аудита, стал дисбаланс сырьевой базы. На сорта, крайне востребованные потребителем (Рислинг, Совиньон Блан, Шардоне, Саперави и др.), приходится всего 3,2 тыс. гектаров — это в 2,5 раза меньше, чем в одном только Севастополе. Из-за этого возникает сверхвысокая конкуренция заводов за сырье: например, спрос на одно только игристое вино «Рислинг. Эндемы» превышает 2 млн бутылок ежегодно, и винограда остро не хватает. 🍇 Эксперты также обратили внимание на фитосанитарные риски: из 8,4 млн произведенных в 2025 году саженцев 6 млн оказались непривитыми (корнесобственными), что грозит гибелью лоз из-за повсеместного распространения филлоксеры. 🧳Параллельно с производством в республике стремительно развивается винный туризм: все предприятия полного цикла уже имеют свои туристические маршруты и дегустационные залы. 🍷 Подписаться на «Винный гид России» 💙 Купить печатную версию гида на Озоне 💬 Мы в Max

#новостивинногомира Совещание по итогам аудита винодельческих предприятий в прошло Дагестане. Руководитель исследования «Винный гида России» Олеся Латышева: Мы отмечаем устойчивый рост технологической оснащенности ряда крупных дагестанских виноделен и стабильно высокое качество их продукции, которая преимущественно представлена в ключевом ценовом сегменте до 800 рублей, наиболее востребованном российским потребителем. Вместе с тем дальнейшему наращиванию объёмов мешает дисбаланс сортовой структуры, что требует корректировки стратегии закладки виноградников и развития питомниководства. Заместитель Председателя Комитета по виноградарству и алкогольному регулированию Республики Дагестан Ахмед Ахмедов: Дагестан уверенно удерживает статус ведущего виноградарского региона России: на республику приходится 26% всех виноградников страны и треть валового сбора. Республика полностью обеспечена собственным посадочным материалом. Виноградарство остается бюджетообразующей отраслью, обеспечивающей более 20% доходов: налоговых платежей в прошлом году поступило свыше 8,5 млрд рублей. Генеральный Директор ООО «Дербент Вино» Эмиль Омаров: Мы расширяем виноградники и высаживаем новые сорта осознанно: за 15 лет мы хорошо изучили свои участки и понимаем, где какой сорт вызревает лучше. В этом году мы высадили 56 га саженцев из Франции. Основной акцент в виноделии делаем на технологию «красное по белому», чтобы производить легкие и низкоалкогольные вина, которые сегодня наиболее востребованы на рынке. В производстве за последние три года мы выросли более чем в три раза, и главная задача при таком росте — не только удерживать качество, повышать его. Руководитель Управления торговли и потребительских рынков Минпромторга Республики Дагестан Эльдар Алиев: Ведомство активно содействует продвижению местной продукции: по результатам мониторинга торговых точек, представленность локальных брендов на полках магазинов республики сегодня достигает почти 30%. Управляющий Дагестанского регионального филиала АО «Россельхозбанк» Шихсакит Курбанов: Мы видим своей задачей не только классическое финансирование текущих потребностей производителей или расширение и создание новых производств, но более комплексный подход: помогаем производителю найти своего покупателя, обеспечить сбыт продукции, открыть новые возможности в виде туризма, найти партнеров по бизнесу и работников для производства, покупателю мы помогаем разобраться в огромном разнообразии выбора, найти тот товар, который ему по вкусу, узнать историю вина, особенности терруара, увидеть производство своими глазами, избавиться от стереотипов, которые все еще существуют в отношении российского виноделия. Всему этому способствует экосистема «Своё». Продолжение материала 🍷 Подписаться на «Винный гид России» 💙 Купить печатную версию гида на Озоне 💬 Мы в Max

Во время аудита винодельческих регионов особое внимание наши эксперты обращают на производства, работающие с нестандартными видами тары. 📦 Технология «мешок в коробке» применяется в России с начала 2000-х годов. Чаще всего на полках встречаются упаковки 2 и 3 литра, но bag-in-box (BiB) бывают и 5 и даже 20-литровыми. У  этого вида упаковки есть два преимущества перед тетрапаком: - BiB позволяет перерабатывать и вторично использовать и картон внешней упаковки, и сам пакет из пищевых полимеров и даже пластиковый кран для наполнения бокала. Литровый пакет состоит из многослойного «пирога» картона и пластика, разделить и переработать эти слои гораздо сложнее. - BiB, из которого было налито некоторое количество вина, можно еще несколько дней хранить в холодильнике. Это свойство позволяет использовать упаковку в ресторанах для вин «по бокалам» (именно для кафе и ресторанов делаются BiB по 10-20 литров). Литровая упаковка такого преимущества не имеет. Воздух контактирует с вином с момента открытия пакета и сокращает срок хранения. В новом исследовании, которое пройдет в начале сентября, эксперты «Винного гида России» снова оценят качество вин в мягкой таре. В прошлом году только 2 образца из 16 преодолели планку в 4 балла (один из них «Гуд Фиш» ООО «Олимп» ординарное сухое белое). 🍷 Подписаться на «Винный гид России» 💙 Купить печатную версию гида на Озоне 💬 Мы в Max

#рецепты к яблочному спасу 🍎 На форму диаметром 18 см Ингредиенты для теста: 150 г муки, 60 г холодного сливочного масла, 1 яйцо, щепотка сушеных трав (тимьяна, майорана, базилика), щепотка соли. Ингредиенты для начинки: 1 яблоко, 1 луковица, 1 картофелина, сваренная в мундире, 70 г сыра, 140 мл молока или сливок, 1 яйцо, соль, перец, мускатный орех. Приготовление: В комбайне смешать муку с солью и травами. Добавить масло, измельчить в крошку. Следом добавить яйцо, перемешать. Если тесто сильно крошится и не собирается в комок, добавить по 1 ст. л. ледяную воду. Собрать тесто в шар, завернуть в пленку и убрать в холодильник минут на 30. Затем раскатать тесто в пласт, распределить по форме, сделать бортики. Лишнее тесто срезать. Картофель, яблоко и лук очистить, нарезать кубиками. Сыр нарезать небольшими кубиками. Выложить начинку на тесто. Смешать молоко с яйцом, добавить соль, перец и мускатный орех. Залить начинку получившейся смесью. Выпекать при 190 °С около 40 минут. Дать остыть перед подачей. Совет: В киш можно добавить копченую грудинку. Будет очень вкусно! 🍷 Подписаться на «Винный гид России» 💙 Купить печатную версию гида на Озоне 💬 Мы в Max

#историясвином День старых бурдюков Пока эксперты «Винного гида России» готовятся к новому исследованию вин в бутылках, банках и коробках, мы с вами перенесемся в эпоху, когда главным хранителем вина был кожаный мешок. Бурдюк — цельная кожа мелкого или крупного рогатого скота (от 60 до 300 литров объема), в которой перевозили и хранили вино по всему миру от Средиземноморья до Кавказа. Кожа для бурдюка была цельной без разрезов, тщательно обработанная и дубленая. Все отверстия, кроме горлышка, зашивали и завязывали. 💚 Пустой бурдюк почти ничего не весил, в отличие от тяжелых глиняных амфор и бочек. 💚 Кожа не билась на горных тропах при вьючной перевозке на лошадях или ослах. Вино в бурдюке разительно отличалось от того, что мы пьем сегодня: 👎 Шкуру смазывали смолой или дегтем, чтобы поры кожи не пропускали влагу. Напиток мгновенно впитывал эти ароматы. 👎 Вино в бурдюке быстро окислялось и приобретало животные тона. В наше время историю хранения вина в бурдюках сохранили в Испании. Там на фестивалях до сих пор принято пить вино струйкой, направляя его из бурдюка (bota) не касаясь губами горлышка. 🍷 Подписаться на «Винный гид России» 💙 Купить печатную версию гида на Озоне 💬 Мы в Max

#аудитрегионов Крым #виннаявикторина ❓ Вопрос от WINEPARK: какие конструкции вы видите на видео? 🏆 Самым активным участникам этого сезона викторины от виноделов мы подарим печатный «Винный гид России»! 🍷 Подписаться на «Винный гид России» 💙 Купить печатную версию гида на Озоне 💬 Мы в Max