Восточная кухня

​Картофельные булочки с тмином Ингредиенты: мука пшеничная 375 граммов сахар 20 граммов масло растительное 10 граммов картофель отварной 140 граммов молоко 2 ст. ложки дрожжи прессованные 1 ст. ложка тмин 1 ч. ложка вода 1 стакан соль по вкусу Способ приготовления: Дрожжи соедините с теплой водой, перемешайте и процедите. В теплое молоко добавьте протертый картофель, дрожжи, сахар, соль, тмин, перемешайте. Добавьте муку и замесите тесто. В конце добавьте растительное масло. Поставьте для брожения на 1 час в теплое место. Во время брожения сделайте несколько обминок. Тесто скатайте в жгут, нарежьте на 10 кусочков, сформуйте шарики, выложите на смазанный маслом противень,сделайте разрез от середины до края заготовки и дайте растояться. Поверхность смажьте яйцом смешанным с молоком. Выпекайте при 200 градусах, 15 минут.

​Домашний сыр с зеленью и тмином Ингредиенты: ● 1 л кефира, ● 1 л молока, ● 6 яиц, ● 4 ч. ложки соли (или по вкусу), ● 1/3 ч. ложки красного острого перца, ● щепотка тмина, ● 1 зубчик чеснока, ● небольшой пучок разной зелени: укроп, кинза, зелёный лук. Приготовление: 1. В кастрюлю вылить молоко и кефир, поставить на плиту. Не доводя до кипения, влить тонкой струйкой в горячую молочно-кефирную смесь слегка взбитые с солью яйца. Довести до кипения и варить эту смесь, помешивая, на небольшом огне несколько минут до момента отделения сыворотки. 2. Снять с огня, дать остыть 1-2 минуты и добавить мелко измельчённую зелень и кр.перец, выдавить зубчик чеснока. 3. Вылить массу в дуршлаг, выстеленный марлей, сложенной в 2 слоя. Выровнять сырную массу ложкой. 4. Закрутить марлю узлом, дать стечь сыворотке.Потом марлю раскрутить, образовавшийся кругляшок сыра прикрыть краем марли, сверху уложить блюдце и поставить на блюдце какой-нибудь гнёт (подойдёт, к примеру, банка с водой, закрытая крышкой). 5. Убрать в холодильник на несколько часов. И всё. Например, вечером сделали и убрали в холодильник, а утром уже можно есть на завтрак. Отлично с чёрным хлебом и помидорами. Приятного аппетита!

​Мирза гасеми Баклажанная икра в том варианте, как ее готовят в Иране. Лучше обжарить баклажаны на открытом огне - тогда у них появится аромат дымка. Подавать - неприменно с питой или восточной лепешкой. ИНГРЕДИЕНТЫ 2 кг баклажанов 3 яйца 1 головка чеснока 3 помидора 1 ч.л. куркумы 150 мл подсолнечного масла соль молотый черный перец Время подготовки 15 мин Время готовки 40 мин Количество порций 6-8 ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Баклажаны жарьте до готовности на открытом огне, очистите от кожи и порежьте на кубики. Помидоры обдайте кипятком и очистите от кожуры, потрите через терку. Шаг 2 Чеснок измельчите и обжарьте в большой сковороде на небольшом огне с добавлением соли, куркумы и подсолнечного масла Шаг 3 Добавьте к чесноку баклажаны. Чуть обжарив смесь, добавьте к ней помидоры и хорошенько перемешайте. Тушите 15-20 минут. Шаг 4 В эту смесь разбейте куриные яйца и готовьте еще 5-7 минут.

​Татарская губадия ❤️ У каждой хозяйки есть свой рецепт губадии. Попробуйте испечь губадию по этому рецепту, гарантируем - вам понравится! Получается ну очень вкусная губадия: не слишком жирная, не слишком сладкая. Рецепт от сотрудниц нашего журнала. Получается ну очень вкусная губадия: не слишком жирная, не слишком сладкая. Каждый раз просим их приготовить эту губадью на праздники. Для одной губадии необходимо: для теста: 1 стакан молока; 5 ст ложек растопленного сливочного масла; 1 ст ложка растительного масла; 2 ст ложки майонеза; щепотка соли; 1 ч ложку сахарного песка; 1 ч ложка сухих дрожжей (без горочки); примерно 3 стакана муки. Начинка: 1 стакан риса; 1,5 стакана изюма; 5 крупных яиц (если яйца мелкие, то 7-8 яиц); 2 пачки масла (из которых 5 ст ложек используется для теста, 1 ст ложка - для присыпки); 1 неполный стакан сахарного песка; щепотку соли; 250-300 г корта (в зависимости от сковородки). Процесс работы: Греем 1 стакан молока, добавляем щепотку соли, сахарный песок, растительное масло, майонез, сливочное масло, дрожжи и месим не жесткое тесто (консистенция должна быть мягкой, воздушной). Оставляем тесто отдыхать на час-полтора. Начинка: Наливаем в кастрюлю воду (в три раза больше подготовленного риса), добавляем щепотку соли и варим рис. Если добавить в воду 1 ст ложку растительного масла, рис можно потом не промывать. Откинув рис на дуршлаг, оставляем его остывать. Тщательно промываем изюм и смешиваем с рисом. Тесто делим на две части - большая часть для низа губадии, маленькая (размером с пол-ладони) - для верха и раскатываем. Смазываем поверхность сковородки растительным маслом, выстилаем тесто (тесто должно покрывать всю сковородку, но не выступать за ее края). Посыпаем тесто щепоткой сахара, высыпаем корт, снова посыпаем сахаром (примерно 2-3 столовые ложки). Далее слой изюма с рисом, сахар и масло комнатной температуры. Далее слой яиц (натираем на крупной терке) и щепотка соли. Накрываем губадью подготовленным кусочком теста. Для присыпки: 1 ст ложка сливочного масла, 2 ст ложки сахара, 3 ст ложки муки. Растираем эти ингредиенты в мелкую крошку и посыпаем губадию. Отправляем губадию в разогретую до 250 градусов духовку на 30-40 минут. Приятного аппетита!

​Погача по-турецки (булочки с сыром) нам необходимо: для теста: 1 стакан сметаны (200 г); 1/4 стакана растительного масла; 1/2 пачки маргарина (100 г); пакетик разрыхлителя (10 г); 3 стакана муки. для начинки: 200-300 г сыра твердых сортов; 1 яйцо; разрыхлитель на кончике ножа; белый и черный кунжут. К растопленному маргарину добавить растительное масло и сметану. Все хорошо перемешать. Муку смешиваем с разрыхлителем и постепенно добавляем к жидкой смеси. Замешиваем мягкое тесто. Пока тесто отдыхает, приготовим начинку. Отделяем желток от белка. Сыр натираем на терке и смешиваем с яичным белком и разрыхлителем. Тесто делим на 16 частей. Можно и на 12, тогда булочки получатся чуть большими по размеру. Мне нравятся маленькие булочки. Каждый кусочек теста раскатываем в небольшую лепешку. На середину кладем начинку. Закрепляем, делая круглые булочки. Переворачиваем и кладем (швом вниз) на смазанный маслом противень. Сверху смазываем желтком и посыпаем кунжутом (черный и белый кунжут перемешать). Выпекаем в духовке при 190 C 20-25 минут. Приятного аппетита! P.S. Выход: 16 булочек, 760 грамм

​КАК ПРИГОТОВИТЬ ПЕРЕМЯЧИ Перемячи-это блюдо татарской кухни, хотя мы его знаем ,как беляши. Фарш любой ( в идеале прописывается баранина). Я кладу много чеснока и тру пару сырых картошек для сочности. Присоединяйтесь- будет вкусно! Для теста: - 500 мл теплого молока; - 100-150 гр воды - 30 г свежих дрожжей или одна пачка сухих; - 1 кг муки; - 1 яйцо + 1 желток по желанию - белок потом можно перемешать с фаршем - 50-100гр сливочного масла - 1.5 ст. л. сахара; - 1 ч. л. соли; - 2 ст. л. растительного масла + для жарки. Для начинки: - 600-700 г фарша; - 1 крупная луковица; - соль и перец - по вкусу. Приготовление: фарш из говядины примерно подливаю воды так, чтобы фарш был чуть пожиже средней консистенции, лук можно провернуть через мясорубку, а лучше мелко-мелко нарезать. Готовить беляши нужно в глубокой разогретой сковороде с большим количеством подсолнечного масла. Обжаривать беляши нужно обязательно дырочкой вниз на среднем огне, как только тесто достаточно подрумяниться , перемячи перевернуть, огонь убавить, накрыть крышкой и далее готовить примерно 10 минут. За несколько минут до готовности я подливаю в дырочку масло, взятое ложкой со сковороды. Приятного аппетита!

​ТОНКИЙ ЛАВАШ Ингредиенты: 1 стакан теплой воды 1 ч. л. сухих дрожжей 1 ст. л. растительного масла 1 ч. л. неполная соли 0,5 ч. л. сахара 2,5-3 стакана муки Растворить дрожжи в воде, добавить масло, соль и сахар, подсыпая просеянную муку, замесить эластичное тесто, вымешивать минуты 2, затем переложить в смазанную маслом миску, накрыть и дать подойти 1 час Тесто подошло, обмять и разделить на 9-10 частей (это зависит от того, какой величины у вас сковорода), кусочки теста прикрыть пленкой, дать им постоять минут 5, так будет легче их тонко раскатать. Разогреть хорошо наибольшую сковороду, которая у вас есть. Берем кусочек теста, стол посыпаем мукой, раскатываем пласт тонко, не более 1-2 мм, и аккуратно перенести на сковороду (сковорода сухая), если даже лепешку получится чуть больше размером это не страшно, тесто можно распределить по борту сковородки. Печь по несколько секунд с каждой стороны, буквально побелел, и появилось несколько румяных точек сразу переворачивать, чем дольше они пекутся, тем суше выйдут, поэтому не стоит передерживать лаваш на сковороде. Готовые лаваши составлять стопкой, накрывать сразу тканью или чистым полотенцем, некоторые горячие лаваши можно вкладывать в середину, так они быстрее размягчатся. Оставить такими завернутыми, пока они не остынут, потом можно перевести в п /э пакет и так хранить

Азербайджанский Фясяли рецепт 500 гр муки 200 мл молоко теплое 150 мл воды теплой 50 гр слив масло мягкой 1 чай лож соль 1 чай лож сахар 1 чай лож дрожжи сухие Для смазки 200 гр слив масло растительное Сахарная пудра по вкусу

Мучная халва 🔥 ИНГРЕДИЕНТЫ: ✔️ Масло - 500 гр ✔️ Мука - 600 гр ✔️ Сахар - 200 гр ✔️ Орехи грецкие - 30 гр СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: На масле обжариваем муку до золотистого цвета постоянно помешивая, добавляем сахар еще пару минут обжариваем, по желанию добавляем орехи и перекладываем массу на блюдо , пока халва не остыла быстренько формируем по тарелке по желанию украшаем орехами , даём полностью остыть и наслаждаемся вкусным и домашним десертом

​Суп по-турецки с бараниной и нутом Мне кажется, что баранина в супах отлично сочетается с нутом. Во всяком случае я очень люблю это сочетание и готовлю довольно много супов с бараниной и нутом. Это один из них 300 г нута 500 г бараньих ребрышек 1 большая морковка 1 стебель сельдерея 2 зубчика чеснока пучок зеленого лука 500 г консервированных очищенных помидор в томатном соке 1 ч.л. сладкой молотой паприки 1 помидор соль, оливковое масло Нут замочить в холодной воде на 8-12 часов. Перед приготовлением супа воду слить, нут промыть. Ребрышки нарезать на порционные кусочки. Морковку, сельдерей, чеснок и зеленый лук мелко порезать, помидоры порубить ножом в банке вместе с соком. Разогреть в кастрюле оливковое масло, обжарить ребрышки, добавить нут, залить 2 л кипятка и поставить варить на маленький огонь около часа. Пока варится мясо обжарить на оливковом масле морковку и сельдерей 3-5 мин., добавить чеснок, зеленый лук и консервированные помидоры вместе с соком, посыпать паприкой, потушить пару минут. Через 40 минут после начала варки мяса выложить к нему овощную смесь, посолить и варить еще минут 20. Снять с огня и положить в суп тонко нарезанный свежий помидор.