VIOMIO food

Хрустящий снаружи и нежнейший внутри куриный шницель, яйца, салат и насыщенный соусный бабагануш для идеальной текстуры. Обед, который сохранит силы до самого ужина. Куриную грудку надрезать вдоль широкой части. Слегка отбить плоской стороной кухонного молотка. У чеснока удалить сердцевину, остальное измельчить. Добавить к курице чеснок, ложку натурального йогурта (можно заменить на сметану или кефир), соль и орегано и капельку оливкового масла. Равномерно перемешать. Так получится легкий маринад. Яйца взбить с солью, паприкой и острым перцем. В отдельных тарелках подготовить муку и сухари. Обвалять курицу в муке, затем в яичной смеси и в сухарях. Обжарить с двух сторон до хрустящей золотой корочки.

Самый долгий процесс в приготовлении паштета - это обжарка лука. Я люблю в рецепте много лука! Он дает сладость, мягкость, оттеняет вкусовую особенность печени. По оригинальному рецепту можно брать меньше лука, например 150 грамм, паштет будет чуть плотнее, темнее. Обратите внимание на низкие температуры. Жарим лук на медленном огне, печень тоже важно не пережарить (легкая корочка снаружи и сырая печень внутри), а духовка всего 85С, также можно поставить паштет в водяную баню, чтобы точно он не перегрелся.

Паштет из печени индейки 250 г печени; 300 г репчатого лука; 60 г сливочного масла (растопить) и еще кусочек для обжарки лука; 60 г сливок 33%; Бульон 250 мл; Яйцо 1 шт; 30 мл коньяка; Мускатный орех; Душистый перец; Соль 8 гр; Белый перец Лук нарезать полукольцами и томить на медленным огне с оливковым (или любым другим) маслом, затем добавить кусочек сливочного масла. Сначала под крышкой, до полупрозрачности, затем добавляем бульон и без крышки выпариваем жидкость и готовим пока лук не станет золотистым и мягким. Добавляем коньяк, выпариваем его еще пару минут. Откладываем лук в сторону и слегка обжариваем печень, только ради легкой корочки снаружи. Затем, все ингредиенты, включая лук и печень кладем в блендер и измельчаем в однородную массу. Разливаем по небольшим формам или стеклянным банкам, слегка постукиваем формой по столу, чтобы удалить лишние пузырьки, ставим в духовку на 85С в течение часа. После того как паштет остынет, ставим в холодильник на несколько часов для стабилизации.

Хумус 100 г хумуса сухого или 200 г готового. Если сухой нут: замачиваем на 10 минут, промываем. Перекладываем в кастрюлю, добавляем воду и 0,5 ч.л. соды, доводим до кипения и варим 5 минут. Промываем в прохладной воде, затем 2-3 минуты перетираем в ладонях ил между пальцами, чтобы снять шкурку. Смываем водой все шкурки, заливаем чистую воду, доводим до кипения и варим (без соли) на медленном огне под крышкой около 40 минут. Промываем в холодной воде. 200г нута 100 г тахини 100 г воды (60 г воды и 40 г льда) 2 ст.л. лимонного сока 1/3 ч. л. соли 1 зубчик чеснока (отвариваю его с нутом 3-4 минуты для мягкого вкуса). Смешать в блендере до однородной нежной консистенции. Тахини: Кунжут 200 г Оливковое масло 60 мл Обжарить кунжут до легкого золотистого цвета. Добавить в блендер 50 г кунжута и 60 мл оливкового масла. Измельчить до однородности. Добавить остальной кунжут в 2-3 этапа.

⬆️ Проверяю на себе все рабочие способы, как поддерживать уровень железа питанием. Судя по анализам (накануне третьего триместра) и к удивлению врачей - метод рабочий. (Не без стейков и печени, конечно) 🙌

Закуска из свеклы. Как я запекаю свеклу: беру самую простую соль, засыпаю в форму/на противень (толщиной примерно в 4 см) и сверху кладу вымытую свеклу. Запекаю при 180С до готовности (время зависит от размера свеклы, но в среднем уходит около 2х часов). Свекла теряет много влаги и скукоживается, но по текстуре становится вяленой, более плотной, а ее вкусовые качества - ярче. Пропорции относительные, можно бать больше или меньше ингредиентов, менять их соотношение. Свекла 3-4 штуки; Грецкие орехи 100 г; Кинза 30 г; Половина граната; Соль, оливковое (или любое любимое) и орегано. Свеклу мелко нарезать (по размеру зерен граната), грецкие орехи измельчить, нарезать кинзу и разделить гранат на зерна. Все смешать. Можно есть в качестве салата, можно подавать в качестве закуске на хумусе, можно добавить пару ложек натурального греческого йогурта, чтобы смягчить вкус. Завтра выложу рецепт фантастического домашнего хумуса, без ночного замачивания, для тех, кто как я, всегда об этом забывает.

Вы часто спрашиваете, на чем мы готовим! Расписала максимально, но, увы, артикулов и ссылок не будет, так как это тот случай, когда купил миллион лет назад и пользуешься, за некоторым исключением. Одна чугунная эмалированная сковорода le creuset. На века. Удобная ручка и оптимальная толщина. Но чугун хорош и сам по себе, бренд не так важен. У нас была другая чугунная с длинной ручкой и ощущение перевеса было не для женских рук. Плюсы: - вечность; - сохранение тепла, особенно подходит для блюд, которые готовятся долго, как следствие - экономия электричества/газа; - можно использовать в духовке; - экологичность; - подходит для всех видов плит. Минусы: - тяжелая; - требует больше времени, ухода. Я готовлю на ней стейки. Чугун стойко держит температуру даже при встрече с холодным продуктом и «не варит» мясо. Так же всё, что требует запекания после жарки и Датч бэби (датский блин), например. В остальных случаях мне важнее оптимизировать и облегчить процесс ежедневной готовки. А вот 2 чугунные кастрюли le creuset у нас в ходу постоянно. Тушить мясо, готовить рагу, супы в них одно сплошное удовольствие. Две стальные сковороды. Плюсы: - экологичность; - долговечность; - легкость; - универсальность; - можно использовать в духовке; - можно мыть в посудомоечной машине. - подходит для индукции, газа и электрической плите. Минусы: - нужна сноровка и чуть больше времени на приготовление (на разогрев). Одна стальная сковорода с толстым дном - ей пользуюсь, в основном я. Вторая с тонким дном и длинной ручкой. Это любимая сковорода мужа для приготовления пасты с идеальным соусом (удобно подкидывать пасту с соусом для лучшей эмульгации). С толстым дном более универсальная, благодаря стабильному теплообмену. В последнее время готовлю на ней все чаще и чаще. В идеале еще хочу больше стальных сотейников, разных размеров. Если привыкнуть к работе со сталью, то можно жарить и в любимых стальных кастрюльках. Например, когда нужно обжарить овощи перед тем, как начать их тушить. А вот бренд, тут также, как с чугуном не важен. Две сковороды с антипригарным покрытием (у нас Pragma). Плюсы: - легкие; - предсказуемые. - бывают цветные. Минусы: - недолговечные; - много споров про вред и токсичность; - не все подходят под индукцию. Увы, в практике антипригарные чаще выигрывают, когда есть вопрос экономии времени, простоты использования (не нужно ждать когда нагреется, когда остынет), ничего не прилипает. Но их нужно часто обновлять. Я купила в прошлом году Pragma от Яндекс только из-за дизайна, а вот качество не впечатлило. Сейчас у Яндекс много интересных продуктов для дома, но, на мой взгляд, пока акцент только на дизайн, а производство в тени и об ответственности за качество не спешат заявлять. Есть еще 2 сковороды: Из углеродистой стали от IKEA. Муж готовит на ней часто, а я нет. Во время приготовления мне чудится металический запах. На еде не сказывается, но аппетит мне сбивает. Не подходит для кислых продуктов. Вторая с керамическим покрытием Berndes. Берегу и использую только для съемки эстетичных видео-рецептов. Идеально подходит для приготовления блюд не требующих сильного нагрева. Думаю в будущем купить еще парочку на замену антипригарным. Для блинов использую три стальные скороводы с антипригарным покрытием от ИКЕА. Прочные, удобные, не деформируются. Берегу их и использую только для тончайших блинчиков. Ну и дополню, что при жарке не могу обходиться без узкой лопатки от IKEA Fullandad и без кухонных щипцов с термостойким силиконом (твердым). 2 главных инструмента на нашей кухне:)

Как выглядят наши с мужем активы. Это золото храним в морозильной камере, но довольно быстро расходуем, увы) Купили на пробу опт 5 кг сливочного масла, большую часть расфасовала в бумагу и вакуумировала по два кусочка. Из одного килограмма сделали топленое масло. Будем пробовать, поделюсь потом, если понравится. Надоело покупать кусочки по акциям 😅

Сегодня у меня день рождения 🥳 . Отличный повод для нежного молочного десерта, рецепт выше ⬆️

Десерт Три молока (даже больше) Рецептом бисквита со мной поделилась мой дорогой друг Ксения. Теперь для любого тортика готовлю только этот бисквит. Его очень легко запомнить и он всегда получается. Бисквит: 100 г муки 100 г сахара 3 яйца Соль и разрыхлитель (от 1/4 ч.л.) Взбить яйца с сахарам до увеличения массы в три раза. Смешать сухие ингредиенты (муку, соль и разрыхлитель), добавить яичную смесь и аккуратно перемешать лопаткой (снизу вверх). Выпекать около 25 минут при 180С. Пропитка для бисквита: Молоко Сливки Кокосовое молоко Я взяла по 200 мл и добавила еще одну столовую ложку сгущенки, но ее класть необязательно. У бисквита и крема достаточно сладости. Можно прокипятить, процедить и остудить, но это необязательно, если планируете съесть этот десерт быстро:) Крем: Сливки от 33% 250 мл Вареная сгущенка 150 г Взбить вместе. Вареное сгущеное молоко лучше брать комнатной температуры или сначала разбить густоту венчиком с небольшим количеством сливок. Это нужно чтобы при взбивании крема не было комочков сгущенки. Когда бисквит готов, остудить его до комнатной температуры, перевернуть (обратная сторона более пористая и пропитается лучше), равномерно распределить пропитку по бисквиту и сверху добавить крем. Можно красиво украсить кокосовой стружкой. Оставить в холодильнике на ночь.