Винный шкаф

По-грузински. От души. Askaneli 🇬🇪 Грузинское гостеприимство — это не просто красивые слова. Это состояние души, которое можно почувствовать даже в самом центре Москвы. На днях мы убедились в этом на званом ужине от @askaneli_official в их уютном ресторане @askaneli.moscow на Мясницкой. Это был не просто ужин, а настоящая тёплая встреча друзей — тех, кто ценит хорошее вино, искренние разговоры и атмосферу заботы. Вечер провёл Владимир Косенко (Luding Group, школа сомелье WineState), мастерски раскрывший перед нами душу каждого бокала. А вокруг царили уютный свет, безупречная сервировка и, конечно же, улыбки. Для нас Askaneli — это и есть современная Грузия в бокале: глубочайшее уважение к традициям и при этом смелый, уверенный взгляд в будущее. Корни — в древнейшей истории виноделия, а стиль — абсолютно современный, понятный и восхитительный. Особенно нас поразили два вина, которые стали открытием вечера: 🥂 Authors Collection Tsolikouri 2024 — элегантное белое сухое вино из сорта Цоликаури. Оно привлекает соломенно-золотистым цветом . В аромате переплетаются оттенки минералов, тостов, белых цветов и спелых фруктов . Вкус сдержанный и гармоничный, с минерально-цветочными нотами и пикантной, освежающей кислинкой в чистом послевкусии . Идеальный аперитив для создания настроения. 🍷 Gochas Collection 2020 — вино с характером и историей. Это насыщенное красное сухое вино, произведённое из винограда сорта Саперави, который созревал на лучших виноградниках Кахетии. Его выдержка в дубовых бочках придала напитку сложную структуру и бархатистые танины. В аромате раскрываются тёмные ягоды — чернослив и вишня, дополненные лёгкими нотками специй, ванили и дыма. Во вкусе чувствуется мощь и глубина, сбалансированная зрелой кислотностью и долгим, тёплым послевкусием. И отдельный восторг — игристые вина Askaneli! 🍾 Признаться, мы не ожидали от Грузии такого высокого уровня в этой категории. Напитки оказались сложными, изящными и бьющими точно в цель. Настоящее открытие! Так и рождается магия. Askaneli создаёт вина не просто для гастрономии, а для тёплых встреч, дружбы и радости. Вина, которые говорят: «Садись, будем общаться. По-грузински. От души». Благодарим за приглашение и те неповторимые эмоции, которые дарит ваше вино и ваше гостеприимство. Это тот самый случай, когда бренд чувствуется не через лозунги, а через искренние эмоции и внимание к деталям. Винный Шкаф 🍷

Холмы Романьи: как карта рождает вино Представьте, что вы парите над холмами центральной Италии, как орёл. Взгляду открывается не однородный ковёр виноградников, а сложная мозаика из шестнадцати отдельных терруаров. Именно этот вид — взгляд с высоты — лёг в основу амбициозного картографического проекта, призванного вернуть на карту мира недооценённые вина Романьи, а именно — её Санджовезе. Автор этого преображения — Алессандро Маснагетти, «мистер Карта» от энологии. Его работа для Бароло и Кьянти Классико уже стала канонической. Теперь его инструментом познания стал регион, который долго оставался в тени своих прославленных соседей. Эмилия-Романья и его Санджовезе Суть проекта — не просто нарисовать границы, а вскрыть геологическую и климатическую душу каждой из 16 субзон. Здесь, на пути от Римини до Болоньи, почвы никогда не бывают однородными. Известняк возвышенностей, несущий структуру, свежесть и солёную ноту, резко сменяется глубокими, глинистыми почвами предгорий, рождающими более мягкие, фруктовые вина. Высота смягчает летний зной, усиливая перепады температур, что даёт винам кислотность, утончённые танины и потенциал к выдержке. Геологический портрет субзон: • Предраппио (Predappio): Виноградники на «спунгоне» — пористом песчанике морского происхождения. Вина с плотными танинами, концентрацией красных фруктов и минеральным каркасом, способные к долгой выдержке. • Моддильяна (Modigliana): Высоко расположенные склоны с песчаными почвами. Рождают элегантный, а не мощный стиль с ароматами красной вишни, цветочными нотами, напряжённой кислотностью и утончённой текстурой. • Бризигелла (Brisighella): Контрасты глины, мергеля и песка. Глина даёт округлость и мягкие танины, а песок и мергель усиливают ароматику и минеральность. • Бертиноро (Bertinoro): Виноградники на известковых, богатых окаменелостями почвах. Вина с выраженной солёностью, плотной серединой и интегрированными танинами. • Серра (Serra): Наглядный урок влияния высоты. Нижние склоны с плодородными глинами — фруктовые и округлые вина. Верхние, мергелево-известковые участки — более строгие танины, свежесть и минеральность. • Меркато Сарачено (Mercato Saraceno): Наносы рек и оврагов — пески, гравий, смешанные с глиной. В сочетании с прохладой Апеннин рождают яркие вина с живой кислотностью, цепкими танинами и нотами красных фруктов и трав. Карты Маснагетти — это не просто коммерческий инструмент. Это глоток оптимизма для региона, оправившегося от разрушительного наводнения 2023 года. Это способ заявить: у Романьи есть не только море и «пьядина», но и сложное, многогранное вино, чей характер определён самой землёй. Следующий шаг, запланированный на 2026 год — детальные карты каждой из 16 субзон, чтобы ценители могли по-настоящему понять и оценить невероятную вариативность Романья Санджовезе. Винный Шкаф 🍷

Дегустация и паблик-ток: две философии виноделия в Touch Chef’s Place & Bar 19 ноября ресторан Touch Chef’s Place & Bar приглашает на уникальный эногастрономический вечер. В центре события — противостояние двух ярких подходов к виноделию от Алексея Сердюка («Дача Сердюка», Кубань) и Кирилла Зазули («Плиогория», Крым). Главная интрига вечера: Шеф-повар Никита Кузьменко приготовит авторский сет из шести курсов. На каждый кус Алексей и Кирилл будут прямо при гостях импровизировать, подбирая идеальное вино к блюду. Гости смогут оценить выбор мастеров и проголосовать за понравившийся пейринг. В меню — изысканные блюда, например: · Нежный гребешок с маслом коджи и кремом из козьего сыра. · Говяжий тартар в кости с кремом баваруа на костном мозге и черной икрой. · Печеный язык с соусом из карамелизированного камамбера. Виноделы не только представят свои вина, но и вступят в живой диалог о терруарах, философии производства и тонкостях своего ремесла. Стоимость: · Полный сет (гастрономия + вина): 12 500 руб. · Гастрономический сет (6 курсов): 5 500 руб. · Винная дегустация: 6 700 руб. Специальное предложение: По промокоду ВИННЫЙ ШКАФ гостям предоставляется скидка 40% на участие. Количество мест строго ограничено. Обязательна предварительная бронь по телефону. Сбор гостей в 19:00 Начало в 19:30

Венгерские вина впервые представили на Российском винодельческом форуме На недавно прошедшем Российском винодельческом форуме состоялась долгожданная масштабная презентация венгерских вин. Знаковым стало участие ОТП Банка, который, будучи венгерским по происхождению, выступил организатором камерной дегустации. Мероприятие провел известный сомелье Сергей Смолин. Центральным элементом дегустации стал сухой белый вина из сорта Фурминт. Хотя этот сорт ассоциируется в первую очередь со сладкими винами Токая, его сухая версия остается малоизученной для российского потребителя. Эксперты отмечают, что это упущение: сухой Фурминт — это структурное вино с выраженной кислотностью и минеральностью, обладающее значительным потенциалом. В программу также вошли: Игристое вино: качественная классическая альтернатива игристым винам других регионов. Кадарка: редкий автохтонный сорт, представляющий собой тонкое и элегантное красное вино, где акцент сделан на нюансах, а не на мощи. Каберне Фран 14-летней выдержки: это вино наглядно демонстрирует умение венгерских виноделов работать с бордоскими сортами и выдерживать вина. Результат — зрелое и сбалансированное вино. Токай: легендарное сладкое вино, известное во всем мире. По итогам презентации можно сделать вывод, что Венгрия остается неизведанной территорией для российского рынка, а сухой Фурминт — это наиболее перспективное «входное звено» для знакомства с ее винодельческой культурой.

Продукт большой выдержки. Как виноделы идут к успеху? Отрасль выходит на устойчивую траекторию: 110,2 тыс. га виноградников, почти половина выручки рынка и быстрый рост продаж игристых вин подтверждают системный подъем. К 2027–2030 гг. в продуктивную фазу войдут посадки 2021–2024 годов, что даст синергию качества, объемов и культуры потребления. Вино становится частью массовой культуры, усиливается энотуризм, формируется экспорт в Китай и соседние страны. Производители переходят от количества к стилю и терруару, а рынок — от энтузиазма к зрелости. Подробнее о динамике российского винного рынка читайте в материале.   😎 Все эксперты здесь

Идеальный климат для хранения ваших вин. Винные шкафы POZIS поддерживают условия для хранения вина, подобно хранению в настоящем винном погребе. • Безупречный внешний вид Представлены в нескольких исполнениях: в базовом металлическом и из натурального массива дуба, в классическом стиле и стиле хай-тек. • Идеальный климат для вина Наличие температурных зон делают винный шкаф универсальным для хранения вин с разными температурными режимами. Инверторный мотор обеспечивает стабильную температуру, низкий уровень шума и отсутствие вибраций. А для предотвращения высыхания пробки в шкафу поддерживается влажность не менее 50%, что позволяет напитку храниться в течение долгих лет. • Стеклопакеты с тонированным стеклом предотвращают попадание УФ-лучей. Это позволяет сохранять вкус и цвет вашего вина. Погрузитесь в атмосферу утончённых вин вместе с винными шкафами POZIS! Оформить заказ вы можете на сайте. Реклама АО ПОЗИС ИНН: 1648032420 erid: 2VtzqumfuiF

В Москве сложно выбрать место для вечера — ресторанов тысячи. Но у BRAVIS есть то, за что его любят гости: ▪️ большая винотека (более 300 позиций, и всё по магазинным ценам, без тех самых ресторанных накруток), ▪️ европейская кухня с акцентом на армянскую (и атмосфера, ради которой возвращаются снова и снова.) Подписывайтесь на канал, чтобы быть в курсе винных ужинов, дегустаций и событий. И да, для новых гостей есть маленький комплимент при первом визите 🍷 👉 Подписаться

Шеф-сомелье премиального московского ресторана — о том, почему даже летом 2025-го гости почти не заказывали розе. Прошло лето — традиционный сезон розовых вин. Но в этом году что-то сломалось. Даже в самые жаркие дни, на открытых верандах, где обычно стоял лес из бокалов с кристально-розовым напитком, царили классические белые вина, игристые и даже легкие красные. Спроса не было практически совсем. И я говорю это не как наблюдатель, а как человек, который каждый месяц формирует винную карту и видит цифры продаж. Спешу опередить возмущенных ценителей, которые уже готовы написать, что лично они пьют розе и зимой и летом. Речь не о вас, узком круге знатоков. Речь о массовом потребителе, о том самом госте, который формирует 90% выручки. Этому гостю розовое вино в этом году, кажется, совершенно перестало быть интересно. Даже как концепция «летней свежести». Если смотреть на мировую статистику, кажется, что все должно быть иначе. По данным Международной организации виноградарства и виноделия, глобальное потребление розе стабильно растет последние два десятилетия, увеличившись на 25% . Оно прочно ассоциируется со стилем жизни, легкостью, гастрономичностью. Крупнейшие рынки — Франция и США — показывают устойчивый спрос. Но Россия, как это часто бывает, живет по своим правилам. Да, по данным Роскачества, ассортимент розовых вин на полках магазинов за последние годы утроился . Но это рост «вширь» для узкой аудитории. Доля розе в общем объеме продаж вина в России по-прежнему мизерна — около 6% . И главное: в 2025 году даже этот скромный показатель, по ощущениям с мест, не показал привычного летнего роста. Почему розе проиграло даже лето? Как шеф-сомелье, я вижу три ключевые причины, почему гости нашего ресторана в этом году почти не спрашивали розе. 1. Кризис идентичности. Розовое вино так и не смогло ответить на простой вопрос: «зачем?». Для простого гостя оно оказалось ни рыбой ни мясом. Не такое структурированное и «серьезное», как красное. Не такое кислотное и минеральное, как белое. Его главный козырь — «свежесть» — был с успехом отобран бумом качественного игристого, которое стало универсальным аперитивом и напитком для веранды. Игристое — это праздник, а розе — это просто розовое вино. 2. Гастрономическая неопределенность. Массовый потребитель консервативен. Он выучил: «красное — к мясу, белое — к рыбе». Розовое вино ломает эту парадигму. Ко всему? Или ни к чему? Гостю сложно и не хочется разбираться. В итоге он делает безопасный выбор в пользу проверенного совиньона или пино гриджио, не желая рисковать и выглядеть нелепо, заказав розе к стейку или, наоборот, к устрицам. 3. Розе, особенно в его пастельном провансальском исполнении, стало жертвой собственного успеха. Последние несколько лет его главной ценностью был не вкус, а фотогеничность. Это был главный атрибут картины «идеальное лето». В 2025-м этот тренд на эстетику схлынул, обнажив его главную проблему: за красивой картинкой рядовой потребитель так и не разглядел глубины и смысла. Что же делать? Не стоит хоронить розовое вино. Его будущее я связываю не с массовым рынком, а с аудиторией ценителей. Уже сейчас российские виноделы делают невероятно интересные и сложные розе, которые могут быть не просто «летним» напитком, а серьезным вином для гастрономии. Задача нас, профессионалов ресторанного рынка, — перестать продавать розовое вино только как сезонный продукт и начать рассказывать гостям его настоящую историю. Предлагать его не только к летним салатам, но и к сладким морепродуктам (креветкам, лобстеру), к баранине под соусом, к пастам с томатными соусами . Показывать, что хорошее розе может быть таким же многогранным и интересным, как и любое другое вино. Винный Шкаф 🌹

План на осень — выбрать любимый рислинг Реализовать его будем в Single. Сейчас тут идет фестиваль «Рислинг со всего света» и есть возможность попробовать более десяти разных вин из этого сорта. География винной карты очень широкая: от Эльзаса до неожиданных Вашингтона и Армении (самый ограниченный тираж). Кстати, самая старая бутылка — из прошлого века, 1999 год, представляете? А благодаря аппарату эноматик можно провести сравнительную дегустацию, пробуя по вина по бокалам, и платить только за объем, который вы выпьете. На одно из вин будет действовать спец. цена — 195₽ за бокал. Сайт с меню Адрес: м. Арбатская, Арбатский переулок, 2/6

Почему в Москве так не любят сладкие вина? «Сладкое» — вроде бы безобидное слово — но в московских ресторанах его произносят с такой гримасой, будто оно ругательное. Я как сомелье в премиальном сегменте вижу это каждый вечер. Говорю вам, западный тренд на тотальную сухость наконец-то добрался и до нас, и добился полного и безоговорочного успеха. И он подкреплен новой светской религией — ЗОЖем, где сахар объявлен едва ли не главным грехом. В московской практике заказа вина слово «сладкое» произносится с откровенной брезгливостью. Это высшая форма унижения для бутылки — как будто ее остаточный сахар лично оскорбил предков гостя, распугал всех белок в парке «Зарядье» и повысил цены на икру. А теперь еще и угрожает кето-диете. «Мне нужно самое сухое белое, какое есть, слышите, самое сухое, — говорит гость, отодвигая бокал полусухого рислинга, будто тот налит жидким ядом. — Я сейчас не употребляю сахар. Вообще. Ни в каком виде». И ведь что смешно: еще лет десять назад эти же люди на корпоративах под тазик с тигровыми креветками спокойно выпивали ящик «полусухого» из обычного супермаркета и были счастливы. Теперь же эта странно агрессивная неприязнь укоренилась так глубоко, что стала вопросом не только социального статуса, но и почти что моральной чистоты. Пить что-то с намеком на сладость — моветон и предательство здорового образа жизни. Настоящий ценитель пьет только терпкое и высококислотное. Так мода и философия велели. Конечно, у этой всеобщей истерии есть свои причины. Наверное, виноваты те самые «легендарные» полусладкие вина, которые лет двадцать стояли на всех столах и пахли то ли компотом, то ли желе. Возможно, сработал коллективный посттравматический синдром от дешевого советского «шампанского». Но теперь это наложилось на всеобщую паранойю: сахар — это зло. Точно такое же абсолютное и беспощадное, как глютен. И неважно, что в бокале изысканного Сотерна — не рафинад, а сложнейший букет, рожденный благородной плесенью. Для тревожного сознания, одержимого детоксом, это просто «сахар». Мы имеем дело с людьми, которых в детстве травмировала одна конкретная бутылка «Киндзмараули», а теперь они эту травму проецируют на весь спектр великолепных вин — от элегантных полусухих рислингов до ботритизованных Сотернов и мощных креплёных вин португалии. Они ставят крест на целом мире вкуса, потому что так сейчас принято и правильно с точки зрения их фитнес-трекера. «У нас в карте есть потрясающий австрийский Riesling Spätlese, — рассказываю я гостям. — Он невероятно сложный, с кислотностью, с минеральностью…» И вижу, как настороженно поднимается бровь. «Spätlese? В нем же сахар? Нет, я не употребляю». И ведь не уговорить. Поймите: «сладость» в хорошем вине — это не тот белый песок, который сыплют в кофе. Это сложнейший химический и вкусовой конструкт, часто с огромной кислотностью, которая этот сахар балансирует и делает его неощутимым, превращая в чистую энергию и удовольствие. А вкус — это целая вселенная. Пробовал как-то постить в соцсетях запрос про «сладкие вина». Коллеги-сомелье, винные блогеры и гики сразу посыпали меня рекомендациями: «попробуй невероятный Tokaji Aszú», «обязательно этот немецкий BA», «вот этот российский винный проект с ботритисом». С другой стороны, обычные гости писали в ответ: «сладкое? фу, сахар же», «это для непросвещенных и не следящих за собой», «я такое еще с бабушкой на даче пил, теперь я на кето». А мы ведь что теряем! Упускаем целый пласт винной культуры из-за мифа о вреде! И я готов поспорить, что мы стоим на пороге тихой революции. Пока мейнстрим кричит о «натуральности» и «кислотности», настоящие ценители и шеф-сомелье уже начинают шептаться о возвращении сладкого, потому что понимают: настоящий вред — это отсутствие удовольствия. Винный Шкаф 🍷