Бизнес-кухня 2.0 с Еленой Власовой

📌 Что я люблю больше, чем метрики Так это хорошую визуализацию. Ту, которая позволяет за несколько минут увидеть связи, причины и логику принятия решений. За последние месяцы мы много говорили про показатели. Про выручку. Про себестоимость. Про ФОТ. Про качество и гостевой опыт. Но одна из самых частых проблем руководителей выглядит примерно так: Показатель ухудшился. А куда смотреть дальше? Что проверять первым? Где искать причину? Именно поэтому в рамках своей работы я начала собирать такие диагностические карты. Не как отчёт. И не как красивую инфографику. А как инструмент, который помогает быстро понять: 📍 где искать причину 📍 на что влияет показатель 📍 что проверять в первую очередь 📍 какие метрики связаны между собой Сегодня решила поделиться одной из таких карт. Она отвечает на очень частый вопрос: 👉 EBITDA снижается. Куда смотреть? Вместо того чтобы искать ответ на уровне ощущений, можно быстро разложить ситуацию по блокам и понять, где искать корневую причину. Возможно, кому-то этот инструмент окажется полезным в работе. Не думаю, что такие вещи интересны только мне 😄 Но если формат откликнется, буду иногда доставать из своих рабочих материалов и другие инструменты. За последние годы их накопилось довольно много: от отдельных метрик до диагностических карт и навигаторов для поиска причин отклонений.

Устали от изменений в правилах? Не понимаете, куда и о чем отчитываться? Боитесь ошибок, штрафов и приостановки деятельности? Для вас есть ответы практически на все вопросы по «Честному знаку», ЕГАИС и «Меркурию». 📌 25 июня в 14:00 мск DocsInBox приглашает на вебинар «Госдедлайны в общепите 2026». О чем вебинар: 🔹 ТС ПИоТ с 1 июля: как продавать маркированную продукцию 🔹 ЕГАИС с 1 сентября: как работать с пивом по новым правилам 🔹 ЭТрН с 1 сентября: как работать с поставщиками Спикеры: Юрий Нинуа — руководитель продукта DocsInBox.Маркировка Илья Васильев — руководитель продуктов DocsInBox.ЕГАИС и DocsInBox.Меркурий Сергей Горлов — руководитель продукта DocsInBox.ЭДО 👉🏻 Регистрация на вебинар на сайте 👉🏻 Регистрация на вебинар через telegram-бот Заняты? Заполните форму, и вам отправят запись ❤️

📌 Мы хорошо считаем расходы. И почти не считаем стоимость решений. Еще одна вещь, которая меня в последнее время всё больше занимает. В бизнесе мы привыкли считать стоимость чего угодно. Стоимость сотрудника. Стоимость продукта. Стоимость аренды. Стоимость ошибки. Но почти никогда не считаем стоимость решений. Причём как принятых, так и непринятых. Например: Не обновили систему обучения. Не пересмотрели подход к адаптации. Не внедрили новый инструмент. Не стали заниматься аналитикой. Не нашли время на то, что казалось важным, но не срочным. В моменте это ничего не стоит. Бизнес продолжает работать. Точки открываются. Гости приходят. Команда справляется. Поэтому кажется, что решение было правильным. А потом проходит год. И вдруг оказывается, что компания потеряла прибыль не потому, что сделала что-то не так. А потому что вовремя не сделала то, что было нужно. Есть и другая сторона. Иногда смотришь на какую-то задачу и думаешь: "Ну это же очевидно." Собрать систему. Настроить процесс. Обновить подход. Кажется, что ничего особенного. А потом выясняется, что это "ничего особенного" экономит компании огромное количество времени, денег и управленческого ресурса. Просто потому, что раньше никто не посчитал стоимость отсутствия этого решения. Мы довольно быстро замечаем, сколько нам стоило плохое решение. Но почти никогда не узнаем, сколько нам стоило решение, которое так и не было принято.

📌 Возможно, самая недооценённая компетенция руководителя Мне всё чаще кажется, что одна из самых важных управленческих компетенций — это способность менять своё мнение. Звучит странно. Обычно мы ценим другое. Уверенность. Последовательность. Умение отстаивать позицию. 💬Но последние несколько лет показывают другую картину. Скорость изменений настолько высокая, что данные успевают измениться раньше, чем мы закончим спорить о правильности решения. И вот здесь самая суть. Очень многие руководители готовы принимать решения. 💬Но гораздо меньшая часть готова пересматривать их после появления новых данных. Потому что это неприятно. Приходится признавать: – гипотеза не сработала – рынок изменился – люди повели себя иначе – предположение оказалось неверным И именно здесь многие начинают защищать старое решение вместо того, чтобы принять новое. Не потому что не видят изменений. А потому что слишком привязались к собственной правоте. 💬Мне кажется, сильный руководитель отличается не количеством правильных решений. И даже не количеством ошибок. А скоростью, с которой он способен изменить своё мнение после появления новой информации. Потому что в современном бизнесе правота быстро устаревает. А способность учиться — нет.

По следам Gastreet В этом году мне удалось присоединиться к Gastreet только с середины программы, 10 июня. Но я уже успела встретить множество знакомых, послушать выступления последних двух дней и поймать главное ощущение этого года. Энергия есть) Люди активно общаются, спорят, обсуждают идеи, обмениваются опытом и ищут ответы. Программа насыщенная, темы разные, но через большинство разговоров проходит одна общая мысль. Неважно, говорят ли про персонал, франчайзинг, налоги, доставку, готовую еду или новые форматы. Рано или поздно разговор приходит к одной теме: Романтика никуда не исчезла. Но она явно уступила место математике. Несколько лет назад многие решения в ресторанном бизнесе можно было принимать на интуиции, энергии собственника и растущем рынке. Сегодня цена ошибки стала заметно выше. Поэтому практически в каждой дискуссии появляются: 📍 экономика 📍 производительность 📍 себестоимость 📍 эффективность процессов 📍 управление через цифры Не потому что все внезапно полюбили таблицы. А потому что среда заставляет считать. ✅Отдельно улыбнула дискуссия про готовую еду и рестораны. Кто кого победит. Если честно, я не верю, что здесь вообще нужно выбирать победителя, это текущие реалии и их надо использовать. ✅Сильно звучало про ИИ и его возможности в автоматизации и аналитике. В то же время были и сомнения в его повсеместном применении и осторожность по отношению к замене собственного мышления. Но, наверное, главный вывод этих дней для меня даже не про готовую еду и не про налоги. Он про обучение. Потому что практически за любым успешным кейсом, о котором говорят со сцены, стоит не волшебная таблетка. Стоит человек или команда, которые глубже поняли свой бизнес. -Научились работать с цифрами. -Научились видеть связи. -Научились принимать более качественные решения. Именно поэтому через большинство выступлений красной нитью проходит одна мысль: 👉 учиться придётся всем. Не потому что это модно. А потому что скорость изменений уже не позволяет жить только на старом опыте. И ещё одна мысль, которая приходит практически каждый раз, когда оказываешься здесь. Очень важно периодически попадать в среду людей, которые говорят с тобой на одном языке. Людей, которые каждый день решают похожие задачи, спорят о похожих вещах и переживают за похожие результаты. Не только ради новых идей. Иногда очень полезно просто сверить часы и понять, что ты не один проходишь через те вызовы, которые сегодня стоят перед бизнесом. И, возможно, именно поэтому многие возвращаются сюда из года в год. Не только за знаниями. Но и за людьми.

С 1 июля ТС ПИоТ* станет обязательным при работе с маркированными товарами. И здесь есть важный нюанс: лицензия ТС ПИоТ привязана к фискальному накопителю. Из-за этого у заведений возникает много вопросов: 🔺 Как связаны ТС ПИоТ и замена фискального накопителя? 🔺 Как избежать двойной оплаты лицензии? 🔺 Кому обязательно нужен ТС ПИоТ? 🔺 Как изменится работа с маркированными товарами в общепите? Ответы на эти вопросы — в бесплатном руководстве. Разбираем, когда ТС ПИоТ действительно нужен, как работать без нарушений и как не переплачивать при замене ФН. 👉🏻 Скачивайте по ссылке: https://vk.cc/cYgomS *ТС ПИоТ - ПО для передачи данных о маркированных товарах и работе кассы в «Честный Знак».

📌 Масштабируется не бизнес. Масштабируется система. Очень часто слышу фразы: – хотим расти быстрее – хотим открыть новые точки – хотим запускать франчайзинг – хотим масштабироваться И почти никогда не слышу другой вопрос: А что именно мы собираемся масштабировать? Потому что масштабируется не бизнес. Масштабируется система. 📍Если система обучения слабая, масштабируется слабое обучение. 📍Если стандарты живут только в головах нескольких людей, масштабируется зависимость от этих людей. 📍Если процессы работают за счёт героизма отдельных сотрудников, масштабируется героизм. 💬Рост очень редко создаёт новые проблемы. Чаще он просто делает заметными старые. Те, которые раньше удавалось не замечать. Пока компания была маленькой. Пока руководитель всё держал в голове. Пока можно было подойти и объяснить лично. Поэтому меня всегда немного удивляет подход: сначала вырастем, потом наведём порядок. На практике чаще происходит наоборот. -Сначала рост. -Потом перегруз. -Потом хаос. -Потом попытка срочно строить систему уже внутри движущегося поезда. Именно поэтому масштабирование для меня давно перестало быть историей про новые точки, новые рынки или новые проекты. Это история про систему. Про обучение. Про стандарты. Про передачу знаний. Про управляемость. Наверное, один из самых полезных вопросов для руководителя звучит так: Если завтра бизнес станет в два раза больше, что сломается первым? Именно там обычно находится не проблема. Там находится следующий этап развития компании. Потому что масштаб может многое усилить. Но если системы нет, он способен усилить и хаос.

Вам кажется, что вы охватили всех возможных гостей в округе? Скорее всего, вы ошибаетесь, и это прекрасно. На самом деле есть много способов привлечения новых (и старых) гостей, которые могут привести к вам еще десятки, а то и сотни людей. 📌 3 июня в 14:00 мск DocsInBox приглашает на вебинар «Где брать гостей ресторану, если «само» больше не работает». О чем вебинар: 🔹 Как ресторанам увеличивать поток гостей без большого рекламного бюджета 🔹 Как меняется поведение гостей и что важно учитывать ресторанам уже сейчас 🔹 Практические кейсы и подходы, которые рестораны уже используют для роста бронирований и выручки Спикер: Надежда Селиверстова, руководитель офлайн-сервисов Яндекс Еды 👉🏻 Регистрация на вебинар на сайте 👉🏻 Регистрация на вебинар через telegram-бот Заняты? Заполните форму, и вам отправят запись ❤️

📌 Странная ловушка роста Есть одна закономерность, которую я всё чаще замечаю. Причём не только у других. У себя тоже. Когда бизнес, команда или проект выходят на следующий уровень, почти всегда появляется период неопределённости. Старые ответы уже не работают. Новые ещё не найдены. И именно в этот момент происходит интересная вещь. Вместо того чтобы разбираться с новой задачей, мы начинаем активно заниматься старыми. Теми, которые хорошо знаем. Теми, где чувствуем себя уверенно. ❗️Вдруг срочно хочется: – перепроверить цифры – доработать отчёт – погрузиться в операционку – самому решить знакомую проблему – вернуться туда, где всё понятно И самое коварное здесь то, что со стороны это выглядит как высокая вовлечённость. Человек занят. Постоянно что-то делает. Работа кипит. Но иногда за этой активностью скрывается совсем другое. Мы не движемся вперёд. Мы возвращаем себе ощущение контроля. Потому что новая задача требует того, чего у нас пока нет: – нового решения – нового подхода – нового уровня мышления А старая работа даёт очень понятное чувство уверенности. Мне кажется, многие сильные руководители застревают не потому, что им не хватает знаний или опыта. Наоборот. Часто именно опыт начинает играть против нас. Потому что всё время предлагает вернуться туда, где мы уже сильны. 📍И вот здесь для меня находится один из главных вопросов управления. Не: Что сейчас нужно сделать? А: Что я сейчас избегаю делать, потому что там слишком много неопределённости? Потому что очень часто следующий уровень роста находится именно там. Не в знакомых задачах. Не в ещё одном отчёте. Не в очередной идеально решённой операционной проблеме. А в той ситуации, к которой пока не очень хочется подходить. 📌Наверное, это одна из самых дорогих привычек руководителя. Уметь замечать момент, когда продуктивность превращается в способ отложить действительно важное решение.

📌 Почему опыт иногда проигрывает скорости На этой неделе была на демодне Академии Инноваторов. И я поймала себя на мысли, которая, кажется, важна не только для стартапов. Иногда тысяча «нет» не означает, что нужно остановиться. Иногда это просто означает, что текущая версия подхода не сработала. И вот здесь проходит тонкая граница между операционным и предпринимательским мышлением. Операционный руководитель часто обучен снижать риск. -Проверить. -Согласовать. -Доработать. -Не выпустить сырое. -Не ошибиться публично. И это правильно. На этом держится стабильность бизнеса. Но есть обратная сторона. Когда человек слишком хорошо умеет снижать риск, он иногда начинает снижать и скорость движения. А предпринимательская команда часто действует иначе. Не потому что она «умнее». И не потому что у неё нет страха. Просто у неё другой внутренний ритм: -получили отказ - изменили заход -не получилось - попробовали иначе -не приняли - нашли другую дверь -не поняли - перепаковали смысл И пошли дальше. Местами это выглядит слишком смело. Иногда даже нагло, но в хорошем смысле. Потому что за этим стоит не самоуверенность, а готовность продолжать движение, когда идеальных условий нет. Мы часто оцениваем проекты и людей по тому, насколько они подготовлены. А иногда важнее смотреть на другое: 📍 как быстро они учатся 📍 как реагируют на отказ 📍 как меняют подход 📍 как держат фокус после неудачи 📍 как превращают обратную связь в следующее действие Потому что в современной среде выигрывает не тот, кто один раз идеально подготовился. А тот, кто быстрее проходит цикл: гипотеза - действие - обратная связь - корректировка - новое действие. И это, кстати, очень близко к управлению через метрики. Метрики нужны не для того, чтобы долго смотреть на результат и переживать. Они нужны, чтобы быстрее понять: -что сработало -что не сработало -что меняем -куда идём дальше То есть не для остановки. А для следующего шага. Мне кажется, многим сильным руководителям сейчас важно тренировать не только качество анализа. Но и скорость перехода от анализа к действию. Потому что можно очень долго готовить правильное решение. А можно десять раз выйти в поле, получить десять отказов, на одиннадцатый поменять заход - и вдруг оказаться в топе. Не потому что повезло. А потому что не остановились там, где многие делают вывод: «значит, не надо». 📎 Мысль, которую я забрала с демодня Опыт помогает не делать лишних ошибок. Но иногда именно опыт мешает пройти нужное количество попыток. А рост часто начинается не там, где нам наконец сказали «да». А там, где после очередного «нет» команда всё равно пошла дальше.