Типичный повар

Промокод TGT10 (скидка 10%) в https://piterprof.com Действует на все товары, включая распродажу

ТТК на Пикантные бургеры, гамбургеры и булки Бургер барбекю Бургер с бурбоном Бургер с медом Бургер с утиным филе Гамбургер ароматный Гамбургер классический Гамбургер классический с беконом Гамбургер с голубым сыром и базиликом Булка для бургера с чернилами Булочка бриошь Булочка гамбургерная Булочка картофельная Доступны по подписке в Телеграмм и Max канале TC Donut:  https://paywall.pw/vao0rnejmpdb

Это семейное наследие сегодня управляется семьей Траби — семьей, которая на протяжении пяти поколений сохраняет искусство копчения рыбы, и три поколения из них до сих пор работают в этой традиционной мастерской. Копченая рыба — один из старейших методов хранения и переработки рыбы. Сначала рыбу выдерживают в соленой воде и каменной соли, чтобы она напиталась вкусом и подготовилась к копчению. При этом методе, после подготовки, рыба подвергается воздействию дыма, получаемого при сжигании древесины, что не только увеличивает срок хранения, но и придает ей уникальный аромат и вкус; вкус, который на протяжении многих лет является частью кулинарной культуры провинции Гилан. 🇷🇺 Типичный повар в МАХ. Подписаться.

Гость попросил объяснить что хотел изобразить повар выкладывая паштет

Кимчи из огурцов ПРИМЕРНО НА 1,5 КГ Подготовка: 50 минут Отдых: от 5 до 8 часов + 24 часа ИНГРЕДИЕНТЫ Рассол: 15 некрупных огурцов (1,5 кг) 100 г крупной соли 1 л воды Маринад: 80 г шнитт‑лука 2 стебля зеленого лука 50 г зубчиков чеснока 50 г порошка чили кочхугару 50 г рыбного соуса 60 г киселя из клейкой рисовой муки (с. ниже) Флер де сель или морская соль Предварительная подготовка огурцов. Срежьте кончики с обеих сторон по 0,5 см, затем промойте оставшуюся часть под холодной водой, натрите кожицу крупной солью. Поместите огурцы в глубокую емкость. Растворите в 1 л воды 100 г крупной соли, залейте получившимся рассолом огурцы. Оставьте на 5–8 часов, меняя верхние и нижние слои местами каждые 1,5 часа. Чтобы проверить готовность, аккуратно согните огурец. Он должен стать эластичным и сгибаться не ломаясь. Затем дважды промойте огурцы в чистой воде и обсушите. Подготовка маринада. Вылейте кисель из рисовой муки в небольшую посуду. Нарежьте шнитт‑лук кусочками шириной 1 см. У зеленого лука белую часть нарежьте соломкой, а стебли разрежьте сначала пополам вдоль, а затем на кусочки шириной 1 см. Измельчите чеснок. Смешайте подготовленные лук и чеснок с киселем из рисовой муки, добавьте кочхугару и рыбный соус. При необходимости приправьте флер де сель. Подготовка огурцов. Разрежьте огурцы поперек на 2 части, затем каждую половинку — на четверти крест‑накрест, но не до конца, оставив 1 см до основания. Из каждой половинки получится четыре брусочка, прикрепленных к основанию. Положите внутрь получившейся ямки в центре 1–2 щепотки приправы. Оставшейся смесью натрите кожицу огурцов. Заполните контейнер огурцами на 70%, выкладывая их ряда- ми. Накройте пищевой пленкой и закройте контейнер. Оставьте на 24 часа в темном месте, затем поставьте в холодильник. Такое кимчи можно есть свежим или ферментированным на следующий день. Огурцы останутся хрустящими около 2 месяцев. Приготовьте кисель из рисовой муки. В кастрюлю налейте 300 мл воды и насыпьте, перемешивая, 15 г рисовой муки. Доведите до кипения на среднем огне, не переставая помешивать, затем уменьшите огонь и готовьте, продолжая помешивать, примерно 10 минут. Снимите с огня, остудите.

Ткани и текстуры Текстура нежного мяса особенная и мягкая, приятная на вкус. Термин «мясистая еда» подразумевает плотную структуру, в которую можно погрузить зубы и с удовольствием попробовать продукт. Жесткость – это сопротивление жеванию, которое возникает при большом количестве мышечных волокон и соединительной ткани, и от отсутствия прослойки жира. Как правило, строение тела животного определяется возрастом и активностью. Попробуйте опуститься на четвереньки и «пастись», вы заметите, что шея, плечи, ягодицы и передние конечности усердно работают, а вот спина более расслаблена. Плечи и ноги постоянно используются при ходьбе и стоянии. Они состоят из ряда различных, довольно жестких мышц, и их соединительнотканных оболочек. Вырезка – это единичный мускул с небольшой внутренней соединительной тканью, которая проходит вдоль спины. Эта часть животного почти не двигается, поэтому мясо вырезки очень нежное. Птичьи окорочка более жесткие, чем грудки, по тем же причинам (коллагена в куриных ногах 5–8 %, а в грудках его всего 2 %). Коллаген в соединительной ткани полностью превратится в желе быстрее у телят, ягнят, поросят и цыплят, чем у более старых коров, свиней или кур. Жир добавляет нежности мясу тремя способами: часть жировых клеток проникает в соединительную ткань и ослабляет ее; жир тает при нагревании, а не уплотняется, как это происходит с мышечными волокнами; жир проникает в ткань, помогая отделить волокно от волокна. Без достаточного количества жира даже самый нежный кусок при нагревании становится жестким и сухим. Мускулы с лопатки у коровы содержат больше соединительной ткани, чем кусок мяса, взятого с бедра, но в верхней части содержится и больше жира, поэтому блюда получаются более сочные и нежные. Основные части говяжьей туши. Плечо, передние и задние ноги выполняют большую часть работы по поддержке тела животного. Они обладают очень прочной соединительной тканью. Эта жесткая часть туши лучше всего подходит для растворения коллагена соединительной ткани в желе. Ребро, окорок и вырезка ţ очень нежные части, идеально подходят для жарки.

ТТК на Китайские блюда Закуска из утиной грудки Кальмар чили Курица в уксусном соусе Курица и белые грибы муэр стир-фрай Лапша с говядиной Острая курица гунбао Остро-кислый цыпленок Пряный рыбный суп Утка в маринаде Цыпленок-Хойсин Доступны по подписке в Телеграмм и Max канале TC Donut:  https://paywall.pw/vao0rnejmpdb