Журнал Соль

Правило двух пицц Принцип, сформулированный еще в конце 90-х Джеффом Безосом: на деловых совещания должно участников должно быть столько, чтобы их можно было накормить двумя пиццами. Дескать, если народу больше – будет балаган, меньше – не все мнения будут учтены. Но на этой неделе Дэвид Пан, технической директор Cursor – ИИ-редактора, который за 60 млрд долларов купил Илон Маск – сказал, что теперь две пиццы это слишком много. Потому что большинство едоков уже заменил ИИ. Желаю вам оставаться достойным куска пиццы как можно дольше! 🧂 @thesaltmagazine

#соль_блюдодня Жареный рис с кумином и ягненком в Buro.TSUM Шикарный гибрид азиатского жареного риса с пловом. Технология от первого, ингредиенты – морковь, свежемолотая, очень ароматная зира (она же кумин) – от второго. И хороший кусок мяса. 1550₽. 🗺 BURO TSUM Петровка, 2 burotsum.com 🧂@thesaltmagazine

Забыл, как здорово есть редиску не сырой, а приготовленной. Например, пожарить ее на сливочном масле, с солью, перцем и чесноком. Или замариновать. На пучок редиски возьмите: 1,5 стакана воды 0,5 стакана белого уксуса Пару зубчиков чеснока 2 ст.л. сахара 1 ст.л. соли Специи: перец горошком, зерна горчицы, стручок перца чили и что еще в голову взбредет Воду, уксус, сахар, соль и специи смешайте в кастрюле и поставьте на огонь. Помешивая, дайте закипеть. Редиску порежьте пополам и уложите в банку. Туда же чеснок и перец чили (если он у вас свежий). Залейте горячим (но не кипящим) маринадом, дайте остыть и отправляйте в холодильник денька на два, потом можно есть. 🧂 @thesaltmagazine

Если у вас в жизни маловато люкса – вот вам история про протеиновые смузи от Balenciaga! Мои друзья из Robb Report подробно рассказывают. 🧂 @thesaltmagazine

Мишлен выкатил обещанный в том году первый рейтинг виноделен. Пока – только по Бургундии, с реверансами великому винному региону, мол, с кого же еще начинать. Все на самом деле очень предсказуемо: три, две и одну гроздь получили винодельни, которые и так давно в статусе великих, вроде Романе-Конти и Леруа – имена, которые и далекие от вина люди слыхали. Но продавцам приятно – теперь есть законное право еще раз взвинтить цены на Бургундию. Цифры меж тем такие: всего Мишлен выдал 94 отметки: 9 хозяйств получили по 3 звезды грозди, 20 – две, 33 – одну, а еще 32 были просто упомянуты в гиде. То есть система ровно такая же, как у ресторанов и с недавних пор отелей. Ну и, конечно, значок мишленовской грозди красивый, чего уж там. 🧂 @thesaltmagazine

Как всегда, хочу вам рассказать подробнее про мою любимую категорию в меню фестиваля BreakFest: локальный завтрак. В "Сорренто" в Анапе готовят жареные вареники с абрикосами и рикоттой. В Благовещенске, в "Иволге" можно попробовать амурскую таежную кашу с олениной и папоротником. В Братске, в "Лесу и Степи" готовят мучную кашу с кедровыми орехами. В "Современниках" в Воронеже делают сырники из рикотты с соусом из воронежского белого кваса. В 1930 в Гусе-Хрустальном есть мильфей с мещерскими ягодами. Геркулес с калужским тестом делают в "Кофе Культ" в Калуге, разумеется. В Кисловодске в "Храме Воздуха" делают яичницу с сохтой, кавказской ливерной колбасой. А в Костроме, в "Грозе", локальным вкусам и традициям так или иначе посвятили все меню: яичница-заливашка, овсяный дежень со сметаной, разварная гречка со сливой и кислым медом, ржаной ляпун с грибами и все в таком духе. 🧂 @thesaltmagazine

Винный вторник № 79 Рецина Если вдруг кто забыл – это уникальный греческий напиток (хотя вот, например, в Австралии тоже сейчас делают рецину): белое (или розовое) вино, ароматизированное смолой средиземноморской сосны. Во-первых, хочу вспомнить две прекрасные истории про рецину: Первая: У меня однажды был прекрасный диалог про рецину в афинском аэропорту. Захожу в винный отдел, там десяток видов рецины, хочу взять бутылочку, подхожу к продавцу, спрашиваю: – Excuse me, which retsina is good? – Retsina? Retsina is always BAD! And that's why we love it! Вторая (прекрасно иллюстрирующая первую): Дескать, когда римляне завоевали Грецию, они потребовали платить дань вином. Греки свое вино отдавать не хотели и стали лить во все амфоры смолу. "Что за дрянь они пьют?!" – подумали римляне и не стали брать вино. А грекам родное пойло хоть со смолой, хоть без смолы – вкуснее всего. Во-вторых, напомнить всем, кто пошел за бутылкой: вино это максимально неприхотливое. Пить его не только можно, но и нужно из граненых стаканов, а вовсе не винных бокалов. И это идеальный вариант, когда хочется именно вином запивать максимально мощную и яркую еду: сильно копченую или зажареную на гриле, густо приправленную красным и черным перцем, чесноком, залитую лимоном, уксусом и кетчупом. Короче, берите рецину на шашлыки. 🧂 @thesaltmagazine

#соль_блюдодня Долма с ягненком в лимонном соусе в Papandopulo Продолжаем греческий день: дошел до моднейшего греческого места в квартале Lucky. Там и правда очень хорошо (особенно если вы любите греческую еду так, как люблю ее я): просторно, светло, из колонок, когда я там был, играл какой-то стадионный рок (крутой и приятный). Я был не голодный и взял только долму с лимоном: одно из самых любимых в греческой кухне. Долма плотная, упругая, из мелко нарубленного, но вполне текстурного мяса, соус – густая, абсолютно однородная эмульсия из масла и лимонного сока, очень лимонная по аромату, но не слишком кислая. Чистый кайф. И отличная карта греческого вина. 🗺 Papandopulo 2-я Звенигородская, 12 стр 23 +79654441905 pnp.moscow 🧂 @thesaltmagazine

Со щитом. Планча на Никитской вот-вот откроется. 🧂 @thesaltmagazine

Скажу честно – я не самый большой поклонник каши на завтрак. Но всевозможные крупы «Мистраль» очень ценю и всегда держу дома: от овсянки и гречки до чечевицы и ближневосточной смеси из булгура и тонкой обжаренной вермишели. И, конечно, с большим интересом пробую линейку хлопьев для завтрака. Выбор огромный: цельнозерновые и нежные овсяные, гречневые, рисовые, пшенные, кукурузные, мультизлаковые и разные другие. И их совсем не обязательно использовать как основу для каши: гранола и оладьи, запеканки и десерты с ними получаются отличные. На завтрак, конечно же, в том числе. Ну и обратите внимание на тонкие криспы «Мистраль» – они отлично дополнят любые утренние блюда или сами станут основой завтрака, особенно если вы торопитесь. А если времени чуть больше – обязательно приходите на завтрак в один из ресторанов-участников BreakFest, там вас тоже ждут блюда на основе «Мистраль» во всем разнообразии и великолепии.