Журнал Соль

Я еду Маруси тоже ел исключительно на гастролях, и это всегда было прекрасно. А в хачапури с травами была (может, и сейчас есть) помидорная ботва: это очень здорово. Успейте до 17:00 в «Айну». 🧂 @thesaltmagazine

Идем! Заодно узнаем, дают ли там, как раньше, пирожки. 🧂 @thesaltmagazine

Рассказали сейчас, что в России появилась Федерация спортивного сабража.

Битва лапши Помните, рассказывал вам потрясающую историю – про двух братьев, которые держат в Бейруте две лавки с фалафелем дверь в дверь, при этом люто друг друга ненавидят, завешивают стены разгромными статьями про соседа и насылают друг на друга санэпиднадзор? А оказывается, очень похожая история происходит в Бангкоке. Там есть две закусочных: Rung Reung (на фото слева, маленькая) и Rung Reung Tung (справа, большая). Тоже дверь в дверь, тоже разделенные потомками после смерти основателя и тоже, конечно, уверяющие, что именно у них подают самую лучшую лапшу со свининой и соусом том ям. А еще же Michelin активно работает в Бангкоке. И у обоих на входе висят таблички от гида (но Rung Reung добился только обычного упоминания, а Rung Reung Tung – номинации в Bib Gourmand). У обоих есть свои фанаты: в первом хвалят более грубо, текстурно нарезанную свинину и яркий, перечный бульон. Во втором – более насыщенный, комплексный аромат бульона с нотами жареного чеснока и очень нежную, мелко-мелко порезанную свинину. Кстати, в Rung Reung расширили доставку и сесть поесть в самом кафе теперь нельзя – они открыли зал через дорогу, возле магазина 7-Eleven. То есть теперь, номинально, Rung Reung'ов уже три! 🧂 @thesaltmagazine

Набрел тут в интернетах на интервью, которое Никита Бобунец, совладелец бара «Вечно молодой», дал прямо во время первого прыжка с парашютом. Надо, мне кажется, в школах стрессоусточивости такое как обязательный экзамен вводить. Ну и всех рестораторов на такие курсы непременно отправлять, с такой-то нервной работой! 🧂 @thesaltmagazine

#урал Тем временем 22 сентября, в Екатеринбуре пройдет очередной Евразийский Ресторанный форум. Обещают спикеров со всей страны: Калининград, Москва, Казань, Якутск и так далее. И обещают разрешение всех самых насущных рестораторских (и в целом ресторанных) проблем: Как собрать идеальную команду; как выйти из операционки без потери качества; что можно понять по тому, как гости дают чаевые; почему рутина убивает творчество; как устроена психология лидерства и многое другое. По промокоду СОЛЬ – 10% скидка на все категории билетов. Подробности по ссылке. 🧂 @thesaltmagazine

#соль_рецепт Любимый сэндвич Ринго Старра Это вам не так называемый любимый сэндвич Энтони Бурдена, тут все куда проще: Два куска хлеба поджарьте на оливковом масле Намажьте каждый кусок мягким козьим сыром Натрите сверху твердый козий сыр Сложите сэндвич. Козий сыр – обязательный ингредиент, коровий сыр Ринго категорически отрицает. Потому что: «Коровы очень большие, значит, и молекулы в молоке у них большие, а козы маленькие – и молекулы маленькие» 🧂 @thesaltmagazine

Как вы, возможно, слышали, Александр Раппопорт переоткрывает исторический ресторан «Астория» в здании Ипподрома – он тут был с советских времен, и кое-какие интерьеры, как я понял, сохранились. Но я жалею, что не он сделал то же самое с «Волгой-Волгой» – таким же культовым советским рестораном на первом этаже Речного Вокзала (который тоже недавно восстановили). Абсолютно его формат (ну и я живу рядом, был бы постоянным гостем). 🧂 @thesaltmagazine

#соль_планынавыходные Тартар, тархун, Таксист 17 сентября 17 и 18 сентября в Xander гостит шеф-бартендер «Белуги» и «Машеньки» Александра Водницкая. В меню три авторских коктейля с квасом, липой, грецким орехом и тайскими специями. 18 сентября С 18 по 27 сентября в Black Hat пройдёт Punch Week. В меню появится пять интерпретаций исторических пуншей, от Philadelphia Fish-House Punch и Knickerbocker до карибского Ti' Punch и сан-францисского Pisco Punch. 19 сентября Ресторан Koji устраивает выездной ужин на ферме Superfood farm. Подробнее рассказывал тут. С 17:00 Усачевский рынок начинает отмечать десятилетие. В программе специальное меню от резидентов, некоторые заведения даже вернут цены 2016 года, DJ-сеты и праздничный торт. С 12:00 до 17:00 в Sur гостит самарский «Культ Карго». В меню брискет, бургер Pulled Pork, чили кон карне и «Карго тарелка» — картофель с рваной свининой, соусами, фирменным маринованным луком и огурцами на бурбоне. С 12:00 до 17:00 в Yauza пройдёт BBQ-бранч совместно с Smoke BBQ. В меню бургер с брискетом и фирменными огурцами в бурбоне, шашлык из утиной грудки с яблочным чатни, кукуруза на углях с пармезаном и лаймом, лепёшка с печёным картофелем и говяжьим ребром, пирог с томлёной щекой телёнка и солодовый брауни. 19 и 20 сентября с 12:00 до 17:00 в «Айна» состоятся бранчи совместно с Мариной Наумовой. В меню салат по-гурийски, сациви из домашней курицы с шариками эларджи, черноморские рапаны со сванской солью, хачапури из 10 видов трав, рубленая котлета из баранины с мацони и многое другое. 19 и 20 сентября в «Нюанс» гостит проект «Любовь Пирогова». В меню пирог с лососем, шпинатом и брынзой, с томлёной лопаткой молодого барашка, тархуном, мятой, кинзой, петрушкой, щавелем и шпинатом, а также маковый кекс с апельсином и творожным ганашем. 20 сентября С 14:00 в Riesling Boyz к воскресному бранчу присоединится друг проекта — Саша Таксист. В меню вителло тоннато с телёнком, кальмары на гриле с картофелем фри, лазанья и тирамису по авторскому рецепту. 🧂 @thesaltmagazine

А еще сегодня стартует серия ужинов по стопам форума «Интертайгастро», на котором красноярские шефы принимали гостей со всей России и всего мира, обменивались опытом и рассуждали об аутентичности, традициях и том, как еда отражает место, где она готовится. Об этом, собственно, и будут кормить (и поить коктейлями на основе виски Dewar's): 17 сентября в ресторане «Закрома» в Ярославле 19 сентября в ресторане «Балт» в Зеленоградске 21 сентября в ресторане Manul в Москве. Меню в каждом из них будет действовать еще две недели. 🧂 @thesaltmagazine