Стойкий Ресторатор

Studio Gourmet — конкурс авторской кухни от Андрея Шмакова Бренд-шеф Savva, бара «Шаляпин» и отеля «Метрополь» Андрей Шмаков запускает второй сезон профессионального конкурса Studio Gourmet для поваров из ресторанов России. Тема 2026 года — французское кино и его переосмысление средствами современной авторской кухни. Для участия шефу необходимо разработать специальное меню из трёх блюд, вдохновлённое французским кинематографом. Приём заявок — до 30 сентября. В заявке необходимо представить информацию о шефе и ресторане, мотивацию участия, меню из трёх блюд и фотографии. Финал состоится 7 декабря в ресторане Savva в Москве. Призы: 1 место - 300 000 ₽ и ужин с Андреем Шмаковым в ресторане победителя 2 место - 200 000 ₽ 3 место - 100 000 ₽ Подать заявку и узнать подробные условия можно на сайте studio-gourmet.ru.

Основатель сети ресторанов «Теремок» Михаил Гончаров, предполагает, что пик закрытий заведений общепита придется на первый квартал 2027 года, если не будет позитивных изменений в макроэкономике Михаил Гончаров: ➖ Количество гостей снижается во всех сегментах, начиная от быстрого питания и заканчивая самыми дорогими ресторанами. А за счёт повышения цен от 5% до 15% происходит коррекция этого оборота. Но есть рестораны, которые потеряли 20-25% гостей. Такая потеря не может быть компенсирована повышением цен. Я думаю, что конец года будет лучше, потому что традиционно октябрь, ноябрь, декабрь — это сильные месяцы в году. Людям выплачиваются годовые премии, становится прохладно, им хочется уютно посидеть в ресторанчиках. Поэтому я думаю, что в четвертом квартале, скорее всего, процесс закрытий притормозится. ℹ️ Подписывайтесь на канал в Мах https://max.ru/the_restorator

«Перекресток» и Hurma Group откроют гастрономическое пространство в торговом центре «Афимолл-сити» В пространстве предполагается выделить три части. Первая — открытая кухня, где будут готовить завтраки, проводить мастер-классы, дегустации и будет работать винный бар. Вторая зона — место с подачей горячей готовой еды. Третью часть отведут под тематические зоны, где меню будет меняться в зависимости от сезона. Фото: Яндекс карты ℹ️ Подписывайтесь на канал в Мах https://max.ru/the_restorator

Образовательный интенсив + гастрономический тур по ресторанам Петербурга 💡С 9 по 11 ноября университет SWISSAM традиционной проведет очный интенсив — 3 дня обучения с разборами кейсов и визитами в топовые рестораны Петербурга. Хорошая возможность обновить подходы, набраться идей и свериться с коллегами перед сезоном. В программе: — 5 тематических блоков: "Операционное управление", "Маркетинг", "Сервис", "Работа с командой", "Закупки и оптимизация". Практика, кейсы и рабочие инструменты от спикеров — встречи с экспертами и топ-менеджментом проектов — гастрономическая часть программы: экскурсии в топовые рестораны Петербурга с дегустациями (включены в стоимость). Ресторанные проекты грядущего интенсива: ⏺️Ресторан Michèle — элегантный бар-ресторан и культурный клуб в центре Санкт-Петербурга от создателей сети «Счастье» и ресторатора Игоря Белявского. ⏺️Музыкальный бар Catch 22 — гастрономический проект в формате listening bar (аудиофильский бар) с упором на виниловую культуру и авторские напитки. ⏺️Ресторан Drevå — концептуальный ресторан высокой кухни в формате new era dining. До 19 октября действует специальная цена. 👉 Бронируйте для себя или команды. Реклама ЧУ ДПО “Международный Институт индустрии гостеприимства и ресторанного менеджмента СВИССАМ”. ИНН: 7813609680. Erid: 2SDnjcdKPzT

Небольшая аналитика за январь—август 2026 года За эти восемь месяцев количество заказов в общепите снизилось на 3% год к году. Число ликвидаций бизнеса выросло почти на 30% в годовом выражении. Число регистраций новых компаний выросло на 13,6% год к году. Не исключено, что заметная часть открытых юрлиц — это результат дробления бизнеса со стороны рестораторов и развития крупных сетей через франшизы. ℹ️ Подписывайтесь на канал в Мах https://max.ru/the_restorator

Ресторан может терять прибыль ещё до того, как блюдо окажется на столе. Ошибки в учёте, списания, расхождения между фактическими остатками и данными в системе — всё это незаметно съедает деньги и в итоге влияет на фудкост. 📌 16 сентября в 14:00 мск DocsInBox приглашает на вебинар «Фудкост под контролем: где ресторан теряет прибыль еще до продажи блюда» О чем вебинар: 🔹 где возникают скрытые потери и почему их сложно заметить; 🔹 почему даже правильные ТТК не гарантируют правильный фудкост; 🔹 как операционный учёт влияет на прибыль; 🔹 какие показатели стоит контролировать каждую неделю. Спикеры: Марине Маквецян и Замира Кукузова, сооснователи HorecaUchet 👉🏻 Регистрация на сайте 👉🏻 Регистрация через telegram-бот Заняты? Заполните форму, и вам отправят запись ❤️

Жители Санкт-Петербурга требуют ужесточить закон о наливайках из-за продолжающейся работы ночных баров на улице Рубинштейна, продающих алкоголь в жилых домах По словам горожан, бары продолжают торговать спиртным после 22 часов. Работа таких объектов по-прежнему создает неудобства для жителей близлежащих домов. ℹ️ Подписывайтесь на канал в Мах https://max.ru/the_restorator

Фирменные блюда ROSTIC’S появились в «Пятёрочке» в Москве Новые позиции доступны для заказа в более чем 750 магазинах города. В ассортимент вошли четыре блюда: Шефролл, Шефбургер, Чизбургер Де Люкс, Наггетсы с сырным соусом. ℹ️ Подписывайтесь на канал в Мах https://max.ru/the_restorator

Для всех, кто пропустил новости: 1 сентября рестораны обязали работать с поставщиками посредством ЭТрН, а еще заработали автоштрафы за ошибки в работе с маркированными товарами. Хотите узнать, как это повлияет на ваш бизнес и что нужно делать? 📌 10 сентября в 14:00 мск DocsInBox приглашает на вебинар «ЭТрН и автоштрафы 2026: главные изменения для ресторанов без сложных формулировок». О чем вебинар: 🔹 Новые требования к маркировке и отчетности простым языком 🔹 Автоштрафы: что уже контролируется автоматически 🔹 ЭТрН: сроки внедрения и влияние на работу общепита 🔹 Какие категории маркировки появятся до конца года и как подготовиться Спикеры: Юрий Нинуа, руководитель продукта DocsInBox.Маркировка Сергей Горлов, руководитель продукта DocsInBox.ЭДО 👉🏻 Регистрация на сайте 👉🏻 Регистрация через telegram-бот Заняты? Заполните форму, и вам отправят запись ❤️

Анализ рынка за 4 года от РОМИР Пенетрация HoReCa за четыре года почти не изменилась – с 63,0% в первом полугодии 2023 года до 63,1% в первом полугодии 2026-го. Частота посещений выросла с 37 до 44,8 раза, а средний чек – с 483 до 706 рублей. Рынок растёт за счёт того, что существующий гость чаще выбирает поход в заведение вместо готовки дома. Внутри рынка динамика неоднородна: рост числа транзакций зафиксирован в пекарнях (+12%), кофейнях (+15%), столовых (+9%) и заведениях азиатской кухни (+6%). В то же время топ‑3 сетей быстрого питания и пиццерии демонстрируют снижение на 2%, а сегмент русской кухни — на 13%. ℹ️ Подписывайтесь на канал в Мах https://max.ru/the_restorator