Буфет | Гастрожурнал

Таратор: суп, который спасает от жары В Болгарии есть блюдо, которое идеально объясняет лето. Таратор это холодный суп на основе йогурта, огурца, чеснока, укропа и грецких орехов. Его не варят, а просто смешивают и хорошо охлаждают. Вкус получается свежий, легкий и чуть пикантный. Что-то между супом, соусом и очень бодрым летним перекусом. Таратор особенно хорош в жаркий день, когда хочется не тяжелого обеда, а чего-то прохладного и живого. @the_bufet | Буфет в Мах

Итальянское лето в Zio Vini В Zio Vini появилось летнее спецменю от бренд-шефа Алексея Полякова — с черешней, цветами цукини и средиземноморским настроением. В меню: тартар из сахалинского гребешка с цитрусовым соусом, ржаная брускетта с патэ из печени цыплёнка, фуа-гра и черешней, хрустящие цветы цукини с рикоттой и анчоусами, гаспачо с печёными перцами рамиро, страчателлой и черешней. На горячее — эффектная карбонара с утиным хамоном, которую готовят прямо при госте в голове пармиджано-реджано 36-месячной выдержки. На десерт — песочный тарт со свежей клубникой и заварным кремом. Барная часть тоже по-летнему яркая: коктейли с сиренью, жасмином, розой, грушей, грейпфрутом и одуванчиком, а для тех, кто выбирает non-alcohol, — лёгкие моктейли на безалкогольном игристом, клубнике, эвкалипте и цитрусах. Адрес: Москва, Малая Пироговская ул., 8 @the_bufet | Буфет в Мах

Рецепт черных хинкали от ресторана «Ача-Чача» Ингредиенты (на 30-35 хинкали): Мука — 1 кг Чернила каракатицы — 15 гр Соль — 20 гр Вода — 360 гр Говяжий/бараний фарш — 1 кг Лавровый лист — 1 шт Приготовление: Смешайте муку, чернила каракатицы, 15 гр соли и воду, замесите тесто. Накройте его полотенцем и дайте настояться полчаса. После раскатайте тесто, вырежьте круги примерно в 5 см, в середину положите фарш. Поднимите бортики теста к центру и закрутите в жгут. Варите в подсоленной воде с лавровым листом. После того как хинкали всплывут на поверхность, необходимо варить еще 10 минут. @the_bufet | Буфет в Мах

Залипательно 😍 @the_bufet | Буфет в Мах

Летняя «Дача» в ПАРК ФУДХОЛЛ В разных корнерах уже можно собрать свой идеальный дачный сет: окрошку в «Сыроварне», освежающие чаи в PIMS, зелёный салат с авокадо в Popoke, смузи из ягод и фруктов в Grapefruit, рукколу с креветками в «Карточчо», фруктовые бабл-ти в NOVA и десерты из Mosdesserts. Получается настоящий летний квест по фудхоллу: выбираете любимые вкусы, находите новые и устраиваете себе маленькую дачу прямо в городе. А ещё здесь есть зелёная зона отдыха, детская игровая комната, сцена с концертами и удобная парковка. @the_bufet | Буфет в Мах

Австралия на тосте: веджимайт Тост с веджимайтом — одно из самых австралийских блюд, которое для местных почти как вкус детства. Выглядит всё просто: горячий тост, сливочное масло и тонкий слой тёмной пасты Vegemite. Но вкус у неё совсем не нейтральный — солёный, насыщенный, дрожжевой, с ярким умами. Главное правило для первого знакомства: не намазывать веджимайт как шоколадную пасту. Его нужно совсем немного — тонким слоем поверх масла. Австралийцы едят такие тосты на завтрак, в качестве быстрого перекуса или просто когда хочется чего-то привычного и домашнего. Это блюдо из категории «или любовь, или шок с первого укуса». Но попробовать точно стоит — хотя бы ради гастрономического знакомства с Австралией. @the_bufet | Буфет в Мах

Посуда для настоящих русалок 😍 @the_bufet | Буфет в Мах

Рецепт гурьевской каши от шеф-повара гранд-кафе Dr. Живаго Ингредиенты: Крупа манная — 200 гр Черника — 200 гр Сахар — 100 гр Сливки — 400 гр Молоко — 600 гр Сухофрукты — 100 гр Ваниль — 1 гр Орехи — по вкусу Приготовление: Смешайте чернику с сахаром и оставьте на несколько часов. Сварите манную кашу на сливках и молоке с добавлением ванили. Мелко порежьте сухофрукты. На дно кастрюли выложите слой черники, затем — слой манки, после — сухофрукты. Последний слой каши засыпьте сахаром. Поставьте форму в духовку и готовьте до образования на поверхности карамели при 170 градусах. При подаче украсить сухофруктами и орешками. @the_bufet | Буфет в Мах

Чем заменить жирные сливки: 5 вариантов для разных блюд Шеф-повар и гастрономический журналист Марианна Орлинкова объяснила, что жирные сливки в рецептах нужны не только для вкуса. Они смягчают кислинку и остроту, делают текстуру плотнее, помогают блюду не расслаиваться при нагревании и добавляют воздушность десертам. Но заменить их всё же можно — главное, учитывать тип блюда. Для веганских и постных рецептов подойдут кокосовое молоко, кокосовые сливки или ореховое молоко. Для рагу, соусов, кишей и пирогов хорошей альтернативой станут бешамель или концентрированное молоко. В десертах сливки можно заменить ореховым молоком, сгущёнкой, взбитым белком или аквафабой — жидкостью из банки с нутом. Шеф советует подбирать аналог под конкретный рецепт, а не заменять сливки одним универсальным продуктом. @the_bufet | Буфет в Мах

Утка с вишней и хересом: праздничный рецепт без лишней суеты Шеф-повар Хосе Писарро поделился рецептом утиных ножек с вишневым соусом на хересе. Блюдо выглядит ресторанно, но готовится довольно просто: утку медленно запекают с тимьяном, луком и фенхелем, а отдельно делают густой кисло-сладкий соус из вишни, хереса амонтильядо, бульона и тростникового сахара. Главный секрет — не торопиться: за полтора часа в духовке мясо становится нежным и сочным, а соус добавляет яркий праздничный акцент. Подавать такую утку советуют с хрустящим хлебом или жареным картофелем. @the_bufet | Буфет в Мах