Никитин'с китчен

ЯЙЦО КОКОТ 1. ЗАЧЕМ. Ну, откровенно говоря, как и всякое излишество – из праздного любопытства. Кроме любопытства ещё может быть фактор удобства. Дело в том, что яйцо кокот – это, как следует из названия – яйцо, приготовленное в кокотнице. Ну маленькой такой порционной кастрюльке. Или мисочке. Что обозначает, что для завтрака в постель такая штука вполне себе удобна. 2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Простор для фантазии предоставлен вам тут широчайший. Практически – как в яичнице с наполнителями. На чём бы хотел остановиться отдельно. Я – за простоту, поэтому ингредиенты изначально не обжариваю (хотя тоже можно). НО. Если используете сыр – кладите его на дно. Причин тому две. Первая – он будет плавиться и течь вниз. И если он наверху, то нижние слои им будут заглушаться. Хотя, если вам это любо – почему нет. Итак, например, ингредиенты возьмём такие: ветчина, помидоры, сыр. 3. ГОТОВИМ. Форму слегка обмажем маслом изнутри (опять поле для экспериментов – и сливочное, и растительное годятся).Порежем (или даже потрём на крупной тёрке) сыр. В форму. Ветчину нарежем мелким кубиком. В форму – второй слой. Можно поперчить. Порежем помидоры, покрупнее, чем ветчину, но не огромными ломтями. Третий слой. Сверху разбиваем яйцо (желток не повредите!). Посыпьте мелко тертым сыром. Дальше тоже есть разные учения. Кто-то заччем-то на водяную баню это ставит (это извращение какое-то, ещё и водяную баню для завтрака мутить). Я – просто в духовку. 180 градусов. Ну и посматривать. Когда белок схватился, а желток ещё жидковат – всё. Экспериментируйте. Enjoy #рецепт

Завтра у нас интеллигентный завтрак. Яйцо кокот.

ЛУКОВЫЙ СУП 1. ПРОСТОТА И СЛОЖНОСТЬ. Легенда французской кухни. И, с другой стороны – суп ни о чём. Ни из чего. Из ниоткуда, можно сказать. Понадобится много репчатого лука, и обращаться с ним мы будем не вполне обычно. 2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Лук, говяжий бульон, сухое белое вино, сливочное масло, багет и сыр. 3. ГЛАВНОЕ. Главный в луковом супе – лук, естественно. Его надо тонко порезать (я на четверти колечек режу) и приступить к обработке. Задача – чтобы лук отдал весь свой сахар. Способов тут два. Преобладает первый. Лук обжаривают на сливочном масле, помешивая, происходит это долго, минут 40, а на финальной стадии всю историю оставляют для того, чтобы снизу образовалась румяная корка. Метод второй – Загнать лук со сливочным маслом в духовку на 180, примерно на час. Тоже зазолотится. Делается и первый и второй метод обычно в толстостенной посуде, в которой потом мы готовку и продолжим. Выльем стакан сухого белого, пвыпариваем, и добавим говяжий бульон. Ну, практически, всё. Варим это всё минут сорок. 4. НО. Что за луковый суп без гренок? В классике – понадобится сыр грюйер и багет. Сначала в духовке румяним багет, потом доводим сыр до растекания по багету. 5. ПОДАЧА. В сам суп полезно насыпать по несколько ложек тёртого твёрдого сыра, гренки подать или сбоку, или пустить плавать в тарелку. Часто финальную подачу оформляют в горшок, обильно посыпая суп сыром и допекая конструкцию до зарумянивания сырной корочки. Луковый суп и сыр – близнецы братья. Но мы сегодня – по простецки, да и с сырами у нас как-то напряжённо. Как это обычно бывает для легендарных супов – вы можете найти множество вариаций. И с помидорами и с коньяком и чего только не бывает. Enjoy #суп

Миллионы способов, миллиард верных решений, как обычно, у легендарных гастрономических продуктов. Завтра тут же - луковый суп.

БАРАНИНА С ОВОЩАМИ 1.О ЧЕМ РЕЧЬ. Сегодня обсудим ещё один рецепт, который можно условно отнести к азиатским поджаркам на воке. Надо признаться, сам я тяготею к подобного рода рецептам, поскольку это всегда приводит к прекрасному результату, быстро, незатейливо и может быть сделано базой для весьма разнообразного меню. 2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Баранья мякоть, чеснок, болгарский перец, помидоры и стручки зелёного гороха. Тут надо остановиться чуть подробнее. Вот это вот всё вышеперечисленное – оно набросано в этом абзаце практически абсолютно пальцем в небо. Ну, не совсем, конечно, но тем не менее. Важно понимать при наборе ингредиентов, что, очевидно, есть продукты, с которыми баранина «дружит». Чеснок, перец и помидоры – к таким продуктам принадлежат. Но! И репчатый лук, и, скажем, баклажан, и даже картошка – они тоже. И если картошка не очень хороша для той готовки, которую мы сегодня избрали, то баклажан-то совершенно в тему. И про зелёный горох. Он и приносит сладость и добавляет хрусткости, об этом в следующем разделе. Я к тому, что с этими задачами может справиться и мини-кукуруза тоже. 3. ГОТОВИМ. Сковорода, растительное масло, мелко рубленый чеснок – до запаха. Баранину нарезать произвольными небольшими кусочками, как для плова примерно. Обжариваем. Добавляем соевый соус. Помидоры ошпариваем, снимаем шкурку, режем на кубики примерно того же размера, что и баранина. Перец квадратиками. Сначала распускаем помидоры, потом добавляем перец и стручки гороха, нарезанные на квадратики же. С этими двумая компонентами важно не переборщить. Мне вот мягкий перец нравится, а вот перетомить горошек здесь – это преступление. Незачем было и затевать в таком случае. Вот и всё. На всю историю у вас уйдёт не больше 20 минут точно. Ну а вариации овощей, о которых я написал выше – позволят вам из одного куска мяса сделать сразу несколько достаточно разных ужинов. Enjoy #рецепт

Баранина с овощами - это вещь. Понадобятся: баранья мякоть, чеснок, болгарский перец, помидоры и стручки зелёного гороха.

КАК СДЕЛАТЬ ПРАЗДНИК 1. ИДЕЯ. Бывает так, что надо дать в жизни место празднику. Это я не про какой-то там конкретный праздник (и не про Новый Год с его устоявшимися кулинарными хитами уж точно). Да и не про сегодняшний, безусловно, святой день. Иногда бывают и просто праздники. Ну не знаю там… Годовщину знакомства отметить. Это вот, кстати, хороший пример для мальчиков. Девочки, ну что вам она далась эта годовщина знакомства, а? Но ведь обижаетесь, если мы не помним, да? Поэтому, мальчики, слушайте меня внимательно, и я вам расскажу, как очень быстро праздник соорудить. И оно вам и сегодня может вполне себе пригодиться. 2. В ЧЁМ СЕКРЕТ. На самом деле – секрет праздника – просто в отношении. Если вам надо что-то быстро сделать – всегда есть простой способ – сделайте это максимально красиво. Об этом чуть ниже. 3. ПЕРЕПЕЛ. Перепела продаются в Ашане, например, они хороши тем, что а)диетичные б)вкусные в)там вообще немного есть чего есть и девочкам это нравится. Готовим в нашем случае перепела так: режем его по спине (важно), раскладываем на доску и отбиваем немилосердно. Это, кстати, увеличивает съедобность – потому что кости тонкие и их потом легче будет не заметить и употребить. Избитого перепела маринуем. Маринад (например) такой: соевый соус, сок лайма, масла немного растительного (кунжутное ок), можно чем-то подострить (можно воздержаться). Держим в маринаде часок-другой. После этого перепел просто выкладывается на сковородку гриль и обжаривается по полторы минуты под гнётом с каждой стороны. 4. ГАРНИР. А вот тут и есть место празднику. Отлично подходят и сливы свежие, и апельсин, и поджаренная молодая кукуруза. Дайте волю своей фантазии. И помидор пригодится, и свежий лук репчатый. Enjoy #рецепт

Перепел маринованый, праздничный. Мини-кукуруза, перепел, соевый соус, сок лайма, мёд. Ещё прикольно сливой свежей гарнируется.

СУП ИЗ СЫРНЫХ КОРОК 1.ГРОМКО СКАЗАНО. Точнее было бы – суп с сырными корками, но что сказано то сказано. Без сырных корок нечего и начинать, в них весь блеск, но понадобится много чего ещё. 2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Бульон говяжий. Можно, строго говоря и без него, на овощном или вовсе на воде, но так, понятное дело, получается понаряднее. Баклажан, перец болгарский, лук, помидоры и чеснок. Корки сырные и зелень. 3.СТАВИМ на прогрев говяжий бульон. Большими произвольными кусками режем баклажаны перец, лук и ставим минут на 15 в духовку запекаться. Из чеснока и помидоров в блендере делаем однородную массу, это наша помидорово-чесночная заправка. Приготовленные баклажаны перец лук тоже пробиваем в блендере. Лучше это отдельно от помидоров и чеснока сделать, помидорово-чесночная заправка будет позже вводиться. 4.ЗАКИПЕЛО. Баклажаны и прочие овощи вводим первыми. Потом тоненько режем сырные корки. Пускаем их в бульон, варим минут 15 наверное. Потом помидоры с чесноком, чтобы всё уже подружилось, и на самом последне этапе, минут за пять до конца – запускаем мелко порубленную зелень. 5.ПОДАЧА. Зелень можно и не варить и добавить при подаче, когда будете разливать по тарелкам – следите, чтобы всем корок досталось. Enjoy #суп

Кулинария, которая ломает привычные представления о вкусе 🤯 Институт гастрономии СФУ делает обучение максимально прикладным и приближенным к реальной работе на кухне: от базовых навыков до авторских гастрономических программ. Здесь не про «научиться готовить», а про то, как еда становится опытом — через технику, продукт и идею. Для кого подойдут курсы: • новичкам — понятные техники и база, с которой можно уверенно работать на кухне • опытным— новые идеи для ресторана и авторские методы, ради которых не нужно ехать за границу 🧑‍🍳 В ближайшее время стартуют курсы под руководством шефов международного уровня: • Нина Тарасова | 15 мая — система рулетов-конструкторов: десерты для дома, кафе и ресторанов, где важны логика, структура и применимость • Грегори Дуайен | 13 июня — сложные многослойные десерты, текстуры и современная кондитерская архитектура 💡 Что вы получаете: • нет идей — появляется новый взгляд на вкус и сочетания • нет системы — появляется чёткое представление о приготовлении и сборке • нет времени на эксперименты — практические инструменты, которые можно сразу применять в работе Формат: очные занятия в Красноярске, всё включено — продукты, материалы и работа с шефом. Запись на курс: 📞 +7 (967) 612-03-08 📧 dpo@gastronomyinstitute.ru