Сладкий бизнес Олеси Нежиковой

Что такое кракелюр? Кракелюр — это тонкий слой песочного теста, который кладут сверху на шу перед выпечкой. Во время выпечки он покрывается красивыми трещинками, становится хрустящим и помогает сформировать аккуратную круглую шапочку. Кстати, название пришло из французского craquelure — так называют узор из тонких трещинок на старинных картинах и фарфоре. ☕️ В нашей профессиональной рецептуре кракелюра есть одна фишка, которая делает вкус необыкновенным🔥

Никакого шпагата французского наверх 😁 Второй день съемки уроков нового курса, будем учиться делать ШУ❤️

Важная деталь для выпечки заварных изделий Обязательно будем использовать перфорированный коврик 🖊️

Немного закулисья…❤️

Интригу пора раскрывать… Этот десерт — ШУ 🔥🔥🔥 Еленой шеф-кондитер крупнейшего отеля Тюменской области. И она влюбила меня в этот десерт! За ее шу приезжают специально с другого конца города. Потому, что один шу — это сразу несколько впечатлений. — Хрустящий кракелюр — Воздушное заварное тесто — Нежный крем — Яркая начинка Это сочетание заставляет гостей возвращаться снова и снова. Но есть еще причина, почему шу нам с вами нужно! 🤩 Они идеально подходят для работы. Тесто можно приготовить заранее. Корпуса можно заморозить. Оформить перед подачей. При правильной технологии каждый шу получается одинаковым — красивым, ровным. В ресторане Елены за один раз готовят партии до 400 штук. И при всей своей ресторанной эстетике шу остаются десертом, который можно позволить себе без особого повода. Не только на праздник. Не только на день рождения. А просто к чашке кофе, потому что этот маленький десерт способен подарить фейерверк эмоций. А вы пробовали шу? 🔥 — да ❤️ — хочу попробовать

Интересные факты про ЭТОТ десерт 🤓🔥 — Его называют “маленьким произведением инженерии” — Французы не едят его только как десерт. Это тесто одно из самых универсальных в мировой гастрономии — Сегодня практически каждая известная парижская кондитерская имеет свою коллекцию этих десертов. Их делают сезонными, авторскими, лимитированными. Это отдельное направление современной высокой кондитерки — Название связано с капустой 🥬 — История этого десерта длиной почти 500 лет. Это десерт, который удивляет не сладостью, а ощущениями. Один укус — и вы понимаете, почему французы не меняют эту технологию уже несколько столетий А еще у него — много начинки, разные текстуры, нежное тесто, удобная заморозка, выгодная себестоимость!

Смотрим некоторые ингредиенты… Совсем простые — мука, масло, молоко 🔥😍 А результат будет 🔥🔥🔥

Посмотрите, кто ко мне приехал!🔥🔥🔥 Елена Ляднева Шеф-кондитер крупнейшего отеля Тюменской области Эксперт по современным десертам. И мы готовим для вас кое-что секретное! На самом деле, эта идея возникла у нас еще в момент создания курса по Корпусным фруктам. Елена рассказала, что этот десерт оооочень пользуется популярностью, его можно хранить замороженным в полуготовом виде и в виде заготовок. Вкусы потрясающие, подача вау! 🤩🤩🤩 Это нужно мне, это нужно вам, это нужно нашим клиентам! Как думаете, что это будет? Есть догадки?

Подглядываем в чат Корпусные фрукты 🥥 Посмотрите, какие шикарные фрукты получаются с первого раза. «Мой первый кокос. Делать просто наслаждение. Вкуснота необыкновенная» «Начали дегустировать. Разрезали один на половинки, но было так вкусно, что не смогли остановиться на одном. Пошла заказывать кокосовые сливки на новую порцию! 💃» Этот курс мы записывали вместе с Еленой Лядневой, я сама узнала много интересных фишек. А результаты учеников говорят сами за себя 🔥

Как перевозить трюфели летом? 🍫☀️ Давайте обсудим ну очень актуальную сейчас тему. Сразу скажу: волшебной таблетки нет. Трюфели — продукт деликатный, и в жаркую погоду им требуется особое внимание. Что действительно работает: • хранение при температуре 2–5 °C; • перевозка в термопакете или пакете для заморозки; • при длительных поездках — использование автохолодильника; • после доставки — сразу убрать трюфели в холодильник. Можно ли замораживать трюфели? В своей практике я этого не делаю и не рекомендую. Заморозка и последующая разморозка могут повлиять на текстуру и внешний вид конфет. И ещё один важный момент. В тёплое время года при передаче клиенту на поверхности трюфелей может появиться конденсат. Это естественная реакция холодного продукта на тёплый и влажный воздух. К сожалению, полностью исключить её невозможно. Поэтому летом главное правило простое: минимум времени вне холода и максимум заботы о температурном режиме.