Skuratov Coffee Roasters

Сезонное зерно, которое мы варим в кофейнях, можно забрать с собой! На полках наших кофеен можно заметить два лота: Гватемала Тата Нахуаль под эспрессо и под фильтр. В бариста-сете, кстати, можно понять их разницу. Растёт Тата Нахуаль в регионе Акатенанго, между двух вулканов. Вулканический пепел и микроклимат держат ягоды на ветке дольше обычного — за это время в них накапливается больше сахаров и сложных кислот. Ягоды очищают от мякоти, ферментируют, промывают горной водой и сушат на солнце. Такая обработка даёт плотное тело и чистую чашку: жёлтые фрукты, молочный шоколад, орехи. Рубрика «Факты, без которых вы не смогли бы жить»: название лота — не случайное. По поверью майя, Тата Нахуаль — дух, который охраняет землю, лес и вулканические склоны, где растёт кофе. Фермеры в Акатенанго перед сбором обращаются к нему с просьбой о хорошей погоде и богатом урожае. Наверное, поэтому мы и доверили зерну целую сезонку. Гватемалу Тата Нахуаль можно найти в нашем интернет-магазине и во всех наших кофейнях.

Тюмень, откроемся уже 10 октября! Планами на открытие поделимся в начале следующей недели в локальном канале, а пока — можете переслать этот пост тому, с кем хотели бы сходить на открытие.

пов: ваш стол в тот же день, когда вы договорились пить поменьше кофе (зачем о таком вообще договариваться……..) ☕☕☕ докладываю: бариста-сет в Скуратове ай как хорош! эспрессо + флэт + фильтр = вы бодренький!!!!! лунго + грушевый сок удивил больше всего. такой он добряк. как горячий бамбл, только изящнее. советую!

Достаём тетрадки-ручки и конспектируем сегодняшнюю лекцию. Что входит в бариста-сет: — сезонный эспрессо на Гватемале Тата Нахуаль; — флэт уайт — двойной эспрессо с добавлением горячего молока и тонкого слоя шелковистой молочной пены, тоже на сезонной смеси; — сезонный фильтр-кофе (150 мл). Но для чего же это всё нужно? Мы хотим, что бы у вас была возможность насладиться нашим новым зерном почти во всех вариациях его приготовления. Тем самым вы сможете прокачать свой вкусовой опыт и определиться, в каком напитке это зерно вам нравится больше. Домашних заданий задавать не будем, но обрадуемся, если попрактикуетесь с нашим сетом и поделитесь эссе о ваших впечатлениях в комментариях.

Самая необычная позиция нашего сезонного меню — бариста сет (и нет, он не только для бариста) В нём мы подаём несколько классических кофейных напитков, приготовленных на нашей сезонной Гватемале, но раскрываем мы этот лот по-разному. Мы попросили рассказать Аню, лидера омской кофейни, рассказать о нём подробнее:

В комментариях предлагаем поделиться вашими осенними фото с нашими напитками! Да и без напитков можно — хотим подзарядиться осенним настроением.

Чем нам нравится лунго, и что в нём особенного? 😀😀— Новая для нас технология приготовления По вкусу и плотности лунго находится где-то между эспрессо и фильтр-кофе. Бумажный фильтр убирает кофейную пыль и часть масел, поэтому чашка получается чище и мягче. 😀😀 — Готовим напиток на сезонном зерне Мы готовим лунго на нашем новом лоте, обжаренном под фильтр. У Гватемалы Тата Нахуаль выраженный фруктовый характер, и именно его нам хотелось показать в этом напитке. 😀😃 — Поэтому здесь появилась груша В основе — концентрированный грушевый сок без добавления сахара. Несмотря на это, напиток получается очень сладким за счёт природной сладости спелых груш. 😀😀 — Вкус кофе всё равно остаётся главным Мы не хотели делать напиток, в котором кофе потеряется за добавками. Груша здесь работает скорее как продолжение самого зерна — помогает раскрыть его характер и сделать вкус понятнее. Лунго с грушей уже можно попробовать во всех наших кофейнях до конца осени. Кто пробовал — как вам?

Лунго с грушей — новый авторский напиток из нашего осеннего меню. Внутри нашей команды уже прижилось понимание лунго как «долгого эспрессо», что, в целом, верно: кофейную основу мы готовим в кофемашине как эспрессо, но используем более крупный помол и выход напитка, пропуская его через бумажный фильтр.

Сегодня стартует наше сезонное меню. Оно совсем не похоже на то, что мы делали раньше. Это меню построено вокруг того, на чем всегда была сосредоточена наша работа — вокруг чёрного кофе. Мы решили раскрыть наш новый лот — Гватемала Тата Нахуаль — с разных сторон. В фильтре, в эспрессо, в сете с молоком и единственном авторском напитке этого меню — грушевом лунго. Каждый сезон мы подбираем зерно, и для осени подобрали менее кислотный, мягкий и сладкий лот с выраженной фруктовостью. В нём больше ягодных и фруктовых оттенков, чем в нашем базовом эспрессо, поэтому он заметно отличается от привычной Бразилии. В фильтре Тата Нахуаль раскрывается ещё чище, с выраженным сладким послевкусием — потому мы и хотим дать возможность познакомиться с зерном в виде черного кофе без добавок. А для единственного авторского напитка выбрали грушу. Во-первых, это один из главных сезонных фруктов осени. А её сладость и фруктовость идеально поддерживают характер гватемальского зерна, а не перебивают его. Эспрессо-сет и бариста-сет позволяют посмотреть на одно зерно ещё с нескольких сторон. Попробовать его в эспрессо, сравнить с молоком и фильтром, почувствовать, как меняется кофе в зависимости от способа приготовления. В итоге у нас получилась сезонка про кофе, который можно пить каждый день и постепенно узнавать с разных сторон. А для особых праздничных поводов мы оставим место небольшим дропам авторских напитков. «Сезон Гватемалы» — уже во всех кофейнях до конца осени.

Это дата старта осеннего сезона в наших кофейнях. А теперь к тому, что нас ждёт. На обжарку завезли ну о-о-очень много гватемальского зерна! К нам приехал осенний лот Тата Нахуаль — он зацепил нас мягким вкусом молочного шоколада и персика. На нём мы и решили построить нашу следующую сезонку. Осталось дождаться понедельника, и мы познакомим вас со всем, что придумали к «сезону Гватемалы»! Ждём?