Шелуша Фуд | @shelusha_food | Маша Шелушенко

Время готовить те самые легендарные галеты! Чтобы продлить сезон фруктов до самой зимы 🔥 Всего за 40 минут можно собрать целую партию заготовок — у меня получилось 10 штук. А потом доставать по одной и выпекать прямо из морозилки. Так у вас всегда будет готов роскошный десерт к приходу гостей или ленивый завтрак выходного дня: 25 минут в духовке — и на столе горячая галета с хрустящими краями и сочной начинкой. Ингредиенты (на 1 галету, 6-8 порций): Для теста Мука пшеничная 180 г Мягкий творог 0% 150 г Эритритол 120 г Масло сливочное 20 г Яйцо (категория с1) 1 шт. Для начинки Творог в брикете обезжиренный 100 г Рикотта легкая 70 г Эритритол 20 г Инжир 7-8 шт. Миндальные лепестки 10 г Как готовить: 1⃣ Для теста перемешать мягкий творог с яйцом, добавить растопленное и остывшее сливочное масло, эритритол, просеянную муку. Все перемешать до однородности и отправить в холодильник на 1 час. 2⃣ Для начинки творог перемешать с эритритолом и рикоттой. Инжир нарезать на 5-6 слайсов, в зависимости от размера. 3⃣ Тесто раскатать на пергаменте, используя муку для подпыления, до круга примерно 28-30 см в диаметре. Выложить в центр творожную начинку, отступая от края 2-3 см, сверху выложить инжир, завернуть края галеты со всех сторон и присыпать их миндальными лепестками. 4⃣ Если хочется приготовить галету сразу, то отправить ее в разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут. Для заготовки сначала заморозить её на подносе, накрыв пищевой пленкой, а потом упаковать герметично в вакуумный пакет или несколько слоев пленки. Можно выпекать без разморозки, увеличив время выпечки на 5-7 минут. *можно заменить подсластитель на сахар в пропорции 1:1, процесс приготовления не изменится, но КБЖУ будет другим 👩‍🍳👩‍🍳 Сохраняйте рецепт, пока сезон фруктов не закончился! Кто уже готовил, делитесь, обожаю смотреть на ваши шедевры ❤️ ➡ Ещё 6 заготовок из творога, от копченых сырников до ватрушек с ягодами.

3 500 ₽ на все продукты = 110 порций заготовок + щи. Мой любимый раздел, кулинарная финансовая грамотность! ❤️ Примерно столько стоит один поход в ресторан семьей, или уже одному? А здесь недели вкусной еды и моих свободных вечеров! ➡ Цена продукта вообще мало говорит о том, насколько интересно вы будете есть. ✅ Гораздо важнее понимать его возможности и уметь использовать их на кухне. И этому можно и нужно научиться)) Если все это мы провернули только с одним продуктом, представьте тот же принцип в масштабе всей продуктовой корзины(!) Такому продуктовому мышлению мы учимся на «Гастрономии» — изучать продукты и видеть кратно больше вариантов их использования, чтобы из обычной продуктовой базы собирать разнообразную еду на каждый день. На практике это значит, что дома всегда есть еда: даже в дни, когда у вас 5-20 свободных минут или нет желания и сил готовить вообще. Чтобы выстроить такую систему по шагам вместе со мной — записывайтесь в предзапись на 11-й поток. ▶Если хотите сначала попробовать систему на практике, забирайте бесплатную подборку «Заготовки на две недели вперёд»: 10 блюд из одной закупки, в том числе квашеная капуста 🥬

Капустная неделя по цене одного ужина в ресторане! ⚡ Капусту привыкли считать скучным и слишком простым продуктом. Сегодня докажу обратное: соберем обеды и ужины на неделю всего за 3 500₽! В первой части мы превратили 20 кг капусты в 100+ порций заготовок. Смотрим разные сценарии использования: Вариант 1: достать и сразу есть..) Незамысловатый способ добавить овощей в рацион, квашеная и маринованная уже готовы к подаче 👌 Так добрать клетчатку гораздо проще: ВОЗ рекомендует 25 г клетчатки в день, в моей банке капусты - 30 г, хрууустим! Вариант 2: собрать блюдо из компонентов. Для щей в морозилке есть: бульон-концентрат, зажарка и томлёная индейка. Остаётся добавить картофель и соединить всё в кастрюле. Разводим бульон, варим картофель в кипящем, разогреваем в нем другие ингредиенты! Всё! Ну роскошь?? Щей можно собрать ровно столько, сколько хочется сегодня, а не кастрюлю на неделю. Так работает метод конструктора. Сегодня из этих компонентов получились щи. В другой раз можно заменить бульон, овощную основу или мясо — и собрать уже другой суп. По такому же принципу собирают блюда студенты «Гастрономии». Не готовят с нуля, а комбинируют заранее подготовленные основы под настроение и аппетит. Вариант 3: когда вообще ничего не хочется собирать. Выручает капустный штрудель. Он уже готов, остаётся подогреть и засервировать со сметанкой. По вкусу как домашние пирожки с капустой, но усилий меньше! Или ленивые голубцы: тот самый знакомый домашний вкус, ради которого не пришлось заворачивать начинку в каждый капустный лист. Идеально! Сметана, зелень и готово ✅ 🔥 С такими заготовками я не привязана к заранее составленному меню. Этому подходу я обучаю на Гастрономии — когда из одного продукта можно приготовить и свежие щи, и горячее блюдо, и выпечку, и два совершенно разных овощных дополнения. Напишите в комментариях, какой продукт вы считаете самым скучным и не знаете, что еще с ним приготовить? 😅 Возьму на заметку, что для вас снять!

Простой летний салат 🍉 Поверьте, это очень вкусно и легко! Ингредиенты: огурец без кожуры арбуз фета или другой рассольный сыр оливковое масло соль и перец по вкусу мята Как готовить: 1⃣ Берём арбуз, огурец без кожуры и фету (или другой рассольный сыр) — примерно по 1 части каждого. 2⃣ Можно повторить мою эффектную подачу, а можно не париться: нарезать всё произвольно и собрать хаосом в тарелке. 3⃣ Заправляем оливковым маслом, добавляем соль и перец по вкусу и обязательно мяту — можно мелко нарезать её прямо в салат. Этот салат я собрала без рецепта — просто понимая, какую роль играет каждый ингредиент и какой вкус я хочу получить в итоге. А если вы любите более сытные салаты, у меня есть отдельный конструктор: там можно собрать салат с углеводной и белковой основой, добавить топпинги и получить полноценное блюдо из того, что есть в холодильнике. Именно этому я учу на Гастрономии. Не запоминать сотни рецептов, а понимать, как собрать блюдо: что добавить для сытости, свежести и хруста, чем сбалансировать вкус и чем заменить ингредиент, которого не оказалось. Поэтому после курса не остаётся вечного вопроса: «Что же сегодня приготовить?» ❤️ Предзапись на 11 поток уже открыта. Принимаю благодарности огонечками 🔥

Какая морозилка нужна, чтобы хранить заготовки на всю семью? Это один из самых частых вопросов в блоге! Свой холодильник я вам регулярно показываю — морозилки на 2-3 ящика вполне хватает, чтобы хранить заготовки на месяц семью из 2 человек. Сегодня хочу пригласить выпускников Гастрономии показать свои! Ребята, кто у меня учился, хвастайтесь своими морозилочками и заготовками! ⤵

5 заготовок из капусты стоимостью меньше 35 руб. за порцию ⤵ Один продукт, а планы совершенно разные! ✨1/5 Ленивые голубцы Классические голубцы обожаю, возиться с каждым листом – НЕТ 😅 Поэтому делаю ленивую версию и более гастрономичную — с томленой индейкой. ⚡️Индейку сразу томим для нескольких блюд, капусту тоже шинкуем на весь подход. Одни действия не повторяем 5 раз! ✨2/5 Капустный штрудель Почти бабушкины легендарные пирожки с капустой, только без лепки) Делаю 4 больших штруделя. Капуста готова, индейка готова ✅ Если взять готовое дрожжевое тесто, то останется собрать начинку, завернуть и отправить в духовку. ✨3/5 Заготовка для щей Я люблю щи, но каждый раз шинковать капусту и делать зажарку – это жестко по отношению к семье и соседям, запаааах на весь дом! Поэтому самый долгий этап делаю так же один раз большим объемом. Можно не спешить с зажаркой, а карамелизировать лук, раскрыть специи и сделать вкус глубже. Расфасовать порционно и в будний день собирать суп как конструктор лего, показать потом? ❤️ ✨4/5 Квашеная капустка Полезная вкусная хрустящая, норма клетчатки будет вас бояться с такой заготовкой!!! ✨5/5 Капуста маринованная Для тех, кому ждать квашения и шинковать капусту лень, есть максимально ленивый вариант 😅 Капусту нарезаем крупно и маринуем с чесночком и свеклой для цвета! Закрываем контейнер и отправляем в холодильник. Через сутки уже можно хрустеть. Чтобы капуста не лежала неделями в холодильнике, ее нужно заранее подготовить и тогда она 100% станет частью рациона! Ссылку на мой нож и контейнер прикреплю в комментариях. 🔥Так выглядит системный подход всего на одном продукте – капусте. На «Гастрономии» учимся так работать со всей продуктовой корзиной: заготавливать большими партиями и собирать из них разные блюда. Хотите организовать дома такую же систему питания? Записывайтесь в предзапись на новый поток «Гастрономии» этой осенью ❤️ Участники предзаписи получат лучшие условия на старте набора. А для самых ранних пташек оставила бонус в канале предзаписи – подборку «Как закупаться на продуктовых базах как шеф-повар» (лайфхаки + список баз по городам). Подборку потом удалю, успевайте получить! ➡ Перейти в предзапись и забрать подборку

В кризис нужно рубить капусту, я уже начала! 😅 Покажу, как сделать 100+ порций заготовок из молодой капусты за 3 500 руб. Капуста есть круглый год, но я рекомендую присмотреться к молодой — она слаще, сочнее, нежнее, ее легче шинковать, и готовится гораздо быстрее! Тонкие листья, маленькая кочерыжка и хрустит так, что звук можно не выключать! Купила 20 кг молодой капусты на 1 000 ₽ + около 2 500 ₽ ушло на остальные базовые продукты. Закупалась традиционно на базе (Алексеевский рынок, г. Воронеж). В комментариях предлагаю собрать такие места для разных городов — пишите, откуда вы и где можно выгодно закупиться? Что и как я буду готовить из молодой капусты, подробно покажу дальше⤵