ILBAKERY - Образовательный канал

БАЗОВЫЙ ИНВЕНТАРЬ ДЛЯ ИДЕАЛЬНЫХ ЗЕФИРНЫХ ЗАВИТКОВ Для предсказуемого результата в работе с зефиром по мимо ингредиентов (агар-агар, инвертный сироп, глюкозный сироп, сахарная пудра) необходимы и проверенные инструменты. Если инвентарь подобран неверно, масса начнет садку еще в процессе отсадки. Собрали подборку необходимых девайсов в карточках выше. Сохраняйте её в закладки, чтобы использовать как готовый чек-лист при обновлении рабочего инвентаря. #кондитерскийликбез

СЛОВАРЬ КОНДИТЕРА: БИСКВИТЫ (ЧАСТЬ 3) Продолжаем нашу рубрику и в третьей части разберем бисквиты: от спонжа для декора до плотных масляных основ и брауни. Если вы пропустили начало 🔗Часть 1: https://t.me/seminar_ilbakery/2247 🔗Часть 2: https://t.me/seminar_ilbakery/2267 Сохраняйте пост, чтобы шпаргалка по текстурам всегда была под рукой при разработке новых рецептур и подписывайтесь на профиль #кондитерскийликбез

С ДНЁМ МОЛОДЕЖИ! Быть молодым сейчас — это иметь невероятную скорость мышления, адаптивность и готовность создавать тренды🔥 Вы не боитесь сложной кондитерской химии, первыми внедряете новые технологии, оптимизируете процессы и строите сильные, независимые бренды Желаем никогда не терять этот профессиональный азарт. Ставьте амбициозные цели, тестируйте самые смелые идеи и делайте бизнес в удовольствие С праздником 💞

ПОЧЕМУ У ВАС НЕ ПОЛУЧАЮТСЯ ЗЕФИРНЫЕ ТЮЛЬПАНЫ? За видео на фоне благодарим Анну Коллеги, если вместо раскрытых бутонов у вас получаются луковицы, которые не держат рельеф и плывут — дело в двух главных технологических ошибках. Все подробности и разбор причин брака смотрите в видео! 💞💞💞 🔗 Агар-агар: https://ilbakery.ru/catalog/stabilizatory_zagustiteli_emulgatory_teksturanty/agar_agar_900/?oid=2903 #кондитерскийликбез

ПОЧЕМУ МЕРЕНГА ТРЕСКАЕТСЯ И ОСЕДАЕТ? 💞 Нерастворённый сахар. Если сахар не растворился полностью, его кристаллы при нагреве связывают влагу, образуя локальные «сиропы». Это создаёт точки напряжения в белковой структуре — и появляются трещины. Поэтому важно брать мелкий сахар или пудру и взбивать до полного растворения.  💞 Перевзбивание. Если взбивать слишком долго или на высокой скорости, пена становится нестабильной. В духовке это может привести к выделению влаги («меренга плачет») и образованию трещин.  💞Резкий перепад температур при остывании. Если горячую меренгу сразу поставить на холодный воздух или на сквозняк, быстрое сжатие слоёв провоцирует трещины. Правильная тактика — дать меренге медленно остыть в выключенной духовке с приоткрытой дверцей.  💞Влажность на кухне. В сырую погоду меренга может впитывать лишнюю влагу из воздуха, что тоже нарушает стабильность структуры. Иногда помогает добавление небольшого количества крахмала — он помогает связать лишнюю влагу.    Оседает: 💞Даже минимальное количество жира (желток, остатки на посуде) мешает белкам сформировать стабильную пену — масса не держит форму и оседает.  💞Слишком быстрое добавление сахара. Если всыпать сахар слишком резко, это может нарушить структуру образующихся белковых пузырьков.  Сохраняете и подписывайтесь, если было полезно! #кондитерскийликбез

КОРПУСНЫЕ ДЕСЕРТЫ ИЛбейкери раскрывает секреты Сейчас это трендовый десерт, но мы знаем, что многие кондитеры сталкиваются с проблемами. Мы раскрываем главный секрет — всё дело в ингредиентах, проверенных сотнями кондитеров и шефов на протяжении 9 лет. Смотрите подборку в карточках выше и подписывайтесь, если было полезно! #кондитерскийликбез