Рябчики въ сметанѣ

«Домострой»: триста лѣтъ спустя. Процитированный выше обширный фрагментъ изъ итогового труда классика русской кулинаріи Екатерины Алексѣевны Авдѣевой интересенъ въ разныхъ аспектахъ. Во-первыхъ, вопросы гигіены питанія вполнѣ серьезно обсуждались въ Россійской Имперіи уже въ серединѣ ХІХ столѣтія, и обсуждались на основѣ національной русской кухни. Начало этому обсужденію было положено въ концѣ осьмнадцатаго вѣка: статьи въ «Словарѣ поваренномъ…» В. А. Лёвшина неизмѣнно завершаются «замѣчаніемъ медицинскимъ». Однако замѣчанія эти позаимствованы изъ зарубежныхъ источниковъ, разрозненны и интересны теперь только историкамъ медицины. У Авдѣевой мы находимъ пусть краткую, но стройную, вполнѣ самостоятельную и не потерявшую актуальности систему діетики, вплоть до рецептовъ діетическихъ блюдъ. Въ число «кушаньевъ для больныхъ и выздоравливающихъ» она включаетъ: овсяный супъ, супъ изъ курицы или телятины, уху, «бульонъ для выздоравливающихъ», «клюковный кисель», кисель на миндальномъ молокѣ, печеныя яблоки и даже «шоколатъ для людей слабыхъ и истощенныхъ болѣзнью». А то вѣдь у насъ до сихъ поръ считаютъ родоначальникомъ отечественной діетологіи чуть ли не Певзнера, что есть чушь. Діетологическими трудами, переводными и оригинальными, которые издавались въ Россіи во второй половинѣ ХІХ вѣка, можно уставить цѣлую книжную полку. Во-вторыхъ, большая часть рекомендацій Авдѣевой вполнѣ согласуется съ принципами современной діетологіи (нутриціологіи). Напримѣръ, рекомендація начинать утро со стакана воды, предпочитать простую пищу изъ свѣжихъ припасовъ, ограничивать употребленіе мяса (!), не налегать на картофель, предпочитать всемъ плодамъ яблоки, не употреблять алкоголь до 20 лѣтъ, кушать студень и квашеную капусту, пить квасъ. Другіе совѣты, вродѣ пользы умѣреннаго употребленія алкогольныхъ напитковъ, идутъ вразрѣзъ съ современнымъ знаніемъ. Впрочемъ, еще совсѣмъ недавно красное вино въ небольшихъ количествахъ считалось полезнымъ. Въ-третьихъ, текстъ Авдѣевой любопытенъ какъ описаніе оптимальнаго продуктоваго набора середины ХІХ вѣка. По нему видна, напримѣръ, естественность для русскаго человѣка того времени картофеля и спаржи, «пастарнака» и «селлереи», апельсиновъ и лимоновъ, прованскаго масла и устрицъ, «инбиря» и «шоколату». Любопытно, что нѣтъ томатовъ, Авдѣевой прекрасно знакомыхъ. А вѣдь и до сихъ поръ еще предпринимаются попытки искусственной архаизаціи русской кухни съ исключеніемъ изъ нея всего перечисленнаго и многаго другого. Въ-четвертыхъ, сравненіе продуктовой корзины Екатерины Алексѣевны съ современной сразу выявляетъ двѣ категоріи продуктовъ: первая исчезла изъ нашего раціона полностью—это пернатая дичь, вторая существенно сократилась—это пресноводная рыба. Есть также нѣкоторыя проблемы съ садово-огородными произведеніями и большія проблемы съ лѣсными грибами, которые увѣренно переходятъ въ разрядъ деликатесовъ. Къ современнымъ преимуществамъ можно причислить только морепродукты и тропическіе фрукты. При этомъ русскій продуктовый ассортиментъ середины ХІХ вѣка выглядитъ совершенно достаточнымъ и полноцѣннымъ. Умозрительно въ него легко можно вернуться и не замѣтить недостачи. Въ-пятыхъ, «Полная хозяйственная книга» Е. А. Авдѣевой по сути является новымъ «Домостроемъ». Жанръ хозяйственныхъ книгъ разрабатывался въ Россіи съ конца ХѴІІІ вѣка; особеннаго вниманія заслуживаетъ «Полная хозяйственная книга» (1813—1815) В. А. Лёвшина. Однако труды Лёвшина еще несутъ хорошо видимый отпечатокъ мощной нѣмецкой традиціи. Василій Алексѣевичъ создалъ русскій аналогъ «Хозяина и хозяйки» Х.-Ф. Гермерсгаузена (Germershausen), имъ же и переведенныхъ (Die Hausmutter in allen ihren Geschäfften, 1777—1781; Der Hausvater, 1783—1786; переводъ Лёвшина—1789). Екатерина Алексѣевна уже совершенно независима, ея трудъ компактнѣе и системнѣе, а потому съ полнымъ правомъ можетъ сравниваться съ «Домостроемъ», впервые опубликованнымъ всего за два года до появленія въ печати «Полной хозяйственной книги».

Основы русской діетологіи (діетики) въ краткомъ изложеніи (6/6). «Хорошій, не очень густый, не перекислый и приправленый мятою квасъ, составляетъ весьма полезное и здоровое питье. Квасы: медовый, брусничный, клюковный, яблочный, грушевый, имѣютъ пріятный вкусъ, прохлаждаютъ и утоляютъ жажду: кислыя щи въ слабыхъ желудкахъ производятъ вѣтры. Збитень, въ простомъ народѣ въ большемъ употребленіи. Его обыкновенно приготовляютъ изъ воды, меду, перцу, лавроваго листу и гвоздики. Въ нашемъ холодномъ климатѣ, збитень очень полезенъ, особливо осенью и зимою, въ пасмурную и холодную погоду. Онъ также служитъ хорошимъ предохранительнымъ средствомъ отъ цынги. Медъ приготовляютъ посредствомъ варенія, заквашиванія и броженія. Хорошо перебродившій и не слишкомъ хмѣльный медъ, составляетъ вкусное, пріятное питье и помогаетъ пищеваренію. Клюковный и вишневый медъ, имѣетъ пріятный вкусъ, и лѣтомъ превосходно служитъ къ утоленію жажды. Отъ излишняго употребленія крѣпкихъ и хмѣльныхъ медовъ, такія же происходятъ слѣдствія, какъ и отъ крѣпкихъ напитковъ. Пиво, приготовляютъ различными способами изъ ячменнаго и ржанаго солоду, и изъ пшеничной и ржаной муки. [...] Сладкое пиво почитается только питательнымъ, а горькое питательнымъ и укрѣпляющимъ. Англійскій портеръ заключаетъ въ себѣ пріятную горькость и очень крѣпокъ; онъ весьма питателенъ, и вреденъ для людей, ведущихъ сидячую жизнь. Приготовляютъ также пиво съ полынью, сосновыми шишками, можевельникомъ и горечавкою, также пиво полезно употреблять людямъ цынготнаго сложенія. Мартовское пиво почитается лучшимъ и цѣлой годъ безъ поврежденія сохраняемо быть можетъ. Виноградныя вина, приготовляемыя въ сѣверныхъ странахъ бываютъ кисловатыя, а въ южныхъ сладкія. [...] Легкія кисловатыя вина, называемыя столовыми, умѣренно употребляемыя, способствуютъ пищеваренію и полезны для здоровья. Обыкновеннѣйшія изъ нихъ суть: Французскія, Германскія и Венгерскія. Рейнвейнъ, почитается пріятнѣйшимъ и полезнѣйшимъ. Сладкія вина большую имеютъ крѣпость и обыкновенно употребляются за десертомъ, для укрѣпленія желудка и лучшаго сваренія пиши, особливо твердой и неудобоваримой. Извѣстнѣйшія и болѣе употребительныя изъ нихъ Португальскія, Испанскія, Итальянскія и Греческія. Первое место между сладкими винами занимаетъ Токайское вино, оно имѣетъ превосходный вкусъ и запахъ, и благотворнымъ образомъ возбуждаетъ и оживляетъ крѣпость и силу тѣла нашего. [...] Умѣренное и благоразумное употребленіе водки и настойки не безполезно, особливо кто принужденъ долго бывать на сыромъ и холодномъ воздухѣ, въ зимнее и осеннее время. [...] Для людей здоровыхъ и крѣпкаго сложенія, умѣренное употребленіе чаю безвредно, особенно долгое время на стужѣ и въ дорогѣ въ холодную и сырую погоду находящихся. [...] Кофей, въ маломъ количествѣ употребляемый, способствуетъ пищеваренію и пріятно волнуетъ кровь. Неумѣренное же употребленіе кофею сопровождается жестокими припадками и опасными слѣдствіями. Равнымъ образомъ и многое употребленіе шоколату обременяетъ и отягощаетъ желудокъ; ибо пріятности, которыми обыкновенно бываетъ приправленъ шоколатъ, горячатъ кровь и весьма худыя производятъ слѣдствія. Людямъ, имѣющимъ здоровый и крѣпкій желудокъ, можетъ быть позволено употребленіе шоколату, и то безъ ванили, корицы и другихъ пряностей, притомъ не очень густой». (Полная хозяйственная книга, составленная Катериною Авдѣевою. Ч. ІІ. Санктпетербургъ, 1851). Орѳографія и пунктуація сохранены. Начало.

Основы русской діетологіи (діетики) въ краткомъ изложеніи (5/6). «Спѣлый виноградъ, употребляемый безъ кожицы и зеренъ, превосходно служитъ во многихъ болѣзняхъ и горячкахъ, къ утоленію жара и жажды и отвращаетъ гнилость въ сокахъ. Арбузы, совершенно спѣлые и красное тѣло имѣющіе, во многихъ болѣзняхъ составляютъ полезную пищу, ибо сокъ ихъ прохладительнаго свойства утоляетъ жаръ и жажду. [...] Дыни, бываютъ разныхъ родовъ и вкуса, онѣ довольно тяжелы и требуютъ здороваго и крѣпкаго желудка, а потому употреблять ихъ должно съ инбиремъ и сахаромъ. Апельсины имѣютъ пріятный вкусъ, утоляютъ жаръ и жажду, отвращаютъ гнилость въ сокахъ. Употреблять ихъ полезно не только здоровымъ, но даже и больнымъ. Сокъ выжатый изъ апельсиновъ, и смѣшанный съ водой и сахаромъ, составляютъ вкусный лимонадъ. Можно также прибавлять въ лимонадъ нѣсколько лимоннаго соку и винограднаго вина. Апельсинная корка, варенная въ сахарѣ, укрѣпляетъ желудокъ и помогаетъ пищеваренію. Лимонный сокъ употребляется для приправы многихъ кушаньевъ, онъ имѣетъ прохладительную, жаръ и жажду утоляющую, и гнилость въ сокахъ истребляющую силу. Лимонная корка, варен[н]ая въ сахарѣ, укрѣпляетъ желудокъ и способствуетъ пищеваренію. Всѣ пряности, какъ то: корица, гвоздика, перецъ, инбирь, мушкатный орѣхь, мушкатный цвѣтъ, горчица и другія, имѣющія пріятный, ароматическій и острый вкусъ, умѣренно употребляемыя для приправы кушаньевъ, способствуютъ пищеваренію и укрѣпляютъ желудокъ». (Полная хозяйственная книга, составленная Катериною Авдѣевою. Ч. ІІ. Санктпетербургъ, 1851). Орѳографія и пунктуація сохранены.

Основы русской діетологіи (діетики) въ краткомъ изложеніи (4/6). «Горохъ и бобы, весьма питательны, но требуютъ здороваго желудка, для совершеннаго ихъ сваренія. Квашеная капуста, почитается цѣлебною въ цынготной болѣзни пищею. Приготовляемыя изъ свѣжей и кислой капусты щи, составляютъ вкусную и здоровую пищу. Картофель, употребляемый съ приправами, питателенъ и не вреденъ, но излишнее употребленіе его, особенно безъ приправъ, нездорово. […] Морковь, рѣпа, свекла, петрушка, пастарнакъ, селлерея и спаржа, составляютъ весьма, полезную и здоровую пищу, и употребляются въ приправу многихъ кушаньевъ. Огурцы и тыква, употребляемые свѣжіе въ пищу[,] не вредны, но соленые огурцы, составляющіе приправу многихъ кушаньевъ, гораздо здоровѣе свѣжихъ. Шпинатъ, щавель, свекольникъ, лебеда и снить, употребляются для щей, ботьвинья и соусовъ, составляютъ пріятную и здоровую пищу, особливо если хорошо приготовлены. Грибы, составляютъ вкусную пищу, но люди, имѣющіе слабый желудокъ, особливо больные употреблять ихъ не должны. […] Изъ плодовъ употребляемыхъ въ пищу, самые здоровые хорошіе спѣлые яблоки и вишни. Печеные яблоки составляютъ весьма легкую и пріятную пищу для больныхъ. Разныхъ родовъ груши и бергамоты хотя и питательнѣе яблоковъ, но не столь удобоваримы, и въ слабыхъ желудкахъ легко производятъ боль и рѣзъ. Вареныя и печеныя груши съ сахаромъ могутъ употреблять даже больные. Свѣжія сливы употреблять должно умѣренно, но вареныя въ сахарѣ и соленыя не производятъ никакого вреда. […] Всѣ спѣлыя ягоды, какъ то: земляника, клубника, малина, брусника, черница, клюква, морошка, смородина и другія, заключая въ себѣ пріятный кисловатый сокъ, утоляютъ жаръ и жажду. Лимонадъ, приготовляемый изъ ягодныхъ сыроповъ и морсовъ, можно употреблять почти во всѣхъ болѣзняхъ». (Полная хозяйственная книга, составленная Катериною Авдѣевою. Ч. ІІ. Санктпетербургъ, 1851). Орѳографія и пунктуація сохранены.

Основы русской діетологіи (діетики) въ краткомъ изложеніи (3/6). «Молоко служитъ вмѣстѣ пищею и питьемъ, и во многихъ болѣзняхъ благотворныя цѣлебныя дѣйствія оказываетъ. Масленыя частицы, изъ молока отдѣляемыя, даютъ сливки, сметану и масло, служащія главною приправою кушаньямъ. Однако всѣ жирныя и очень масляныя кушанья вредны для людей, имѣющихъ слабый и разстроенный желудокъ. [...] Масло прованское, маковое, орѣховое и конопляное, употребляются обыкновенно для приправы кушаньевъ. [...] Свѣжія куриныя яйца, сваренныя въ смятку, составляютъ легкую и питательную пищу, если они умѣренно употребляются. [...] Рыба составляетъ весьма питательную пищу, особливо имѣющая бѣлое и нѣжное мясо и въ рѣкахъ водящаяся. Ерши, окуни, снятки, гольцы и пискари, даже могутъ быть употребляемы больными, они составляютъ легкую, вкусную и питательную пищу. Живущіе въ пресной водѣ и большихъ озерахъ сиги и судаки, весьма вкусная[,] питательная и удобоваримая пища. Большія жирныя, бѣлотѣлыя, въ чистыхъ водахъ водящіяся щуки, требуютъ здороваго и крѣпкаго желудка, и для больныхъ не годятся. Караси, живущіе въ тинистыхъ и нечистыхъ прудахъ, почитаются вредною пищею. Стерляди имѣютъ мясо нѣжное, вкусное, но очень жирное, а потому должны быть употребляемы въ пищу съ осторожностью. Угри составляютъ вкусную и питательную пищу, но слишкомъ жирны, и людямъ имѣющимъ слабый желудокъ, употреблять ихъ не годится. Бѣлорыбица, лососина, осетрина, треска, семга, бѣлуга и другія твердое и жесткое мясо имѣющія рыбы, особливо морскія, хотя и составляютъ весьма вкусную и питательную пищу, однако требуютъ здороваго желудка и больнымъ давать ихъ не должно. Свѣжія сельди очень полезны для выздоравливающихъ, онѣ умножаютъ позывъ на пищу и помогаютъ пищеваренію. Раки имѣютъ вкусное, питательное и удобоваримое мясо, они полезны въ чахоточныхъ изнурительныхъ болѣзняхъ. [...] Свѣжія и живыя устрицы почитаются вкусною, пріятною, легкою и удобоваримою пищею, умѣренное употребленіе ихъ не можетъ быть вредно. Многіе почитаютъ устрицъ цѣлебною пищею въ чахотныхъ изнурительныхъ болѣзняхъ. Икра, употребляемая въ пищу, должна быть совершенно свѣжая, безъ запаху и ржавчины, для лучшаго сваренія ея въ желудкѣ, должно приправлять перцомъ или лукомъ. Впрочемъ надлежитъ употреблять ее умѣренно и не давать больнымъ. Сарацинское пшено, просо, гречневая, овсяная и ячневая крупы, приготовленныя разными манерами на водѣ или молокѣ, питательны и полезны». (Полная хозяйственная книга, составленная Катериною Авдѣевою. Ч. ІІ. Санктпетербургъ, 1851). Орѳографія и пунктуація сохранены.

Основы русской діетологіи (діетики) въ краткомъ изложеніи (2/6). «Главная и для всякаго человѣка необходимая пища изъ царства растеній есть хлѣбъ, который и долженъ быть хорошо испеченъ, изъ свѣжей, не задхлой муки. Въ нѣкоторыхъ мѣстахъ пекутъ хлѣбъ изъ овсяной, ячменной и гречневой муки, съ примѣсью малаго количества ржаной, но онъ не такъ здоровъ, какъ хлѣбъ, испеченный изъ одной ржаной муки. Горячій, тотчасъ вынутый изъ печи хлѣбъ, особенно съ масломъ, есть вредная, неудобоваримая пища. Хлѣбъ изъ пшеничной или крупичатой муки, гораздо питательнѣе и легче для желудка, особенно разслабленнаго болѣзнію, нежели ржаной. Крендели, сухари, булки и другой хлѣбъ, приготовленный изъ крупчатой муки, смотря по различному приготовленію, бываетъ болѣе или менѣе отяготителенъ для желудка. Сѣверные жители более употребляютъ мясной пищи, нежели жители южныхъ и жаркихъ климатовъ. Отъ многаго употребленія мяса, происходятъ различныя болѣзни, особенно когда мясо не свѣжее. При употребленіи мясной пищи, должно имѣть соразмѣрное тѣлодвиженіе, а потому для людей[,] ведущихъ сидячую жизнь, мясная пища слишкомъ тяжела. Лучшимъ мясомъ, считается мясо отъ взрослаго вола или коровы. Свѣжая малосольная говядина почитается полезною и питательною пищею, даже для выздоравливающихъ. Мясо молодыхъ животныхъ вкуснѣе, сочнѣе и питательнѣе. Телятина имѣетъ пріятный вкусъ, особливо когда теленокъ выпоенъ молокомъ, она нѣжнѣе говядины и легче переваривается въ желудкѣ. Изъ головы и ногъ телячьихъ приготовляется разными манерами студень или желе, съ прибавленіемъ винограднаго вина и пряностей. Желе это весьма питательно и превосходно востановляетъ изнемогшія силы, а потому полезно для людей слабыхъ, изнуренныхъ болѣзнями. Молодые барашки составляютъ хорошую и питательную пищу. Они имѣютъ лучшій вкусъ весною въ Апрѣлѣ и Маѣ мѣсяцахъ. Мясо молодыхъ барановъ, питавшихся хорошимъ кормомъ, также здорово и питательно. [...] Мясо молодыхъ козлятъ вкусно, нѣжно и удобоваримо, его съ пользою можно давать даже выздоравливающимъ отъ тяжкихъ болѣзней. [...] Свиное мясо, особливо соленое и копченое, требуетъ крѣпкаго и здороваго желудка, а потому больнымъ и выздоравливающимъ давать его не должно. Цыплята и молодыя курицы составляютъ легкую и удобоваримую пищу. Бульоны, приготовляемые изъ нихъ, съ пользою употребляются для больныхъ и слабыхъ людей. Молодыя индѣйки имѣютъ мясо нѣжное, питательное и удобоваримое; старыя же жесткое, тяжелое и безсочное. Бѣлое мясо молодыхъ индѣекъ можно давать выздоравливающимъ отъ болезней. Гусиное мясо вкусно и питательно, но требуетъ здороваго и крѣпкаго желудка, оно не годится для людей слабыхъ и выздоравливающихъ. Гусиное сало и копченые гусиные полотки, также очень тяжелая пища. Молодыя откормленыя утки имѣютъ вкусное и питательное мясо[,] оно нѣжнѣе гусинаго, но легко отягощаетъ слабый и разстроенный желудокъ. Осенью и въ началѣ зимы, гуси и утки имѣютъ лучшій и пріятнѣйшій вкусъ. Дичина осенью бываетъ лучше, вкуснѣе и въ большемъ количествѣ. Тетеревы имѣютъ мясо весьма вкусное и питательное. Мясо рябчиковъ нѣжно, вкусно, питательно и удобоваримо, его можно съ пользою давать выздоравливающимъ отъ болезней. Молодыя куропатки, составляютъ вкусную, питательную и полезную пищу для больныхъ. О другихъ родахъ дичины я не упоминаю потому, что много зависитъ отъ того, какимъ образомъ она будетъ приготовлена. После рябчиковъ и куропатокъ, лучшую и удобоваримую пищу составляютъ стрепеты, тетерьки, глухіе тетерева, драхвы, дикіе гуси и утки». (Полная хозяйственная книга, составленная Катериною Авдѣевою. Ч. ІІ. Санктпетербургъ, 1851). Орѳографія и пунктуація сохранены.

Основы русской діетологіи (діетики) въ краткомъ изложеніи (1/6). «Въ пищѣ главное надобно соблюдать, чтобъ припасы были свѣжіе, но излишней діэты и разборчивости должно избѣгать. Мнѣ случалось видѣть людей, которые боятся съѣсть лишній кусокъ. Людямъ полнокровнымъ, вставши поутру, полезно выпить стаканъ чистой холодной воды и немного походить, а потомъ уже пить чай, кофей или шоколатъ, т. е. кто къ чему привыкъ. Гдѣ поздно обѣдаютъ, въ такомъ случаѣ необходимо завтракать, но завтракъ долженъ быть легкій. За завтракомъ не должно обрем[е]нять себя излишнею пищею, чтобъ послѣ можно было заниматься дѣлами. Многіе вмѣсто завтрака пьютъ шоколатъ или кофей, конечно для людей привычныхъ, это не дѣлаетъ вреда; но гораздо здоровѣе употреблять на завтракъ яйца въ смятку, хорошую селедку, сырую ветчину съ горчицей, а въ лѣтнее время зелень, приготовленную въ видѣ соусовъ, молодую рѣдьку, простоквашу, варенецъ заквашенный, или простой варенецъ, приготовленный съ творогомъ. Для питья, какъ вообще утверждаютъ медики, лучше ничего нѣтъ, какъ хорошая вода. Но у насъ въ Россіи болѣе употребляютъ квасъ по климату и привычкѣ; хорошо сделанный квасъ едва ли не здоровѣе воды. На вопросъ, полезны или вредны вина и другіе напитки, можно отвѣчать: есть цѣлые народы, которымъ неизвѣстны крѣпкі[е] напитки. Также, многіе достигаютъ глубокой старости, не употребляя совсѣмъ ни вина, ни водки. Въ холодномъ климатѣ умѣренное употребленіе вина болѣе полезно[,] чѣмъ вредно. Молодымъ людямъ не должно употреблять вина до двадцати-пяти, или по-крайней-мѣрѣ до двадцати лѣтъ. Человеку возмужалому полезно, а иногда и необходимо, выпить рюмку водки передъ обѣдомъ или завтракомъ, также во время обѣда выпить рюмки двѣ или три винограднаго вина. Хорошее пиво и портеръ, употребляемые съ умѣренностью, не дѣлаютъ никакого вреда здоровью. Но каждый благоразумный человѣкъ долженъ наблюдать за собою, чтобъ привычка не обратилась въ необходимость. Не должно садиться обѣдать после сильнаго движенія, трудной работы, верховой ѣзды, но надобно нѣсколько отдохнуть. Пищу необходимо хорошо разжевывать или мелко рѣзать, потому что худо пережеванная пища неудобоварима и обременяетъ желудокъ. Пить много прежде употребленія пищи нездорово, ибо наполнивъ желудокъ жидкостью, вы не въ состояніи будете принять достаточнаго количества пищи, для поддержанія вашего организма. Послѣ продолжительной прогулки, танцовъ, вышедши изъ бани, надобно остерегаться пить много, особливо холоднаго. [...] Польза и вредъ, происходящіе отъ пищи и питья, много зависятъ отъ воспитанія, образа жизни, привычки человѣка и многоразличнаго ея приготовленія. Людямъ, которые много трудятся или довольно имѣютъ движенія, болѣе потребно пищи, нежели людямъ[,] ведущимъ сидячую жизнь. Вообще, какъ недостатокъ въ свѣжей хорошей пищѣ, такъ и излишекъ вредны. Простая, малосложная пища, приготовленная изъ свѣжихъ припасовъ, есть самая полезнѣйшая для человѣка (курсивъ мой.—М.М.). Излишнее употребленіе пряностей, болѣе вредно, чѣмъ полезно». (Полная хозяйственная книга, составленная Катериною Авдѣевою. Ч. ІІ. Санктпетербургъ, 1851). Орѳографія и пунктуація сохранены.