Руслан Идрисов | Татарская выпечка

У нас «Дәү әни» со временем превратилось в «Давани» Правильно, конечно, говорить «Дәү әни» — бабушка. Но дети часто произносят слова по-своему. Где-то сокращают, где-то соединяют звуки, где-то вообще придумывают своё название — и потом оно остаётся в семье на годы. Вот у нас Рафаэль и Эмма называли маму «Давани». Получается, обычное татарское обращение постепенно стало именно нашим семейным словом. Чужому человеку его ещё нужно объяснить, а дома все сразу понимают, о ком речь. Мне кажется, почти в каждой семье есть такие слова. Иногда они даже звучат неправильно, но исправлять уже никому не хочется, потому что именно так говорил ребёнок — и именно таким слово запомнилось. А у вас есть свои семейные обращения, которые понятны только близким? Как дети называют бабушек и дедушек?

У каждого человека свой почерк в защипе

Есть процессы, за которыми можно наблюдать долго 😋 Особенно когда руки уже точно знают, какое движение будет следующим. Оставлю здесь небольшой фрагмент одного из маминых уроков 🥧

Что было самым важным во время съёмки уроков 🥧 Не красивый стол. Не идеальный свет. И даже не то, чтобы всё получилось снять с первого дубля. Самое важное — чтобы человек по ту сторону экрана действительно увидел то, что обычно сложно объяснить словами. Как выглядит тесто в нужном состоянии. Какой толщины его раскатывают. Сколько начинки кладут. В какой момент останавливаются руки. Каким должен получиться защип. Иногда мы переснимали небольшой фрагмент несколько раз. Не потому, что первый кадр был некрасивым. Просто в нём было недостаточно хорошо видно движение или состояние теста. Мама всегда объясняла не только что нужно сделать, но и почему именно так. И наша задача во время съёмки была простой: показать процесс так, будто ученица стоит рядом на кухне и может рассмотреть всё своими глазами. Иногда один хороший крупный план объясняет больше, чем несколько минут разговора.

Помните, вы помогали мне с помидорами, огурцами и клубникой? Так вот, спешу поделиться результатом — всё получилось! Ваши советы действительно помогли, и теперь мы уже собираем свой урожай. И я неожиданно понял, какое это удовольствие — утром проснуться, выйти в свой маленький огород и собрать что-нибудь прямо с грядки. Пока у меня всё без фанатизма: всего понемногу, больше для себя и чтобы у детей было понимание, откуда вообще появляются овощи и ягоды, а не только видели их на полках магазина 😄 Хотя я уже начинаю подозревать, что где-то здесь есть подвох… Потому что ещё недавно мне казалось, что 6 грядок — это вполне достаточно, а теперь я уже думаю, куда бы добавить ещё несколько в следующем году 😂 А ещё в этом году, судя по всему, у нас будет очень много помидоров. И вот тут я немного растерялся. Закатывать банки совсем не хочется, но и потерять урожай жалко. Поделитесь своими способами: как вы сохраняете помидоры на зиму? Может быть, замораживаете каким-то интересным способом, делаете соусы, заготовки или ещё что-то? Буду снова собирать ваши советы — с огородом они уже один раз отлично сработали ❤️

Один из моментов, который мне никогда не надоедает 😋 1️⃣ Вот выпечка только отправляется в духовку 2️⃣ А вот уже готовая — совсем другой цвет, объём и вид

Какую начинку вы всегда хотите положить чуть больше? 🥧 Можно точно всё взвесить и распределить. Но рука всё равно тянется добавить ещё немного мяса, картофеля, творога или ягод 🙂 У каждого, наверное, есть начинка, на которой экономить совсем не хочется. Какая у вас?

😋

Есть один момент в приготовлении выпечки, который мне особенно нравится 😋 До этого на кухне всё движется: тесто, начинка, формы, противни. Потом закрываешь духовку — и вдруг становится тихо. Остаётся только ждать и иногда заглядывать через стекло, хотя от этого быстрее ничего не приготовится 🙂 А потом по дому начинает расходиться запах — и все постепенно собираются ближе к кухне 🥧

Почему одно и то же блюдо в каждой семье получается своим