РЕСТОРАТОР👨‍🍳

«Теремок» масштабирует барный формат после успешного тестового запуска в Москве 💡 Пилотный бар «Теремка», открывшийся 23 марта на Большой Дмитровке в Москве, за первые два месяца увеличил продажи напитков в ресторане на 39,6%. Всего за этот период гости заказали почти 15 тыс. порций. Самой популярной категорией стал кофе — на него пришлось 43% продаж. Чай занял 21%, фреши и смузи — 11%, лимонады и холодные чаи — 9%. Ещё около 13% составили алкогольные и безалкогольные коктейли, матча и молочные коктейли. В июне меню расширили холодными кофейными напитками: бамбл-кофе, американо, капучино, латте, матча-капучино и эспрессо-тоником. После успешного теста «Теремок» начнет тиражировать формат: в ближайшее время откроются еще четыре бара в Москве и два в Санкт-Петербурге. Также основатель сети Михаил Гончаров в кулуарах ПМЭФ-2026 рассказал "Интерфаксу" о прогнозах компании и ситуации на ресторанном рынке. 🗣️"Думаю, что если по итогам года мы увидим рост на 5%, то это очень хорошо. Но нужно учитывать, что за год в сети выросли цены почти на 10%. Наш консервативный прогноз - плюс 2-3% в обороте год к году. Как правило, вторая половина года сильнее первой, но многое зависит от обстоятельств", - отметил Гончаров. По его словам, в целом ресторанный рынок России сейчас ощущает снижение числа гостей на 20-25% в месяц. 🗣️"У самых удачливых может быть минус 5%. Посещаемость ресторанов снижается. И это происходит не привычным образом, когда гости перестают посещать более дорогие рестораны, потому что отдают предпочтение менее дорогим. Просто люди в целом реже ходят в рестораны. Причина - постепенное снижение реальных доходов населения, что в итоге приводит к закрытию части ресторанов. При этом некоторые компании за счет повышения цен сохраняют финпоказатели на прежнем уровне и даже показывают рост оборота. К ним относится и "Теремок".

Лето без лишних комиссий Ресторатор Виталий Истомин поделился новостью о сезонном предложении ВТБ: банк полностью отменил комиссию за торговый эквайринг на всё лето. Такое решение придётся по вкусу любому предпринимателю. 💙 Откройте счёт для бизнеса в ВТБ и подключите эквайринг без комиссии.

Пять российских ресторанов впервые вошли в рейтинг Wine Spectator Премия Wine Spectator's Restaurant Awards присуждается с 1981 года ресторанам, чьи винные карты предлагают интересный выбор, соответствуют их кухне и привлекают широкий круг ценителей вина. В рейтинг впервые вошли пять московских ресторанов: 🍷IL Ristorante, Москва (два бокала с 2026 года) • Сильные стороны винной карты — Франция и Италия. • Сомелье ресторана Артем Королев. 🍷Salone Pasta & Bar, Москва (один бокал с 2026 года) • Сильные стороны винной карты — Италия, Франция, Бургундия. • Шеф-сомелье ресторана Антон Трошин, сомелье — София Лебедева и Александра Степанова. 🍷Mama Tuta, Москва (один бокал с 2026 года) • Сильные стороны винной карты — Италия, Франция, Грузия. • Шеф-сомелье заведения — Сергей Голубев. 🍷Mamie Bistro, Москва (один бокал с 2026 года) • Сильные стороны винной карты — Шампань, Бургундия и другие вина Франции. • Шеф-сомелье — Дмитрий Кипелкин, сомелье — Елена Ахватова. 🍷Padron Restaurant & Bar, Москва (один бокал с 2026 года) • Сильные стороны винной карты — Франция и Испания. • Шеф-сомлье — Артем Самойлов. Свои награды по версии Wine Spectator подтвердили: Baran-Rapan, Сочи Butler, Москва Grand Cru, Москва Mamai-Calé, Краснодар Regent, Москва Twins Garden, Москва Unica Ristorante, Москва UPelsin, Саратовская область La Marée, Москва Loro, Москва Magnum Wine Bar, Москва Maritozzo, Москва Millionka, Владивосток Mina, Москва Probka, Санкт-Петербург Restaurant Amur, Хабаровск 🗞️Источник: РБК Вино

У ресторанов появился еще один бесплатный инструмент для продвижения 💡 Яндекс Ритм — бесплатный сервис с фото- и видеоконтентом, где заведения могут рассказывать о себе через визуальный контент. В Ритме заведения делятся визуальным контентом: блюдами, интерьером, командой, событиями, процессами на кухне или отзывами гостей. В посты можно добавить ссылку на бронирование или сайт — так пользователи смогут сразу перейти к заведению и запланировать поход. 🔍 После публикации контент начинает показываться в рекомендациях Яндекса: на ya.ru, в приложении Яндекс с Алисой AI и на других площадках экосистемы. За счет этого публикации могут получать миллионные охваты. Также недавно появилась возможность выбирать конкретные города для продвижения. То есть ресторан в Петербурге может показывать контент именно петербургской аудитории. Для заведений это шанс бесплатно получать дополнительный охват, повышать узнаваемость и привлекать гостей бесплатно. 👉 Присоединиться к Яндекс Ритму

ФРиО выступила против формулировки «Ресторан на полке» от «Перекрёстка» Как пишет Shopper’s, Федерация рестораторов и отельеров России обратилась в Федеральную антимонопольную службу с жалобой на магазины Select от «Перекрёстка» (входит в X5). Ретейлер называет витрины с готовой едой «рестораном на полке» и вводит покупателей в заблуждение. Об этом на форуме «Неделя российского ритейла» сообщил президент ФРиО Игорь Бухаров. 🗣️ «[В магазине] написано — «Ресторан на полке». Это недобросовестная конкуренция — написать «Ресторан на полке». Мы ФАС уже запросили, нам сказали предоставить документы», — заявил Бухаров. Письменное обращение в ведомство федерация пока не направила. Он также призвал разделять деятельность общепита, ретейла и пищевой промышленности: 🗣️«Что такое ресторан? Это 56-й вид экономической деятельности, это производство, это требования. Почему он на полке? Объясните мне», — сказал Бухаров. 💡 В рамках того же форума директор по пищевой безопасности X5 Елена Крупская предложила ввести льготную ставку НДС для готовой еды в ретейле — как минимум наравне с общепитом. Ранее рестораторы, напротив, предлагали ужесточить требования к магазинам, продающим готовую еду. Сам «Перекрёсток» запустил концепцию «Ресторан на полке» в 2024 году. По словам Крупской, речь идёт о «готовой еде ресторанного уровня, которую можно съесть в кафе супермаркета».

Oshi Izakaya на Малой Бронной закрылась сообщает телеграм-канал «Открытия и закрытия ресторанов Москвы»

Как бар-менеджеры могут зарабатывать +30 000 ₽ в месяц через партнёрство с Clavis Если вы собираете коктейльные карты, проводите проработки и влияете на закупки, у вас уже есть профессиональная экспертиза, которую можно монетизировать. 🖇️ Clavis — это готовые основы для коктейлей, которые помогают заведениям ускорять выдачу напитков в пиковые часы, сохранять стабильный вкус и снижать нагрузку на команду. Партнерам предлагают продукт на тест, техкарты, рецепты под скорость и стабильность, а также поддержку запуска: обучение, дегустации и материалы. Что это даёт бар-менеджеру: — дополнительный доход от рекомендаций; — возможность заходить в новые проекты как представитель бренда Clavis; — официальное сотрудничество по договору: самозанятый или ИП. 👉 Чтобы узнать условия, напишите «CLAVIS партнёр» в @clavis_manager. Реклама. ООО Мундо. ИНН: 9704208971 Erid: 2VtzqxGiEnd

Что происходит с крупнейшими ресторанными сетями США: растут напитки, а Yum! Brands расстаётся с Pizza Hut Nation’s Restaurant News представил рейтинг 50 крупнейших ресторанных сетей США, составленный на базе свежего отчета Technomic Top 500 за 2025 год. 💡 2025 год для индустрии оказался неоднозначным: по данным издания, инфляция в общепите второй год подряд опережала рост продаж Top 500, а сами продажи замедляются уже четвертый год подряд. При этом среди 50 крупнейших сетей 33 всё же показали рост. 📉Половина крупнейших сетей уже не расширяется: 48% из Top 500 либо не увеличили общее число заведений, либо сократили его в 2025 году. 📈 На этом фоне особенно заметно растут концепции с напитками. Среди самых быстрорастущих сетей снова оказались Dutch Bros, 7 Brew, Swig и другие игроки beverage-сегмента. Именно напитки остаются одним из главных драйверов роста. • Самым быстрорастущим игроком стала Dutch Bros: сеть drive-thru кофеен увеличила продажи на 22,2% и преодолела отметку в 1000 точек. Количество ресторанов Dutch Bros выросло на 15,7%. • Рост продолжает и chicken-сегмент: продажи сетей категории увеличились на 5,3%, а количество точек — на 5%. При этом темпы заметно замедлились по сравнению с предыдущими годами. Среди лидеров по расширению — Wingstop, которая увеличила число ресторанов на 17,3% и завершила 2025 год с 2586 точками. • В числе сетей, столкнувшихся с трудностями — Pizza Hut: у сети худшая динамика продаж среди топ-50, минус 8,2%. А крупнейшее сокращение по числу точек показала Hardee’s — минус 5,5%. ⚡️ На этой неделе стало известно, что владелец бренда Yum! Brands продает Pizza Hut за $2,7 млрд, разделив бизнес между LongRange Capital и Yum China. Для ресторанного рынка это довольно знаковое событие, потому что Pizza Hut десятилетиями входила в портфель Yum! Brands вместе с KFC и Taco Bell. Решение о продаже приняли на фоне многолетнего падения продаж сети в США и снижения количества ресторанов.

Как выстроить стабильный сервис — бесплатный вебинар 📅 23 июня в 13:00 «Сервис Инспектор» совместно с Анастасией Егоровой проведут бесплатный вебинар «Как выстроить стабильный сервис без постоянного контроля руководителя». Разберут, почему сервис рассыпается без руководителя в зале — и как выстроить систему, которая работает в любую смену и с любым составом команды. 👉 Регистрируйтесь здесь ♨️ Участники получат два чек-листа для ежедневного контроля: «Восьмёрка менеджера» и «Гостевая восьмёрка» — готовые инструменты для обхода зала и работы с гостем.

🤩 Ресторатор из Тюмени Лариса Невидайло (холдинг "Максим" — "Посейдон", "Чум", "Водокачка") поделилась на Gastreet успехами и неудачами покупки франшиз: ✔CHICKO в Сочи — закрыли через год ✔CHICKO в Тюмени — может вырулить ✔Сыроварня в Тюмени — 170 млн вложений окупились за 3,5 года ✔Техникум в Тюмени — пока работает год В нынешних реалиях готова ждать окупаемости до 5 лет Рест в кружке