Ресторан в кармане

Почему повара увольняются? Вчера, традиционно на курсе СВЧ для шеф-поваров, говорили про мотивацию команды. Острая боль у всех про линейных поваров: как набирать и где искать, как трудно удерживать, стоит ли оставлять, когда косячат, и что делать с теми, кто уже давно хочет уйти. Что я заметила за годы (ха-ха) работы в ресторанном бизнесе: повара увольнялись с зарплаты 180 тысяч рублей, и уходили на зарплату 100–80 тысяч. Шок! Каждый раз один вопрос «зачем?» Со стороны же это выглядит нелогично. Я лично отговаривала бывшую коллегу возвращаться в отель, где на кухне платят меньше, чем в ресторанах. Но чем больше наблюдаю за кухней, веду лекции по китчен менеджменту, делаю аудиты, тем чаще замечаю закономерность. Повара редко увольняются из-за зарплаты. Точнее, из-за зарплаты тоже, но гораздо чаще они уходят из среды, в которой перестают чувствовать свое влияние на результат. Копаем глубже— выясняется, что на текущем месте работы: ✖️ его/ее мнение не спрашивали ✖️ он ничего не создавал, а хотел бы ✖️ был частью бесконечного конвейера или наоборот работать было скучно, однообразно ✖️ у шефа нечему было учиться А на новом месте сотруднику дают возможность влиять, выбирать, проявлять инициативу, брать ответственность. Мы привыкли думать, что ресторан — это место про гостя, еду, сервис. Но для повара ресторан оказывается местом про признание, развитие, амбиции. Про возможность создавать что-то своими руками и видеть результат. И чем старше, опытнее становится специалист, тем важнее для него именно это. А, что если кадровый голод последних лет — это не дефицит поваров, а нехватка мест, где человек чувствует свою значимость? Мы руководители много говорим про зарплаты, бонусы и KPI. И существенно реже о том, что амбиции тоже нужно чем-то кормить. Потому что люди часто уходят не туда, где больше платят, а в проекты, где у них появляется будущее.

Устали от изменений в правилах? Не понимаете, куда и о чем отчитываться? Боитесь ошибок, штрафов и приостановки деятельности? Для вас есть ответы практически на все вопросы по «Честному знаку», ЕГАИС и «Меркурию». 📌 25 июня в 14:00 мск DocsInBox приглашает на вебинар «Госдедлайны в общепите 2026». О чем вебинар: 🔹 ТС ПИоТ с 1 июля: как продавать маркированную продукцию 🔹 ЕГАИС с 1 сентября: как работать с пивом по новым правилам 🔹 ЭТрН с 1 сентября: как работать с поставщиками Спикеры: Юрий Нинуа — руководитель продукта DocsInBox.Маркировка Илья Васильев — руководитель продуктов DocsInBox.ЕГАИС и DocsInBox.Меркурий Сергей Горлов — руководитель продукта DocsInBox.ЭДО 👉🏻 Регистрация на вебинар на сайте 👉🏻 Регистрация на вебинар через telegram-бот Заняты? Заполните форму, и вам отправят запись ❤️

На днях была на открытии кинотеатра под открытым небом в Особняке Мясникова. Проект Ultima Яндекс Еда, чья философия: открывать новые удовольствия/ эмоции/ впечатления для людей. Искусство красивого отдыха, как заявлено было в приглашении. Концепция в том числе гастрономическая — закуски и напитки от Juan, куда можно отправиться после на коктейль или ужин. Всё по-соседству, в том же дворе. Проект под названием «Ленивая роскошь» будто переносит нас в самое беззаботное время dolce farniente (ничегонеделание), где замедляешься в сумасшедшей гонке за успех, результат и бизнес. Кино в саду будет работать всё лето— очень рекомендую, особенно в такие солнечные дни как сейчас в Петербурге. #новости_индустрии #кудасходитьПетербург

🤌🤌🤌🤌🤌🤌 🤌🤌🤌🤌 Для нас гостеприимство начинается с мелочей — с деталей, в которые вложены время, забота и любовь. Поэтому команда «Ателье тапас и бар» отправилась в керамическую студию, чтобы своими руками создать коллекцию авторской посуды. Каждая тарелка получилась непохожей на другую: со своим рисунком, фактурой и настроением. Совсем скоро на них будут подавать хамон Iberico. И когда он окажется на вашем столе, обратите внимание: перед вами не просто посуда, а еще одна история о заботе 🫶

Ну вот какой восторг! Вот это лично меня невероятно вдохновляет. Создает истинную связь команды с брендом, с гостями , с делом, которым ты горишь ❤️