Ресторанам надо

#Ресторанамнадопродукты. Запрос от клиента: поиск продукта — улитка Helix Aspersa Maxima Общая информация: • Крупный подвид съедобной улитки родом из Северной Африки. В России выращиваются в Крыму, в Краснодарском крае, Воронежской области, в Подмосковье и других областях • Диаметр раковины взрослой особи — 40–50 мм, вес — 18–35 граммов • Мясо ценится за высокое содержание белка, низкую жирность, богато железом, кальцием и аминокислотами, дающими насыщенный вкус умами Логистика и сезонность: • Для выращивания до товарного веса требуется около 6 месяцев • Цикл разведения стартует в феврале–апреле, сбор урожая — в сентябре–октябре • Идеальные условия: температура 20–26°C, влажность 90–95%, почва с высоким содержанием кальция • Транспортировка — охлажденной или замороженной партией, с соблюдением санитарных норм Ситуация на рынке: • В Европе сбор диких улиток запрещен, основной источник — специализированные фермы • В России, Беларуси, Чехии и Болгарии фермы активно развиваются • Для ресторана оптимальный путь — прямые контакты с фермами • Ключевой фактор: сезонность, основной урожай — в конце лета — начале осени Ценообразование: • Цена зависит от сезона, объема партии и товарной категории (вес/размер) • В период сбора урожая (осень) стоимость ниже, в межсезонье — выше Альтернативы: • Helix Aspersa Muller (малая серая улитка) — менее крупная, с иным вкусом • Готовые замороженные полуфабрикаты или консервы (улитки в масле), но живой/охлажденный продукт считается более эксклюзивным

#HRTinder. Команда Aster в поисках сотрудников в кафе на Рыбацкой, 2 в Санкт-Петербурге Ищут: • официантов • поваров • хостес • бариста • раннеров По всем вопросам можно писать в аккаунт HR-менеджеров @hrgruppacafe

#HoReCa_art. Кофейный трак LIMÉ отправляется в Нижний Новгород! Мы уже рассказывали про этот проект от LIMÉ, в этом году бренд работает вместе с художником Владимиром Чернышевым. Он украсил кузов черно-белого Citroen 1969 года выпуска черно-белыми звездами, а на его крыше установил рыбацкую лодку — символ своей любви к водной стихии. Эта же идея получила продолжение в лимитированном скетчбуке, который можно приобрести в траке. Внутри — авторская графика и составленный Владимиром гид по секретным местам Нижнего Новгорода у воды.

Сезонные продукты • Июль • Вишня • Черника • Персики • Черешня • Голубика • Клубника • Абрикосы • Нектарины • Шелковица • Баклажаны • Крыжовник • Цветы цукини • Перцы падрон • Цветная капуста • Брокколи / брокколини • Морковь молодая цветная • Грибы (белые, лисички, маслята) • Мини цуккини (желтые, зеленые) • Смородина (черная, красная, зеленая)

#Цифрадня. Сравнение цен на Сырники с/м за кг в СЗФО за январь-июнь 2026 года. За первые шесть месяцев текущего года цена увеличилась на 6,5% в сравнении с аналогичным периодом 2025 года (по данным от наших клиентов).

#Продуктнедели — Сладкогуб (Sweetlips, семейство Haemulidae) Страны происхождения: Индонезия (основной экспортер), Вьетнам, Филиппины, Таиланд, Индия, Австралия и др. страны Индо-Тихоокеанского региона Сезонность: Вылов ведется практически круглый год в тропических водах, но проблемы с отгрузками в другие страны могут возникнуть из-за: • Погодных условий в странах вылова • Государственных квот и ограничений на вылов • Загрузки экспортеров • Наличия контейнеров и логистики   Размер: • Средний вес рыбы от 800 гр до 3 кг • Крупные рыбы достигают 70–100 см в длину, а вес более 5 кг Основной способ доставки: Авиадоставка продукта в охлажденном виде Ситуация на рынке РФ: Продукт редкий. Основной формат поставки — под заказ Причины: • Низкий спрос • Импортеры предпочитают продавать более ликвидные виды: снаппер, групер, сибас, дорадо Диапазон цен: Тушка охлажденной рыбы — 1900-2500 руб./кг Альтернативы на рынке: • Сибас • Дорадо • Красный снаппер • Морской окунь Преимущество альтернатив: • Стабильные поставки • Более широкий ассортимент у российских импортеров • Более предсказуемое ценообразование • Проще закупать на склад без риска низкой оборачиваемости

#Цифрадня. Сравнение цен на Колбаски братвурст Meat Siders за кг в СЗФО за январь-июнь 2026 года. За первые шесть месяцев текущего года цена увеличилась на 7,7% в сравнении с аналогичным периодом 2025 года (по данным от наших клиентов).

Сайт ресторана может принести вам штраф быстрее, чем резерв стола. Требования к сайтам ужесточаются почти каждый месяц. Получить штраф до 1 500 000 рублей сейчас — это реальность, о которой нужно знать. РКН активно проверяет сайты на безопасность хранения и передачи персональных данных и обязывает вас быть оператором данных. Хуже того: такой сайт обычно и гостей не собирает. В поиске не находится, формы срабатывают через раз, на телефоне все разъезжается. Агентство «Мэйко» — 12 лет в ресторанном маркетинге и создает сайты, которые соответствуют закону и приносят брони. Оставьте заявку по ссылке, проверят именно ваш сайт, покажут риски и слабые места и вернутся с планом, что закрыть в первую очередь. Реклама. ИП Иванов И. А. ИНН: 771770266446

#Инсайды. Процесс недели от Ресторанам надо — еженедельные торги на охлажденную красную рыбу (форель, лосось) 1. Общая информация по торгам: • Торги проходят в режиме онлайн на Google-площадке • Таблица торгов включает в себя информация по закупаемой рыбе с разбивкой по размерам и разделкам, а также общие недельные объемы клиентов РН • У каждого участника торгов своя отдельная строка для выставления цен • Торги открытые, поэтому поставщики видят всех участников и их цены • Подведение итогов торгов происходит из расчета минимальных цен на все размеры и разделки 2. Этапы процесса • Подготовка таблицы к новым торгам в понедельник утром — очистка старых данных, обновление объемов • Отправка торгов в чат со всеми участниками в понедельник утром • Торги делятся на два этапа. Первый этап — основная часть торгов: — проставление цен до 13.00 — проставление цен до 15.00 — проставление цен до 16.00 Второй этап — доторговка: — проставление цен до 16.30 — проставление цен до 16.45 • По завершению торгов доступ к таблице для всех участников закрывается • Подведение итогов в этот же день после закрытия торгов • Итоговая сверка победителя для каждого клиента на основании закупаемых позиций и обратной связи по поставщикам от клиентов • Фиксация цен и списка клиентов с победителями • Рассылка результатов торгов по чатам 3. Метрики • Торги проводятся еженедельно в одно и то же время • Количество поставщиков — от 8 участников минимум • Цены по торгам фиксируются на неделю до следующих торгов • Эффект от изменения цен к прошлой неделе и месяцу 4. Инструменты • База обратной связи по работе с каждым поставщиком от клиентов, которая также влияет на финальные итоги результатов торгов: — поставщик в приоритете для работы, даже если проигрывает — поставщик строго в черном списке — поставщик, помимо лосося/форели, грузит дополнительно товары из основной продуктовой матрицы

#Вестисполей. В связи с проведением Алых Парусов в Санкт-Петербурге 27 июня будет ограничено движение на ряде участков дорог. В связи с этим наши партнеры рекомендуют рестораны, которые в первую очередь находятся в центре, учитывать данные факторы при формировании заказов и, по возможности, делать их с запасом.