Рецепты кондитеров

Синнабоны с корицей Тесто: Молоко тёплое 300 мл Дрожжи сухие 7 гр Сахар 30 гр Мука 600 гр Яйцо (комнатной температуры) 2 шт Сливочное масло комнатной температуры 100 гр Смешать молоко, сахар, дрожжи и яйца, перемешать до объединения. Добавить муку и вымешивать 5 минут, затем добавить размягченное сливочное масло и вымешивать еще 5 минут. Накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 1-1.5 часа. Тесто должно увеличиться в 2.5 раза. Карамельная подложка: Масло 100 гр Сахар коричневый 200 гр Мед 100 гр Корица 2 ч л Сливки 33 % 50 мл Смешать все ингредиенты, масло должно быть мягким. Выложить в форму в которой будут выпекаться синнабоны, распределить по всей форме. Это будет подложка для синнабонов. Начинка: Масло Сливочное 100 гр Сахар коричневый 200 гр Корица 2 ст л Сливки 60 мл Смешать все ингредиенты, масло должно быть комнатной температуры. Помадка: Сливочное масло 80 гр Сахарная пудра 80 гр Творожный сыр 180 гр Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Все хорошо перемешать до объединения. Подошедшее тесто обмять и раскатать в прямоугольник, не сильно тонко. Смазать начинкой, разделить на 12 равных полосок, каждую скрутить в рулет. Выложить на карамельную подложку и накрыть полотенцем. Оставить еще на 30 минут.

🍮 Тыквенное суфле Нежное тыквенное суфле с апельсином, тёплыми специями и сливочной ноткой кешью — сочетание, которое невозможно не полюбить. 🌰 Основа Семечки подсолнечника, поджаренные — 70 г Финики — 70 г Миндальная мука — 20 г Кокосовое масло — 10 г Щепотка соли Корица Имбирь 🎃 Суфле Тыквенное пюре — 250 г Апельсиновый сок — 200 г Финики — 50 г Цедра 1 апельсина Кешью — 50 г Корица — 1 ч. л. Агар-агар — 1 ч. л. без горки Приготовление Основа Финики пюрировать. Семечки измельчить. Смешать все ингредиенты до однородной плотной массы. Выложить в форму и хорошо утрамбовать. Суфле Кешью предварительно замочить минимум на 2 часа Запечённую тыкву пробить блендером вместе с финиками, цедрой, корицей и кешью Апельсиновый сок перелить в сотейник, добавить агар-агар и, постоянно помешивая, довести до кипения. Соединить с тыквенной массой и ещё раз хорошо пробить блендером до однородной, шелковистой текстуры. Вылить на основу и быстро разровнять. Убрать в холодильник на 1 час. Готово 🧡

🍫Шоколад / Вишня 🍒 Для бисквита : Мука 160гр. Сода 5гр. Соль 1гр. Какао 45гр. Яйцо 100гр. Сахар 200гр. Масло растительное 80 гр. Молоко 180гр. Уксус 1ст ложка. Смешать все сухие ингредиенты, добавить молоко, яйца, масло. Хорошо размешать или взбить миксером. Добавить уксус. Разлить на 2 формы 16 диаметра. Выпекать при температуре 160 градусов 20-25 минут. Готовность проверить шпажкой. Остудить. Начинка : Замороженная вишня- 300гр. Крахмал кукурузный — 15гр. Сахар 80гр. Вишню немного разморозить. Поставить на Плиту в сотейник. Смешать сахар с крахмалом. Ввести в тёплые ягоды. Закипятить и проварить ещё 2 минуты. Дать полностью остыть. Крем для прослойки: Ингредиенты: Сливки 33% — 200гр. Творожный сыр — 400гр. Сахар 120гр. Холодные продукты смешать, взбить 1 мин. Крем для выравнивания: Пудра 150гр. Сливочное масло 150гр. Сыр творожный 450гр. Для оформления можно использовать любой плотный крем который вам нравится. Я использую крем чиз на масле. Масло комнатной температуры, взбить с пудрой. Добавить сыр. Взбить до однородности и плотности. Вес готового торта 2.3 кг

Капкейки «Сникерс» 🧁🍫🥜 Тесто: 100г сливочного масла 70г темного шоколада 250г сахара 60г подсолнечного масла 3 яйца 120г сметаны 1 ч.л соды 1 ч.л разрыхлителя 300г муки 20г какао Все смешать, муку в самом конце. Выпекаем на 165С, около 20-30 минут. Домашняя карамель: 100г сахара 100г сливок 33% 20г сливочного масла Сахар на слабом огне растопить до золотистого цвета (я делаю темную, мне так вкуснее), затем влить туда разогретые сливки с маслом, помешивать пока масса не объединится. Крем: 350г творожного сыра 400г вареной сгущенки 10мл крепкого кофе Взбить в однородный крем. Собрать капкейки. Внутри делаем отверстие и кладем туда обжареный арахис с карамелью. Сверху крем. Украшаем карамелью и шоколадом. Из этого количества ингредиентов получается около 20-22 капкейков, если вам нужно меньше, делите количество ингредиентов.

Торт «Милка» 🍫 Бисквит Ингредиенты: · Яйца — 5 шт. · Сахар — 200 г · Молоко — 100 г (тёплое) · Растительное масло — 70 г · Какао — 30 г · Мука — 200 г · Разрыхлитель — 1 ч. л. · Соль — щепотка Приготовление: 1. Яйца + сахар + соль взбивать 8–10 мин до пышной белой массы. 2. Влить молоко + масло, перемешать. 3. Муку, какао, разрыхлитель просеять, аккуратно вмешать лопаткой. 4. Выпекать при 160 °C 45-50мин Бисквит можно пропитать молоком 🍦 Крем · Сливки 30% — 400 г (холодные) · Сгущёнка — 150 г Взбить сливки до пиков, аккуратно вмешать сгущёнку. 🍫 Ганаш · Шоколад — 100 г · Сливки 30% — 100 г (горячие) Залить шоколад сливками, размешать, остудить до 30–35 °C. Полить сверху.

Каждый день бы его пекла «Шоколадно-грушевый» пирог 🍐🍫 Это не просто удачный пирог — это находка, которая 100% достойна вашей семейной книги рецептов! Ингредиенты (форма 22-25 см): Сливочное масло — 150 гр Коричневый сахар — 120 гр Яйца — 2 шт Сметана 15% — 120 гр Мука — 250 гр Разрыхлитель — 10 гр Ванилин — на кончике ножа Щепотка соли Молочный или горький шоколад — 100 гр Миндаль — 50 гр Груши среднего размера — 4 шт Ром — 1 ст.л., но можно без него 1. Груши очистить от кожуры (я забыла это сделать — простите🥹). Одну штуку нарезать на тонкие слайсы для украшения пирога, а три штуки порезать небольшими кубиками. Миндаль порубить ножом или не сильно измельчить в блендере. Шоколад порезать на мелкие кусочки. 2. Мягкое сливочное масло взбить с сахаром, добавить яйца, снова взбить, добавить сметану, ром, ванилин — взбить. 3. Просеять в тесто муку, смешанную с разрыхлителем и солью. Перемешать лопаткой. 4. Добавить груши и шоколад, порезанные кубиками. Все аккуратно перемешать и выложить в смазанную маслом форму диаметром 22-24 см. 5. Украсить пирог слайсами груши, чуть вдавив в тесто и посыпать коричневым сахаром. Сверху пирог посыпать миндалем. Отправить разогретую до 180 градусов духовку на ~50 минут. Проверить готовность сухой деревянной палочкой. Вынимать пирог из формы, когда он полностью остынет.

Торт Шоколадная ИЗБУШКА ИНГРЕДИЕНТЫ для теста: 350 гр.муки 60 гр. какао 10 гр.разрыхлитель щепотка соли 40 гр.сахара 200 гр.холодного сливочного масла; 200 гр сметаны Приготовление: Объединяем муку, какао, соль и разрыхлитель. Добавляем масло нарезанное на мелкие кусочки. Протереть все в крошку руками. Добавляем сметану и замешиваем тесто. убираем в пакет и в холодильник на 2 часа. ВИШНЕВАЯ НАЧИНКА: 800 гр. вишни 150 гр.сахара 60 гр.кукурузного крахмала Смешать сахар с крахмалом и добавить к вишне. После закипания варить около минуты постоянно помешивать. Дать остыть. Делим тесто на 15 частей, с каждую раскатываем в тонкую полоску, выравниваем края. Длина 27-30см, примерно. Выкладываем начинку (см. видео). Аккуратно зажимаем края. Накладываем на пергамент, швом вниз. Выпекаем при 175С° 23-25 мин. Дать остыть. Крем: 250 гр.сливочного масла 82,5% (комн.темп) 1 банка вареной сгущенки Ванилин Масло с ванилином взбить. Добавляем по ложечке сгущенку и взбиваем. Крем готов. Сборка: Кладем на чем будем собирать избушку 5 трубочек. Смазываем кремом. Дальше уже ставим 4 трубы. Смазываем кремом. И таким образом мы формируем торт горкой. Затем 3 трубочки + крем. Потом 2 трубочки.

КОРОЛЕВСКИЙ БРАУНИ👇 Есть блюда, которые готовят. А есть брауни — его переживают. РЕЦЕПТ: сливочное масло — 140 г сахар — 225 г какао-порошок — 50 г тёмный шоколад 70% (мелко порубить) — 30 г 2 яйца + 2 желтка ваниль — 1 ч. л. мука — 70 г соль — 2 щепотки тёмный шоколад крупно — 60 г молочный шоколад крупно — 60 г КАК ГОТОВИМ: 1. Топим масло на водяной бане, всыпаем какао и мелкий тёмный шоколад. Мешаем до блеска, снимаем с огня и остужаем — горячая масса сварит яйца прямо в миске, а нам это не нужно. 2. Всыпаем сахар. Вбиваем яйца и желтки по одному, каждый раз мешая до гладкости. Добавляем ваниль. 3. Муку смешиваем с солью отдельно, просеиваем в тесто. Вмешиваем лопаткой спокойно, без нервов — лишние движения дают резину вместо брауни. 4. Всыпаем оба вида крупного шоколада. Выливаем тесто в форму. 5. 180°C, 22–25 минут. Верх в трещинках, середина ещё живая — если зубочистка выходит идеально чистой, ты его пересушил. 6. Главный секрет: дай остыть прямо в форме. Не режь горячим, каким бы сильным ни было искушение. Брауни доходит до идеала при остывании, а не в духовке. СЕКРЕТЫ, которые отличают хороший брауни от великого: Соль всегда в муку, не в тесто — распределяется ровно, не бьёт вспышками. Два шоколада не прихоть: тёмный — горечь и структура, молочный — карамельная мягкость. Один без другого уже не то. Не мешай дольше нужного. Брауни — не бисквит, воздух ему не нужен. Пропорцию 60/60 двигай как хочешь: любишь горче — бери 90 г тёмного и 30 г молочного.

Очень вкусный торт из Сибири ❤️ Рецепт👇 Тесто: Мука 400 гр Соль 1 ч.л. без горки Сметана 20% 85 гр Один желток Масло сливочное 82.5% 250 гр или маргарин (с маслом ароматнее тесто и нежнее, с маргарином более хрустящее) Крем: Банка вареной сгущенки (натуральная) Масло сливочное 82.5% 180 гр (комнатной температуры) Коньяк 20 мл для аромата Начинка из смородины: (можно бруснику, малину, вишню, облепиху или без начинки) Ягода 250 гр Сахар 150 (или больше, если ягода кислая) Пектин 5 гр Сахар смешать с пектином, добавить в ягоду, варить 7 минут. Охладить. Этот торт надо подержать в тепле перед едой минут 30 — так он станет невероятно нежным.

Печенье 🍪 (Cookies). Рецепт 👇 Ингредиенты: Сливочное масло — 150 г (комнатной температуры, не растапливать). Сахар — 100 г (идеально взять половину белого и половину коричневого. Первый отвечает за чистую сладость, второй — за карамельные нотки и тягучую текстуру). Яйца — 2 шт. Мука пшеничная — 250 г. Разрыхлитель — 1 ч. л. Сода пищевая — ½ ч. л. Соль — ½ ч. л. (обязательно! Она раскрывает вкус шоколада). Шоколад — 100 г или больше (капли или плитка, порубленная ножом крупными кусками). Приготовление: 1. В глубокой миске соедините мягкое сливочное масло с двумя видами сахара. Взбейте миксером до посветления и пышности массы. 2. По одному введите яйца, каждый раз хорошо перемешивая массу венчиком или на низкой скорости миксера. 3. В отдельной емкости смешайте сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель, соду и соль. Просейте их в масляно-яичную смесь. 4. Замесите тесто лопаткой или насадкой-крюком буквально до объединения компонентов. Долго вымешивать нельзя, иначе клейковина сделает печенье жестким. 5. Добавьте шоколадную крошку или капли, быстро распределите их по тесту. 6. Отправьте тесто в холодильник на 20–30 минут. Это критически важный шаг: охлажденное масло не даст печенью расползтись тонким блином по противню. 7. Разогрейте духовку до 180–190 °C. Застелите противень пергаментом. 8. Сформируйте из теста шарики размером около 5 см. Оставляйте между ними расстояние минимум 5 см — кукис любят пространство и сильно расходятся при выпечке. 9. Выпекайте 12–15 минут. Ориентируйтесь на золотистый край: центр может казаться мягким и недопеченным, но так и должно быть. 10. Достаньте противень из духовки и дайте печенью остыть прямо на нем еще 5–7 минут. Затем аккуратно переложите на решетку до полного остывания.