Рецепты кондитеров

Рецепт тягучих chewy-кукис с дубайской начинкой😋 Такого вы ещё точно не пробовали! Новый трендовый десерт из Кореи, за которым выстраиваются очереди🔥 Снаружи мягкое шоко-маршмеллоу с тем самым жевательным эффектом, а внутри тягучая хрустяшка катаифи с белым шоколадом и фисташкой💚 Рецепт дарит Алина Макарова всем, кто будет на бесплатном эфире «Топ десертов 2026» 📆 16 июля в 18:00 мск За регистрацию вас ждет еще один подарок — гайд «Лето кондитера», чтобы вы провели его с пользой и продажами🎁 Регистрируйтесь➡️ https://cake-school.com/top-kbk?utm_source=kbkp15/?erid=2VtzqxjcECR Реклама. ИП Макарова А.В. ИНН 352304406398

Хотите получить более 50 проверенных рецептов от шеф-кондитера? ✅ Рецепт чизкейка «Вишня-Мята-Апельсин», ✅ Рецепт муссового десерта в стаканчиках «Клубника-Лайм», ✅ Рецепт фисташкового меренгового рулета, ✅Рецепт Дубайского шоколада ✅Рецепт мятного мороженого с шоколадом И еще 45 рецептов вкуснейших десертов, которые можно готовить на праздники или каждый день 😌 Все эти рецепты дарит шеф-кондитер Ольга Шмукста за подписку на свой телеграмм-канал 😍 Кстати, в канале она ежедневно делится секретами и полезными лайфхаками по кондитерскому делу! Подписывайтесь на Ольгу и забирайте рецепты в закрепленных сообщениях 😉 https://click.tgtrack.ru/95d472426c6b9?post=15744&tag=zakreppost?utm_source=tg&utm_medium=re_ci_pe&utm_campaign=resepti&utm_term=p32_f43&erid=2VtzqvB6gbj Реклама, ИП Шмукста Ольга Михайловна, ИНН 560914589510

Чизкейк «Два шоколада» для основы: печенье 220 гр масло сливочное 80 гр для чизкейка: творожный сыр 60% 550 гр яйца 2 шт сливки 20% 100 мл белый шоколад 150 гр молочный шоколад 160 гр Для основы печенье измельчите в крошку, добавьте растопленное сливочное масло и сформируйте дно с бортиками. Уберите в холод на 30 минут. Для сырного слоя холодный творожный сыр перемешайте с яйцами и сливками. Разделите сырную массу на 2 части, шоколад растопите импульсами по 30 секунд до текучести, влейте в каждую часть шоколад и перемешайте, чтобы не было комочков. *чтобы растопить шоколад уберите его в микроволновку на 20 секунд по 3 раза импульсами, каждый раз перемешивая сухой ложкой Влейте сырную массу на основу и уберите в духовку, разогретую до 130° на 1 час 20 минут. В процессе не открывайте дверцу. Готовый чизкейк будет дрожать как пудинг, это нормально:) дайте ему остыть при комнатной температуре и уберите в холод на 10 часов. Охлажденный чизкейк украсьте ягодами и подавайте к столу! Приятного аппетита.

Торт «Фрезье» Бисквит 2 шт (Д 20см) Яйцо С1 2 шт Соль щепотка Сахар 100 гр Ванильный сахар 10 гр Молоко 50 гр Растительное масло 50 гр Мука 125 гр Разрыхлитель 6 гр Выпекать при 160° ~20мин Крем Желтки от яиц С1 8 шт Сахар 190 гр Кукурузный крахмал 50 гр Молоко 600 мл Ванильная паста 2 ч л Сливочное масло 300 гр Клубника ~ 500 гр Автор: kozheva_ekaterina ❤️

Рецепт ватрушек 🥯 Они получаются очень воздушными, долго остаются мягкими и идеально подходят как к чашке чая, так и к утреннему кофе ❤️ Ингредиенты Для теста: 300 мл теплого молока; 50 мл теплой воды; 100 г сахара; 2 яйца; 70 г сливочного масла комнатной температуры; 1 ст. л. сухих дрожжей ½ ч. л. соли; пакетик ванили (7гр) 650(+/-50) гр пшеничной муки. Для творожной начинки: 250 г творога; 40–50 г сахара; Сахарная пудра 80-100 гр (по вкусу, можно добавить больше) Яичный белок; ½ ч. л. ванильного сахара; 1 ст. л. сметаны (если творог суховат); 1ст. л. кукурузного крахмала или манной крупы (если творог влажный). Для штрейзеля (по желанию): 30 г сливочного масла; 30 г сахара; 50 г муки. Разотрите все ингредиенты руками до образования мелкой песочной крошки. Способ приготовления 1. В глубокой миске соедините теплое молоко, теплую воду, сахар, соль, дрожжи, яйца, ваниль и яблочный уксус (1ч.л). Перемешайте до полного объединения ингредиентов. 2. Постепенно всыпьте просеянную муку и замесите мягкое тесто. 3. Когда тесто станет однородным, добавьте размягченное сливочное масло. Тщательно вмешайте его в тесто и продолжайте вымешивать руками еще 5–7 минут. Благодаря этому тесто станет гладким, эластичным и очень воздушным. 4. Переложите тесто в миску, накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте примерно на 1 час, пока оно не увеличится в объеме вдвое. 5. Для начинки соедините все ингредиенты и тщательно перемешайте до однородной консистенции. Если творог зернистый, предварительно протрите его через сито или измельчите блендером. 6. Подошедшее тесто разделите на равные части (получилось 12 шт по 110гр) и сформируйте круглые булочки. Переложите их на противень, застеленный пергаментом, затем сделайте в центре каждой заготовки углубление и наполните его творожной начинкой. 7. Смажьте края яйцом. По желанию посыпьте штрейзелем, украсьте ягодами или миндальными лепестками. 8. Накройте заготовки пищевой пленкой и оставьте для второй расстойки еще на 30 минут. 9. Выпекайте в заранее разогретой до 180°C

Булочки с маком🤎 Тесто: Молоко — 240 г Сахар — 100 г Сливочное масло — 80 г Яйца — 2 шт. Соль — 1/2 ч.л. Дрожжи — 7 г Мука ~ 580-600 г Начинка: Мак сухой — 200г Молоко — 200 мл Сахар — 120г Ванильных Сахар — 10г Масло сливочное — 50 г Готовим начинку: 1. Мак залить кипятком и оставить на 40-60 мин. После слить жидкость, переложить мак в сотейник и залить молоком. 2. Поставить сотейник на плиту, довести до кипения, прикрыть крышкой, убавить огонь на минимальный и варить до момента, пока почти вся жидкость испарится и мак хорошо распарится, на это уходит ~ 25 минут. Необходимо периодически помешивать, чтобы мак не пригорел. 3. Затем добавить сливочное масло и продолжить запаривать мак до момента, пока дно сотейника не станет сухим, на это уходит еще минут 25-30. Можно добавить огонь и часто помешивать, чтобы ускорить процесс. Чем лучше впитается жидкость, тем гуще будет маковая начинка. 4. В запаренный мак добавить сахар, ванильный сахар, перемешать и измельчить погружным блендером. После остывания получится густая вязкая масса. Готовим тесто: 1. В миске соединяем теплое молоко, сахар, соль, растопленное масло, яйца и дрожжи. Перемешиваем и просеиваем муку. Начинаем вымешивать тесто в миске, рабочую поверхность слегка присыпаем мукой и продолжаем вымешивать на столе. Сначала тесто будет липнуть к рукам и к столу, так и должно быть, продолжаем вымешивать до гладкости. Стараемся не забивать тесто мукой. Закрываем пленкой и убираем в теплое место на 1 час. 2. После того как тесто поднялось, выкладываем его на поверхность, присыпанную мукой и раскатываем прямоугольный пласт. 3. Смазываем тесто маковой начинкой. 4. Скатываем в плотный рулет и разрезаем на части. 5. Перекладываем булочки на противень, накрываем и оставляем на 25 минут для расстойки. Смазываем взбитым яйцом. 6. Духовку разогреваем до 180° и выпекаем булочки 25 минут до румяности. 7. После остывания смазываем булочки растопленным шоколадом. Можете использовать по своему вкусу. Я люблю миксовать молочный и темный шоколад. Темный шоколад раскрывает вкус мака. 8. Готово! Приятного аппетита✨♥️

Корпусное пирожное ФУНДУК 🌰 Ингредиенты на 8 шт ВЗБИТЫЙ ФУНДУЧНЫЙ ГАНАШ: Белый шоколад 83 гр Желатин 3 гр Сливки (1) 235 Гр Пралине фундучное 34 гр Паста фундучная 34 гр Сливки (2) 100 Гр Довести до кипения сливки (1) и вылить на отвешенный шоколад, пасту и пралине. Пробить погружным блендером до однородности. Добавить холодные сливки (2) и еще раз пробить блендером. Оставить в холодильнике стабилизироваться под пленкой не 12 часов. Перед сборкой взбить. СОЛЕНАЯ КАРАМЕЛЬ: Сливки 110 гр Молоко 30 Гр Глюкоза (1) 18 гр Соль 2 гр Сахар 50 Гр Глюкоза (2) 66 гр Сливочное масло 38 Гр Довести до кипения сливки, молоко, глюкозу 1, соль. Параллельно довести глюкозу 2 и Сахар до темного янтарного цвета. Аккуратно добавляем в карамель горячую смесь из сливок и молока, помешивая венчиком Довести до кипения, проварить пару минут. Когда карамель остынет до 70 градусов, добавить холодное сливочное масло и пробить блендером. Поставить в холодильник на час на стабилизацию. ОРЕХОВЫЙ СЛОЙ Пралине фундучное 42 гр Дробленый фундук 30 Гр Карамель 45 гр Смешать все ингредиенты и выложить в форму полусфера d=50 мм (заполнить 8 ячеек на 1/2) ГЕЛЬ ФУНДУЧНЫЙ: Молоко 220 гр Желтки 35 гр Сахар 15 гр Пралине фундучное 125 Гр Ксантан опционально Молоко, желтки и сахар смешать в сотейнике и поставить на медленный огонь. Довести крем до легкого загустения и сразу вылить на отвешенное заранее пралине и тут же пробить блендером. Добавляем ксантан от 0,5 ч.л до достижения легкого загущения Берем форму полусферы d=50 мм, отсадить гель в ячейки, наполняя на 1/3(8 ячеек), остаток геля распределить на ореховый слой. Соленую карамель отсадить в фундучный гель так, чтобы карамель не касалась силиконовой формы. Убрать в мороз. СБОРКА Достаем начинки из формы и склеиваем их попарно. Фундучный ганаш отсаживаем в силиконовую форму, распределяем по краям и в центр выкладываем шарик начинки так, чтобы ореховый слой был сверху. Убираем в морозильную камеру до полной заморозки и покрываем глазурью из шоколада и какао масла.

Анковский пирог Тесто: -400 гр муки -200 гр сливочного масла -100 гр сахара -50 гр холодной воды -5 гр разрыхлителя -3 желтка -щепотка соли Крем: -300 гр сахара -150 гр лимонного сока -150 гр сливочного масла (комнатной t) -3 яйца -цедра 1 лимона Начнём с крема. В миску, которая подходит для водяной бани, кладём все ингредиенты для крема и перемешиваем. Миску ставим на водяную баню. Варим на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения. Это займёт около 15–20 минут. Готовому крему дайте полностью остыть, а затем уберите в холодильник до использования. Сливочное масло порежьте на небольшие кусочки и уберите в холодильник минут на 15. В миске объедините все ингредиенты для теста и смешайте их до объединения. Тесто разделите на 4 части. Каждую часть раскатайте на пергаменте и уберите заготовки в холодильник на 30 минут. По истечении времени выпекайте коржи (по одному) в заранее разогретой до 170 °C духовке около 15 минут. Готовым коржам дайте полностью остыть, а остатки измельчите в крошку для обсыпки. Собираем наш торт‑пирог. Коржи промажьте кремом и уберите на ночь в холодильник. Оставьте немного крема для того, чтобы обмазать потом бока. По истечении времени достаньте пирог, промажьте бока кремом и посыпьте крошкой.

Заберите готовый ассортимент десертов на заказ — бесплатно! Представьте, у вас уже есть ассортимент десертов, с которыми можно смело выходить на первые заказы. И все уроки по ним вы получаете БЕСПЛАТНО. А именно: 🎁 Пирожное «Картошка» с начинкой «Киндер-кантри» 🎁 Бисквитный торт с малиновым конфи «Малиновая девочка» 🎁 Воздушное суфле в виде конфет «Птичье молоко» 🎁 Муссовый торт «Три шоколада» 🎁 Меренговый рулет с клубничной начинкой 🎁 Карамельные капкейки с кремовыми шапочками Как же всё это получить? 😉 Просто приходите на бесплатный вебинар Ольги Шмукста «Как стать домашним кондитером: 10 простых шагов» и оставайтесь онлайн до конца. Причем, кроме этих подарков, вы еще получите👇 🎁 Мини-курс по бенто-тортам (4 начинки + 4 современных декора) 🎁 Таблица расчета себестоимости тортов А также узнаете: 🍰 какие начинки и декоры сейчас в тренде 🍰 как грамотно ставить цены и не занижать их 🍰 где искать клиентов и как сделать так, чтобы они возвращались 🍰 что необходимо для работы кондитера, кроме рецептов Столько практических знаний и бонусов в одном месте вы точно не найдёте 💯 Регистрируйтесь по ссылке и смотрите эфир до конца ⬇️ https://olgalovecake.ru/10shagov?utm_source=tgp&utm_medium=organic&utm_campaign=autoweb_new&utm_content=tgp30&utm_term=platnyj&erid=2VtzqwmeqNR Реклама, ИП Шмукста Ольга Михайловна, ИНН 560914589510

Рецепт «Тарталетка Клубничная» Взбитое пюре: Пюре клубники 630 г Сахар 75г Желатин 180 bloom 15г Пюре с сахаром довести до кипения, добавить предварительно замоченный желатин, перемешать. Убрать в холодильник до полной стабилизации ( 6-8 часов). Перед использованием взбить миксером. Крем патисьер: Молоко 375г Сахар 150г Яйцо 75г Крахмал 40г Сливочное масло 82,5% 50г Натуральная ванильная паста 7г Молоко прогреть до 40-45 градусов. Яйца, сахар и крахмал смешать в большой емкости. Влить часть молока к яичной смеси, перемешать и вернуть обратно в сотейник в оставшееся молоко. Постоянно помешивая (венчиком) довести до 80 градусов (до первого пузырька). Выключить. Добавить сливочное масло комнатной температуры, пробить погружным блендером, охладить в холодильнике. Сборка: на дно тарталетки выкладываем взбитое клубничное пюре, сверху крем патисьер. Украшаем свежей клубникой🍓 Рецепт рассчитан на 20 тарталеток диаметром 8см