Рецепты кондитеров

Безумно вкусная домашняя карамель. Рецепт: 200гр сахара 160мл сливок (33%) 55гр сгущенки белой 120гр сл масла(82%) 4гр желатина +24 гр воды Щепотка соли Для начала замочить желатин в воде Далее на среднем огне в сотейнике растопить сахар. Когда сахар растворился, добавить понемногу горячие сливки со сгущенкой, хорошо перемешать и убрать с огня. Добавить соль, предварительно замоченный желатин (разогреть импульсами в микроволновой печи) В конце добавить сливочное масло. По желанию массу пробить блендером.

Зефир-мелки к 1 Сентября 💕 Простой и надежный рецепт! Сироп: Вода — 120 г Агар-агар 900 — 10 г Яблочное пюре — 250 г Сахар — 250 г Глюкозный сироп — 50 г В дежу: Белки — 70 г (2 шт от С1) Сахар — 70 г Лимонная кислота — 1 г В холодной воде размешать агар-агар. Добавить яблочное пюре, сахар и глюкозный сироп. Перемешать, довести до кипения и варить на среднем огне ровно 6 минут до крупных ленивых пузырей или до 104°С. Белок комнатной температуры взбить в пену. Добавить сахар в несколько этапов, лимонную кислоту и все взбить до плотности. Влить кипящий сироп взбивать до отрывистой массы. Часть оставить как есть, а остальное разделить на 4 части и добавить в каждую водорастворимый краситель и вкусо-ароматическую добавку (по желанию). Мы использовали бабл-гам, банан, клубнику и дыню. Отсадить мелки с помощью насадки 1А и оставить при комнатной температуре минимум на 8 часов. Обвалять в сахарной пудре и упаковать в коробку. Срок годности: 7 дней при комнатной температуре в плотно закрытой упаковке.

Идеальный манговый ганаш! 🥭✨ Ищете нежный, но надёжный крем для кондитерских шедевров? Этот манговый ганаш отлично держит форму и идеально подходит для выравнивания, прослойки тортов, макарон и начинки капкейков! Ингредиенты: Пюре манго — 100 г Белый шоколад (использую BON TASTY) — 200 г Сливки 33% — 120 г Глюкозный сироп — 1 ст. л. Технология приготовления: 1. В сотейнике соединяем пюре манго, сливки и глюкозный сироп. 2. Отправляем на плиту и прогреваем до первых пузырьков, но не кипятим! 3. Как только начинает закипать, снимаем с огня и заливаем этой горячей смесью белый шоколад. 4. Даем постоять пару минут и пробиваем блендером до полной однородности. 5. Накрываем пленкой «в контакт» и убираем в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на ночь. 6. Достаем и взбиваем миксером буквально 1–2 минуты. Идеальный крем готов!

🎁 БЕСПЛАТНЫЙ курс по открытым тортам-медовикам — 2 любимых вкуса! Медовик — один из самых классических и любимых тортов 🥰 Именно с него многие начинают печь на заказ, потому что он понятный, популярный и всегда востребованный. Забрать курс по открытым тортам-медовикам вы сможете на бесплатном вебинаре «7 ключей к заработку на десертах из дома» Ольги Шмукста 🎁 Вы научитесь: ✔️ делать мягкие, хорошо пропитанные коржи ✔️ готовить два вида теста: медовое и медово-шоколадное ✔️ собирать открытые медовики, которые выглядят современно и отлично продаются А еще вы получите трафарет в форме сердца для эффектного оформления тортов! У вас будет 2 вкуса медовиков: 🍰 Классический медовик — медовое тесто, сливочный крем. Это базовый торт, который должен уметь делать каждый кондитер 👌 🍫 Шоколадный медовик — шоколадное медовое тесто, шоколадный крем, карамельная начинка. Более яркий и насыщенный вариант медовика для любителей шоколада 😋 На вебинаре вы узнаете самое важное и практическое: 🔥 как готовятся десерты в коробочках и бенто-торты 🔥 как из новичка вырасти в домашнего кондитера и начать зарабатывать на заказах 🔥 как правильно замораживать и хранить десерты, чтобы после разморозки они были как свежие Регистрируйтесь по ссылке и смотрите эфир до конца ⬇️ https://olgalovecake.ru/key?utm_source=soсset&utm_medium=reklama&utm_campaign=platnyj&utm_content=reklama1&clckid=d0bdbce0&erid=2Vtzqvap6Ry Реклама, ИП Шмукста Ольга Михайловна, ИНН 560914589510

ТОТ САМЫЙ ЩЕРБЕТ С ХЛЕБОЗАВОДА 😍 Вкус из детства за 30 минут! Ингредиенты: Сахар — 400 г Молоко — 200 мл Сливочное масло — 80 г Сгущённое молоко — 200 г Арахис жареный — 180 г Ванилин — по вкусу Щепотка соли

МАЛИНОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ БЕЗ ГЛЮТЕНА 🌸🩷 Иногда достаточно одного аромата, чтобы на кухне стало особенно уютно. Это печенье именно такое: с запахом малины, тёплого сахара и домашней выпечки, от которого хочется поставить чайник и позвать близких к столу. У него хрустящая сахарная корочка, мягкий центр и яркий ягодный вкус. А ещё — оно без глютена и при этом совсем не ощущается как «компромиссный» десерт. Если вы любите рецепты, в которых и красиво, и вкусно, и хочется повторять — это как раз такой вариант. Рецепт можно забрать по ссылке 👇 https://t.me/Foxclab_bot?start=malinacook_tg_tgrecipe_23082026

Ещё не участвовали? Напоминаем: разыгрываем Шеф-нож Tefal EverSharp Pro со встроенной точилкой. Лето заканчивается — сохраните его вкус. Итоги уже завтра! Подписывайтесь на канал Tefal Russia, ставьте реакции и участвуйте в конкурсе. Реклама. ЗАО "ГРУППА СЕБ-ВОСТОК". ИНН 7714108299. erid: 2W5zFHhai81

Печенье Армянская Гата Мука 450 гр Сливочное масло 250 гр Яйцо 1 шт Сметана 200 гр (у меня жирность 20%) Сода 1 ч л без горки Ванильный ароматизатор 1 капля или Ванильный сахар 1 чл Начинка: Мука 250 гр Сахар 250 гр Сливочное масло 100 гр Грецкие Орехи 100 гр Для смазывания 1 яйцо

Домашнее печенье савоярди для Тирамису. Здесь важна последовательность смешивания — от неё зависит, будет ли тесто держать форму и не растекаться при отсадке. Ингредиенты: Яйца С0 — 2 шт. Сахар — 60 г Мука пшеничная — 50 г Щепотка соли Сахарная пудра • Белки взбить с половиной сахара и солью до устойчивых пиков. • Желтки взбить с оставшимся сахаром до светлой, плотной и пышной массы. • К желткам добавить половину муки и аккуратно перемешать до объединения. • Добавить небольшую часть меренги, аккуратно объединить. Затем добавить оставшуюся меренгу и снова аккуратно перемешать. • Добавить оставшуюся муку и опять аккуратно перемешать. ❗️Важно Не старайтесь добиться абсолютной однородности — лучше немного недомешать. В процессе отсадки тесто ещё объединится в кондитерском мешке. Если вымешивать его слишком долго, масса станет жидкой, и исправить это уже не получится. • Переложить тесто в кондитерский мешок, отсадить на пергамент печенье нужной длины и толщины, посыпать сахарной пудрой через сито. • Выпекать в разогретой до 190 °C духовке до золотистого цвета. Точное время не указываю — оно будет зависеть от вашей духовки. Ориентируйтесь на цвет.

Тарт лимонный На 6 тартов ⌀ 8 см или 1 большой ⌀ 22 см Песочное тесто (сабле) На 10–12 шт. ⌀ 8 см Масло сливочное 82,5% охлаждённое — 120 г Мука — 260 г Сахарная пудра — 60 г Яйца — 55 г Соль — щепотка Сухие ингредиенты смешайте с холодным маслом кубиками, разотрите в крошку. Введите яйца, замесите тесто в шар за 30 секунд — долго не месить! Раскатайте до 2,5–3 мм, охладите пласт 2–4 часа (в жару +10 мин морозилка, при спешке 30–40 мин). Вырубите дно, нарежьте бортики, охладите 5–10 мин. Сформуйте тарты, заморозьте 15 мин, подрежьте края (только после заморозки), зачистите дно и выпекайте сразу. Выпекайте при 160–170 °C верх-низ 15 мин до полуготовности. Если не используете колер — допекайте до полной готовности (≈25 мин, ориентируйтесь на духовку). Колер (по желанию) 1 желток + 10 г сливок. Смажьте полуготовые тарты для блеска и золотистого румянца. Франжипан (по желанию) Масло сливочное 82,5% комн. темп. — 50 г Сахар — 50 г Миндальная мука — 50 г Яйца — 55 г Цедра лимона — 1 шт. Имбирь или кардамон — 0,5 ч.л. (по желанию) Соль — щепотка Масло разотрите с сахаром, солью и яйцом, добавьте миндальную муку, цедру и пряности. Наполните полуготовые тарты наполовину. Выпекайте при 160 °C 10–15 мин до румянца. Лимонный заварной крем Желатин 220 Bloom — 3 гр Вода для желатина — 15 гр Сахар — 125 гр Желтки — 80 гр (примерно 4 шт.) Сок лимона — 70 гр Масло сливочное — 70 гр Заранее замочите желатин в воде комнатной температуры. В сотейнике из нержавеющей стали соедините желтки, сахар и лимонный сок. Перемешайте венчиком до однородности. Варите на среднем огне, постоянно помешивая силиконовой лопаткой, до загущения и появления первых пузырей. Будьте осторожны — желтки легко свариваются. Как только закипит — сразу снимайте. Используйте только посуду из нержавейки или силиконовые лопатки, иначе крем окислится и будет горчить. Введите желатин , затем масло. Пробейте блендером до гладкости.