Purple Bretzel | NEWS

Сегодня — последний день открытых дверей в новый сезон Клуба, чтобы: 🟡Встретить лето сочным капрезе с черешней, воздушной взбитой фетой и своим самым первым румтопфом. 🟣Получить итальянскую визу без помощи консульства и отправиться есть ароматные спагетти аль лимоне, золотистые фритто мисто и роскошный земляничный тарт. 🟢Проснуться в деревне у бабушки и найти на столе домашний творог с садовыми ягодами, молодую картошку с жареными лисичками и вареники с чёрной смородиной. 🔴Провести целый день на речке с жареной по-американски курицей, варёной в кокосовом молоке кукурузой и насыщенным мраморным кексом. 🔴Купить слишком много помидоров на рынке и превратить их в карпаччо, гаспачо, пан кон томате с сардинами и томатный джем. 🟡Ждать подружку с новостями и вином и под летний плейлист взбивать сливочное масло с анчоусами, запекать камамбер и делать персиковый сорбет. 🔵Съездить в Грецию и научиться делать знаменитые мезе и тающие во рту фрикадельки с лимонным соусом. 🔵Сохранить лето в банках и коробочках разной величины — готовить сливовый чатни, фруктовую горчицу и яблочную пастилу. 🟣А в последние дни августа — позвать друзей, жарить фланк-стейки с соусом чимичурри, эстетично нарезать самый сладкий арбуз сезона, на десерт подать огромный шу с домашним мороженым и вспоминать своё счастливое и вкусное лето. Чтобы сделать пребывание в Клубе более комфортным, мы придумали некоторые обновления: 1️⃣Во-первых, всех активных участников ждёт ежемесячная рассылка вышедших рецептов по Боту Фиолетового Брецеля (без необходимости заполнять анкету обратной связи) 2️⃣Во-вторых, навигация по Каналу переедет в отдельное удобное приложение, которое можно будет скачать. Важно заметить, что это именно навигация, внутри карточки рецепта будет ссылка на страницу канала, то есть вам всё еще потребуется доступ к Telegram. 3️⃣В-третьих, мы следим за обратной связью и понимаем, что у части участников могут возникать сложности с доступом к Telegram. Для членов клуба будут доступны дополнительные технические решения для стабильного доступа к материалам. Ссылка на тарифы: https://t.me/PurpleBretzelClubBot?start=utm-programma-summer-2026-post-june До встречи в лете! 🐶 техническая помощь как всегда: @purplebretzel

Лето в Клубе Фиолетового Брецеля — двенадцать недель, двенадцать гастрономических историй и почти сорок новых рецептов. Вступить в Клуб: https://t.me/PurpleBretzelClubBot?start=utm-tg-post-summer-club-2-post Набор в летний сезон открыт до 5 июня!

SUMMER in Purple Bretzel Club Есть в Германии одна подзабытая традиция готовить Rumtopf — большую керамическую банку, в которую на протяжении всего сезона урожая понемногу складывают дары: ягоды и фрукты, пересыпая сахаром и добавляя ром. Туда кладут клубнику, черешню, абрикосы, малину, ежевику, персики, сливы, яблоки — словом, всё, что неминуемо спеет вокруг. Каждый новый слой приносит в банку свой вкус и аромат, своё маленькое воспоминание о лете, и лишь зимой, в первый адвент, банку откупоривают, чтобы вспомнить... л е т о. Когда я узнала про эту восхитительную традицию, концепция летнего сезона Клуба, тихонечко зревшая в моей голове, наконец обрела форму. Мы будем консервировать лето — образно и буквально. Мы будем упрощать. Не будет теории, физики, химии, многочасовых блюд, сложносоставных десертов и редких ингредиентов. Всё это вернётся осенью, обязательно, ведь мы это ценим и любим! Но сейчас мне хочется напомнить вам и показать наглядно, что еда — это уникальный портал. Иногда достаточно одного ужина, чтобы оказаться в Италии, одного завтрака, чтобы снова почувствовать себя ребёнком на даче, и одного ломтя арбуза вприкуску с батоном белого, чтобы вспомнить, как мало нам на самом деле нужно для счастья. Впереди нас ждут двенадцать недель и двенадцать историй, каждая из которых будет маленьким гастрономическим сценарием с соответствующим набором блюд. Вас ждут тридцать шесть простых рецептов, воссоздающих воспоминания и конструирующих впечатления. Мы проснёмся в деревне у бабушки. Проведём целый день на речке. Без помощи Консульства получим сначала итальянскую, а потом греческую визу. Будем ждать подружку, которая написала, что у неё новый роман, и она едет с бутылкой холодного белого. Пойдём на рынок и купим слишком много помидоров, и так далее, и так далее. Неделя за неделей мы будем складывать каждую из этих историй в наш собственный румтопф воспоминаний, чтобы потом, холодным декабрьским вечером, открыть эту банку и улыбнуться. Я приглашаю вас собрать это лето вместе, слой за слоем, история за историей: https://t.me/PurpleBretzelClubBot?start=utm-summer-bretzel-club-tg-news-post Саша note: набор в Клуб на летний сезон открыт с 1 июня 12:00 по 5 июня 20:00 (время указано московское)

Спасибо всем, кто был сегодня на эфире! Нас собралось более 140 человек, ого! 🐶 Вместе готовили шукет, разбирали тонкости заварного теста, говорили о нюансах, которые редко попадают в рецепты, и просто отлично провели время в хорошей компании. Спасибо за ваши вопросы, комментарии, реакции и желание готовить вместе. Именно благодаря вам Purple Bretzel Club остаётся не просто каналом с рецептами, а классным сообществом людей, влюблённых в еду💜 Страсть как уже хочу рассказать про летний сезон, но — Ordnung muss sein — анонс появится здесь завтра в 12:00 по Москве!

Через час встречаемся в прямом эфире и продолжаем разбираться с заварным тестом 🥨 🐶 Будем вместе готовить французские шукет (chouquettes), поговорим о тонкостях идеального заварного теста, частых ошибках и маленьких секретах, которые помогают получать стабильный результат. Эфир сегодня открытый — присоединяйтесь, даже если вы не были на прошлых встречах. 💜 ⭐️До встречи в 12:00 по Москве!

ЗАВАРНОЕ ТЕСТО pâte à choux примерно на 30 эклеров/40 профитролей: ⭐️вода 205 г ⭐️молоко 125 г ⭐️fleur de sel 7 г либо ⭐️обычная соль 5 г ⭐️сахар 14 г ⭐️масло слив. 130 г ⭐️мука 185 г ⭐️яйца 245-265 г 📍NOTE: уменьшать порцию теста я рекомендую только в том случае, если готовите вручную, для планетарного миксера это будет необходимый минимум ➖Яйца комнатной температуры пробить блендером до однородной текстуры и отставить в сторону - это меланж. В кастрюлю или сотейник добавить воду, молоко, сахар, соль, а также нарезанное на кубики холодное сливочное масло, поставить на средний огонь. ➖Растопить сливочное масло, периодически помешивая спатулой, растворить сахар и соль, прибавить огонь до средне-сильного и дождаться, когда жидкость начнет закипать. ➖Далее работаем быстро: убираем кастрюлю/сотейник с огня, всыпаем сразу всю муку и начинаем активно перемешивать по однородного состояния (это удобно делать спатулой). Как только всё смешается и никаких кусочков муки не останется, возвращаем на средний огонь и продолжаем мешать, “растирая” тесто по дну сотейника, пока на нём не образуется тонкая пригоревшая корочка. Этот процесс не должен занять больше 5 минут. Если у вас есть планетарный миксер, то муку высыпаем в дежу, включаем миксер (насадка весло) на низко-среднюю скорость, и когда жидкость закипела - в одно движение вливаем ее в дежу, дожидаясь, пока масса полностью не объединится. Затем - по рецепту, возвращаем тесто в сотейник и подсушиваем на огне. Как только образовалась пленка - возвращаем в дежу, включаем на низкую скорость и охлаждаем. ➖Переложить тесто в миску и охладить до температуры 55-60 градусов (можно без термометра, ориентир - не обжигает палец), начинаем порциями добавлять яичный меланж. Добавили немного - тщательно перемешали, и так далее несколько раз. Это очень важно, нельзя вливать яйца большими порциями, это испортит тесто! Если у вас планетарный миксер, то вливаем яйца тончайшей струйкой при непрерывно работающем на низкой скорости миксере. ➖Добиваемся особой, идеальной консистенции, поэтому добавляем столько яиц, сколько «возьмет тесто». Ориентируйтесь на нижнюю границу нормы, но возможно вам понадобится больше - для этого есть верхняя граница нормы. При ручном замесе тесто не будет идеально гладкое, не пугайтесь. Во многих рецептах заварного теста есть ориентир готовности - тесто должно стекать лентой со спатулы и оставлять треугольник. Что ж, поверьте моему опыту! Если вы делаете тесто впервые, НЕ ОРИЕНТИРУЙТЕСЬ на идеально гладкую ленту и треугольник, вы добавите слишком много яиц, и ваши профитроли/эклеры расплывутся. Пусть тесто остаётся немножечко «рваным», пусть не оставляет идеальный треугольник. Попробуйте сначала так, а когда набьете руку и сделаете не один замес заварного теста, наблюдая за тем, как оно будет вести себя в отсадке и духовке, вот тогда уже сможете доводить его до той самой текстуры., если это понадобится. ➖Когда тесто готово, накрываем его пищевой пленкой в контакт (это значит, что мы кладем пленку прямо на тесто, не образуя никаких воздушных карманов, не натягиваем пленку на края миски/дежи) и отправляем в холодильник на полчаса для профитролей и на 2-4 часа для эклеров.

АНОНС! Друзья, мы в Клубе решили закрепить пройденный материал и устроить один дополнительный прямой эфир по заварному тесту. Он состоится завтра 31 мая* (воскресенье) в 12:00 по Москве, и я приглашаю всех желающих! Будем печь очаровательные булочки шукет (chouquettes), я расскажу про тонкости и секреты приготовления заварного теста, а также приоткрою тайну особенного летнего сезона в Purple Bretzel Club💜 Ссылка на эфир: РЕЦЕПТ ЗАВАРНОГО ТЕСТА Оставляйте любую реакцию, если готовы присоединиться!

САЛАТ С КУРИЦЕЙ и йогуртовой заправкой Как обычно бывает с рецептами на этом канале — готовила сегодня дома и была возможность сфотографировать и записать рецепт, получайте :) Это один из моих самых любимых салатов, так как дома регулярно появляется вареная курица (я стабильно раз в неделю варю куриный бульон из целой курицы). В нем много белка, он сытный и вкусный благодаря йогуртово-бальзамическо-соевой заправке, а еще крайне вариативный. Вместо курицы можно взять консервированный тунец, салатная зелень — любая, овощи — любые, кисленькая составляющая — любая (оливки, соленые огурчики, каперсы). Если хочется еще диетичнее, можно сократить количество оливкового масла, но будет уже не так насыщенно. на 3-4 порции: ⭐️салатная зелень 80 г ⭐️сельдерей 2 стебля ⭐️огурец 2 шт ⭐️помидоры черри 125 г ⭐️оливки 80 г ⭐️курица отварная 300-400 г ⭐️лук красный 1/2 шт ⭐️соль для заправки: ⭐️йогурт греческий 4 ст л ⭐️оливковое масло 3 ст л ⭐️соевый соус 2 ст л ⭐️уксус бальзамический 1 ст л ⭐️горчица дижонская или зерненая 1 ч л ⭐️белый перец 1/4 ч л ⭐️орегано 1/2 ч л ➖Курицу разобрать руками на крупные, рваные куски. Лучше не резать ножом, а именно разобрать, так она лучше впитает соус. ➖Все овощи и зелень вымыть и обсушить. Сельдерей и огурцы нарезать тонкими ломтиками, черри разрезать пополам. Красный лук нарезать максимально мелко (если хочется сбавить лучной дух, то промыть в сите под холодной водой и затем обсушить). Оливки нарезать кружочками. Сложить все в большую миску, посолить, перемешать. ➖В большой миске или банке смешать йогурт, оливковое масло, соевый соус, бальзамик и горчицу. Добавить орегано и белый перец, перемешать до гладкой густой эмульсии. Попробовать и подстроить баланс по своему вкусу: добавить чуть больше кислоты или соли, если хочется. ➖Вылить соус на курицу и аккуратно перемешать, затем добавить ее в миску к овощам и также аккуратно перемешать. Дать постоять 5 минут, чтобы все вкусы подружились, и можно подавать. С горячим бульоном и ломтиком поджаренного ремесленного хлеба — моё любимое!

СРЕДИЗЕМНОМОРСКИЙ САЛАТ с артишоками на гриле и фетой Дома мы называем этот салат “Вито”, потому что попробовали его (и влюбились) на классном вечере, когда наш друг и шеф Вито учил нас делать пасту. Разогревом перед основным действом и был этот салат: нежный, сбалансированный, очень средиземноморский и — бонусом! — невероятно сытный. Сегодня в клубе готовили треску с соусом бер блан, и в процессе я решила, что артишоки — идеальное к ней дополнение. В итоге быстро собрала салат, ну и заодно решила рецептом поделиться. Я считаю этот рецепт невероятно удачным еще и потому, что его можно сделать даже на спонтанный званый ужин, если хранить в кладовке две баночки — консервированные артишоки (на гриле, в масле — они вкуснее) и фету кубиками (я делала этот салат и с обычной фетой, но магия случается именно с кубиками в масле, она такая ароматная и кремовая). Обе баночки мы покупали во ВкусВилле, когда жили в Москве. Короче, классный салат, попробуйте! на 2 порции: ⭐️помидоры черри 200 г ⭐️огурцы 2 шт ⭐️лук красный 1/2 шт ⭐️авокадо 1 шт ⭐️артишоки на гриле (в масле, консервированные) 100 г ⭐️фета (кубиками, с травами, в масле) 100 г ⭐️соль ⭐️свежемолотый черный перец ⭐️петрушка горсть для заправки: ⭐️оливковое масло 3 ст л ⭐️лимонный сок 1-2 ст л ⭐️горчица дижонская 1 ч л ➖Все овощи и зелень вымыть. Огурцы нарезать крупными кружочками, авокадо — крупными кубиками, помидоры черри разрезать на половинки, петрушку крупно нарубить. Сложить в большой салатник огурцы и помидоры, посолить, перемешать, отставить. ✍️ Красный лук очистить и-и-и… вот вам два лайфхака, как перестать игнорировать лук в салатах: ➡️ Во-первых, его нужно нарезать перышками, то есть вдоль, от корня к макушке — так нож идёт по волокнам, а не поперёк. В результате разрушается меньше клеток и выделяется меньше сернистых соединений, которые делают лук кусачим. Если нарезать лук поперёк (кольцами или полукольцами), мы буквально перерезаем все клетки подряд — реакция идёт активнее, аромат становится резче, и появляется та самая “ядрёность”, из-за которой лук часто хочется убрать из салата. ➡️ Во-вторых, сложите нарезанные перья в сито и промойте под прохладной проточной водой в течение минутки, это сделает его вкус мягче, но при этом даст салату текстуру, которая ему очень идет. Промытый лук обсушить бумажным полотенцем, отложить. ➖В небольшой баночке с завинчивающейся крышкой смешать 3 ст л оливкового масла, 1-2 ст л лимонного сока (ориентируйтесь на ваши отношения с кислотой, я люблю яркую кислинку, поэтому добавляю две), 1 ч л горчицы. Туда же слить сок, который образовался от помидоров и огурцов. Закрыть банку крышкой и тщательно взболтать, чтобы образовалась эмульсия. ➖К миске с огурцами и помидорами добавить авокадо, артишоки, фету (и с тех, и других нужно хорошенько слить масло) и петрушку, вылить заправку, хорошо, но аккуратно перемешать, добавить щепотку соли и свежемолотого черного перца. Готово!

БЛИН ИЗ ОВСЯНКИ с креветками и авокадо Мой экспромт к завтраку, который оказался таким удачным, что мы повторяли его уже несколько раз, и в связи с этим решила поделиться рецептом с вами. Стоит проговорить, что такая вот “сборная солянка в тарелке” может получиться удачной, только если каждая составляющая будет приготовлена хорошо. Здесь важны следующие моменты: 🟣хорошо разогретая сковорода для обжаривания блина, чтобы добиться реакции Майяра и получить вкусный и нежный “холст” для начинки, с тонким ореховым вкусом 🟣не в усмерть денатурированные белки в креветках, проще говоря, не переваренные, креветкам нужно совсем немного времени, чтобы приготовиться 🟣тщательно выкупанная в сбалансированной заправке салатная зелень, чтобы она несла вкус с каждым отдельным листиком 🟣спелый авокадо, который несет сытость и порцию клетчатки, маринованный лук, дающий кислинку и текстуру и устричный соус, который завершает эту композицию насыщенным умами — опциональные, но крайне комплиментарные составляющие этого завтрака Как классно мариновать лук для завтраков, сендвичей, боулов и бургеров расскажу на следующей неделе! на 2 порции: ⭐️овсянка 100 г ⭐️молоко 100 г ⭐️яйца 2 шт ⭐️креветки 225 г ⭐️авокадо 1 шт ⭐️листовая зелень 60-70 г ⭐️оливковое масло 3 ст л + для блина ⭐️уксус красный винный (или сок лимона) 1 ч л ⭐️соевый соус 1 ст л ⭐️горчица зерненая 1 ч л ⭐️сливочный сыр ⭐️устричный соус ⭐️маринованный лук ⭐️кунжут ➖Подготовить рабочее место, чтобы завтрак собрался быстро и удобно: большую сковородку с антипригарным покрытием, небольшую кастрюлю, две большие обеденные тарелки, большую миску, маленькую баночку с крышкой и высокий стакан для блендера. ➖В высоком стакане для блендера смешать два яйца, 100 г овсянки и 100 г молока, щепотку соли и пробить все блендером в течение 1-2 минут. Для удобства, если не доверяете глазомеру, разделите тесто на две равные части. ➖Сковороду установить на средне-сильный огонь и выждать время, пока она нагреется (не раскалится, но нагреется, это очень важно, не торопитесь). Добавить кисточкой немного оливкового масла. Подготовить силиконовую спатулу. Вылить половину теста на сковороду и быстро, на аккуратно распределить его по всей плоскости сковороды. Печь 1-2 минуты с каждой стороны — не снимайте рано, но и не спалите, следите! Каждый блин переложить на свою тарелку и намазать тонким слоем сливочного сыра. ➖В маленькой баночке смешать 3 ст л оливкового масла, 1 ст л соевого соуса, 1 ч л уксуса или лимонного сока, 1 ч л зерненой горчицы, закрыть крышкой и интенсивно взболтать. ➖Авокадо очистить и нарезать дольками, отложить. Зелень тщательно промыть и обсушить бумажными полотенцами, переложить в большую миску, добавить заправку и тщательно перемешать все рукой, чтобы все листики ею покрылись. Разложить зелень на половине каждого блина, миску с остатками заправки сохранить. ➖В небольшой кастрюле вскипятить воду, закинуть креветки (у меня замороженные) и варить примерно 3-4 минуты, в зависимости от из размера. Как только креветка покраснела, свернулась буквой С и потихоньку движется к букве О, сразу же доставать. Креветки, долго плавающие в бурлящей воде буквой О будут безбожно пересушены. ➖Переложить креветки в миску с остатками заправки и тщательно их там искупать, затем разложить сверху на салате. Также выложить авокадо и маринованный лук, накрыть блин половинкой, сверху полить немного устричным соусом и посыпать кунжутом. Вуаля, всё готово. Сытость на полдня гарантирована!