POYA Kitchen!

Рассольник по-ленинградски! Говяжьи кости запекаем в духовке вместе с овощами около 20-30 минут. Все кладем в глубокую кастрюлю, добавляем чеснок, стебли петрушки,лавровый лист, перец горошком, заливаем холодной водой и доводим до кипения. Сразу же убавляем огонь и варим около 3 часов. Перловку промываем, наливаем холодную воду ( 1 к 6) и варим до готовности. Сливаем воду и промываем. Овощи нарезаем мелким кубиком, пассеруем на небольшом количестве масла. Добавляем пол столовой ложки томатной масты и пассеруем еще 5-7 минут. Соленые огурцы тоже режем кубиком, заливаем рассолом и варим 5 минут. В готовый бульон кладем картофель кубиком, варим до готовности и далее добавляем перловку, пассерованные овощи, огурцы и рассол из под них. Рассол добавляйте не все сразу, по вкусу все регулируйте. В конце, перчик, соль по вкусу, мясо, свежая зелень и томим 10 минут под крышкой. Подаем со сметанкой.

Шаньги с картофелем и луком. Блюдо из моего детства. Вспомнил, как бабушка пекла в печи такие изделия. Они были не совсем круглыми, даже более прямоугольными что ли. Да и называли мы их по другому. Но главное, какими они были вкусными! Собираем в глубокой миске 420 гр муки, 280 гр воды, 5 гр сухих дрожжей, 10 гр сахара, 5 гр соли, 20 гр растительного масла и замешиваем гладкое эластичное тесто. Убираем в теплое место, ждем 1 час, чтобы тесто поднялось вдвое. Делим тесто по 90-100 грамм, придаем круглую форму и раскатываем в лепешки толщиной в 1 см или меньше. Сверху намазываем картофельную начинку, смазываем яйцом и выпекаем при 180С около 25 минут, пока тесто не подрумянится. Готовые шаньги смазываем сверху сливочным маслом. Для начинки отвариваем картофель, делаем пюре. Добавляем сливочное масло, молоко и большое количество рубленого зеленого лука.

Оладушки с повидлом 600 гр яблок нарезаем на мелкие кусочки, добавляем 200 гр сахара, 100 гр воды, сок лимона и доводим до кипения. Увариваем до полной мягкости и прозрачности яблок. Жидкость при этом должна вся выпариться. Яблоки протираем через сито и увариваем еще 5 минут. Для теста смешиваем 1 яйцо с 30 гр сахара и 3 гр соли. Добавляем 250 гр теплого кефира и 230 гр пшеничной муки. Перемешиваем и в конце добавляем пол чайной ложки соды (1 ч.л разрыхлителя). Тесто мешаем в последний раз и оставляем на 10-15 минут. Тесто должно увеличиться и стать воздушным. Готовое тесто больше не мешаем, берем по ложечке и обжариваем на большом количестве масла до румяного цвета.

Баклажаны и томат Классная летняя закуска с баклажанами и томатами! Баклажаны нарезаем на кругляшки, поливаем маслом и хорошенько обжариваем с каждой стороны. Отдельно обжариваем репчатый лук, чили перец, чеснок. Добавляем черный перец, сухую приправу аджика и готовим до мягкости овощей. Добавляем протертые томаты, солим, перчим, сахар для баланса и готовим 10-15 минут. К готовым томатам добавляем жареные баклажаны, свежую кинзу (прям много), перемешиваем и оставляем в холодильнике хотя бы на несколько часов. Если на ночь, то вообще будет классно. Подаем с лепешками, лавашом, хлебом, посыпав сыром фета, адыгейским, брынзой и тд.

Кальмар и картофель Очень простой, легкий салат с кальмаром! Кальмары очищаем от пленки и нарезаем на кольца, или просто соломкой. Варим около 1-2 минут в подсоленной воде и сразу же убираем в ледяную воду. Для маринада собираем вместе оливковое масло, чеснок, петрушку, тимьян, оливки каламата, лимонный сок, цедру лимона, соль, перец и хорошенько перемешиваем. Соединяем с готовыми кальмарами и убираем в холодильник хотя бы на 30 минут. В это время отвариваем картофель в мундире (молодой картофель тут идеально подойдет), нарезаем на небольшие кусочки и обжариваем на сливочном масле до хрустящей золотистой корочки. Посыпаем петрушкой.

Шарлотка со сливой! В деже миксера собираем 100 гр белого сахара, 100 гр коричневого сахара и 3 яйца. Взбиваем до тех пор, пока масса станет тягучей и пышной. За счет этого корочка пирога станет хрустящей и карамельной. Во взбитую массу кладем 150 гр пшеничной муки, 50 гр миндальной муки, 4 гр разрыхлителя, щепотку соли и аккуратно перемешиваем до однородности. В форму для запекания заливаем тесто и кладем кусочки сливы. Сливу не жалейте, будет сочный классный пирог. Выпекаем шарлотку при 180С около 40-50 минут. Готовность проверяем шпажкой. Даем слегка остыть и подаем с йогуртом и свежей сливой.

Хот Дог с квашеной капустой! Это нереально вкусно и свежо! Из квашеной капусты готовим некий "релиш". Квашеную капусту соединяем с мелко рубленным репчатым луком, зеленым луком и перцем халопеньо. Слегка заправляем растительным маслом и зернистой горчицей. Для соуса смешиваем майонез с вялеными томатами, вустерским соусом, соусом тобаско, паприкой (шичими) и хреном. По вкусу можно поперчить. Все тщательно перемешиваем и даем постоять хотя бы 10-15 минут. Сосиски режем вдоль пополам и обжариваем до классной зажаристой корочки. Собираем все в булочках для хотдога, смазывая сначала соусом, затем кладем сосиску и покрываем "релишем" из капусты.

Малина и сметана! Вкус детства, только в виде смузи! В чаше миксера собираем 300 гр замороженной малины, 1 замороженный банан, 200 гр сметаны и 30 гр сахарной пудры. Сладость подбираем под себя. Все хорошенько блендерим в однородную массу. Если взбиваться будет плохо, добавьте немного водички. Подаем сразу же с кусочками печенья а-ля "юбилейное" и ягодами.

Гирос Для начала маринуем мясо. К куриному филе бедра с кожей добавляем сухую специю "аджика", копченую паприку, сушеный орегано, оливковое масло, черный перец, соль и все перемешиваем. Маринуем хотя бы 30 минут. Далее обжариваем на разогретой сковородке. Начните жарить с кожи и прямо до золотистой хрустящей корочки. Мясо остужаем и нарезаем на мелкие кусочки Для соуса смешиваем 150 гр греческого йогурта, 30 гр майонеза, 30 гр оливкового масла, 15 гр зернистой горчицы, петрушку, чеснок и хорошо все перемешиваем. Свежие овощи на свой вкус, но стандартные огурчик, томаты и красный лук тут идеальны. Ну и маринованный перчик халапеньо, я считаю, что он тут необходим на 100%. В качестве лепешки я взял роти. Просто обжарил с двух сторон и готово.

Супер простой летний салат с цукини! Цукини нарезаем на кусочки шириной в 1 см. Смешиваем с чесноком и маслом, не солим. Обжариваем на сухой сковороде до готовности. Они должны оставаться мягкими и в то же время хрустящими и сочными. Теперь можно слегка посолить. Для песто блендерим вместе 60 гр базилика, 30 гр пармезана, 30 гр орехов, 1 зубчик чеснока и 40 гр оливкового масла. Солим, перчим по вкусу. В миске перемешиваем готовые остывшие макароны, жареные цукини, сыр моцарелла и соус.