Пицца PRO

💥В нашем закрытом канале на Бусти выложили ТТК на соус Том Ям для пиццы. Это не просто острый соус «для азиатского настроения», а полноценная база для авторских позиций: сливочная, пряная, насыщенная, с цитрусовым ароматом каффир лайма и узнаваемой пикантностью. 🍕С таким соусом можно собирать пиццы с курицей, морепродуктами, грибами, овощами и сливочными сырами. Он сразу даёт блюду понятный вкусовой вектор и помогает сделать позицию в меню заметнее. В закрытом канале — состав, граммовки, подробная технология приготовления. 💡Если хотите не просто вдохновляться, а брать рабочие рецептуры и внедрять их у себя, — подписка как раз для этого. Оформить подписку можно тут - https://boosty.to/pizzaklub

🍕Пицца-пирог в стиле «Олд Фордж»: история из книги «The Pursuit of pizza», которая вдохновила нас на приготовление с учениками закрытой сырной пиццы, родом из Пенсильвании. Иногда самые вкусные истории рождаются из ностальгии и неожиданных встреч. Именно так случилось с рецептом, который мы приготовили на очном курсе «Мастер пиццайоло» в мае. ❤️Наш выбор пал на пиццу в стиле «Old Forge» благодаря огромной любви к сырам и удивительной истории Тони Черимеле — владельца пиццерии New Columbus Pizza Co. 📝Вот что сделало этот рецепт особенным для нас: ✓История возрождения. Тони вырос в семейном кейтеринговом бизнесе, где пиццу ели каждый день — и в какой-то момент он просто заявил: «Я больше не хочу пиццу своей семьи! Можете себе представить, я наелся ею досыта». Но годы спустя, попробовав прямоугольный пирог в стиле Олд Фордж на свидании (которое, кстати, закончилось свадьбой!), он вновь загорелся идеей семейного дела. Возродив бизнес под названием New Columbus, он вернул на стол тот самый 60-летний рецепт. ✓Уникальная подача. Мы отошли от привычной круглой формы пиццы-пирога, в сторону прямоугольного, как и готовят в классическом стиле Олд Фордж в Пенсильвании. ✓Фирменный вкус. В оригинальном рецепте используется смесь четырех сыров (35% моцареллы, 25% чеддера, 25% сыра брик, 15% белого американского сыра), лук и черный перец. Именно эта комбинация стала той «искрой», которая вернула Тони любовь к пицце. Мы добавили в пиццу: моцареллу, сливочный творожный сыр, тертый чеддер с перцем, луком и запеченной курицей, бланшированные брокколи и свежие томаты черри. ✓Семейные ценности. История Тони пронизана теплом: семейное дело — работа всей семьи, без исключения (включая маму, и как говорит Тони о ней: «Моя мама, Маргерит, которой на минуточку, 84 года, может переработать каждого из вас!») и верность традициям. Мы хотим, чтобы и вы почувствовали этот дух Америки 50-х и домашнего уюта и обязательно приготовили такой сытный сырный пирог!