Пьер Карбонара

Популярный салат с хрустящими баклажанами Как вы уже поняли, я люблю баклажаны в любом виде. Честно говоря, я очень долго сопротивлялся вводить в меню салат с хрустящими баклажанами. По одной простой причине — это совершенно не итальянское блюдо. А я всегда стараюсь готовить и рассказывать именно о той кухне, которую знаю и люблю. Но время показало, что у некоторых блюд есть своя магия. И салат с хрустящими баклажанами — как раз такой случай. Его заказывают снова и снова, поэтому сегодня готовим одно из самых популярных блюд последних лет. 🛒Ингредиенты: • Баклажан — 1 шт. • Помидоры — 2 шт. • Кинза — 15 г • Кукурузный крахмал — 100 г • Подсолнечное масло для жарки • Кунжут — 10 г • Соль по вкусу • Соус сладкий чили — 50 г 👨‍🍳Приготовление: 1️⃣Баклажан нарезаем крупными брусочками или кубиками, щедро посыпаем солью и оставляем на 15–20 минут. Затем промываем в слегка подсоленной воде и очень хорошо обсушиваем. Именно на этом этапе многие ленятся, а зря. Чем лучше вы обсушите баклажаны, тем более хрустящей и красивой получится корочка. Грузить вас сегодня рассказами про реакцию Майяра и прочими кулинарными занудствами не буду — просто поверьте на слово. 2️⃣Теперь обваливаем баклажаны в кукурузном крахмале так, чтобы каждый кусочек был полностью покрыт. 3️⃣Разогреваем подсолнечное масло ( если не купили еще термометр, то купите - очень полезная штука) примерно до 170 градусов и обжариваем баклажаны до красивой золотистой корочки. Они должны стать хрустящими снаружи и мягкими внутри. После жарки выкладываем на бумажное полотенце. 4️⃣Помидоры нарезаем крупными дольками, кинзу мелко рубим. 5️⃣Дальше есть два варианта. Можно аккуратно соединить помидоры, кинзу и горячие баклажаны в миске, добавить сладкий соус чили и быстро перемешать. Если любите более яркий и насыщенный вкус, можете добавить в соус немного соевого соуса — буквально одну столовую ложку. А можно вообще ничего не перемешивать: налить соус на дно тарелки, сверху выложить помидоры и хрустящие баклажаны. Так баклажаны дольше сохраняют свою текстуру. Здесь уже каждый выбирает вариант по своему вкусу. Сверху посыпаем кунжутом. Маленький совет от меня: этот салат нужно есть сразу после приготовления. Именно контраст теплых хрустящих баклажанов, свежих томатов и сладко-острого соуса делает его таким вкусным. Иногда даже неитальянские блюда заслуживают место на столе. Особенно когда они действительно хороши. #рецептотпьера

Вообще я редко пишу такие текстовые посты. Обычно мне проще показать новую пасту, рецепт или очередное гастрономическое приключение, чем просто сесть и немного поболтать с вами. Но сегодня почему-то захотелось поделиться чем-то личным. Знаете, иногда мне кажется, что лето придумали не для отдыха. За последние сутки я спал примерно столько же, сколько варится хорошая паста аль денте. Вчера закончились съемки нового шоу для ТНТ. Не могу пока рассказать подробности, но могу сказать одно — на кухне работать оказалось безопаснее. В процессе съемок я умудрился получить травму и теперь вместо подготовки к марафону изучаю содержимое аптечки. Но самое интересное началось после съемок. Не спав всю ночь, я поехал в институт проводить мастер-класс по итальянской пасте для студентов. И знаете что? Именно там я окончательно проснулся. Когда видишь молодых ребят с горящими глазами, которые задают вопросы, впитывают каждое слово и по-настоящему хотят учиться, понимаешь, что все это не зря. Меня искренне радует, что подрастает новое поколение талантливых поваров. Любознательных, трудолюбивых и по-хорошему жадных до знаний. Именно такие люди однажды будут создавать будущее нашей профессии. Наверное, именно такие моменты и дают энергию двигаться дальше, даже когда ты не спал больше суток и ходишь с травмой. К сожалению, из-за этой травмы мне придется пропустить марафон в Москве в эту субботу, к которому я готовился около месяца. И это, пожалуй, самая обидная часть всей этой истории. Но, как говорят, иногда нужно сделать шаг назад, чтобы потом сделать два вперед. Сейчас мой план очень простой: ✔️ восстановиться ✔️ наконец-то выспаться ✔️ вернуться на кухню ✔️ снова начать готовиться к следующему старту А пока расскажите, кто из вас бежит марафон в эту субботу? Буду болеть за каждого из вас из дома. И да, если вдруг увидите в эфире ТНТ слегка помятого итальянца — теперь вы знаете почему. 😅🇮🇹

Легкая закуска из баклажанов. Баклажан это мой любимый овощ. Если я вижу баклажан в меню, я всегда беру любое блюдо с ним, не важно, в какой форме он приготовлен. Пюре, крем, кубики, запеченный, копченый… А баклажан с помидором занимает всегда особое место на призовом пьедестале любого итальянца. Сегодня мы приготовим закуску с баклажаном на скорую руку. Сделать просто, смотрится красиво, есть свежо и приятно. 🛒Ингредиенты: -баклажан 500 гр -помидоры 500 гр -страчателла 200 гр -базилик 10 гр -оливковое масло extra virgin 15 мл. 👨‍🍳Готовим: 1️⃣Баклажаны проткнуть вилкой и поставить запекаться в фольге на 200 градусах примерно 20 минут. 2️⃣Нарезаем конкассе из помидоров мелкими кубиками. Добавляем в конкассе оливковое масло, базилик, соль и перец. Для любителей чеснока можно добавить 1 зубчик предварительно удалив сердцевину. 3️⃣Запеченные баклажаны чистим, также нарезаем мелкими кубиками. 4️⃣Выкладываем слоями через кольцо (советую купить набор кулинарных колец на любом маркетплейсе - очень часто играет именно сервировка). Баклажан-томаты-страчателла. 🤞Хочу обратить внимание, что страчателлу я делал сам (не было в магазине). Сделать это очень легко - просто разделите руками шарик моцареллы на мелкие волокна и залейте сливками 33%. Поставьте в холодильник на минут 40-60 для загустения и готово. Я глубоко уверен, что надо максимально использовать сезонные продукты. Поэтому этим летом будем осваивать овощные горизонты 🫘🫑🫛 #рецептотпьера

Панна Котта Должен признаться: я никогда не был большим поклонником панна-котты. Да, я итальянец. Да, это один из самых известных итальянских десертов. И да, сейчас половина Италии готова отобрать у меня паспорт. Но есть одна проблема — вы постоянно просите рецепт настоящей итальянской панна-котты. Поэтому сегодня я сдаюсь и делюсь классическим рецептом, который готовят на севере Италии. Секрет хорошей панна-котты очень простой: качественные сливки, натуральная бурбонская ваниль и правильная текстура. Она должна дрожать на ложке, а не напоминать резиновый пудинг, и наоборот, не расползаться в непонятную жижу. 🛒Ингредиенты: • 500 мл сливок 33% • 250 мл молока 3,2% • 1 стручок бурбонской ванили • 10 г пищевого желатина • сахар по вкусу (обычно 80–100 г)  Ягоды и фрукты всегда на ваш выбор - я всегда за сезонные ягоды и фрукты, потому что это, во-первых, правильно - в сезон фрукты полны витаминов, во-вторых, это более бюджетно, поскольку выбор велик. Итого, лето можно начать с клубничным соусом, потом перейти на смородину, и заканчивать крыжовником. Осенью прекрасно подойдет хурма!  👨‍🍳Приготовление: 1️⃣Замочите желатин согласно инструкции на упаковке. 2️⃣Высыпьте сахар в пиалу, разрежьте стручок ванили вдоль ножом, выскоблите семена, вмешайте их в сахар. 3️⃣В сотейнике соедините сливки и молоко, начните нагревать на среднем огне. Положите стручки ванили и сахар с семенами ванили в молочную смесь. 4️⃣Нагревайте на среднем огне до кипения, но не кипятите. Удалите стручок ванили, добавьте набухший желатин и тщательно размешайте до полного растворения. 5️⃣Разлейте массу по формам, подождите до остывания минут 40, и уберите в холодильник минимум на 5-6 часов. 6️⃣Для клубничного соуса: Свежую клубнику пробейте блендером с небольшим количеством сахара, можно добавить немного лимонного сока. Подавайте панна-котту с клубничным соусом и свежими ягодами (клубника замечательно сочетается с мятой) И хотя я по-прежнему считаю, что хороший тирамису способен решить большинство жизненных проблем, вынужден признать: такая панна-котта получается действительно очень достойной. Buon appetito! 🇮🇹 #рецептотпьера

Всех обнимаю! Спасибо за поздравления!

Панини с шпинатом, салями и расплавленным сыром В Италии хороший панини — это не просто сэндвич. Это хрустящий хлеб, тянущийся сыр и аромат, из-за которого невозможно дождаться первого укуса 🇮🇹 Сегодня я готовлю один из своих любимых панини — с салями, копчёным сыром и припущенным шпинатом. Очень простой рецепт, но именно такие вещи итальянцы любят больше всего. 🥖 Ингредиенты — багет 200гр — оливковое масло 10мл — немного сливочного масла 20 гр — свежий шпинат 150 гр — салями (любая) 100 гр — копчёный сыр 100гр 👨‍🍳Готовим 1️⃣Разрезаю багет вдоль и поджариваем на предварительно растопленном на сковороде сливочном масле. 2️⃣В небольшом сотейнике или сковороде разогреваем оливковое масло и тушим свежий шпинат буквально пару минут, его особенность в том, что он сильно уменьшается в обьеме при термообработке.Добавляем соль и перец по вкусу. 3️⃣Нарезаем колбаску и копченый сыр, выкладываем как душе угодно.  4️⃣Отправляем наш панини в предварительно разогретую духовку на максимуме (250) в режиме "верхний гриль", ждем когда расплавится сыр. Я не могу ждать и использую горелку, но дома повторять не рекомендую (можно и кухню спалить) И всё. Настоящая Италия иногда выглядит именно так ❤️ p.s. на самом деле я именно тот человек, который может питаться бутербродами постоянно. Более того никакой вины я не ощущаю и считаю, что часть моего счастливого состояния души обусловлена именно этим 😆 Всем вкусных бутербродов! #рецептотпьера

Самая кремовая паста В Италии мы говорим: самая простая паста и есть самая вкусная . Ей нужны только правильные помидоры, аромат чеснока и немного терпения 🍅🇮🇹 Сегодня я готовлю одну из самых любимых домашних паст — кремовую томатную пасту с базиликом. Простую, уютную и такую, которую хочется есть прямо из сковороды. 🍝 Ингредиенты (на 3 человека): — оливковое масло — 30 г сливочного масла — 2 зубчика чеснока — свежий базилик — 125 г помидоров черри — 300 г помидоров пелати — соль и чёрный перец по вкусу — 1 пачка пасты 500 гр Формат пасты можно использовать разный, но я предпочитаю каламарату или ригатони — они идеально удерживают соус и делают каждый кусочек особенно насыщенным.  👨‍🍳Готовим 1️⃣Разогреваю оливковое масло. Добавляю чеснок и даю ему раскрыть аромат. 2️⃣Затем отправляю в сковороду черри. Они должны слегка карамелизоваться и стать сладкими. После этого добавляю помидоры пелати и несколько листьев свежего базилика. 3️⃣Соус томится, становится густым, бархатным и насыщенным. Соль, свежемолотый перец и ничего лишнего. Примерное время приготовления 15 минут на медленном огне. 4️⃣Отвариваем нашу пасту. Я всегда добавляю немного воды от варки прямо в соус. Это маленький секрет итальянских шефов: именно так соус становится идеально кремовым и обволакивает каждую пасту. 6️⃣Далее пробиваем наш соус в блендере до однородного состояния, предварительно добавив несколько кубиков сливочного масла и немного пармезана. Соус готов! 7️⃣За 2 минуты до готовности пасты откидываем ее в готовый соус и ставим на медленный огонь буквально на пару минут. ВСЕ! Сверху — немного оливкового масла, немного тертого пармезана (его никогда не бывает много) и тишина. Потому что в этот момент все обычно уже заняты едой ❤️ #рецептотпьера

Calzone di cipolla! Cipolla (чиполла) это как раз вам должно быть очень знакомо, ведь так звали главного героя сказки Джанни Родари - Чиполлино! И, да, сегодня мы готовим из лука. Это та самая ситуация, когда хочется теплого, «бабушкиного» вкуса. Во Франции готовят луковый суп, а у нас на юге Италии - луковый пирог. Поверьте, это вкусно и по-домашнему, даже, если вы не любите лук, здесь мы доведем его до нежного и сладковатого вкуса. Итак, поехали! 🛒Ингредиенты (на 3 порции): -лук белый 1 кг -помидоры черри 125 гр -маслины/оливки без косточки 100 гр -сыр рикотта 80-100 гр -мука белая высший сорт 300 гр -масло оливковое extra virgin 80 мл -Вино белое (по желанию) 60 мл -Соль, сахар,перец -Лавровый лист -Чеснок 2 зубчика 👨‍🍳Готовим 1️⃣Сначала готовим тесто. Смешиваем в глубокой миске муку, соль и сахар по 1/2 чайной ложки, добавляем 70 мл оливкового масла. Вливаем потихоньку воду и вино - лучше теплые! Формируем шарик теста, здесь необходимо немного поработать руками, Чтобы тесто стало эластичным и гладким. 2️⃣Кладем тесто в миску, накрываем пленкой и оставляем на 30 минут. 3️⃣Начинаем готовить нашу начинку. Режем лук тонкими слайсами, выкладываем на предварительно разогретую сковородку с оливковым маслом, добавляем чеснок (минут через 15 убираем). Тушим лук на медленном огне 20-30 минут с лавровым листом,затем добавляем помидоры черри и маслины, солим и перчим по вкусу. Оставляем готовится до полностью мягкого состояния пока не выпарится жидкость. Если кажется, что жидкость осталась - откиньте в сито. В конце добавляем сыр рикотта и перемешиваем. 4️⃣Делим наше отдохнувшее тесто на 2 шарика - побольше и поменьше. Раскатываем в форме диска чуть больше ,чем диаметр формы для выпекания. Я использую в рецепте форму 24 см. Выкладываем на предварительно смазанную оливковым маслом форму бОльший по диаметру диск, затем аккуратно распределяем наши начинку И накрываем вторым диском. Теперь работаем пальчиками и подгибаем, как вашей душе угодно! Протыкаем вилкой по всей площади и делаем небольшой надрез в центре для того чтобы лишняя влага выпарилась. Смазываем оливковым маслом. 5️⃣Запекаем на 200 градусах 30-40 минут. Для красоты можно смазать за 10 минут до готовности желтком. Я люблю, когда пирог отдохнет и впитает всю сладость тушеного лука. Но вспоминая детство, когда я прибегал из школы, сил ждать не было, и пирог исчезал минуты за три ))) Buon Appetito, Ragazzi! #рецептотпьера

Ребята, должен вам сказать, что меня захватили путешествия по России, и не могу сказать, что это мне не нравится 😀 Мы активно снимаем второй сезон «Особенности национальной кухни» с Мишей Стогниенко, ребята мне приготовили кучу сюрпризов! Где я только не побывал! Но обещаю вам, что совсем скоро продолжим готовить, я сам соскучился по Вам и моей плите 🤣

🍝 Паста ракушками с треской и кремом из горошка Скоро ночь… давайте поедим? 😂 Название, может, и звучит сложно, но на самом деле это несколько понятных и простых шагов. Получается очень нежно, очень красиво и прямо как в ресторане 🇮🇹 🛒 Ингредиенты (на 2 порции): • паста конкильони (ракушки) — ½ пачки; •зеленый горошек (замороженный) ~350 г • филе трески — 2 шт • картошка — 3 шт • шалот — 2 шт • чеснок — 3 зубчика • куриный бульон — ~250–300 мл • мята — несколько листиков • пармезан ~30–40 г • оливковое масло • соль, перец 👨‍🍳 Готовим: 1️⃣ Сначала делаем основу — крем. Лук режем тонко, чеснок просто придавливаем и отправляем всё в сотейник с оливковым маслом. Чуть прогрели — не жарим, просто даем аромат! 2️⃣ Добавляем тонко нарезанную картошку, соль, перец и немного мяты. Потом — горошек и бульон 3️⃣ Уменьшаем огонь и варим спокойно минут 15–20. Потом всё в блендер и получаем ровный, красивый крем! Теперь начинка. 4️⃣ На сковороде прогреваем масло с чесноком. 5️⃣ Треску обсушиваем, солим, перчим, добавляем немного масла и жарим по 2–3 минуты с каждой стороны. 6️⃣ Параллельно варим картошку. 7️⃣ Потом соединяем рыбу с картошкой и разминаем, но не в пюре, а в нежный паштет. 👉 добавьте чуть масла, чтобы не было сухо Переходим к пасте 🍝 8️⃣ Варим в подсоленной воде, но не до конца, оставляем чуть плотной. 9️⃣ Даем немного остыть и начинаем фаршировать. Каждую ракушку заполняем начинкой и выкладываем в форму. 🔟 Сверху — оливковое масло, соль, перец и пармезан В духовку на 5–6 минут при 180° 🍽 Подача Подогреваем крем из горошка; В тарелку сначала крем, сверху ракушки, чуть оливкового масла и мята 😍 Buon appetito, Ragazzi! Готовим форму к лету правильно 👍🏻😄 #рецептотПьера