Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

Вчера у бабл гама, мишек Гамми и мякоти от долек случился жёсткий тест драйв - почти сутки на влажном креме Шарлот без какой либо изоляции, причём ночь в холодильнике на торте они провели вообще без укрытия/коробки и прочего. Они выдержали это испытание 😳💪🥳 Не заплакали, тонкие части не свернулись в трубочку, снимались с торта легко. По вкусу всем понравились. PS С оформления торта чур громко не смеяться, ибо это для себя и близких друзей, поэтому в этот раз стиль "кондитер задолбался вас удивлять" 😂😂😂

👌Когда я говорю, что рецепты в курсе — профессиональные, и что при соблюдении технологии вы получаете прекрасные сроки годности и великолепную устойчивость к окружающей среде — я не просто так об этом говорю👇👇 P.S.А торт прекрасный, настроение «кондитер задолбался удивлять» бывает у каждого, и я не исключение 😁 Не буду сильно разглагольствовать о том, что в этой ситуации всегда спасает мармелад, который вы можете готовить один раз, а использовать не то, что неделями — месяцами. Все это уже много раз сказано, на вебинаре — в том числе. 🤓Поэтому просто отмечайтесь, кто тоже такой же и рассказывайте, как спасаетесь в таких ситуациях, когда «нет сил вымудряться» 🙌

А я хочу поделиться ) у моей мамы был день рождения . Она ходит да)) в 67 лет на курсы английского )) от московского долголетия . Я сделала маме попить чаю с « девочками « коробку ассорти трюфелей и коробку мармелада жаркая парочка . Я сама от него в восторге . В итоге девочки заказали мне на День учителя коробку конфет и коробку мармелада . По 3.000 коробка. У меня не было цели продать , я хотела порадовать маму . Мама рассказывает : Юля , ты представляешь , Лена съела одна почти всю коробку мармелада ! Так ей понравилось ! Но я с ней солидарна 😂мне тоже нравится .

Остались буквально сутки к записи вебинара, чтобы вы, с опорой на урок из курса, отработали вкуснейший мармелад, который придется по вкусу и детям, и взрослым (которые вообще то все еще те же дети, просто уже большие 🤫) Жду ваших отработок здесь 👇👇👇

Отзыв прислали ))

Мои мишки Гамми)) Никогда не любила желатинки, но эти просто офигенно вкусные ))) Надеюсь ребёнке тоже понравится .

🔥 Доколе вы будете выбирать глюкозный сироп вслепую? Одна ошибка — и вы испортили всю партию мармелада ещё до того, как вы включили плиту Вы можете идеально отвесить пюре, взять хороший пектин, поставить градусник, уварить до нужной температуры — а на выходе получить пласт, который липнет к ножу, мажется, тянется, мокнет после хранения или внезапно становится крупинчатым ➡️И самое обидное: вы будете искать проблему не там Будете думать, что виноват пектин. Что подвело пюре. Что градусник врёт. Что вы плохо размешали. Что “руки не из того места” А на самом деле ошибка могла начаться в момент покупки сиропа На банке написано «43» — и вроде бы всё выглядит убедительно. 🙈В рецепте есть глюкозный сироп, на банке есть цифра — «значит, можно брать» Но «43» на банке ещё не значит, что перед вами нужный глюкозный сироп для мармелада Но эта цифра может означать все что угодно: ➡️ДЕ, может быть связана с Боме, может показывать плотность, а если речь о фруктозном сиропе — там цифры 42, 55 или 90 часто говорят уже о доле фруктозы, а не о декстрозном эквиваленте То есть вы смотрите на знакомую цифру и думаете: “Нашла нужный сироп” ❌А на деле можете взять продукт с другим поведением в массе И вот почему один и тот же рецепт вдруг начинает жить своей жизнью. — На одном сиропе мармелад режется чисто и держит форму. — На другом — липнет, тянется, влажнеет, хуже хранится или даёт совсем другую пластичность ➡️Глюкозный сироп в мармеладе — это не просто сладкая липкая добавка Он влияет на текучесть массы, на пластичность готового изделия, на кристаллизацию сахара, на влажность, на липкость, на срок хранения и на то, насколько предсказуемо поведёт себя мармелад после стабилизации 👉И если вы меняете сироп, не понимая его параметров, вы меняете не “один ингредиент”, вы меняете всю систему В мармеладе вместе работают сахар, глюкозный сироп, вода, кислота, пектин, температура и сухие вещества. Один показатель «уехал» — и результат уже может быть другим Та же логика важна не только для мармелада. ➡️Глюкозный сироп работает и в ганашах, начинках, конфетах, желейных слоях, фруктовых прослойках — везде, где вы управляете водой, сахаром, пластичностью и сроком хранения ✅✅В карусели разобрала, что именно спрашивать у поставщика и почему цифра «43%» на банке сама по себе ничего не гарантирует 👌Сохраняйте, чтобы в следующий раз выбирать глюкозный сироп не по красивой этикетке, а по тому, как он действительно будет работать в изделии ____ ❗️ОБЯЗАТЕЛЬНО подпишитесь на мой канал в Max, чтобы не потеряться — https://max.ru/olgapenioza

🚀 Эфир стартовал. Подключайтесь! Сейчас разберем, как из простых ингредиентов собирать продукт, который продаётся дороже торта (за кг), не ищет повода для покупки и хранится не просто неделями — месяцами. Обязательно будьте с нами до конца — вы увидите презентацию нового инструмента, который сильно упростит вашу работу с мармеладом и подарит много свободы 🔥 🚀Ссылка на эфир: https://start.bizon365.ru/room/44796/Bbn21PcfMg Запасная (если вы не из РФ): https://online.bizon365.ru/room/44796/Bbn21PcfMg

🔥Как превратить 10 кг мармелада в… лужу Могу, умею, практикую 😅 Сегодня расскажу вам поучительную историю прямо из моей кондитерской Середина декабря 👌Заказы расписаны, сырьё закуплено, свободного времени в графике — ноль 👉В голове список: подготовить партии мармелада, собрать коробки ассорти, ничего не забыть, нигде не ошибиться, потому что декабрь ошибок не прощает Открываю контейнер с готовыми 10 килограммами мармелада 🫠А там меня встречает… лужа сиропа под мармеладом Сотрудница, которая всегда всё делала аккуратно, решила “ускорить процесс”🚀 Поставила мармелад остывать в холодильник Результат? Партия, которая уже была фактически продана, превратилась в убыток прямо на глазах ‼️И это была не просто потеря денег Да, я потеряла прибыль Да, пришлось срочно переделывать все 10 кг Да, декабрьский график в этот момент хотелось просто вынести на помойку Но самая неприятная мысль была не об этом 🙅‍♀️Я поняла, что не донесла до сотрудницы главное: мармелад — это система Не “сварили, залили, остудили как удобно” У него есть логика: температура, влага, кислотность, баланс сахаров, гелеобразователь, условия стабилизации Меняется один параметр — меняется результат И рецепт в такой момент не спасает 🙈Потому что невозможно прописать человеку миллион ситуаций из серии “так не делай” Но можно научить видеть связи —Почему мармелад держит форму —Почему он плывёт —Почему мокнет —Почему засахаривается — Почему одна партия получается прекрасной, а другая внезапно превращается в проблему Именно об этом сегодня будем говорить на главном эфире месяца ⏰Сегодня в 15:00 по Москве встречаемся на большом демонстрационном вебинаре: «Мармелад: от случайного рецепта к продукту, которому можно доверять» Разберём, почему мармелад иногда ведёт себя непредсказуемо, где чаще всего ломается результат и что нужно понимать, чтобы не зависеть от случайности 🚀Приходите сегодня к 15:00 мск ➡️А ссылка появится здесь за час до старта эфира, не пропустите и поставьте себе будильник🔔