Шеф Мосин. Летний Сезон

Лайфхак: снять кожицу с помидора за секунды. Надрез крест-на-крест → 10 секунд в кипяток → в лёд, кожица сходит сама. Чем острее нож, тем чище надрез. Сохрани к заготовкам.

Хороших вам стейков!

МОСИН. ЛЕТНИЙ СЕЗОН. ЛЕТО — ЭТО НЕ ТОЛЬКО ЖАРА И ПРОБКИ. ЭТО ЗАПАХ КОСТРА И ВАШИХ ДЕТСКИХ ВОСПОМИНАНИЙ. В детстве моё лето начиналось с чемодана (и он был не на колёсиках), который волочили за ручку, и слёз мамы на вокзале. Сначала пионерский лагерь, где по утрам кормили кашей с комками, в обед пюрешкой на молоке и рыбными котлетами, а перед отбоем выдавали кефир с булочкой. Нас уверяли, что «полезно. Мы не спорили. Да я и сейчас не спорю. А потом, после лагерной смены — деревня к бабушке. Вот там начиналась настоящая свобода: никакого режима и расписания. Велик, озера, тарзанки… Хочешь – налови раков, и приготовь тут же на берегу озера, на костерке в старом ведерке. Или налови в огромной луже, оставшейся после разлива мелких карасиков, прямо руками, и отнеси их бабуле – она пожарит их до хруста, так, чтобы и косточек незаметно. Или насобирай яблок, а может и смородины. А можно было наворовать арбузов на колхозном поле и есть их с белым хлебом и домашним сыром. Ах да, еще парное молоко и ломашние жирные сливки, которые бабуля делала сама, на каком-то ручном сепараторе (так по-моему она называла этот гаджет). И эти сливки с земляникой собранной в лесу были самым вкусным десертом моего детства. А еще запомнился запах томленой с вечера в печи картошки с теми же сливками и укропом. Его я помню до сих пор отчётливее, чем пароль от «Госуслуг». Ну понятно, да? Для меня с детства лето — это путешествия, впечатления и еда. Особенно еда. И не та, про которую пишут в глянцевых журналах, изысканные микропорции на дорогущем фарфоре. А та, от которой пачкается подбородок и хочется облизать тарелку, даже если тебе уже за сорок. Сейчас, как принято у всех взрослых, естественно всё сложнее. Летом я завален работой как тот самый муравей из басни, только вместо соломинки — десять кастрюль, мангал и горящий дедлайн. Но знаете что? Всё равно всё по-прежнему. Потому что моя работа сегодня — это те же путешествия и та же еда. Только теперь я сам себе и бабушка, и пионервожатый, и шеф-повар, который имеет право сказать: «Эту кашу с комками я не одобряю». И в прекрасное предстоящее лето я собираюсь путешествовать по великолепной летней гастрономии. Будет мясо, овощи, ягоды, костры, пикники, ирония над ЗОЖ-блогерами и абсолютная, беспощадная польза для вашего холодильника и настроения. Думаю, это будет хорошее лето. Я всегда верю, что все будет хорошо. Присоединяйтесь. И подписывайтесь, чтобы не пропустить и не потерять летние рецепты и настроение. Лето короткое, а готовить вкусно вы начнёте только после первой статьи. Остальное — просто жарка картошки в одиночестве. А мы так не играем. Да пребудут с нами соль и перец. И лето.

Истинные хозяева земли. Невероятная теория про хлеб

Ну вот и все! Моя кулинарная Барби выбралась из уютной коробочки. Снимаем полноценное шоу на 20 выпусков. Буду делиться ее трудовыми буднями, хотите рубрику «рецепты от Никиты»?

Счастье в вашей тарелке Всё начинается с бульона. Не быстрого, не «ой, сойдёт», а настоящего — куриного, с характером. Я закидываю курицу, и следом идёт вся моя спецкоманда: чеснок (много!), бадьян для той самой восточной ноты, острый перец для огонька, соус халапеньо «Индия» для глубины, свежий имбирь для бодрости и сушёный лук, если душа просит. И, конечно, соль — без неё никуда, но строго по сердцу. Всё это варится, настаивается, впитывает друг друга, а потом процеживается, оставляя чистый, янтарный, пряный бульон — основу всего. Дальше — рисовая лапша. Тут без философии: что написано на упаковке, то и делаем. Отварил — отставил. Отдельная песня — говядина. Беру хороший кусок, нарезаю тонкими слайсами, чтобы таяли. Маринад — специи и острый соус. И на раскалённую сковородку всего на 2–3 минуты. Мясо схватывается корочкой снаружи и остаётся нежнейшим внутри. А ещё яйца. Люблю их в супах за эту текстуру. В кипящую воду ровно на 10 минут, потом — шок, драма, бассейн со льдом. Желток после этого получается идеально ярким, насыщенным, почти рисованным. Теперь самое приятное — сборка. Большая тёплая тарелка. Туда — лапшу, сверху — обжаренную говядину, заливаю всё бульоном до краёв. Посыпаю зелёным луком, можно кунжута и не теряя ни секунды дегустировать

Захотелось в ночи праздника с икрой. Кто куда, а я на кухню. Нарезал авокадо. Огурцы — тонкими лентами. Чеснок обжарил в двух маслах. Хлеб — на остатках масла. До хруста. Из чеснока, кремчиза, желтков и лимона сделал соус. Достал икру Красное золото. Собрал башню: хлеб, соус, авокадо, икра, огурцы, рыба, ещё соус, икра, кунжут, зелень. Отошёл за чаем. Возвращаюсь… Мой бутерброд ест жена. Я не расстроился. Я просто сделал ещё один. С Красным золотом. Икру не жалко. А жена такая одна. Реклама: ООО «ГК КРАСНОЕ ЗОЛОТО», ИНН 7720932401 ERID: 2VSb5yEnNYr

Назвал самый универсальный кухонный гаджет. Тут можно прочитать полностью!

5 мифов про хлеб.   МИФ №1: ОТ ХЛЕБА ТОЛСТЕЮТ   Это, пожалуй, главное обвинение, из-за которого многие отказывают себе в удовольствии.   Разрушение мифа: С научной точки зрения, к набору лишнего веса приводит не конкретный продукт, а систематическое превышение калорийности рациона над затратами энергии (закон сохранения энергии никто не отменял). Обсервационные исследования не выявили прямой связи между умеренным потреблением хлеба (4-5 кусочков в день) и повышенным риском ожирения. Более того, в одном из клинических экспериментов группа, сидевшая на низкокалорийной диете с хлебом, показала такую же потерю веса, что и группа без хлеба, но при этом ей было легче соблюдать диету за счет лучшего насыщения. Секрет в том, что хлеб - это сложные углеводы с высоким индексом насыщения. Опасность представляет не сам хлеб, а то, что мы на него кладем (масло, колбасы, сладкие джемы) и сколько едим. Остальные мифы я опубликую в следующих постах, не пропустите! Да пребудут с вами соль и перец!

Готовим супербелковый йогурт, который спокойно закроет норму белка почти на половину дня за один приём пищи. Что делаем: — берём высокобелковое молоко — добавляем закваску «Йогурт с пробиотиками» (у меня от Иван Поле) — готовим йогурт по инструкции на упаковке (я делал именно так) Когда йогурт готов — отдельно смешиваем протеин со вкусом «Фисташковое мороженое» с небольшим количеством молока и добавляем в йогурт. В итоге получается очень вкусно, сытно и реально удобно добирать белок без лишней возни. Домашний эксперимент однозначно удался. Артикул на закваску: WW425023 Артикул на протеин: WW425040