Новости Верещагина|молочный рынок

155 лет Вологодскому маслу: живая традиция, рождённая на Русском Севере Есть продукты, которые становятся символами эпохи — воплощением земли, её климата и мастерства людей, живущих на ней. Вологодское масло — именно такой продукт. В 2025–2026 году исполняется 155 лет с тех пор, как на берегах реки Вологды зародилась традиция, подарившая России один из самых узнаваемых молочных брендов. Полтора века — это поколения маслоделов, непрерывная нить технологии, передаваемой от учителя к ученику, и незабываемый орехово-сливочный аромат, который с детства знаком каждому, кто хотя бы однажды держал в руках пачку этого уникального вологодского продукта. История, уходящая корнями в XIX век Рождение Вологодского масла неразрывно связано с именем Николая Васильевича Верещагина — отца русского маслоделия. В начале 1860-х годов он пригласил в Тверскую губернию опытных иностранных мастеров — супругов Буман, в чьей артели и зарождалась будущая рецептура. В 1871 году Буманы перебрались в Вологду и в селе Марфино создали высокоорганизованную маслодельную артель. Спустя десятилетие, в 1881 году, на территории села Фоминское открылся первый в России специализированный маслодельный завод — здесь впервые в стране установили сепаратор для получения сливок и основали школу мастериц маслоделия. В 1911 году завод вошёл в состав Вологодского молочно-хозяйственного института, и с тех пор производство масла и молочная наука шли рука об руку: студенты учились непосредственно в цехах, а технологии оттачивались в режиме реального производства. Этот симбиоз практики и науки — уникальная черта, сохраняющаяся по сей день. Натуральность без компромиссов Главный вопрос, который задаёт современный покупатель, глядя на любой продукт: «Это настоящее?» Применительно к Вологодскому маслу ответ однозначен и подкреплён не маркетинговыми слоганами, а десятилетиями реальной практики. Вся продукция АО «Учебно-опытный молочный завод» вырабатывается традиционным способом из экологически чистого молока местных вологодских производителей. На предприятии ведётся строжайший контроль за отсутствием красителей, консервантов и растительных жиров — пальмового масла в составе нет и никогда не было. Характерный ореховый аромат — результат особой технологии пастеризации высококачественных сливок при повышенной температуре. Метод разработан ещё в XIX веке и с тех пор передаётся без изменений. Все технологические режимы закреплены в инструкции, утверждённой Министерством мясной и молочной промышленности СССР в 1957 году, — рецептура стандартизирована на государственном уровне уже почти семь десятилетий. Непрерывный лабораторный контроль охватывает весь цикл — от приёмки сырья до выхода готовой упаковки. Покупатель, купив пачку сегодня, получит тот же вкус, что и двадцать лет назад: это не случайность, а итог осознанной политики качества. Защищённый бренд: свидетельство №1 и борьба с контрафактом 20 марта 1998 года завод получил свидетельство №1 на наименование места происхождения товара «Вологодское масло». Это означало: производить масло под этим названием вправе только предприятия Вологодской области, работающие по установленным стандартам. С 2010 года понятие «Вологодское масло» было исключено из ГОСТа как общей категории, что закрыло последние лазейки для недобросовестных производителей из других регионов. Весь этот путь завод прошёл в одиночку, через арбитражные суды и антимонопольные органы, а с 2010 года — совместно с Гильдией Вологодских маслоделов. Потребитель, выбирая масло с характерной полосатой упаковкой, может быть уверен: перед ним подлинный продукт с полуторавековой историей. 155 лет спустя: традиция, которая побеждает время Сегодня АО «Учебно-опытный молочный завод» ВГМХА им. Н. В. Верещагина — крупнейшее молочное предприятие Вологодской области, перерабатывающее до 220 тонн сырья в сутки и выпускающее более 50 наименований продукции. Масло представлено в свыше 40 торговых сетях по всей стране и входит в число лидеров продаж в российском ритейле. Качество

Уважаемые посетители сайта! Приветствую вас на официальном сайте Акционерного общества «Учебно-опытный молочный завод» Вологодской государственной молочнохозяйственной академии имени Н.В. Верещагина“. Основным направлением деятельности нашего предприятия является переработка молока и производство молочных продуктов. На сегодняшний день завод — это динамично развивающееся предприятие и учебно-производственная база Вологодской молочнохозяйственной академии им. Н.В. Верещагина. С уважением, генеральный директор АО «Учебно-опытный молочный завод» ВГМХА им. Н.В. Верещагина Сергей Владимирович Молотов https://moloko.vologda.ru/

Сухое молоко от УОМЗ - наш незаменимый друг везде и всюду! Когда-то в школе нам задали написать реферат о любимом продукте. Выбора в те годы было мало, но зато мы могли мечтать. Моя подружка Оля выбрала бананы, хотя мы их видели только на картинке. Сосед по дому Витя решил написать о курочке, то есть жаренном курином мясе. Виктор рос в многодетной семье и, если и готовилась дома птица, ему как старшему доставались лишь шея или куриное крылышко, да и то мизерная порция. А меня всегда завораживали синие пачки сухого молока. В магазине "Вологодское масло" в Вологде на улице Ленина они всегда стояли какими-то солдатскими рядами, и мне так хотелось попробовать! Сухое молоко! Мне казалось это чем-то далеким, несбыточным что-то наподобие сказочного жидкого льда. - Впервые люди узнали о сухом молоке в 1792 году, - строчила я доклад из книги, найденной в городской библиотеке. - Однако на тот момент они его не могли попробовать. Получили сухое молоко только в 1802 году. При этом по своей калорийности и питательности оно не отличалось от свежего молока. Наладили производство сухого молока с коммерческой целью только в 1832 году. Сделал это химик из России. И лишь спустя много лет, в 1885 году процесс производства этого продукта был запатентован. В промышленных масштабах сухое молоко начали производить только к концу 19 века. И делалось это следующим образом: "Коровье молоко сначала нормализовывалось, затем его пастеризовали, далее молоко сгущалось. Только потом его тщательно сушили при температуре 180 градусов. Происходил этот процесс в специальных камерах. Сегодня принцип производства остался тем же. Но со временем, конечно, изменилась технология, усовершенствовалось оборудование. Но как было и раньше, сегодня производство сухого молока – очень сложный процесс. Он под силу только опытным профессионалам...." Тогда я получила за доклад пятерку с плюсом. Упросила маму купить мне пачку сухого молока и съела всю пачку большой ложкой... Сегодня УОМЗ им. Верещагина производит высококачественное сухое молоко. На даче, в походе да и просто в домашних условиях для каш, кофе этот продукт - мой лучший друг!.. Елена Игнатьева, г. Вологда".

«Снежок»? Теперь и диетический от УОМЗ! А ведь еще лет 30 назад о таком продукте как "Снежок", вологжане и не слыхали. Но вскоре все изменилось. Хотя в России и СССР его стали выпускать как аналог болгарского йогурта с 1960-х годов. За свою многолетнюю историю продукт снискал популярность за доступность и необычный вкус, став полноценным символом тех времен. Сам по себе «Снежок» прост: молоко, закваска и сахар. Для сквашивания используются молочнокислые стрептококки и болгарская палочка. Как и любой кисломолочный напиток, «Снежок» благотворно сказывает на пищеварении и на микрофлоре организма. Продукт вполне можно считать хорошей альтернативой кефиру и ряженке. В Вологодской области среди предприятий, которые занимаются производством «Снежка», – Учебно-опытный молочный завод ВГМХА им. Н.В. Верещагина. О процессе изготовления напитка рассказали сотрудники предприятия. Переработка молока начинается с его приемки. Как только на завод приезжает цистерна со свежим сырьем, отбираются пробы, которые проходят строгую проверку в собственной производственной лаборатории УОМЗ. Молоко пропускают дальше, только если результаты исследования соответствуют всем установленным требованиям. Так как сырое молоко поступает с разным процентом жирности, для дальнейшей работы его делят на обезжиренное и сливки. Для изготовления любого молочного продукта требуется составить нормализованную молочную смесь, то есть добиться того процента жирности, что будет у готовой продукции. Так же и для «Снежка», жирность которого – 2,5%. Напиток сладкий, поэтому далее - очередь сладкого наполнителя. УОМЗ использует для этого подсластители. Большой их плюс в том, что они, в отличие от сахара, низкокалорийны и не «нагружают» продукт лишними быстрыми углеводами. Благодаря этому калорийность «Снежка» от УОМЗ составляет всего 50 килокалорий на 100 граммов – это подходит для диетического питания. Подготовленную молочную смесь нагревают, вносят закваску и отправляют на сквашивание. Затем остается только охладить готовый напиток и расфасовать его по упаковкам. К слову, УОМЗ предлагает два вида тары: привычная коробочка на 470 граммов и пластиковый стаканчик 200 граммов. Последний часто используется другими предприятиями для корпоративного питания, но можно его найти и в розничной продаже, например, в фирменных магазинах Учебно-опытного завода.

Культурно-туристический центр – круглогодичная площадка, которая раскрывает Вологодскую область со всех сторон: тут и культурные особенности, достопримечательности, гастрономический и событийный потенциал. Пространство включает в себя туристско-информационную зону, сувенирную лавку и магазин вологодских продуктов, площадки для мастер-классов и дегустаций, проведения презентаций и семейных программ. Здесь даже есть уголок вотчины Деда Мороза с Тропой сказок, почтой и самим зимним волшебником. Конечно, Вологодчина – это богатая культурная и гастрономическая составляющая. В центре собрано более 500 наименований различных товаров: от брендированной одежды до чая. Здесь представлены народные промыслы, кружево, северная чернь, изделия из льна и бересты. Не обошлось и без вологодских продуктов. Мед, чага, консервы, варенье, сладости – яркое разнообразие полок не оставит равнодушным никого. Имеется в наличии и знаменитая вологодская молочная продукция. Среди производителей, представленных в центре в день открытия, был и Учебно-опытный молочный завод ВГМХА им. Н.В. Верещагина. И неудивительно, ведь УОМЗ – один из старейших, крупнейших и известнейших предприятий региона. Своей продукцией завод снабжает не только вологжан, но и жителей других регионов, а также ведет отправки за границу. В ассортименте УОМЗ около 50 наименований различных товаров. Предприятие специализируется на выпуске традиционной молочной продукции – той, что необходима ежедневно. Тут и питьевое молоко, и творог, и сметана, и сливочное масло, и кисломолочные напитки, йогурты и творожки. Все они высокого качества, ведь этот показатель для предприятия приоритетен. УОМЗ делает все возможное, чтобы его продукция соответствовала нормам безопасности, ведь для него важно понимать, что его покупатель получает товар, достойный звания «Настоящий вологодский продукт». Свежее молоко премиальных сортов, контроль на всех стадиях производства, дегустации и проверки – продукция УОМЗ натуральная, вкусная, полезная. Жители и гости Санкт-Петербурга смогли убедиться в этом лично.

на 1% — ожидается и в молочном секторе. Такие оценки содержатся в июньском докладе ФАО Food Outlook: Biannual Report on Global Food Markets. В молочном секторе также ожидается рост производства на 1% по сравнению с 2025 годом. Основной вклад в увеличение мировых объемов обеспечат страны Азии, Северной и Южной Америки. В Европе производство молока, по прогнозу ФАО, немного сократится, а в Океании рост останется умеренным. Сдерживающими факторами для отрасли остаются экологические ограничения, погодные риски и болезни животных. Мировая торговля молочной продукцией в пересчете на молочный эквивалент в 2026 году увеличится на 0,9%. Однако темпы роста окажутся ниже, чем годом ранее. В ФАО связывают это с замедлением мировой экономики, неравномерной покупательной способностью населения и структурными изменениями на крупнейших импортных рынках. Наиболее динамичным сегментом, по прогнозу организации, останется сыр. Спрос на него поддерживают розничная торговля, общественное питание и пищевая промышленность. Торговля сливочным маслом также продолжит расти, но более умеренными темпами после значительного увеличения в предыдущие годы. Рост торговли сухим молоком будет более сдержанным. В частности, расширение собственного производства молока и перерабатывающих мощностей в Китае и ряде других стран будет ограничивать потребность в импорте отдельных видов молочной продукции. Торговля цельным сухим молоком продолжит расширяться благодаря росту спроса на развивающихся рынках. По данным ФАО, среднее значение индекса цен на молочную продукцию в январе—мае 2026 года составило 119,2 пункта, что на 19,4% ниже показателя аналогичного периода прошлого года. Цены на сливочное масло, сыр и цельное сухое молоко оставались ниже уровней 2025 года. Единственным молочным продуктом, показавшим рост цен, стало обезжиренное сухое молоко. В организации считают, что значительное экспортное предложение, вероятно, продолжит ограничивать рост мировых цен на молочную продукцию. В молочном секторе также ожидается рост производства на 1% по сравнению с 2025 годом. Основной вклад в увеличение мировых объемов обеспечат страны Азии, Северной и Южной Америки. В Европе производство молока, по прогнозу ФАО, немного сократится, а в Океании рост останется умеренным. Сдерживающими факторами для отрасли остаются экологические ограничения, погодные риски и болезни животных. Мировая торговля молочной продукцией в пересчете на молочный эквивалент в 2026 году увеличится на 0,9%. Однако темпы роста окажутся ниже, чем годом ранее. В ФАО связывают это с замедлением мировой экономики, неравномерной покупательной способностью населения и структурными изменениями на крупнейших импортных рынках. Наиболее динамичным сегментом, по прогнозу организации, останется сыр. Спрос на него поддерживают розничная торговля, общественное питание и пищевая промышленность. Торговля сливочным маслом также продолжит расти, но более умеренными темпами после значительного увеличения в предыдущие годы. Рост торговли сухим молоком будет более сдержанным. В частности, расширение собственного производства молока и перерабатывающих мощностей в Китае и ряде других стран будет ограничивать потребность в импорте отдельных видов молочной продукции. Торговля цельным сухим молоком продолжит расширяться благодаря росту спроса на развивающихся рынках. По данным ФАО, среднее значение индекса цен на молочную продукцию в январе—мае 2026 года составило 119,2 пункта, что на 19,4% ниже показателя аналогичного периода прошлого года. Цены на сливочное масло, сыр и цельное сухое молоко оставались ниже уровней 2025 года. Единственным молочным продуктом, показавшим рост цен, стало обезжиренное сухое молоко. В организации считают, что значительное экспортное предложение, вероятно, продолжит ограничивать рост мировых цен на молочную продукцию.

Милые подписчики, читатели, покупатели! В наш адрес приходят множество писем, в них масса вопросов. Самый популярный - просьба или вопрос об организации экскурсий для школьников или взрослых туристов на наше предприятие. Скажем сразу: предприятие не реализует на нынешнем этапе услуги подобного типа. Еще вопрос - о вакансиях на предприятии. И третья группа вопросов - о приобретении того или иного вида товара или партии товаров. Все подобные вопросы просим адресовать дирекции УОМЗ им. Верещагина напрямую. На официальном сайте завода есть все контакты. Спасибо за обращения! Приятного вам общения и решения всех вопросов!

Стоимость сливочного масла в российских магазинах продолжает расти, а цена некоторых брендов уже превышает 2 тысячи рублей за килограмм. Но высокая стоимость не всегда говорит о высоком качестве. К такому выводу пришел автор дзен-канала «БЮДЖЕТНЫЙ ВАРИАНТ», который провел собственное исследование десяти популярных марок сливочного масла жирностью 82,5%. В списке продуктов, которые попали на проверку, оказалось и масло из Вологды. В эксперимент вошли известные бренды, представленные в федеральных торговых сетях. Для оценки качества блогер использовал несколько домашних тестов, которые, по его мнению, позволяют выявить особенности состава продукта. Первым этапом стала проверка при комнатной температуре. Образцы оставили на столе примерно на 40 минут после холодильника. Некоторые марки заметно размягчились и стали легко продавливаться пальцем, тогда как другие сохранили плотную структуру и форму. Лучше остальных на этом этапе проявили себя «Светаево», «Из Вологды» и «Заботливая хозяйка». Следующим испытанием стало растворение масла в горячей воде. Автор отметил, что качественный продукт должен образовывать на поверхности слой молочного жира без выраженных хлопьев и посторонних включений. В ряде образцов блогер заметил неоднородную структуру, что вызвало у него вопросы относительно состава. После этого масло проверили на сковороде. В ходе нагревания автор наблюдал, как продукт плавится и разделяется на отдельные компоненты. По его словам, натуральное сливочное масло обычно образует прозрачный жир и светлый белковый осадок. Некоторые образцы, напротив, превращались в однородную массу без заметного разделения. Дополнительным этапом стала заморозка. После ночи в морозильной камере блогер оценил, насколько легко масло режется ножом и сохраняет ли характерную твердость. Несколько образцов после замораживания оказались слишком мягкими, что также повлияло на итоговую оценку. По результатам всех испытаний лидером рейтинга стало масло «Светаево». В тройку лучших также вошли «Из Вологды» и «Заботливая хозяйка». Средние позиции заняли «Домик в деревне» и «Искренне ваш». Среди аутсайдеров проверки автор назвал «ВкусВилл», Gutorf и «Милка». Подводя итоги эксперимента, блогер отметил, что стоимость продукта не всегда отражает его качество. По его мнению, некоторые марки из среднего ценового сегмента показали более убедительные результаты, чем отдельные дорогие бренды. При этом домашние тесты не могут заменить лабораторные исследования, а объективную оценку состава продукции способны дать только аккредитованные экспертизы. Ранее масло «Из Вологды» получило оценку 4,6 в рейтинге Роскачества. Продукт зарекомендовал себя положительно по всем показателям кроме одного. Масло не содержит красителей и консервантов, сохраняет форму при комнатной температуре, имеет нормальную влажность, в нем достаточно жира, оно приготовлено из качественных сливок, свежее, не содержит растительных жиров, но в нем на момент экспертизы нашли остатки антибиотиков.

Домашний творог из молока от УОМЗ - может стать хитом вашего вологодского лета! Если вам скучно или хочется чего-то новенького, советуем вам изготовить творог дома самим. Конечно, сегодня в торговых сетях можно купить все, что желает душа. Но, согласитесь, созданное своими руками, пусть и не совсем "с нуля" - в этом есть какая-то прелесть! А наши мамы так и вовсе всегда многое делали сами, вот хоть взять и творог! А делать его проще простого! Сегодня молочная линейка завода УОМЗ имени Н. Верещагина включает в себя 16 продуктов разной жирности и граммовки - от литра до 0,2 литра! Выбирай - не хочу. Домашний творог можно приготовить из молока несколькими способами. Основные этапы процесса включают сквашивание молока, отделение сыворотки и процеживание массы. Советуем вам не мудрить, а выбрать обычное молоко в пакетах 2,5 или 3,2 процентов жирности. Купленное в магазине молоко для именно этой цели можно не ставить в холодильник, а "продержать" при комнатной температуре сутки. Три литра слить в трехлитровую банку, неплотно закрыть и "забыть" на пару суток. Молоко начнет сквашиваться уже через 12 часов, и вы прекрасно увидите начало этого процесса. Дальше - как пойдет. Иногда про процесс забывают на 4-5 дней, мы же советуем суток через трое делать из массы творог. Нашу банку ставим в кастрюлю, наполняем водой "по плечики" и ставим конструкцию на очень маленький огонь. Когда вода начнет медленно закипать, а это примерно минут через 40, огонь под будущим творогом выключите и дайте массе немного "отдохнуть" и остыть. После откинем творог на дуршлаг над миской или кастрюлей. Продукт готов. По вкусу можно добавить сметану, сливки, сахар, а также - изюм, ягоды, фрукты. Плюс этого способа - в нем нет отходов. Остывшая жидкость после процеживания творога обрат - прекрасный кисломолочный напиток. Хорошо утоляет жажду в жару. Вперед, на кухню!..

Милые подписчики, читатели! Нам приходит немало писем, в них - масса вопросов. Один из них - где купить нашу продукцию. На карточке мы дали вам ответы на главный вопаос покупателя. Спасибо за обращения! Приятных вам покупок!