Союз кондитеров

Неактивные пищевые дрожжи - сырный вкус без сыра 💙 Это дрожжи, которые не участвуют в брожении, но дают яркий сырно-ореховый вкус за счет природного умами Подробно разобрали в карусели - как работают дрожжи и где они дают максимальный эффект вкуса сыра Вкус начинается там, где заканчиваются привычные ингредиенты💙

Диоксид титана - вредный? Разбираем, почему вокруг него столько споров💙 Диоксид титана - это белый пищевой пигмент, который используют для придания десертам яркого белого цвета и плотности. Он не является вредным в кондитерской сфере Подробно разобрали, что это за добавка и как она работает - в карусели Готовье с удовольствием и качественными ингредиентами, вместе с Molecularmeal💙

Техкарта: моти ягодные💙 В моти ключевую роль играет стабильная начинка В нашем рецепте в качестве стабилизатора выступит АГАР Именно он отвечает за плотную, но нежную текстуру ягодного конфи, которое держит форму и не течёт при разморозке В карусели разобрали техкарту ягодных моти и все нюансы приготовления Для стабильного результата выбирайте правильные ингредиенты вместе с Molecularmeal 💙 #агар_molecularmeal #техкарта_molecularmeal

Как легко рассчитать КБЖУ десерта 💙 Многие думают, что подсчёт КБЖУ - это сложно и долго. На деле всё проще, если знать базовый принцип и иметь правильный инструмент. Смотрите карусель, чтобы понять принцип расчёта, а если хотите ускорить процесс в десятки раз - воспользуйтесь нашим шеф-ботом - подсчет КБЖУ - библиотека техкарт и рецептов - поддержка шефа-технолога 24/7 и многое другое Готовьте в удовольствие с MolecularMeal💙

Мы запустили закрытое сообщество MolecularMeal для всех, кто интересуется кондитерской сферой и хочет развиваться 💙 Внутри: мастер-классы, полезные знания, база техкарт, закрытый чат, скидки, бонусы от партнёров и многое другое У нас уже прошёл мастер-класс по корпусным десертам, а совсем скоро, уже в июле, стартует следующий МК. И тему выберут сами участники сообщества. Вступайте в сообщество и голосуйте за то, что интересно именно вам! Хотите познакомиться с форматом? Смотрите запись эфира по корпусным десертам💙