Макс Галишников

Тажин с курицей и курагой Ингредиенты: Куриные бедра (без костей) — 400 г Курага — 100 г Лук репчатый — 70 г Морковь — 100 г Чеснок — 5 г Имбирь свежий — 10 г Тмин — 1 ч. л. Корица — 1/2 ч. л. Куркума — 1 ч. л. Соль — 1 ч. л. Оливковое масло — 20 мл Бульон (куриный) — 250 мл Миндаль — 20 г Петрушка — 10 г Технология приготовления: 1. Куриные бедра нарезаем на крупные куски. 2. Лук и чеснок мелко нарезаем, морковь — кружочками. 3. Имбирь натираем на терке. 4. В тажине или глубокой сковороде с толстым дном разогреваем оливковое масло. Обжариваем курицу до золотистой корочки. 5. Добавляем лук, чеснок, имбирь и специи (тмин, корицу, куркуму, соль), жарим еще 5 минут. 6. Добавляем курагу и морковь, заливаем бульоном. 7. Тушим под крышкой на медленном огне 40 минут. 8. В конце жарим миндаль на сухой сковороде до золотистого цвета и добавляем в тажин. 9. Подаем горячим, посыпав свежей петрушкой. Еще больше рецептов из простых продуктов загружено в кулинарном клубе «Вместе с Шефом» — это продуманная система, чтобы готовка и выбор блюда занимала не более часа в день. ВСТУПИТЬ В КУЛИНАРНЫЙ КЛУБ

Скрэмбл и авокадо 🥑 Яичница прожарки медиум — это тот самый скрэмбл, который не успели превратить в резину. Главное правило: небольшой огонь и постоянное движение силиконовой лопаткой. Яичная масса должна схватиться, но остаться мягкой и влажной. Ингредиенты: Авокадо — 1 шт. Яйца — 2 шт. Сметана — 50 гр Сливочное масло — 30 гр Оливковое масло — 15 гр Сок лимона — 5 гр Хлеб — 1 ломтик Хлопья чили — 0,5 гр Зелёный лук — 2 гр Соль и перец — по вкусу Технология приготовления: 1. Авокадо соединяем с оливковым маслом, соком лимона, солью и чили. Разминаем вилкой в пасту. 2. Яйца соединяем со сметаной и солью, взбиваем венчиком. 3. Топим сливочное масло на сковороде. Выливаем яичную смесь и готовим на небольшом огне, постоянно перемешивая силиконовой лопаткой. Не пересушиваем. 4. Хлеб поджариваем на оливковом масле. 5. Собираем: хлеб, паста из авокадо, скрэмбл, зелёный лук, чили и немного масла. Вот такой завтрак я готов есть хоть каждый день. Хрустящий тост, мягкие яйца и авокадо с кислотой лимона — сочетание шикарное. Если хотите готовить системно и с гарантированным результатом — забирайте точные рецепты и «Систему Шефа» в кулинарном клубе

ПОЧЕМУ Я НЕ ПРОДАЮ КАЖДЫЙ КУРС ОТДЕЛЬНО Можно было бы сделать проще: Отдельно продавать курс по хлебу. Отдельно — хинкали и хачапури. Отдельно — «Систему шефа», сборники, готовые меню и базу рецептов. Но я специально собрал всё в одной подписке. Потому что кулинария так не работает. Сегодня вы хотите научиться делать хороший хлеб, через неделю ищете быстрый ужин, потом решаете разобраться с заготовками или приготовить что-то из грузинской кухни. Поэтому внутри клуба вы получаете доступ сразу ко всей системе: 1000+ рецептов, полноценным курсам, готовым меню, сборникам, теории и «Системе шефа». 📌 Не нужно заранее выбирать, что именно вам пригодится. Всё уже находится внутри приложения — и новые материалы продолжают добавляться. ПОЛУЧИТЬ ДОСТУП КО ВСЕМУ В ОДНОЙ ПОДПИСКЕ

3 рецепта заготовок для морозилки Иногда не нужен десяток продуктов, чтобы готовить разнообразно. Я делаю один замес фарша — и дальше просто играю с формой и приёмами. Из этой базы получаются четыре блюда: Кебаб из говядины — основа Ингредиенты: Фарш говяжий — 800 гр Лук — 100 гр Жёлтый перец — 100 гр Кинза — 10 гр Соль — 8 гр Чёрный перец — 1 гр Хмели-сунели — 10 гр Технология: 1. Лук и перец нарезать мелким кубиком (5–6 мм), кинзу мелко порубить. 2. Соединить всё с фаршем, хорошо вымесить и отбить 15 раз — это делает структуру плотной и сочной. 3. Накрыть плёнкой, убрать в холодильник на 1 час. 4. Сформовать кебабы по 100 гр сделать лёгкие надрезы, заморозить. Фрикадельки Ингредиенты: Фарш — 400 гр Сливки 33 % — 50 гр Соль — 3 гр Бульон — 200 гр Соевый соус — 25 гр Горчица дижонская — 5 гр Технология: 1. К части готового фарша добавить сливки и соль, вымешать и охладить 20 минут. 2. Сформовать фрикадельки по 25 гр, обжарить до золотистого колера. 3. Добавить бульон, соевый соус и горчицу, прогреть 1 минуту. Соус болоньезе Ингредиенты: Фарш — 300 гр Морковь — 60 гр Лук — 60 гр Сельдерей — 20 гр Чеснок — 5 гр Томатный соус — 350 гр Красное вино — 60 гр Оливковое масло — 10 гр Петрушка — 10 гр Сушёный базилик — 1 гр Тимьян — 0.5 гр Соль, перец — по вкусу Технология: 1. Овощи нарезать мелко (5 мм), обжарить на оливковом масле 10 минут. 2. Добавить чеснок, фарш, специи и вино. Тушить 5 минут. 3. Влить томатный соус и томить 1 час на минимальном огне. В конце — зелень, настоять под крышкой 20 минут. Блинчики с мясом Ингредиенты: Фарш (из кебаба) — 400 гр Лук — 60 гр Сливки — 40 гр Блины — 10 шт Сливочное масло — 30 гр Технология: 1. Лук обжарить до мягкости, добавить фарш, прогреть 5 минут. 2. Влить сливки, перемешать, остудить. 3. Разложить начинку по блинам, свернуть конвертами и обжарить на сливочном масле до румяной корочки. А если тебе нравится такая системная, продуманная кулинария — в клубе «Вместе с шефом» таких решений десятки. ПРИСОЕДИНИТЬСЯ К КУЛИНАРНОМУ КЛУБУ ВМЕСТЕ С ШЕФОМ 🫶🏼

7 текстур одного яйца: всё решают температура и время 1. Онсэн (су-вид) Поместить яйцо в су-вид. Готовить при 63 °C в течение 60 минут. Быстро охладить и подавать, чистить аккуратно, супер нежность 2. Глазунья Разогреть сковороду с небольшим количеством масла. Разбить яйцо, можно через форму кольцо, как у меня. Готовить на среднем огне 2–4 минуты, пока белок полностью не схватится. 3. Глазунья во фритюре Приготовить обычную глазунью. Аккуратно переложить во фритюр 180°C на 30–40 секунд. Получится хрустящий белок и жидкий желток. 4. Пашот Воду нагреть до слабого кипения. Добавить немного уксуса и соли Сделать воронку, аккуратно влить яйцо, через сито. Варить 2,5 минуты. 5. Яйцо 6 минут Опустить яйцо в кипящую воду. Варить 6 минут. Сразу переложить в ледяную воду. Белок полностью схватился, но остаётся нежным. Желток — густой, кремовый и слегка текучий в самом центре. 6. Яйцо 8 минут Опустить яйцо в кипящую воду. Варить 8 минут. Охладить в ледяной воде. Белок плотный и упругий. Желток почти полностью приготовлен, остаётся мягким и слегка влажным в центре. 7. Яйцо 10 минут Опустить яйцо в кипящую воду. Варить 10 минут. Охладить в ледяной воде. Белок плотный. Желток полностью приготовлен, сухой, рассыпчатый и однородный по всей толщине. 💡 Совет для варёных яиц всегда используйте ледяную воду сразу после приготовления это остановит процесс варки, сохранит нужную текстуру и облегчит очистку скорлупы. А если любите завтраки — забирайте мою книгу с 16 идеями на любой вкус ⬇️ СБОРНИК ЗАВТРАКОВ 🫰🏼 👉🏼 И если хотите готовить как на кухне хорошего ресторана — без хаоса, с техникой и пониманием каждого шага — присоединяйтесь к нашему кулинарному клубу.

Как сделать сливочный соус без сливок #шефхаки Чтобы получить густой, гладкий соус, сливки нужны не всегда. Технология: Оставьте немного воды после варки пасты. Добавьте её к соусу, убавьте огонь и постепенно вмешайте холодное сливочное масло. В чем секрет: Крахмал из воды помогает соединить воду и жир в устойчивую эмульсию. В результате соус становится гладким, блестящим и хорошо обволакивает пасту — вместо того чтобы оставлять масло отдельно на дне тарелки. 📌 Важно: после добавления масла не давайте соусу активно кипеть. Высокая температура может разрушить эмульсию. Начинайте с небольшого количества воды и добавляйте ещё по необходимости — так проще контролировать густоту. Этот приём работает не только с пастой, но и при приготовлении многих соусов к овощам, рыбе и мясу. В кулинарном клубе я показываю не только рецепты, но и технологии, которые помогают управлять вкусом и текстурой блюда. ХОЧУ ГОТОВИТЬ В КУЛИНАРНОМ КЛУБЕ

Вы замораживаете ужин. Шеф замораживает выбор Заготовки работают, когда вы понимаете, что замораживать отдельно, а что — готовым блюдом. Так морозилка превращается из хаоса контейнеров в удобную базу быстрых ужинов. Это и есть «Система Шефа». В клубе вы получите готовые схемы заготовок, рецепты и понятные инструкции, чтобы экономить время на готовке и каждый день быстро собирать разные ужины. 👉🏼 ВСТУПИТЬ В КУЛИНАРНЫЙ КЛУБ

ЯБЛОКО + ЧЕДДЕР + ГОРЧИЦА #шефрецепты Звучит просто, но это одно из тех сочетаний, где каждый ингредиент делает вкус другого ярче. А если собрать всё на горячем тосте — получится быстрый завтрак или перекус за несколько минут. Время приготовления: 7 минут Ингредиенты (2 порции): Хлеб — 2 ломтика Яблоко — 1 шт. Чеддер — 80 г Дижонская горчица — 2 ч. л. Сливочное масло — 10 г Чёрный перец — по вкусу Технология приготовления: 1. Тонко нарежьте яблоко. 2. Подсушите хлеб на сливочном масле. 3. Смажьте тосты небольшим количеством горчицы. 4. Выложите яблоко и сверху добавьте чеддер. 5. Отправьте под гриль или в духовку на несколько минут, пока сыр не расплавится. 6. Добавьте свежемолотый чёрный перец. Что происходит во вкусе: Кисло-сладкое яблоко балансирует жирность и насыщенность чеддера, а горчица добавляет остроту и делает вкус собраннее. 📌 Совет шефа: Лучше брать плотное яблоко с заметной кислинкой. Слишком сладкое потеряется на фоне сыра. Еще больше быстрых рецептов и сочетаний я публикую в кулинарном клубе «Вместе с Шефом». ВСТУПИТЬ В КУЛИНАРНЫЙ КЛУБ

Что такое конструктор еды: лапша + основа + соус Смысл конструктора не в том, чтобы есть одинаковые контейнеры, а в том, чтобы заранее подготовить базу и вечером быстро собрать свежее блюдо на сковороде. Так работает ресторанная логика: одни заготовки дают разные вкусы, а ужин не превращается в доставку после тяжёлого дня. В клубе я показываю больше таких решений: конструкторы, заготовки, соусы, хранение и быстрые сборки без хаоса. 👉🏼 Изучить "Систему шефа" в кулинарном клубе

ВАКАНСИЯ 👽 Друзья, всем привет! Я уже много лет веду блог, сейчас суммарно на моих площадках больше 1 миллиона подписчиков, и мне хочется двигаться дальше. Добавить больше свежести, трендов, новых форматов, сильных историй и идей. Активнее и целенаправленно развивать YouTube, усиливать Reels, TikTok, Telegram и остальные площадки. Поэтому сейчас я ищу креатора-сценариста, который как ракета скажет : «Макс, давай сделаем челендж 100 reels за месяц» или в этом духе. Мне нужен человек, который реально горит контентом. Любит придумывать, создавать, искать новые форматы и постоянно думает: «А как сделать это ещё круче?» Человек, которому хочется, чтобы ролики залетали на миллионы, который кайфует от больших охватов и хочет видеть еще больше нулей 👽 Впереди много всего: развитие существующих площадок, полноценный YouTube, новые проекты, новые форматы и постепенно выход на зарубежную аудиторию. Если узнали себя — присылайте резюме и обязательно примеры своих работ / проектов / сценариев. 📩 mgalishnikov@ya.ru Тема письма: Креатор-сценарист Очень важно прошу не прислать мне иишные сценарии, примеры сделаные на коленках и все в этом стиле, для меня важно видеть ваш креатив и то, что вы реально шарите в теме. Также хочу сказать, что будут минимум 2 собеседования и тестовые задания, я супер дотошно отношусь ко всем процессам, а к людям еще больше. Базовая база мне не нужна, только супер креатив !