КУХНЯ.РФ

🍇 Все жарят мясо, и смородина уже поспела. Совпадение это или нет, но делимся отличной идеей для соуса. Смородиновый соус к мясу готовится за 5 минут из четырёх ингредиентов и подходит к говядине, свинине, утке и другой дичи. Кисло-сладкий, насыщенный и совсем несложный. Что понадобится на 1 порцию: Красная смородина — 150 г, красное сухое вино — 100 мл, сахар — 30 г, соль — 2 г. Как приготовить: Отделите ягоды от веточек и пересыпьте в сотейник с толстым дном. Слегка разомните их ложкой, чтобы пустили сок. Добавьте сахар, соль и влейте вино. Варите на среднем огне около 7 минут, периодически помешивая, пока соус слегка не загустеет. Снимите с огня и протрите через мелкое сито — так уйдут кожицы и семена, останется гладкий однородный соус. Дайте настояться 5–10 минут. Если вина нет, замените его на 70 мл виноградного сока и 30 мл яблочного уксуса. Пошаговый рецепт с видео на нашем сайте. 🧡 Подписаться на канал

🍊 Кофе с апельсином звучит странно ровно до того момента, пока не попробуешь Бамбл кофе придумали в Южной Корее и оказалось, что горьковатый эспрессо и цитрус отлично дополняют друг друга. Сегодня его подают в кофейнях по всему миру, но дома он получается не хуже. Что понадобится на 1 порцию: Молотый кофе — 25 г, вода — 145 мл, апельсиновый сок — 125 мл, коричневый сахар — 20 г, лёд по вкусу. 📝 Как приготовить: В турке соедините кофе и 100 мл воды. Доведите до кипения, снимите с огня и процедите через сито. Дайте кофе полностью остыть, это важно для слоёв. Пока кофе остывает, приготовьте карамельный сироп. В небольшом сотейнике соедините сахар и 45 мл воды, доведите до лёгкого кипения и варите полторы минуты до полного растворения сахара. Снимите с огня и дайте остыть. Заполните стакан льдом. Влейте карамельный сироп, затем апельсиновый сок. Последним аккуратно влейте холодный кофе — только в таком порядке получаются те самые красивые слои. Пошаговый рецепт с видео на нашем сайте. Сохраняйте идею напитка на лето ☀️

🥦 Один из самых лёгких супов, но при этом по-настоящему сытный Именно таким и получается суп-пюре из брокколи, если знать, как его правильно приготовить. Нежная кремовая текстура, насыщенный вкус и всего 30 минут у плиты. Вам понадобится (2 порции): Брокколи — 400 г Лук репчатый — 80 г Масло сливочное — 30 г Масло растительное — 10 мл Сливки 33% — 100 мл Вода — 200 мл Соль, перец — по вкусу Сухарики, твёрдый сыр, зелёное масло — для подачи Как готовить: 1️⃣ Нарежьте лук кубиками и обжарьте на смеси сливочного и растительного масла до мягкого золотистого цвета. 2️⃣ Разберите брокколи на соцветия, залейте водой так, чтобы она покрывала дно кастрюли на 1–2 см, накройте крышкой и готовьте на среднем огне 10 минут. 3️⃣ Добавьте к брокколи обжаренный лук, посолите и пробейте погружным блендером до полностью однородного пюре. 4️⃣ Влейте сливки, перемешайте и прогрейте на слабом огне до первых пузырьков, не доводя до сильного кипения. Поварите 2–3 минуты. 5️⃣ Разлейте по подогретым тарелкам, добавьте зелёное масло, посыпьте сухариками и тёртым сыром. Подавайте сразу — суп хорош именно свежим, пока сохраняет кремовую бархатистую консистенцию. Пошаговый рецепт с видео на нашем сайте. А вы добавляете что-нибудь свое в суп-пюре из брокколи? Расскажите в комментариях, интересно собрать самые неожиданные дополнения 💚

🍦 Хорошее домашнее мороженое получается не от рецепта, а от инструмента Можно взять идеальные сливки и правильные пропорции, но если заморозка идёт медленно и без взбивания, на выходе будет ледяная масса, а не кремовая текстура. Поэтому стоит один раз разобраться, что и для чего нужно. Если мороженица пока не входит в планы, начать можно с того, что уже есть: 🔸 Блендер справится с фруктовым сорбетом и рецептами на основе замороженных бананов 🔸 Миксер поможет взбить сливочную основу перед тем, как убрать её в морозилку 🔸 Силиконовые формочки решают вопрос с эскимо и детскими порциями без лишних усилий И одна деталь, о которой легко забыть: поверхность мороженого в контейнере лучше накрыть плёнкой вплотную, иначе к утру появится ледяная корочка. Но когда хочется большего контроля, в игру входит мороженица. Однако модели с чашей нужно замораживать 12–24 часа, зато они занимают мало места. Мороженицы с компрессором работают автономно: охлаждают и взбивают сами, результат стабильный от раза к разу. 🧊 Отдельно стоит сказать о термометре. Звучит как лишний шаг, но если охладить смесь до 4°C перед взбиванием, кристаллы льда образуются мельче, и текстура получается заметно нежнее. 🧡 Подписаться на канал

🧇 Сегодня киш — один из самых элегантных способов накормить гостей без лишних усилий. А наш вариант с лососем, черри и пармезаном — это уже отдельная история 🤌🏼 Что понадобится на 6 порций: Для теста: мука — 270 г, сливочное масло холодное — 130 г, соль — 3 г, сахар — 5 г, один желток. Для начинки: филе лосося — 120 г, сливки 33% — 300 мл, яйца — 3 шт., пармезан — 100 г, томаты черри — 100 г, тимьян — 2 веточки, соль и перец по вкусу. Как приготовить: Смешайте муку, соль, сахар и холодное масло — быстро перетрите в крошку руками. Добавьте желток и замесите тесто, но недолго, оно должно едва собраться. Распределите тесто по форме руками: дно и стенки. Запеките основу при 180°C в режиме конвекция 10 минут. Пока основа печётся, подготовьте начинку. Пармезан измельчите в блендере до крошки. Черри разрежьте пополам. Лосось промокните салфеткой и нарежьте кубиком. Яйца взбейте со сливками, посолите, поперчите. Добавьте половину пармезана, лосось, половину черри и листья тимьяна. Достаньте основу из духовки, залейте начинкой. Сверху выложите оставшиеся черри и посыпьте пармезаном. Запекайте 20 минут при 180°C, конвекция. Готовый киш освободите от формы ножницами и украсьте тимьяном. 361 ккал на порцию. Подаётся тёплым, но на следующий день из холодильника тоже прекрасен. 🧡 Подписаться на канал

🍵 Каждое лето одна и та же история. На чём должна стоять настоящая окрошка? Спору этому уже не один десяток лет, и конца ему не видно. Разберемся, откуда он взялся. Прародительница окрошки — тюря: хлеб, покрошенный в квас с луком и зеленью. Еда простая, но сытная и спасающая в жару. Постепенно в неё добавили овощи, яйца, мясо — так сложился рецепт, который мы знаем сегодня. Квас был единственной основой, и никто не ставил это под сомнение. Всё изменилось в советское время, когда кисломолочные продукты стали более доступными. Кефир давал совсем другой вкус: мягче, нежнее, без кислинки. Многим понравилось, поэтому новый вариант прижился. Так рецепт, у которого долгие годы была одна основа, обрёл альтернативу. С тех пор каждое лето один и тот же разговор. Причём обе стороны совершенно уверены, что именно их окрошка правильная. А вы в каком лагере? 🔥 — квас ❤️ — кефир 🤝 — всегда по-разному

Лепёшки роти в разных странах называют по-своему, но любят одинаково. Тонкое тесто, мягкая текстура и главное — начинка решает всё. В новом выпуске «Блюдо недели» шеф Григорий Мосин готовит две начинки, которые превращают простую лепёшку в полноценное блюдо. Первая — пряная курица с йогуртовой заправкой. Насыщенный вкус специй смягчается кислинкой йогурта, и получается баланс, за которым хочется тянуться снова. Вторая — печёные овощи с хумусом и гранатом. Глубина запечённого, кремовость нута и яркая кислота граната — всё в одном укусе.

Пикник — всегда хорошая идея. Но сборы в пятницу вечером, когда всё нужно сделать быстро и ничего не забыть… 🤯 Мы собрали чек-лист, с которым сборы займут 15 минут, а на природе всё будет под рукой. Минимальный набор полевой кухни: ☑️ Разделочная доска (лучше пластик, так как не впитывает запахи) ☑️ Нож поварской + нож для чистки в чехлах ☑️ Лопатка и щипцы металлические ☑️ Большая миска ☑️ Фольга ☑️ Разовая посуда с запасом ☑️ Бумажные полотенца + влажные салфетки ☑️ Зип-пакеты разных размеров ☑️ Мыло + складной таз ☑️ 2 мусорных пакета Всё умещается в один ящик 40×30×20 см и весит не больше 3 кг. Собрал один раз и возишь весь сезон, просто докладывая расходники. И ещё один лайфхак напоследок: замаринуйте мясо с вечера, нарежьте овощи заранее и разложите по зип-пакетам. Тогда на природе остаётся только открыть и жарить. 🧡 Подписаться на канал

🫙 Квас на Руси пили задолго до чая и кофе. Сегодня его День, поэтому делимся нашим рецептом. Что понадобится: — ржаной хлеб — 200 г — вода — 2 литра — сахар — 100 г — изюм — 25 г — сухие дрожжи — 7 г — палочки корицы — 2 шт. Как приготовить: 1️⃣ Нарежьте хлеб крупными кубиками и переложите в пятилитровую банку. Добавьте дрожжи, сахар, корицу и изюм. Влейте два литра воды комнатной температуры, перемешайте до растворения сахара. 2️⃣ Накройте горлышко плёнкой и сделайте два небольших отверстия: углекислый газ должен выходить. Уберите в тёмное прохладное место на трое суток. Появление пены — хороший знак: брожение идёт. 3️⃣ Через три дня процедите квас через сито, разлейте по бутылкам, не доливая до краёв. Уберите в холодильник на 6–12 часов — квас наберёт игристость и выровняет вкус. Про корицу — отдельно. Большинство рецептов кваса её не используют, и зря. Две палочки делают вкус заметно сложнее: появляется тёплая пряная нота, которая не перебивает хлебный характер, а дополняет его. Именно она превращает обычный домашний квас в напиток, про который спрашивают «а что это за вкус?». С Днём русского кваса! 🧡 Подписаться на канал

Блюдо недели: шашлык из баранины по-кавказски от шефа Григория Мосина Шашлык из баранины — это всегда немного вызов. Тем, кто готовит, и тем, кто ждёт у мангала. В новом выпуске «Блюдо недели» шеф Григорий Мосин показывает, как правильно зачистить баранину и приготовить шашлык, который получается сочным и ароматным. Шеф идёт дальше рецепта: овощи на гриле и томатная сальса, которая собирает всё блюдо воедино и превращает шашлык в полноценное летнее угощение. В выпуске разберёмся, как правильно работать с бараниной на этапе подготовки и что делает томатную сальсу той самой финальной точкой. Результат — шашлык, который хочется готовить снова.