Светлана Кучерявая #МойХлеб

Сегодня в мыслях то и дело возвращаюсь к тесту на галету, которое в холодильнике провело неделю. Думаю, как и к каким рецептам применить полученный эффект? 👨‍🍳 Да, оговорюсь сразу: я не профессиональный пекарь и не имею никакого кулинарного образования. Поэтому все мои рассуждения — только в рамках моего дилетантского опыта, общей эрудиции и беспокойной фантазии 🤔. Что я повторяю вам постоянно: «Сдобное тесто в холодильнике не выбраживается. Масло застынет и не даст ему подняться» 🧊❄️. Что я вижу в результате этого эксперимента? Выходит, что есть исключения!? 🤔 И я вижу, что есть важное условие, которое обойти не получится: сдобное тесто не поднимется в холодильнике при СТАНДАРТНЫХ режимах выбраживания. То есть за ночь или за день с ним там ничего не произойдёт. Надо дать ему больше времени или другие стартовые условия ⏳. Права Наташа Берестова, оставляя базовое тесто на галету с большим количеством закваски «левито» на несколько суток в холоде. Большой процент закваски — тот задел, который позволяет ей всё же поддержать ферментацию в сложных условиях 🦠. Либо другой вариант — это при обычном рецепте дать не ночь, а несколько суток брожения 📅. И, думаю, есть одно исключение (хотя могу ошибаться) — это тесто с яйцом 🥚. Его бы я не стала оставлять на такое длительное брожение. Как думаете, интересно долгое выбраживание сдобы или бессмысленная потеря времени? 🤷‍♂️⏳

Переходите на новый уровень чистки вместе с Oral-B. Выберите ту самую щётку. Купить #реклама market.yandex.ru О рекламодателе

Доброе утро, пекари! Как вам такой результат замеса теста?:) Любуюсь! Как шёлк!

Случился незапланированный эксперимент! А они, как правило, самые интересные! Вашему вниманию галета в версии "для сладкоежек". Писала о ней здесь и это то самое тесто... Не такое же, а то самое! То есть ему неделя! Дело было так: замесила двойную порцию. Но не захотела делать галету "макси", а сделала среднюю. В итоге теста как раз на три штуки. Две испекла. А 1/3 теста осталась. Поставила я ее в "зону свежести" холодильника. Там от +1 до +3. И решила: будь, что будет! На неделе печь было некогда. Сегодня думала, что пора бы тесто выбросить. Наверное испортилось оно... Но нет! Оно прекрасно пахло и даже разрыхлилось! Решено: клубника есть, быть и галете! Вуаля! Что могу сказать? Это самая нежная и тающая галета из всех, что я пекла! Думаю, вам уже интересно? Поэтому рецепт, конечно, даю! #кучерявыерецепты 🍓🍓Галета ягодная, недельной ферментации 120 г остатков закваски пшеничной 60 г остатков закваски ржаной 50 г молока 0,5 чайной ложки соды 250 г муки пшеничной слабой (общего назначения) 80 г сахара 80 г сливочного масла 2 столовые ложки масла растительного (я взяла горчичное) Щепотка соли У меня остатки свежайшие, можно сказать, закваска на пике. Но я все равно добавила соду, ибо не планировала долгого брожения, а собиралась печь сразу. Пишу, как было полностью. Если вы хотите сделать тоже с долгой ферментацией, конечно можно обойтись без соды. У меня было так: Смешала все остатки закваски, развела молоком и добавила соду. Отставила в сторону пениться. Руками растёрла сливочное масло с мукой, сахаром, солью. Влила закваску, добавила растительное масло. Замесила тесто. Пауза 15 минут и повторный замес. После этого отделила тесто и сделала галету. А остаток сразу поставила в холодильник и там он провел неделю 😎😂 Вынула, раскатала, уложила в форму, сверху ягодная начинка. Бортики смазала яйцом. Выпекала при +200, 25 минут. Уже продегустировали. Вкусно невероятно! Очень рекомендую повторить😎😉

Сегодня #фотодня это ВТОРОЙ в жизни хлеб в исполнении @Abuxov! Вы можете поверить, чтобы всего вторая попытка и такой идеальный результат? Он великолепен! Талант у автора очень большой, это очевидно 🏆👏🏻

Хлеб большой, при этом легчайший! Очень кружевной на разрезе. Ни грамма сильной муки. Мука "каждый день", Ашан, белок 10,3. 46 рублей за два килограмма

Хлеб полностью пшеничный, 75% влажность. Замесила вчера новым крюком! 20 минут в кенвуде, вообще не трогала он все сам! Не надо ни снимать с крюка, ни переворачивать... Чудеса! Так можно и привыкнуть к хорошему🤣 Замесила в 17:00, бродил до 22:00 при +24, формовка, расстойка в холодильнике (+6+7) до 17:30 сегодняшнего дня! То есть 19,5 часов. Мука пшеничная, сорт 1. Кто угадает количество белка в муке и марку? 😂

В английском языке гребень на хлебе называется "ухо"😂 Никогда ранее гребень на моем хлебе не был так сильно похож именно на него: оттопыренное и розовое на просвет 🤣 Сейчас допеку и расскажу про этот хлеб!

Доброй пятницы, пекари! Широка наша география! Печём душистые домашние хлеба во всех часовых поясах! Очень аппетитный хлеб #фотодня от Жени, Камчатка😍

Доброго утра и дня, пекари #фотодня выбрать было сложно, но этот срез мякиша меня покорил! Красота в простоте. Ничем не приукрашен, ничто не отвлекает от сути👏🏻👏🏻👏🏻 Простой ржаной от Ирины!