ТОПОВЫЕ РЕЦЕПТЫ

Шоколадный наполеон Тесто: Мука 340 гр Какао 40 гр Сливочное масло 230 гр Соль 1/3 ч л Вода ледяная 130 гр Яйцо 1 шт Уксус 9% 1 ч л Заварной кофейный крем: Молоко 250 мл Сливки 33% 250 мл Сахар 120 гр Ванильный ароматизатор 1 капля или Ванильный сахар 8 гр Желтки 5 шт Кукурузный крахмал 30 гр Кофе Растворимый 10 гр Заварной шоколадный крем: Молоко 250 мл Сливки 33% 250 мл Сахар 120 гр Желтки 5 шт Кукурузный крахмал 30 гр Какао 20 гр Темный шоколад 90 гр Сливки холодные 33% 300 гр ТОПОВЫЕ РЕЦЕПТЫ

Рецепт Чизкейка «Фисташка-малина» Автор рецепта: Нина ◾️Для песочной основы: ▫️печенье любое-200 гр ▫️масло сливочное-100 гр Приготовление: 1. Измельчить печенье и смешать со сливочным маслом комнатной температуры. 2. утрамбовать в форму (диаметр формы на видео 18 см) 3. Убрать в холодильник на 15 минут. 4. Сверху выложить сырно-фисташковый слой. ◾️Для сырно-фисташкового слоя: ▫️творожный сыр-400 гр ▫️сливки 33% -200 мл ▫️сгущённое молоко-100 мл ▫️фисташковая паста-100 гр ▫️желатин-15 гр ▫️вода-75 мл Приготовление: 1. Желатин залить водой и оставить набухать. 2. Взбить холодные сливки до мягких пиков, добавить сгущенное молоко и фисташковую пасту, перемешать на средней скорости миксера до однородности. 3. Набухший желатин растопить импульсами в микроволновке и добавить к сливочной-фисташковой массе,перемешать. 4. В два этапа добавить творожный сыр комнатной температуры и перемешать миксером на средней скорости до объединения ингредиентов(если остались комочки от творожного сыра, то их можно пробить погружным блендером) 5. Выложить сырно-фисташковый слой на песочную основу и убрать в холодильник на 30 минут.Сверху вылить малиновое конфи. ◾️Для малинового конфи: ▫️малиновое пюре-200 гр ▫️ягоды малины -50 гр(по желанию) ▫️сахар -50 гр ▫️желатин-6 гр ▫️вода -30 мл Приготовление: 1. Желатин залить водой и оставить набухать. 2. Малиновое пюре проварить с сахаром в сотейнике до полного растворения сахара, остудить до температуры 50-60° и распустить в пюре набухший желатин. 3. Дать остыть при комнатной температуре минут 10-15 и вылить сверху на фисташковый слой. 4. По желанию в конфи можно добавить ягоды малины. 5. Убираем в холодильник на 3-4 часа,либо в морозилку на 1,5 часа до застывания конфи. По желанию чизкейк можно покрыть шоколадной глазурью 😋 ◾️Для шоколадной глазури: ▫️шоколад молочный/белый-200 гр ▫️растительное масло-20 гр Приготовление: Растопить шоколад удобным способом и соединить с растительным маслом. Украсить готовый десерт можно сублимированной малиной 👌 Ставьте ❤ в поддержку, сохраняйте рецепт и делитесь ним с друзьями и близкими! ТОПОВЫЕ РЕЦЕПТЫ

Закрытый шоколадный тарт🤩 Автор рецепта Стася Ингредиенты на 2 тарта, диаметром 10см. ✨Шоколадное сабле: Мука пшеничная - 180г Какао - 22г Мука миндальная - 24г Сахарная пудра - 50г Масло сливочное 82,5% - 90г Яйцо - 45г Способ Приготовления: * В деже миксера соединить все сухие ингредиенты и холодное сливочное масло, нарезанное кубиками. * Размешать в крошку, ввести яйцо и снова размешать до однородности. * Раскатать между 2х листов пергамента, толщиной около 1,5-2мм. * Стабилизировать в холодильнике минимум 5 часов. * Вырезать дно перфорированным кольцом, диаметром 10см, а так же полоски для бортов тарта. * Если мы хотим получить красивые и хрустящие тарталетки, нам важна перфорация со всех сторон. Поэтому обязательно используйте перфорированные кольца и выпекайте на решетке и перфорированном коврике. * Сформовать тарты и заморозить. * Для верха тарта вам понадобится вырезать кольцо, диаметром 12 см. Его храним в холодильнике, сначала выпекаем без верха. * А так же оставить немного сабле, которое нужно будет натереть на терке и посыпать на верхний слой тарта. ✨Фундучный франжипан: Сахар - 20г Фундучная мука (можно перемолоть вручную) – 20г Сливочное масло – 20г Яйцо – 20г Способ приготовления: * Смешать сливочное масло комнатной температуры, молотый фундук, яйцо и сахар. * Размешать до однородности. * Выложить на замороженную тарталетку. Запеченный крем: Молоко - 50г Сливки 33% - 55г Сахар - 17г Крахмал кукурузный - 8г Желток - 30г Ванильная паста - 6г Темный шоколад - 25г Белый шоколад- 25г ✨Способ приготовления: * Молоко смешать со сливками и ванильной пасты, довести до кипения. * Параллельно смешать желток, сахар и крахмал, растереть до однородности. * Кипящую молочную смесь вылить на желтки, размешать и проварить до 82° на медленном огне, постоянно помешивая. * Разделить получившийся крем на 2 части по 55г. * Одну часть влить в растопленный темный шоколад, вторую в растопленный белый. Тщательно перемешать. * Переложить в кондитерские мешки, стабилизировать в холодильнике минимум час. Сборка на видео👆 ТОПОВЫЕ РЕЦЕПТЫ

«Сан Себастьян» Очень вкусно и Очень просто! 🔥 📌 БЕЗ ГЛЮТЕНА! Автор рецепта Вероника * 400 г сливочного сыра комнатной температуры * 90 г сахара или пудры * 8 г какао-порошка (у меня алкализованный) * 1 ч л натуральной ванильной пудры или экстракта * Щепотка соли * 3 яйца С1 комнатной температуры * 180 г темного шоколада 54% * 220 г сливок 33% подогретых Приготовление: 1. Разогрейте духовку до 250 °C. 2. Поместите сливочный сыр в большую миску и перемешайте лопаткой до однородной массы. 3. Добавьте сахар и хорошо перемешайте. 4. Просейте какао-порошок и добавьте его к смеси со сливочным сыром. Добавьте ванильный экстракт и соль. 5. По одному добавляйте яйца, тщательно перемешивая после каждого добавления. 6. Растопите шоколад в отдельной миске и вылейте его в тесто. 7. Подогрейте взбитые сливки примерно до 50°C (теплые) и добавьте их в тесто в 2-3 этапа, каждый раз хорошо перемешивая. 8. Процедите смесь через мелкое сито. ( я этот шаг пропустила) 9. Вылейте тесто в форму диаметром 16-18 см ( у меня 18 см), выстеленную пергаментной бумагой, затем несколько раз постучите формой о рабочую поверхность, чтобы удалить пузырьки воздуха. 10. Выпекайте при температуре 250 C около 20-25 минут. Пирог должен дрожать в центре, когда вы его достанете из духовки. 11. Оставить остывать при комнатной температуре полностью или немного 12. Убрать в холодильник на 5 - 8 часов ✔️ Готово! Наслаждаемся! 🔗Резать чизкейк рекомендую горячим ножом! ТОПОВЫЕ РЕЦЕПТЫ

Рецепт орешков😍 Автор рецепта Полина Тесто: Масло сливочное - 200г Сахар - 120г Ванильная пудра – 0,6г* Яйцо - 100г Мука в/с - 340г Крахмал кукурузный - 20г Сметана 15-20% - 40г Соль - 2г *Пудра из сушеных стручков ванили. Можно заменить весь сахар (120г) на 20г сахара с натуральной ванилью, продается в супермаркетах, и 100г обычного сахара. У меня из такой порции выходит 132 половинки по 4,5г в отпеченном виде. Себестоимость одного пустого орешка – 5₽. Процесс: 1. Размягченное сливочное масло с сахаром, ванильной пудрой и крахмалом взбить до светлой однородной массы. 2. Добавить яйцо. Его температура, как и масла, около 19С. Если добавите слишком холодное яйцо, масса получится рыхлой, с крупинками жира. Вводите яйцо частями, каждый раз хорошо объединяя с маслом. 3. Добавьте сметану, взбейте. 4. Объедините с мукой и солью. Удобно делать это в планетарном миксере насадкой лопатка, но можно размять руками или деревянной лопаткой. 5. Можете охладить тесто пластом и нарезать ножом на кусочки, а можете сразу отщипывать от общей массы. Я катала шарики 6,2-6,5г, так получались самые идеальные скорлупки. 6. Выпекайте в орешнице 3 минуты. По поводу вытекающего масла: Я поспрашивала и пришла к выводу, что этой проблемы избежать сложно, проще смириться. Я попробовала рецепт, в котором сократила количество масла с 200г до 120г. Действительно, вытекало меньше жира, но скорлупки получились более твердыми, не такими рассыпчатыми. Вы можете попробовать сами и поделиться со мной мнением. Пробовала по совету использовать шарики из охлажденного теста. Стабилизировала тесто ночь в холодильнике, шарики тоже охладила после формовки. Но результат был точно таким же – масло текло ручьями, еще и скорлупки пропекались неравномерно. А вы сами печете дома орешки? Или до сих пор покупаете в магазине? ТОПОВЫЕ РЕЦЕПТЫ

РЕЦЕПТ кейк-бокса Тирамису (на 3 штуки) Автор рецепта Екатерина Кофейный сироп для Савоярди (понадобится 18 шт.)☕️ Вода - 150 гр. Сахар - 50 гр. Молотый кофе - 30 гр. Сливочный ликёр - 30 гр. ☕️В сотейнике смешать воду, сахар, кофе и довести до кипения. ☕️Процедить, влить ликёр и остудить. Сливочный крем 🍦 Желатин - 2 гр. Вода для желатина - 10 гр. Молоко - 50 гр. Сливки 33% - 65 гр. Ваниль Желток - 50 гр. Сахар - 20 гр. Сыр Маскарпоне - 370 гр. Сгущённое молоко - 40 гр. 🍦Залить порошковый желатин холодной водой, перемешать и оставить набухать. 🍦Молоко, сливки, набухший желатин и ваниль влить в сотейник и нагреть до 90 градусов. 🍦Желток смешать с сахаром и струйкой влить горячую молочную смесь, тщательно перемешать. 🍦Вернуть массу в сотейник и варить до 82 градусов. 🍦Снять сотейник с плиты и сразу же пропустить крем через сито. Вылить в плоскую ёмкость, накрыть пищевой плёнкой в контакт, убрать в холодильник и охладить до 4 градусов. 🍦Смешать маскарпоне со сгущёнкой и ввести частями охлажденный крем. В итоге должен получится гладкий, нежный, однородный, глянцевый крем. ⭐️Сборка ✨На дно креманки выложить небольшую часть крема. ✨Савоярди пропитать кофейным сиропом и уложить на крем. ✨На савоярди нанести ещё один слой крема. ✨На крем уложить пропитанное сиропом печенье Савоярди. ✨Закрыть печенье слоем крема. ✨Присыпать крем какао-порошком. ✨Убрать кейк-боксы в холодильник. Срок годности десерта в холодильнике 18 часов. ТОПОВЫЕ РЕЦЕПТЫ

Миндаль-вишня 🍒 вкусный до невозможности! Миндальный бисквит 16см ✅Ингредиенты: Мука—210г. Сахар—230г. Яйца—220г. Разрыхлитель—4г. Молоко—115г. Растительное масло—50г. Кипяток—20г. Миндаль—75г. 👉Приготовление: Яйца взбить с сахаром до пышной белой пены в течение 8–10 минут. Измельчить миндаль в измельчителе до состояния муки. Просеять сухие ингредиенты вместе: муку и разрыхлитель. Добавить измельчённый миндаль. Добавить в яичную взбитую пену молоко и растительное масло, вмешать аккуратно лопаткой. Сухую смесь также вмешать в два-три этапа. Вымешать до однородности. Разделить по кольцам. 2 кольца по 16см, высота 7см. Вес теста—350г в форму. Выпекать при температуре 170–175°C около 30 минут. ТОПОВЫЕ РЕЦЕПТЫ

Рецепт карамели, который для меня оказался самым удачным😊 Никакой кристаллизации сахара, горелого привкуса, перевода продуктов! 125г сахара 125 г сливок 33% 30 г глюкозного сиропа 40г воды 50г масла сливочного 82,5% Воду, сахар и сироп смешать, проварить до янтарного цвета, снять с огня, влить подогретые до горячего сливки и масло комнатной температуры, перемешать до однородности, перелить в тару, пробить блендером, остудить и в холодильник, готово ☑️ Пользуйтесь 🙌😉 #карамель ТОПОВЫЕ РЕЦЕПТЫ

Рецепт торта «Экзотик» (d18) Рецепт от Инны Кокосовый бисквит (d16) Яичный белок - 80 г + сахар -30г Яичный желток - 40 г + сахар - 80 г Мука - 75 г Разрыхлитель - 4 г Молоко кокосовое- 40 мл Растительное масло (без запаха) - 30 мл Кокосовый порошок (сухой) - 15г Приготовление: Отделить белки от желтков. В теплом молоке растворить кокосовый порошок. Желтки взбить с сахаром до посветления и увеличения в объеме. В отдельной посуде просеять муку и разрыхлитель. В желтки добавить подсолнечное масло, молоко и в самом конце - муку, перемешать до однородности (можно на минимальной скорости миксера). В отдельной емкости взбить белки с щепоткой соли или лимонной кислоты, сначала на минимальных оборотах, затем ввести сахар, взбить до пик. Объединить массы лопаткой, аккуратно перемешивая снизу вверх. Выложить в кольцо и выпекать при 170С, примерно 40-45мин. Готовность проверить деревянной шпажкой. Готовый бисквит достать из духовки и остудить. Остывший бисквит достать из формы, обернуть пищевой пленкой и оставить созреть на 5-6 ч. Разрезать на 2 бисквита. Используем 1 бисквит. Хрустящий слой: Белый шоколад - 25 г Сублимированный манго- 20г Растительное масло без запаха - 15 г Вафля - 25 г На водяной бане или в микроволновке импульсами растопить шоколад, добавить растительное масло, перемешать и добавить вафлю. Выложить полученную смесь поверх охлаждённого бисквита, присыпать сублимированным манго. Мусс «Кокос»: Сливки 33-35%- 200г Пюре кокос- 170 г Сахар -25г Молоко -50г Желатиновая масса - 49г (7 г желатин 220 блюм) Сливки взбить до полувзбитого состояния. Молоко нагреть с сахаром, до полного растворения сахара. Растворить в нем желатиновую массу, объединить с кокосовым пюре(35-40с). Объединить массу с полувзбитыми сливками. Форму «Эклипс» заполняем 1/2 мусса, опускаем бисквит, заливаем оставшийся мусс и отправляем в морозильную камеру на 5-7 минут, далее делаем углубление в муссе (сдвигаем ложкой мусс от центра к краям)  для мангового крема. Манговый крем: Пюре манго - 140г Пюре маракуйя- 40г Свежий манго- 50г Сахар -20г Кукурузный крахмал - 15г Какао масло - 20г Цедра 1/2 лайма Пюре разогрели до 40с ввели сахар объединенный с крахмалом и варим до загущения, вводим кусочки свежего манго и кипятим 30-40 сек. Остужаем до 40с и вводим какао масло. Перемешиваем до полного растворения масла. Вводим цедру лайма. Распределяем в форму. Замораживаем. Сборка тортика «Экзотик» •Кокосовый бисквит •Хрустящий слой •Нежный кокосовый мусс •Яркая начинка экзотик с манго маракуйя и цедрой лайма Полностью замороженный торт извлекаем из формы и покрываем глазурью «Гурмэ» Ваш экзотический рай готов 🥭 🥳 ТОПОВЫЕ РЕЦЕПТЫ

Продолжаем с морковным тортом🥕😀 ✅Мармелад апельсиновый 16 см × 2 • Апельсиновый сок — 200 г • Пектин NH — 7 г • Сахар — 23 г 👉Приготовление: → Собрать все ингредиенты в сотейнике, смешать венчиком до однородности. → Прогреть до кипения. Кипятить пару минут. Разделить на два кольца поровну. Отправить на стабилизацию в холодильник на 2–3 часа. → Разделить на 2 кольца 16 см. Делить ровно по весам. → Заморозить на 3 часа. ✅Курд цитрусовый 16 см × 2 • Апельсиновый сок — 100 г • Лимонный сок — 140 г • Сахар — 150 г • Масло сливочное — 120 г • Желток — 80 г • Крахмал кукурузный — 25 г • Желатин — 8 г • Вода — 50 г 👉Приготовление: → Подготовить желатин к работе. Замочить в 50 граммах воды. Убрать в холодильник на 5 минут. → Собрать все ингредиенты, кроме желатина и сливочного масла, в сотейник. Смешать всё венчиком до однородности, поставить на средний огонь и варить, помешивая, до кипения и ещё пару минут. → Вылить на желатиновую массу, промешать блендером до однородности, остудить до комнатной температуры. Вмешать масло сливочное блендером. → Отложить 50 граммов курда. → Разделить на 2 кольца 16 см. Делить ровно по весам. → Заморозить на 6 часов. ✅Цитрусовый ганаш • Сливки 33% — 145 г • Шоколад белый — 100 г • Цитрусовый курд — 50 г 👉Приготовление: → Прогреть сливки до кипения. → Вылить на белый шоколад. Дать растаять, затем промешать блендером до однородности. → Убрать на стабилизацию на 12 часов. → После стабилизации взбить до пышности. → Добавить цитрусовый курд, взбить еще раз. Использовать. ✅Сливочный масляный крем • Масло сливочное — 150 г • Сыр сливочный — 700 г • Пудра сахарная — 110 г Приготовление: → Взбить масло добела, добавить пудру, снова взбить. → Сменить насадку на весло. Добавить сливочный сыр и взбить всё до однородности. → Использовать можно сразу. ✅Сборка Сборка в кольце или ацетатной пленке: Бисквит → курд → мармелад Бисквит → цитрусовый ганаш Бисквит → курд → мармелад → Отправить в холодильник на 6 часов. → Затем покрыть кремом. ТОПОВЫЕ РЕЦЕПТЫ