Кондитерский клуб | Sweet club | Рецепты

Рулет "Тирамису" 🍰 Автор: desert_recepty Бисквит Яйца - 4 шт (С1) Сахар - 90 г Мука - 80 г Кукурузный крахмал - 15 г Размер бисквита 30 см на 30 см. Отделить белки от желтков. Взбить белки с сахаром около 10 минут до плотных пиков (лучше сначала минуту взбить белки до пены и далее добавлять сахар). Продолжая взбивать на низкой скорости в несколько этапов добавить желтки, просеянную муку и просеянный крахмал. Распределить тесто на силиконовый пергамент на противень (30 см на 30 см примерно). Выпечь при 170° 10-15 минут. Готовность проверять зубочисткой. Убрать аккуратно пергамент (повернуть вверх дном бисквит). Взять полотенце и свернуть горячий бисквит в рулет, чтобы сразу придать форму. Оставить на 30 минут до остывания. Крем: Маскарпоне - 200 г Сливки 33% - 90 г Сахарная пудра - 45 г Взбить холодные сливки с сахарной пудрой около 2-х минут, чтобы сливки загустели. Добавить маскарпоне и аккуратно перемешать сначала силиконовой лопаткой и потом взбить миксером около 1 минуты (маскарпоне долго не стоит взбивать, иначе расслоится). Крем готов. Можно собирать рулет. Какао - 20 г Пропитка: Свежесваренный кофе (можно соединить 100 г кипятка с 5 граммами кофе). Сборка: Взять остывший бисквит, завернутый в рулет. Развернуть аккуратно, пропитать, и размазать кремом внутреннюю поверхность бисквита. Просеять через сито на крем какао. Завернуть рулет. Сверху можно украсить кремом (дополнительно сделать такую же порцию крема, как и внутрь и посыпать 10 г какао). #рецепты #рулет #рецептрулета

Тортики с грушей 🎂🍐 Автор: Еля Кусакина eliakusakina Ингредиенты: (на 6 бумажных форм для куличей d= 9 см и h=9 см): 100 г тёмного 56% 100 г молочного 140 г сливочного масла 300 г сахара 240 г яиц (4 шт. СО крупных) Ваниль и соль по щепотке 60 г растительного масла 260 г муки 20 г разрыхлителя 10 г алкализованного Какао-порошка 2 ч.л корицы 140 г сливочного сыра 60-70% 60 г молока 6 груш "Конференц" Растопить шоколад в СВЧ импульсами по 15-20 сек, перемешивая. Добавить мягкое сливочное масло и тщательно перемешать до объединения. Сахар соединить с яйцами, ванилью и солью, взбить ручным венчиком до светлой пенки. Добавить шоколадно-масляную смесь, растительное масло, перемешать. Муку просеять, добавить разрыхлитель, какао и корицу, перемешать. Ввести сухую смесь в жидкую, хорошо перемешать. Сливочный сыр соединить с молоком, вымешать до однородности, ввести в общую массу и ещё раз хорошо перемешать. Из бумаги для выпечки вырезать шесть кружков d=9 см и положить их на дно форм (т.к. формы для куличей с перфорацией на дне, чтобы сок от груш не потёк), чтобы кружки легли ровно, смочить их водой, разложить тесто и поставить формы на противень. Груши очистить от кожицы и чуть срезать низ, чтобы хорошо стояли, вкрутить в тесто до упора, сверху присыпать корицей. Противень с формами отправить в заранее разогретую до 180° духовку. Выпекать ~50-60  минут (ориентируйтесь на свою духовку). Проверить на сухую шпажку. Готовые тортики остудить прямо в формах! Можно поставить в красивую коробочку и пойти в гости. #рецепты #рецептторта #торт

Фисташковые трайфлы 🌿 Автор: Александра mafiesta. cake На 6 шт. Фисташковый бисквит: Яйца - 110 г Сахар - 100 г Молоко - 75 г Сливочное масло - 15 г Фисташковая паста - 20 г Мука - 100 г Разрыхлитель - 4 г Пищевой краситель по желанию Яйца с сахаром взбить на высокой скорости до пышной белой массы. Соединить масло, молоко и пасту, немного подогреть и перемешать до однородности. Ввести полученную массу к яйцам, добавить сухие ингредиенты и аккуратно перемешать с помощью лопатки. Выпекать в кольце диаметр 16 см в предварительно разогретой духовке при температуре 170 градусов ~20 минут до сухой шпажки. Вишневый кули: Пюре вишни - 262 г Сахар - 60 г Пектин NH - 6 г Пюре вишни поместить в сотейник и нагреть до 30-35 градусов. Дождиком всыпать сахар с пектином NH, постоянно помешивая до кипения и проварить 1 минуту. Поместить в емкость с широким дном и накрыть пленкой в контакт, убрать на стабилизацию в холодильник. После стабилизации переложить в кондитерский мешок и использовать. Крем: Маскарпоне - 375 г Сливки - 225 г Сахарная пудра - 75 г Соединить в чаше сливки, маскарпоне и пудру, взбить миксером до устойчивых пиков, начиная с минимальной скорости. Обязательно задавайте вопросы. А так же, будет классно, если вы маякнете в комментариях, забрав или попробовав этот рецепт. Оставайтесь со мной, тут много рабочих рецептов. #рецепты #трайфлы

Миндально-Фисташковое печенье с пралине 🍪🌿 Автор: yulia_gud Можно использовать любую ореховую муку и пасту, так же как и начинку. Начинка должна быть стабильной, можно слегка подморозить по необходимости. Ингредиенты на 6 больших шт.: 90 г муки 40 г сахара демерара 30 г миндальной муки 25 г ореховой пасты 50 г мягкого сливочного или 40 г кокосового масла 1 яйцо 3 г разрыхлителя 2 г соли 1. Взбить яйцо с сахаром и солью. Сахар должен полностью раствориться. 2. Внести масло и пасту, взбить. 3. Всыпать всю муку с разрыхлителем. Замесить очень мягкое тесто. 4. Тесто нужно разделить на куски так, чтобы сформировать основы и верхушки чуть меньшего размера. 5. Руками сделать 6 лепешек, уложить на противень. Руки можно немного смочить или смазать маслом. 6. Выложить начинку. 7. Накрыть тестом, подправить края. 8. По желанию посыпать дроблеными орешками. 9. Выпекать при 180° 20-25 мин. #рецепты #печенье

Три рецепта капкейков 🧁🍫 Автор: kiseleva_foodblog Ванильные: Мука - 150 г Ваниль Разрыхлитель - 5 г Яйцо - 1 шт Сл.масло - 50 г Растительное масло - 35 г Сахар - 180 г Сметана - 100 г Взбейте яйцо с сахаром, добавьте сметану и оба масла, взбейте. В самом конце добавьте муку с ванилью и разрыхлителем. Разложите тесто в капсулы и выпекайте при 200С 20 минут. Готовность проверяйте шпажкой.  Шоколадные: Мука - 180 г Какао - 30 г Разрыхлитель 2/3 ч.л + сода 2/3 ч.л Яйцо - 1 Сахар - 220 г Молоко - 125 г Растительное масло - 50 г Кипяток - 125 г Сахар и яйцо взбейте венчиком, влейте масло и молоко, затем добавьте муку с какао и разрыхлителем с содой. Размешайте и влейте кипяток. Тесто получается очень жидкое, не бойтесь. Разлейте тесто в капсулы и выпекайте при 200С 20 минут. Готовность проверяйте шпажкой. Тыквенные: Пюре из запеченой тыквы- 150 г Масло растительное - 50 г Яйцо - 1 шт Сахар - 125 г Мука - 125 г Разрыхлитель - 5 г Яйцо взбейте с сахаром, масло соедините с пюре и добавьте к яйцу, хорошенько размешайте и введите муку с разрыхлителем. По желанию можно добавить немного специй (имбирь, кардамон, мускатный орех, корицу). Разложите тесто в капсулы и выпекайте при 200С 20 минут. ИЗ ОСТЫВШЕЙ ОСНОВЫ НУЖНО ВЫРЕЗАТЬ СЕРЕДИНКУ И НАПОЛНИТЬ ЕЕ НАЧИНКОЙ. Тыквенные курдом Шоколадные солёной карамелью Ванильные ягодным конфитюром. Для шапочек можно сделать 3 варианта: 1, 2: Сыр творожный 500 г Сливки 33-35% - 200 г Сахарная пудра - 120 г Тёмный шоколад - 50 г Взбейте холодный сыр с пудрой, постепенно влейте сливки и взбейте до устойчивых пиков. Разделите крем на 2 части, в одну добавьте растопленный шоколад и ещё немного взбейте, получится кремчиз с шоколадной крошкой. Классический чиз мы отсадили на тыквенные капкейки,  с шоколадной крошкой отсадили на шоколадные. 3: Сливки 33-35 % - 150 г Мята - 10 г Сыр - 300 г Сахарная пудра - 70 г Заранее соедините сливки с рубленной мятой и уберите в холодильник часа на 4, затем процедите. Взбейте холодный сыр с пудрой, постепенно влейте сливки и взбивайте до появления устойчивых пиков. Отсадите на ванильные капкейки. #рецепты #капкейки

Шоколадное печенье 🍪🍫 Автор: orlova_na_kuhne Ингредиенты: 150 г сахара 100 г муки 180 г шоколада темного (хорошего!) 2 яйца 30 г сливочного масла 1/3 ч.л соли 1/2 ч.л разрыхлителя Взбить венчиком сахар с яйцами до побеления массы. Растопить масло с шоколадом (я ломаю шоколад на кусочки, сверху кладу масло и ставлю все это в микроволновку на режим «разморозка» и проверяю через каждые 15 секунд, можно растопить на водяной бане!), добавить к яичной смеси и перемешать, снова венчиком. Просеять к этой массе муку с разрыхлителем и солью и перемешать массу, снова венчиком. Получится тесто, которое будет «лентой» скатываться с ложки. Набираем столовой ложкой тесто (можно переложить тесто в кондитерский мешок и отсадить из него), выкладываем на пергамент на расстоянии ~ см 5 друг от друга! Печеньки расплывутся! Украшаем орехами и в духовку ~ на 10-14 мин при 180°С. Духовки разные, поэтому: Ориентир: как только печеньки расплылись и появились большие трещины-печенье готово. Дать ему полностью остыть-оно за это время затвердеет ГОРЯЧИМИ НЕ СНИМАТЬ С ПРОТИВНЯ. #рецепты #печенье

Мини-медовики 🍯 Автор: неизвестен Тесто: 1 яйцо С1 60г сахара 70г мёда 50г слив. масла 0,5 ч. л. соды 200г муки Соединить яйцо, сахар и мёд венчиком до однородности. Добавить масло, поставить на плиту. Нагреть до кипения, но не верить долго. Добавить соду, перемешать массу, которая начнёт увеличиваться в объемах. Охладить до комнатной t. Добавить муку и замесить тесто. Убрать в холодильник на 2-3 часа. Достать, дать немного нагреться, раскатать толщиной 5 мм. Вырезать круги 15 штук диаметром 7 см (на одно пирожное 3 шт). Наколоть вилочкой, чтобы не вздувались при выпекании. Выпекать при 170° 5-7 минут до золотистого цвета. Для крема вы можете взять любой стабильный крем, свой любимый. Главное, чтобы он держал форму и был плотненьким. А в этот крем вы можете добавить вкусовые добавки: карамель, заменить часть сливок на фруктовое пюре, ваниль, цедру цитрусовых, мак, какао и так далее. Крем: 200г творожного сыра 650г маскарпоне 100г сливок 33% 120г сахарной пудры просеянной Цедра 1 лимона ⠀ Соединить все ингредиенты и перемешать насадкой венчик, взбить 1 минуту, переложить в мешок. Взять круглую насадку диаметром около 1,5 см или просто отрезать кончик у мешка. Переложить крем в мешок. ⠀ Сборка: Берем первый коржик, выдавливаем на него крупные капли крема. Вначале по кругу, затем в центре. Кладём сверху второй коржик и слегка надавливаем. Повторяем капли крема. Сверху третий коржик. Повторяем отсадку крема. Украшаем вкусными ягодками. ⠀ Желательно собирать эти мини-тортики перед отдачей, чтобы не было риска того, что коржи размокнут. #рецепты #рецептторта #торт #медовик

Лимонный кекс с голубикой и чизкейком 🍰🫐 Автор: Виктория bonbon_app Тесто: Яйца - 3 шт Сливочное масло - 150 г Сахар - 225 г Лимонный сок - 75 г Цедра лимона Молоко - 60 г Мука - 225 г Разрыхлитель - 7 г Ванильный сахар - 5 г Компоте с голубики: Голубика - 200 г Сахар - 50 г Кукурузный крахмал - 12 г Немного воды Чизкейк: Творожный сыр - 200 г Сахар - 50 г Кукурузный крахмал- 8 г Сливки 33% - 40 г Яйцо - 1 шт Декор: Белый шоколад - 100 г Сливки 33% - 50 г Пюре голубики - 50 г (можно не добавлять) Компоте: В кастрюле смешали голубику, сахар, крахмал и чуток воды. Сварили до загустения. Тесто: 1. В чаше соединяем размягченное слив.масло и сахар. Взбиваем несколько минут пока масло не станет белого цвета. Добавляем яйца и снова взбиваем. Вливаем молоко, сок, цедру и хорошо перемешиваем. 2. Просеиваем муку с разрыхлителем и снова взбили. Чизкейк: Добавляем к сыру сахар, крахмал и перемешиваем ЛОЖКОЙ. Затем яйцо, мешаем. Сливки --> мешаем до однородности. Сборка: Форму смазываем тонким слоем растительного масла и вливаем 1/3 теста. Затем выкладываем компоте, 1/2 часть теста, затем чизкейк и оставшееся тесто. Печем при температуре 175 градусов 60 мин. Декор: Когда кекс остыл, декорируем. Залили горячими сливками шоколад, размещали до однородности. Добавили перетертое на блендере пюре голубики. #рецепты #кекс

Печенье "Курабье" 🍪 Автор: Наталья missis. nas Ингредиенты: Масло сливочное - 360 г Соль - щепотка Сахарная пудра - 120 г Ванильный сахар - 1-2 ч.л. Белок яйца категории С1 - 2 шт Мука - 350-400 г Джем фруктовый Сливочное масло комнатной температуры (достать из холодильника за 2-3 часа), сахарную пудру, соль и ванильный сахар взбить при помощи миксера до образовани пышной белой массы. В полученную массу добавить белки и соеденить до однородности. Далее добавить просеянную муку и замесить тесто. Тесто получается мягкое и такое вкусное, что можно есть сырым. Далее с помощью кондитерского мешка отсадить печенье на противень,застеленный пергаментом. Мокрым пальцем сделать в середине каждого печенья небольшое углубление и заполнить это углубление джемом. Поместить противень с печеньем в духовку, разогретую до 160 градусов , и выпекать печенье до золотистого цвета. #рецепты #печенье #курабье #песочноепеченье

Халва в шоколаде 🍰🍫 Автор: Наталья missis. nas Ингредиенты: Семена подсолнечника очищенные - 500 г Масло подсолнечное без запаха - 30-50 г Сахар - 250 г Вода - 70 г Белок яичный - 35 г Сахарная пудра - 30 г Соль - щепотка Семечки обжариваем на сухой сковороде до лёгкой золотистости, постоянно помешивая. Обжаренные семечки пересыпаем на широкую тарелку или противень и остужаем до комнатной температуры. Остывшие семечки пересыпаем в чашу блендера, добавляем 30 г растительного масла и начинаем измельчать. Я делала это в два приёма, т.к. все 500 г семечек в мою чашу блендера не поместились. Семечки с маслом измельчаем до жидкого пастообразного состояния. Если смесь плохо превращается в пасту, то добавляем 10-20 г масла. Если снова плохо, то добавляем ещё масла. Переливаем полученную пасту в большую миску. Теперь готовим меренгу. В сотейник наливаем воду и всыпаем сахар. Ставим на плиту и доводим до кипения. Сироп не мешаем. Пока сироп варится, в дежу миксера помещаем белок, сахарную пудру и соль. Взбиваем до пышного состояния. Сироп варим до 125°С. Как только он достиг нужной температуры, снимаем сотейник с плиты. Даём сойти активным пузырям. Далее вливаем сироп тонкой струйкой в белки, не переставая взбивать. Взбиваем, примерно, 1-2 минуты. Теперь готовую меренгу перекладываем в миску с пастой из семечек, перемешиваем до полного объединения. Готовую халву перекладываем в рамку, дно и стенки которой застелены пергаментом ( у меня рамка 20*20 см ), разравниваем верх и убираем в холодильник на 2 часа. Далее нарезаем халву на квадратики, каждый из которых купаем в темперированном шоколаде. Даём шоколаду полностью стабилизироваться. Украшаем на своё усмотрение. Храним 1 неделю при комнатной t или 2-3 недели в холодильнике. #рецепты #халва #халвавшоколаде