Novikov School

😏 Кажется, каждый шеф хотя бы раз говорил: «Да тут примерно 100 грамм» Но насколько точен профессиональный глаз на самом деле? Проверяем в нашем новом челлендже! Владислав Гришин и Павел Дзюбло пытаются угадать вес продуктов. Оба шефа — преподаватели профессионального направления Novikov School и амбассадоры Бондюэль Food Service 🌽. Бренд работает именно с профессиональной кухней, помогая ресторанам, производствам и гастрономическим проектам. Для нас это партнёрство про общее отношение к качеству продукта, профессионализму и любви к своему делу.

🍕 Классическая итальянская кухня с нуля — под руководством итальянского шефа Паоло Бокколини. Курс подойдёт тем, кто хочет готовить аутентичные итальянские блюда, получить системную базу с нуля или укрепить профессиональный фундамент. 🧀 На курсе вы научитесь понимать, чем отличается кухня разных регионов Италии, какие блюда входят в итальянское меню помимо пасты и на что обращать внимание при выборе ингредиентов.

🧀✨ Мак энд чиз — один из самых известных американских рецептов, который давно стал гастрономической классикой. Сегодня готовим насыщенную версию сразу с тремя видами сыра и аппетитной золотистой корочкой. Макароны — 1 кг Молоко 3,2% — 2 л Сливочное масло — 120 г Пшеничная мука — 80 г Сыр чеддер — 500 г Сыр моцарелла — 200 г Пармезан — 150 г (100 г в соус + 50 г для запекания) Копчёная паприка — ½ ч. л. Соль — по вкусу Чёрный перец — по вкусу Мускатный орех — по вкусу Сырные чипсы — 40–50 г (по желанию) Отварите макароны в большом количестве подсоленной воды до состояния аль денте и откиньте на дуршлаг. Для сырного соуса растопите сливочное масло в сотейнике. Добавьте муку и, постоянно помешивая венчиком, готовьте около 1 минуты. Постепенно влейте всё молоко, продолжая интенсивно перемешивать, чтобы не образовались комочки. Варите соус около 10 минут до лёгкого загустения. Добавьте копчёную паприку, мускатный орех, соль и чёрный перец. Уменьшите нагрев и вмешайте тёртый чеддер, моцареллу и 100 г пармезана. Перемешайте до получения гладкого сырного соуса. После добавления сыра не доводите соус до кипения — так он останется шелковистым и однородным. Соедините макароны с сырным соусом и переложите массу в форму для запекания. Посыпьте оставшимся пармезаном и, по желанию, сырными чипсами. Запекайте 10 минут в пароконвектомате при температуре 200°C в режиме Dry.Maxi 20% и 4-й скорости вентилятора до образования аппетитной золотистой сырной корочки. ✨В Novikov School мы используем пароконвектоматы UNOX, где технология Dry.Maxi создаёт аппетитную золотистую корочку. За грамотный подбор и оснащение наших профессиональных кухонь отвечает команда Технофлот, помогая создавать пространство, где техника работает на результат. Приятного аппетита! ☀️

🤩 Счастье пахнет как булочка из ЗОЕ. @zoebakerymoscow Мы, как и многие, обожаем выпечку ЗОЕ и не смогли удержаться: сделали совместный мастер-класс, где вы приготовите две самые любимые позиции пекарни. В меню — булка с голубым маком в сгущённом молоке и ромовым сиропом, булка с кардамоном и кофейной пропиткой. 🤩 3 июля в 14:00 бренд-шеф-пекарь ЗОЕ Александра Моисеева покажет весь процесс: от замеса сдобного теста и расстойки до формовки, выпечки и финального сиропа.

🍵 Соль отличается не только происхождением, но и размером кристалла, влажностью, вкусом и способом применения В карусели собрали базовые виды соли, которые чаще всего используются в готовке, и показали, для каких блюд они подходят. Главное правило: чем интереснее текстура и аромат соли, тем позже её лучше добавлять. Так она не растворится полностью и останется заметной в готовом блюде. 🤩 Удачных экспериментов на кухне!

🍮 Ближневосточная кухня давно стала частью ресторанных меню: хумус, фаттушь, шаверма, дёнер и маамуль любят за насыщенный вкус, яркие специи и понятную подачу. За 4 часа участники приготовят 4 культовых блюда: хумус с питой, фаттушь, домашнюю шаверму/дёнер и печенье маамуль. Шеф покажет, как работать со специями, текстурами, соусами и подачей, чтобы блюда получались аутентичными, сбалансированными и выразительными. Курс подойдёт шефам, су-шефам, поварам, продвинутым энтузиастам и всем, кто хочет глубже понять ближневосточную кухню.

🎀🧺 Нежный шоколадный бисквит, воздушный ванильный крем и ароматная молочная пропитка — десерт нашего детства. Легендарный и культовый рецепт молочного ломтика от Novikov School, начинаем! Молоко «Простоквашино» 3,6% — 30 мл Молоко «Простоквашино» 3,2% — 100 мл Ванильный экстракт — 5 мл Ванильная паста — 5 г Сахар — 160 г Желатин листовой — 5 г Сыр маскарпоне — 60 г Сливки «Петмол» 33% — 350 мл Пшеничная мука — 45 г Какао-порошок — 45 г Яичные желтки — 130 г Яичные белки — 145 г Сливочное масло — 60 г Замочите желатин в холодной воде до набухания. Соедините сливки и маскарпоне в высоком стакане. В сотейнике доведите до кипения молоко, сахар и ванильный экстракт. Снимите с огня, растворите в горячей смеси желатин и соедините со сливками и маскарпоне. Пробейте массу погружным блендером до гладкости. Перелейте крем в контейнер, накройте пленкой в контакт и уберите в холодильник минимум на 8 часов. Отдельно взбейте белки до мягкой пены, постепенно добавьте 30 г сахара и продолжайте взбивать до устойчивых пиков. В другой чаше взбейте желтки со 115 г сахара до светлой пышной массы. Аккуратно соедините обе массы лопаткой. Добавьте просеянные муку и какао, затем введите растопленное сливочное масло. Перелейте тесто в рамку 40×50 см или две формы 22×22 см и выпекайте при 170°C около 10 минут. Сразу после выпечки накройте бисквит силиконовым ковриком на 10 минут. Благодаря образовавшемуся конденсату верхняя корочка легко снимется, а готовое пирожное получится идеально нежным. Соедините молоко «Простоквашино», сахар и ванильную пасту. Доведите до кипения и перемешайте до полного растворения сахара. Остудите до теплого состояния. Вырежьте из бисквита два пласта размером 20×20 см. Пропитайте оба пласта теплой молочной пропиткой. Охлажденный крем взбейте до пышной устойчивой текстуры и равномерно распределите его по одному пласту бисквита. Накройте вторым пластом, слегка прижмите и уберите в холодильник на несколько часов для стабилизации. Перед подачей нарежьте десерт на аккуратные порционные пирожные. Приятного аппетита! 🍫

🌟 Проведите лето с пользой и выгодой в Novikov School. Выберите абонемент на 5 или 10 посещений и приходите на взрослые и детские мастер-классы по специальной цене. Абонемент можно использовать самостоятельно или разделить посещения с близкими. Абонемент действует до 31 августа 2026 года включительно. Подробные условия участия читайте на сайте.

🍅 Гаспачо появился в южной Испании как способ освежиться в жаркий день и до сих пор остаётся одним из самых популярных летних супов. Сочные томаты, свежие овощи, оливковое масло и лёгкая пикантность создают идеальный баланс вкуса, который особенно хорош в тёплое время года. Начинаем! Огурец — 130 г Перец болгарский красный — 120 г Сельдерей стеблевой — 150 г Чеснок — 2–3 зубчика Томаты в собственном соку — 400 г Оливковое масло — 10 мл Хересный уксус — 20 мл Соус Табаско — несколько капель Сахар — 5 г Огурец свежий — 20 г Перец болгарский красный — 20 г Лук красный — 20 г Оливковое масло — 5 мл Листья базилика или сельдерея — по вкусу Соль — по вкусу Чёрный молотый перец — по вкусу Овощи тщательно вымыть и обсушить. С помощью овощечистки снять кожицу с огурца и зачистить стебель сельдерея от жёстких волокон. У болгарского перца удалить семена и перегородки. Огурец, сельдерей и болгарский перец крупно нарезать и переложить в чашу блендера. Добавить томаты в собственном соку и пробить до полностью однородной консистенции. Влить оливковое масло, добавить хересный уксус и несколько капель Табаско. Довести до вкуса солью, сахаром и свежемолотым чёрным перцем. При желании дополнительно охладить суп в холодильнике 1–2 часа перед подачей. Для гарнира огурец, красный перец и красный лук нарезать мелким кубиком. Разлить гаспачо по глубоким тарелкам или охлаждённым суповым чашам. В центр выложить нарезанные свежие овощи, украсить листьями базилика или сельдерея. Сбрызнуть оливковым маслом и дополнить свежемолотым чёрным перцем. 🪷 Подавайте гаспачо хорошо охлаждённым, именно так максимально раскрывается свежесть овощей и яркий вкус этого знаменитого испанского супа.

🤩 🍇Сегодня в нашем рецепте современная интерпретация салата «Цезарь» от Су-Шефа Novikov School Михаила Акопова. Вместо привычной подачи — обжаренный до золотистой корочки романо, сочная куриная грудка, приготовленная с ароматным сливочным маслом, и насыщенный соус. Начинаем! Мини романо — 1 шт. Куриная грудка — 150 г Соус «Цезарь» EFKO — 80 г Пармезан — 20 г Лук фри — 10 г Растительное масло — 20 г Соевый соус — 30 г Сливочное масло — 50 г Соль — по вкусу Чёрный перец — по вкусу Куриную грудку замаринуйте в смеси растительного масла, соевого соуса и чёрного перца. Оставьте на 25 минут. Мини романо разрежьте вдоль кочана пополам, слегка посолите и поперчите. Обжарьте куриную грудку на сухой хорошо разогретой сковороде до золотистой корочки. Добавьте сливочное масло и продолжайте готовить, постоянно поливая грудку растопленным маслом. Затем накройте крышкой, выключите нагрев и дайте мясу отдохнуть 10 минут. Салат романо обжарьте на раскалённой сковороде срезом вниз до появления румяных подпалин. Нарежьте куриную грудку тонкими слайсами. На тарелку выложите половинки жареного романо, сверху распределите ломтики куриной грудки. Добавьте соус, посыпьте тёртым пармезаном и завершите подачу хрустящим луком фри. Приятного аппетита! 🤩