Инна Горобец

А вообще встретились мы с Кариной совсем по другому поводу 😊 Я продолжаю изучать тему ферментации, и сейчас меня особенно интересует правильная квашеная капуста и ферментация овощей. Мне хочется разобраться во всех тонкостях процесса. Не просто приготовить что-то вкусное, а в прямом смысле слова «раскрыть» овощи с помощью ферментации, сохранить всё самое ценное, что в них есть, и получить максимум пользы. И я не нашла ничего лучше, чем расспросить нутрициолога, который занимается этим уже много лет. И тут случилось то, чего я совсем не ожидала 😅 Во время разговора Карина предложила стать частью моего будущего курса по ферментации. Поэтому теперь в моём курсе про квасы и ферментированные напитки появится ещё один большой и очень важный блок — ферментация овощей. Честно говоря, именно этого мне самой сейчас очень не хватает. Мне кажется, лето — лучшее время, чтобы запастись витаминами на весь год. Я уже научилась получать максимум из ягод и фруктов с помощью ферментированных напитков и квасов. Теперь пришло время овощей 🥬🥕🥒 Хочется разобраться, как правильно ферментировать капусту без уксуса и даже без добавления воды, огурцы и другие овощи, чтобы они были не только вкусными, но и по-настоящему полезными. И мне кажется, вместе с Кариной у нас получится сделать этот блок действительно крутым! Кто с нами? 😍

Я называю Карину своей «итальянской женщиной» 😄 Потому что она умеет приготовить что-то невероятно вкусное буквально из того, что есть дома. Рецепт творожного теста мой, а идея галет с сезонными ягодами её 😉 И в очередной раз я убедилась, что это тесто подходит вообще для всего! — Сочники с яблоками? Да. — Мой любимый штрудель с маком? Конечно. — Для рогаликов? Идеально. Ну и для галет — великолепно. Поэтому делюсь рецептом, сохраняйте 👇 Творожное тесто • творог 5–9% — 300 г • сливочное масло — 200 г • сахар — 70 г • ваниль • мука — 250 г • разрыхлитель — 2 ч. л. • соль — 1 щепотка — Замесите мягкое тесто, уберите в пакет и отправьте в холодильник на 2–8 часов (можно на ночь).

Помню, как раньше открытие очередной бутылочки было чем-то между «сейчас попробую свой квас» и «ну всё, пошла отмывать кухню» 😅 Кому знакомо — напишите в комментариях) В прошлом году я несколько месяцев изучала ферментацию напитков: пробовала разные технологии, ошибалась, передерживала, недодерживала… Иногда получался идеальный квас. Я записывала рецепт, старалась повторить всё точь-в-точь. А он всё равно выходил другим. Именно тогда я поняла: ферментированные напитки — это гораздо больше, чем просто рецепт. На первом брожении формируются вкус, аромат, полезные кислоты и лёгкая газация. По сути, в банке работает целый микробиологический завод. А вторичное брожение — моя любимая часть 🍹 Напиток дозревает, аромат становится глубже, появляются фруктовые и даже слегка шампанские нотки. И если поймать нужный момент — вовремя охладить и дать напитку дозреть — получается просто магия! Но есть и обратная сторона 🙈 Не буду считать, сколько раз квас оказывался на стенах, потолке и моей одежде. И сколько раз я спрашивала себя: «Ну когда уже начнёт получаться нормально?» А сегодня я просто открываю бутылку, наливаю себе стакан и кайфую. Потому что понимаю, что происходит на каждом этапе ферментации. Наверное, любой навык сначала выглядит как хаос. А потом ты вдруг замечаешь, что то, что раньше казалось сложным, стало частью твоей жизни. С ферментацией у меня произошло именно так. 😉

Самый вкусный момент в квасе — не вкус. А когда он перестаёт взрываться у тебя в руках 😅 Ровно год назад я каждую новую бутылку открывала с замиранием сердца🙈 Сегодня — получаю от этого удовольствие! Девчата, вы уже готовите чудо напитки или боитесь оттирать их с потолка?😉

Если вы ещё не загорели, знайте — я сделала это за всех вас😅 Какие же мы с Андреем идиоты🙈 можете в комментариях мне это не писать я и сама уже всё поняла. Так вкусно и незаметно на пляже пились мои холодные квасы, так хорошо было лежать у моря, что момент, когда я превратилась в варёного рака, был безнадёжно упущен! Но если отбросить последствия, выходные были просто прекрасными!