Авруцкая Онлайн // Like4Like

А вообще в 2021 году на Практикуме Сколково я проектировала будущее ресторанного бизнеса. И продекламировала тогда провокационное: «Ресторанного бизнеса не существует!» Он больше не самодостаточен и уже не часть индустрии еды. Но часть индустрии девелопмента, развлечений, туризма и ритейла… Где ресторан не самостоятельный бизнес, а сервисный модуль, способный генерировать прибыть только благодаря якорной индустрии, в которую он встроен. Если разобраться поглубже, то в США и GCC так и устроено. F&B - это игра корпораций в квадратные метры и фондовый рынок. 5 лет спустя хочется воскликнуть: «а я говорила!» Работаем! Будем искать новые модели для России и СНГ ✨💚

Ир, ты едешь на Gastreet? - Нет! Сколько же раз я получала такие сообщения за последний месяц. В этом году на Gastreet я не поехала. И причина вот в чем… Да, в индустрии кризис. И я знаю, о чем пойдет речь в кулуарах… Могу ли я чем-то помочь? - Нет. Будут ли выступления про то, как изменить ситуацию? - Не ожидаю. Но мне важно понять что может быть с индустрией дальше. И поэтому я не поехала в этом году на Gastreet, но поехала на девелоперский форум Движение. Где 5000 представителей девелоперского рынка обсуждали свои проблемы. И в том числе, очень острые трудности с операторами коммерческих помещений. Термы, бани и фитнес - идут. Рестораторы - нет! И да, инсайт обнаружен. И он очень явно артикулирован девелоперами. Сегодня привлечь рестораторов в новые проекты - колоссальная проблема. И да, девелоперы готовы соинвестировать. Многие озвучивают цифру 30% (а сколько на самом деле в уме?). Наша практика подтверждает: мы работаем с девелоперами, которые готовы вкладывать и 80-100% - лишь бы на объекте был качественный F&B. А ведь это только самое начало (как это правильно обозвать…) - кризиса? Короткий статус: девелоперы теперь поневоле основные инвесторы в ресторанный бизнес. Им это страшно не нравится и они сопротивляются. И будут искать новые бизнес-модели. Чтобы ресторатор пришел, но вкладывать не нужно было. И мы уже обдумываем воркшоп, чтобы эти новые модели вместе собрать: с девелоперами, рестораторами, индустрией развлечений и ритейлом. Если у вас есть гипотезы что может стать основами для пересборки - пишите. Будем рады пригласить и вас в дискуссию!

Вчера выступила на Urbanconf в Питере. Классный ламповый форум для своих про около-урбанистические темы, но с явным фокусом на культуру и креативные индустрии. Не знаю как это работает, но каждый спикер и каждая тема в нашей сессии были как будто для меня предназначены, в самое сердечко ❤️ Дарья про сообщество и предпринимательство в деревне, Юлианна про программу лояльности территории, Дарья про новое креативное сердце города, Сергей про тур комплекс, в основе идеи которого парадоксальное искусство 80х годов, а еще одна Дарья (да, было 3 Дарьи!) - про возрождение духовного центра. Но все не случайно… С первых минут на конфе, я почувствовала, что здесь все другое. Люди. Спокойный и душевный, лирический и вдумчивый - питерский вайб, который я впервые словила на деловом (или это было другое?) мероприятии. И в который мне очень захотелось вернуться. Спасибо организатору Дмитрию Кудинову за возможность побывать в этом пространстве. И нашему дорогому арт-куратору Лилит Шеиной за интро.

Новость, прочитав которую, невольно заглянула в календарь. Нет, не первое апреля! Фантастическая новость! И неожиданно повод попробовать снова пробить Нью-Йорк! https://t.me/otkrytaya_kuhnya/6710