Авруцкая Онлайн // Like4Like

А вообще в 2021 году на Практикуме Сколково я проектировала будущее ресторанного бизнеса. И продекламировала тогда провокационное: «Ресторанного бизнеса не существует!» Он больше не самодостаточен и уже не часть индустрии еды. Но часть индустрии девелопмента, развлечений, туризма и ритейла… Где ресторан не самостоятельный бизнес, а сервисный модуль, способный генерировать прибыть только благодаря якорной индустрии, в которую он встроен. Если разобраться поглубже, то в США и GCC так и устроено. F&B - это игра корпораций в квадратные метры и фондовый рынок. 5 лет спустя хочется воскликнуть: «а я говорила!» Работаем! Будем искать новые модели для России и СНГ ✨💚

Ир, ты едешь на Gastreet? - Нет! Сколько же раз я получала такие сообщения за последний месяц. В этом году на Gastreet я не поехала. И причина вот в чем… Да, в индустрии кризис. И я знаю, о чем пойдет речь в кулуарах… Могу ли я чем-то помочь? - Нет. Будут ли выступления про то, как изменить ситуацию? - Не ожидаю. Но мне важно понять что может быть с индустрией дальше. И поэтому я не поехала в этом году на Gastreet, но поехала на девелоперский форум Движение. Где 5000 представителей девелоперского рынка обсуждали свои проблемы. И в том числе, очень острые трудности с операторами коммерческих помещений. Термы, бани и фитнес - идут. Рестораторы - нет! И да, инсайт обнаружен. И он очень явно артикулирован девелоперами. Сегодня привлечь рестораторов в новые проекты - колоссальная проблема. И да, девелоперы готовы соинвестировать. Многие озвучивают цифру 30% (а сколько на самом деле в уме?). Наша практика подтверждает: мы работаем с девелоперами, которые готовы вкладывать и 80-100% - лишь бы на объекте был качественный F&B. А ведь это только самое начало (как это правильно обозвать…) - кризиса? Короткий статус: девелоперы теперь поневоле основные инвесторы в ресторанный бизнес. Им это страшно не нравится и они сопротивляются. И будут искать новые бизнес-модели. Чтобы ресторатор пришел, но вкладывать не нужно было. И мы уже обдумываем воркшоп, чтобы эти новые модели вместе собрать: с девелоперами, рестораторами, индустрией развлечений и ритейлом. Если у вас есть гипотезы что может стать основами для пересборки - пишите. Будем рады пригласить и вас в дискуссию!

Вчера выступила на Urbanconf в Питере. Классный ламповый форум для своих про около-урбанистические темы, но с явным фокусом на культуру и креативные индустрии. Не знаю как это работает, но каждый спикер и каждая тема в нашей сессии были как будто для меня предназначены, в самое сердечко ❤️ Дарья про сообщество и предпринимательство в деревне, Юлианна про программу лояльности территории, Дарья про новое креативное сердце города, Сергей про тур комплекс, в основе идеи которого парадоксальное искусство 80х годов, а еще одна Дарья (да, было 3 Дарьи!) - про возрождение духовного центра. Но все не случайно… С первых минут на конфе, я почувствовала, что здесь все другое. Люди. Спокойный и душевный, лирический и вдумчивый - питерский вайб, который я впервые словила на деловом (или это было другое?) мероприятии. И в который мне очень захотелось вернуться. Спасибо организатору Дмитрию Кудинову за возможность побывать в этом пространстве. И нашему дорогому арт-куратору Лилит Шеиной за интро.

Новость, прочитав которую, невольно заглянула в календарь. Нет, не первое апреля! Фантастическая новость! И неожиданно повод попробовать снова пробить Нью-Йорк! https://t.me/otkrytaya_kuhnya/6710

Конечно, я в деле! И вас приглашаю: О малых городах России расскажут через истории людей, которые меняют их изнутри. Ищут соавторов реалити-шоу   Команда проекта «Продюсер города» запускает реалити-шоу «Продюсер города на миллиард» и набирает участников в медиалабораторию. Её участники станут соавторами сценария будущего сериала: 144 коротких эпизода о 6 городах России. Проект реализуется при поддержке ПФКИ. Лаборатория пройдёт в Сысерти с 24 по 26 июля. Участники будут исследовать город, знакомиться с командами городов-участников, искать героев и собирать истории о предпринимателях, активистах, продюсерах и городских командах. Подать заявку могут сценаристы, режиссёры, операторы, журналисты, блогеры, маркетологи, предприниматели и все, кто умеет замечать сильные истории. Дедлайн — 5 июля.

Вылетаю в Сочи (в Поляну) на девелоперский ‘Gastreet’ - форум Движение. Буду до субботы ☀️ Перекличка: едет ли кто-то на неделе в ту сторону? https://dvizhenie.ru/forum

Управляющий в HoReCa — это не тот, кто разбирается с недовольными клиентами и посылает им извинительные десерты. От него зависит, дотянет ли вообще заведение до следующего сезона. Настоящий специалист собирает команду, которой может доверять, налаживает процессы, чтобы избежать лишних издержек, и держит финансы в плане даже в несезон. Он понимает, как замена продукта в салате или мыла в номере может повлиять на прибыль. Просто «собрать» и «наладить» недостаточно — от управляющего ждут постоянного роста прибыли и снижения расходов, а не разовой акции без результатов. Научитесь влиять на ключевые показатели на курсе «Операционный директор в HoReCa» от Академии Эдюсон. Кому подойдёт: • менеджеру, который хочет прокачать свои навыки и занять более высокую должность; • собственнику, который устал тащить всё на себе и хочет построить работающую систему; • смежнику, которому надо погрузиться в сферу HoReCa и понять её особенности. В программе: ✔️ 385 уроков от преподавателей из индустрии гостеприимства. Среди них: Роман Сабиржанов из топ-250 самых эффективных директоров России по версии журнала «Генеральный директор» и Валентина Константинова, которая открыла более 40 гостиниц и ресторанов. ✔️ 49 бизнес-кейсов и интерактивных тренажёров: вы спланируете проект с нуля, научитесь снижать себестоимость блюд без потери качества, проанализируете отчётность шоколадной фабрики и составите годовой бюджет. ✔️ Вечный доступ к курсу и его регулярным обновлениям — актуальные управленческие решения всегда под рукой. Сэкономьте деньги себе и бизнесу — оставьте заявку с промокодом АВРУЦКАЯ и получите рекордную скидку 65% + персональный разбор вашего кейса с Романом Сабиржановым в подарок (17 лет в индустрии!).

Москвариум - это шок. Мы были здесь много раз по приглашению генерального директора и моего друга юности Кирилла Безуглова. И я всегда воспринимала этот объект как просто отличный аквариум. А в этот раз мы просто обалдели! Шоу «Русалочка» - профессионально и масштабно как в Вегасе! Капибара Бум - яркая интерактивная выставка для любого возраста. Мастер-классы, концерты, кормление карпов… Мы провели в Москвариуме почти 5 часов и даже не все успели. Совершенно не ожидала такого высокого уровня развлекательного центра в Москве! Будем ходить теперь чаще!

И небольшая справка. За последние полвека в мире появилось несколько новых кухонь и кулинарных течений, основанных на особой философии: • Nouvelle cuisine Франция 60-70гг (свежие легкие блюда как противопоставление классической французской гастрономии) • Slow Food Италия 1986 (локальное, противопоставление фаст-фуду) • Молекулярная гастрономия, термин введен в 1988 (научный подход к гастрономии) • New Nordic Cuisine Дания 2004 (локальное, сезонное, безотходное) И другие…. А в России я знаю две новые региональные кухни: Кухня Енисейской Сибири (Красноярск) и Тихоокеанская Кухня (Камчатка). Поизучайте!